30/09/2014


















Υλικά 

  • 3 συσκευασίες (462 γρ.) double OREO
  • 5 κρόκους από μεγάλα αβγά
  • 3/4 φλ. ζάχαρη
  • 300 γρ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
  • 450 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ παγωμένη και χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
  • 1&1/2 φλ. γάλα κρύο (ή δυνατό καφέ)
  • 1/4 φλ. λικέρ καφε (προαιρετικά )
  • 1 συσκευασία (176 γρ.) OREO με γέμιση σοκολάτας (αλεσμένα)

Εκτέλεση

Σε μπεν μαρί βάζουμε για 10' τους κρόκους με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τακτικά με σύρμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε το μίγμα με μίξερ χειρός να αφρατέψει καλά και να πυκνώσει. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν, να ενωθούν τα υλικά.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή, ώσπου να εμφανιστούν κορυφές που στέκονται, από το χτύπημα. Απαλά προσθέτουμε την κρεμά στην κρεμά αβγού και διπλώνουμε με σπάτουλα.
Σε μπολ αναμιγνύουμε τον καφέ με το λικέρ (προαιρετικά). Αν το τιραμισού απευθύνεται σε παιδιά παραλείπουμε τον καφέ και το λικέρ και βουτάμε τα OREO στο γάλα. Βουτάμε ένα ένα μπισκότο στον καφέ ή στο γάλα. Προσοχή, δεν τα μουλιάζουμε απλά τα βουτάμε. Αραδιάζουμε μια στρώση OREO σε τετράγωνο πυρέξ. Απλώνουμε μισή κρέμα. Κάνουμε άλλη μια στρώση βουτηγμένα OREO και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Παγώνουμε το γλυκό για 3-4 ώρες, να σφίξει ελαφρά. Λίγο πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε με αλεσμένο OREO.





















Υλικά για 6 άτομα

  • 3- 4 μέτρια κυδώνια
  • 1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας σπάλα η νουά, κομμένο σε μικρές μερίδες
  • Αλάτι/πιπέρι
  • 2 κρεμμύδια
  • 5, 6 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ποτηράκι κρασιού ξύδι
  • 1 ποτηράκι κρασιού πετιμέζι
  • δεντρολίβανο
  • 2 κουτ.σούπας πελτέ ντομάτας
  • ¾ του φλιτζανιού λάδι
  • 1 κανάτα νερό

Εκτέλεση

Βάζετε το λάδι μέσα σε μία κατσαρόλα και σοτάρετε τις μερίδες του κρέατος. Το γυρίζετε να τσιγαριστεί και να πάρει χρώμα. Χαμηλώνετε τη φωτιά .
Εν τω μεταξύ έχετε καθαρίσει τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβετε και τα ρίχνετε να τσιγαριστούν στην ίδια κατσαρόλα. Όσο ανακατεύετε, προσθέτετε με τη σειρά τα σκόρδα. το αλάτι, το πιπέρι, λίγο δεντρολίβανο, λίγο πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό και μισή κανάτα νερό. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει το κρέας για περίπου μια ώρα.
Καθαρίζετε τα κυδώνια (τα κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τα κουκούτσια και στη συνέχεια τις φλούδες). Ρίχνετε τα κομμάτια σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν
Στη συνέχεια τα προσθέτετε στο φαγητό που σιγοβράζει. Ανακατεύετε και σκεπάζετε πάλι τη κατσαρόλα για 5-6 λεπτά να πάρουν μια καλή βράση και στη συνέχεια ρίχνετε το πετιμέζι και το ξύδι . Αναταράσσετε τη κατσαρόλα να πάνε παντού, σβήνετε τη φωτιά και σερβίρετε.
















Υλικά για 6

  • 12 κανελόνια
  • 350 γρ τυρί κρέμα
  • 350 γρ κατσικίσιο τυρί
  • 3 κρόκοι αυγού
  • 5 κουτ.σούπ. φρυγανιά τριμμένη
  • 150 γρ έμμενταλ
  • 2 κουτ.σούπ. πελτές ντομάτας
  • 3 κουτ.σούπ. ελαιόλαδο
  • φρέσκος βασιλικός

Εκτέλεση

Βράζετε τα κανελόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνετε και τα λαδώνετε ελαφρώς. Θρυμματίζετε το κατσικίσιο τυρί και το αναμιγνύετε με το τυρί κρέμα, τους κρόκους αυγού και τον βασιλικό. Ρίχνετε πιπέρι, προσθέτετε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Περιμένετε 10 λεπτά μέχρι να μουλιάσει η τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύετε ξανά.
Γεμίζετε τα κανελόνια με το μίγμα τυριών. Αλείφετε με τον πελτέ ντομάτας και πασπαλίζετε με το Έμμενταλ. Ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.


















Υλικά

  • 500 γραμμ. καρότα
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 κλωνάρι σέλερι
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1/2 λίτρο ζωμός κρέατος ή κοτόπουλου
  • 1 πρέζα τζίντζερ
  • 3 κουταλιές λάδι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση


Σε κατσαρόλα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο το πράσο και τα κρεμμυδάκια για 3’. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Τα αφήνουμε για3’ μέχρι να γυαλίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να βράσει για 30’. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα πολτοποιούμε. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, ρίχνουμε τα αρωματικά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5’. Σερβίρουμε με γιαούρτι light.

29/09/2014


















Υλικά για 4 άτομα

  • 800 γραμμ χοιρινό μπούτι κομμένο σε μερίδες
  • 1 κρεμμύδι κομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
  • 2 κ.σ.πελτέ ντομάτας
  • λίγο νερό
  • αλάτι, πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 1 μάτσο σέλινο κομμένο
  • 3 πράσα κομμένα σε ροδέλες
  • ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βάζετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέτετε το κρέας.Αφήνετε να σωταριστεί καλά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνετε με το λευκό κρασί.
Ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας, λίγο νεράκι, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε νερό και ρίχνετε τα σέλινα να ζεματιστούν για 12 λεπτά. Μόλις ζεματιστούν καλά, τα βγάζετε και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με το χοιρινό.Προσθέτετε και τις ροδέλες των πράσων.
Αφήνετε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά και σερβίρετε.

























Υλικά για 12

  • 125 γρ βούτυρο
  • 125 γρ κουβερτούρα
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
  • 50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ κακάο
  • 0.25 κουτ. γλ. baking powder
  • 200 γρ τυρί κρέμα Light
  • 50 γρ ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε καλά το βούτυρο, την κουβερτούρα και τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσουν τελείως. Αφαιρείτε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτετε τα αυγά, ανακατεύοντας διαρκώς.
Προσθέτετε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder και ανακατεύετε ξανά.
Βάζετε το μείγμα σε ένα μεταλλικό πυρέξ - διαστάσεων 18εκ. x 28 εκ. περίπου - αφού πρώτα το έχετε αλείψει με λίγο βούτυρο και προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C βαθμούς.
Σε ένα μπωλ, χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να μαλακώσουν. Με ένα κουτάλι χύνετε τυχαία το μείγμα σε όλο το πυρεξ, πάνω από τη σοκολάτα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σχηματίζετε λευκές γραμμές.
Ψήνετε στους 180°C βαθμούς για 35-40 λεπτά. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει προτού το κόψετε σε κομμάτια.
















Υλικά για 5-6 άτομα

  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 12 καθαρισμένες αγκινάρες
  • 1 φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
  • 2 αβγά
  • Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μερίδες του κοτόπουλου μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τότε ρίχνετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι, αλλά και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα κρεμμύδια να βγάλουν το άρωμά τους.
Προσθέτετε 1 ½ νεροπότηρο νερό και αφήνετε το κοτόπουλο να βράσει σε σιγανή φωτιά τουλάχιστον για ¾ της ώρας. Τότε ρίχνετε τις αγκινάρες, προσθέτετε ακόμα 1 ποτηράκι νερό και συνεχίζετε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά.
Τέλος δυναμώνετε τη φωτιά, ρίχνετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και εν τω μεταξύ δίπλα ετοιμάζετε το αβγολέμονο.
Χτυπάτε χωριστά τα ασπράδια των αβγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα και ξεχωριστά τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Ενώνετε τα δύο υλικά, ρίχνετε μέσα τον χυμό του λεμονιού, προσθέτετε 2 κουτάλες από το ζουμί του φρικασέ κτυπώντας συνεχώς το μίγμα με ένα πιρούνι και τέλος το αδειάζετε μέσα στην κατσαρόλα. Αναταράσσετε την κατσαρόλα κρατώντας τη με τα δύο χέρια και σβήνετε τη φωτιά.


















ΥΛΙΚΑ

120 γρ. μαργαρίνη
150 γρ. κατίκι
2 αβγά
50 γρ. αλεύρι
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή ή καυτερή
Δενδρολίβανο
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε το κατίκι για να βγάλει τα υγρά του. Βάζουμε τη μαργαρίνη στο μίξερ και τη χτυπάμε. Ρίχνουμε τα αβγά και ξαναχτυπάμε. Προσθέτουμε το κατίκι, το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σε ένα ταψί, στρώνουμε το αντικολλητικό χαρτί και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή με ένα κορνέ για να βγουν ομοιόμορφα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 10-12 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.

28/09/2014

















ΥΛΙΚΑ

300 γρ. κρύο ριζότο
1 αβγό
100 γρ. μοτσαρέλα
Γαλέτα
Ελαιόλαδο
Φέτες προσούτο για το σερβίρισμα
Κρέμα βαλσαμικού για γαρνίρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το ριζότο που περίσσεψε το βάζουμε στο ψυγείο για να μπορέσουμε να το διαχειριστούμε καλύτερα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ριζότο μαζί με 1 αβγό. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κυβάκια. Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό για να μην κολλάνε οι κεφτέδες μας όσο πλάθουμε. Παίρνουμε την ποσότητα ρυζιού που θέλουμε, βάζουμε στο κέντρο 1 κομμάτι μοτσαρέλα, πλάθουμε τον κεφτέ και περνάμε από τη γαλέτα. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες όσο να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κρέμα βαλσαμικού.

















Υλικά για ένα ταψί φούρνου

  • 6 αυγά
  • 120γρ ζάχαρη
  • 1 κουτ. της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1 βανίλια
  • ½ κ. γιαούρτι
  • 10 φύλλα κρούστας
  • τριμμένο καρύδι
  • τριμμένα αμύγδαλα
  • ελαιόλαδο για το ταψί
Για το σιρόπι
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη

Εκτέλεση

Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα μπολ, μέχρι να γίνουν ανάλαφρη μαρέγκα.
Στο μπολ με τους κρόκους, προσθέτετε τη ζάχαρη, χτυπώντας συνέχεια με το μίξερ, ενώ σταδιακά προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το γιαούρτι.
Μόλις αναμειχθούν καλά μεταξύ τους, προσθέτετε σιγά σιγά και τη μαρέγκα που ετοιμάσατε ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνετε το μείγμα στην άκρη.
Λαδώνετε ένα ταψί, απλώνετε ένα φύλλο κρούστας και βάζετε κουταλιά κουταλιά τη γέμιση. Τσαλακώνετε το φύλλο στην άκρη του ταψιού και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Περιχύνετε από πάνω με την υπόλοιπη κρέμα, πασπαλίζετε με το τριμμένο καρύδι και τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο.
Όσο ψήνεται το γλυκό, ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να πάρουν τα υλικά μια βράση να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να δένει το σιρόπι.Απομακρύνετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει
Όταν το γλυκό είναι έτοιμο, ζεστό όπως είναι το σιροπιάζετε και πασπαλίζετε με τριμμένα αμύγδαλα.
















Υλικά για 5-6 άτομα

  • 600 γραμ χωριάτικο λουκάνικο κατά προτίμηση Βολιώτικο
  • 4 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
  • 10 μακρόστενες πιπεριές κέρατο, σπέντζες όπως τις λένε στο Πήλιο
  • 1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ελάχιστο αλατάκι

Εκτέλεση

Αφαιρέστε από τις πιπεριές το κοτσάνι και τα σπόρια. Ζεματίστε τις για 1 λεπτό σε βραστό αλμυρό νερό. Βγάλτε τις και ακουμπήστε τις σε απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Βάλτε μέσα τις ζεματισμένες πιπεριές και σοτάρετέ τις καλά απ’ όλες τις μεριές.
Ρίξτε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι και το λουκάνικο κομμένο σε φετούλες. Ανακατεύτε καλά τα υλικά και αφήστε να μαγειρευτούν για περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ ψιλοκόφτε τις ντομάτες. Ρίξτε τις μέσα στο τηγάνι, ανακατεύτε και μόλις πάρει βράση το φαγητό αλατίστε, ρίξτε πιπεράκι και χαμηλώστε τη φωτιά να σιγοβράσει το σπεντζοφάι και να πήξει η σάλτσα για τα καλά.
Όταν απορροφηθούν τα υγρά και πήξει η σάλτσα το σερβίρετε σε πιατέλα και την ακουμπάτε στο τραπέζι.














Υλικά για 4

  • 250 γρ ρύζι για sushi
  • 4 φύλλα μαύρου φυκιού (Alga Nori)
  • 150 γρ τυρί κρέμα
  • 200 γρ φρέσκο φιλέτο σολομού
  • 1 χούφτα χούφτα αρωματικά βότανα

Εκτέλεση

Μαγειρεύετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες πάνω στη συσκευασία και το βάζετε στο ψυγείο για να κρυώσει.
Τοποθετείτε ένα φύλλο φυκιού πάνω στο ειδικό για sushi πιάτο από μπαμπού και απλώνετε μία στρώση ρύζι – περίπου ½ εκατοστό. Στη συνέχεια, απλώνετε πάνω από το ρύζι μία στρώση τυρί κρέμα- περίπου 2 εκατοστά. Πασπαλίζετε ελαφρά τα ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα και τοποθετείτε το σολομό, αφού του αφαιρέσετε την πέτσα και τον κόψετε σε μικρές λωρίδες. Τυλίγετε το φύκι με τη βοήθεια του ειδικού πιάτου και σχηματίζετε έναν κύλινδρο με διάμετρο 3 εκατοστών. Τέλος, κόβετε το φύκι σε φέτες διαμέτρου περίπου 2 εκατοστά.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα τρία φύλλα και σερβίρετε με σάλτσα σόγια και γουασάμπι.

27/09/2014

























Υλικά για 6

  • 70 γρ μαύρη σοκολάτα
  • 40 γρ βούτυρο
  • 50 γρ ζάχαρη άχνη
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 2 κουτ.σούπ. ζάχαρη
  • 50 ml σιρόπι κεράσι
  • 5 αυγά
  • 50 γρ αλεύρι
  • 25 γρ corn flower
  • 1 κουτ. γλ. μαγιά
  • 400 γρ κεράσια σε βάζο
  • 350 γρ τυρί κρέμα
  • 50 ml κρέμα γάλακτος
 

Εκτέλεση

Κόβετε τη σοκολάτα σε πολύ μικρά κομμάτια και τη λιώνετε σε μπεν μαρί. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 °C.
Χωρίζετε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια και χτυπάτε τα ασπράδια. Χτυπάτε τους κρόκους με 100 γρ. ζάχαρη μέχρι το μίγμα να ασπρίσει. Αναμιγνύετε με την κουβερτούρα. Χτυπάτε τα ασπράδια και προσθέτετε το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, τη μαγιά και το corn flower και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι το μίγμα να ασπρίσει. Έπειτα αναμιγνύετε προσεκτικά τα δύο μίγματα. Ρίχνετε το τελικό μίγμα σε μία φόρμα που έχετε προηγουμένως αλείψει με βούτυρο και αλευρώσει και ψήνετε για 35-40 λεπτά. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει, το βγάζετε από τη φόρμα και το κόβετε σε τρίγωνα.
Καραμελώνετε 2 κουταλιές ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και κυλάτε σε αυτό τα κεράσια μέχρι να καλυφθούν από την καραμελωμένη ζάχαρη. Προσθέτετε το σιρόπι κεράσι και αφήνετε να κρυώσουν.
Αναμιγνύετε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη, γεμίζετε με το μίγμα ένα κορνέ και καλύπτετε τα τρίγωνα. Γαρνίρετε με τα κεράσια και σερβίρετε.
















Υλικά (για 4 μερίδες)

  • περίπου 1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη, κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, στα 6
  • 2 μεσαία καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά
  • 2½ φλιτζ. τσαγιού γάλα 1,5%
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, ή 1 κουτ. σούπας σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το κάρι και το μοσχοκάρυδο. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα, ανακατεύουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για ακόμη 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά.
Αφήνουμε τη σούπα να κοχλάσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μη φουσκώσει το γάλα και χυθεί. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς η κολοκύθα και τα καρότα. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε λίγα-λίγα τα υλικά στον κάδο του μπλέντερ, προσθέτοντας κάθε φορά και λίγο υγρό από την κατσαρόλα. Οσο υγρό περισσέψει το κρατάμε κατά μέρος.
Περνάμε τον πολτό από ψιλό σουρωτήρι (σινουά ή ψιλή σήτα) και τον μεταφέρουμε στην κατσαρόλα, που έχουμε εν τω μεταξύ καθαρίσει. Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα, προσθέτουμε λίγο από το υγρό που κρατήσαμε στην άκρη (ή βραστό νεράκι), ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση. Αν είναι πολύ αραιή, τη βράζουμε μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε.
Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι .
















Υλικά για 4 άτομα

  • 2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο χωρίς πέτσα
  • 100 γραμ ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια
  • 2 κουτ σούπας γαλέτα
  • 2 κουτ σούπας κρέμα γάλακτος
  • 20 φιστίκια Αιγίνης καλοκαθαρισμένα
  • 6 φέτες μπέικον
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 κουτ γλυκού ρίγανη
  • Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

Με ένα ιδιαίτερα κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε τα φιλέτα κοτόπουλου στο κέντρο τους για να μπορείτε να τα γεμίσετε.
Στο μπλέντερ του μίξερ σας ρίχνετε το ζαμπόν, τη γαλέτα και 2 κουτ σούπας κρέμα γάλακτος. Τα κτυπάτε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα πηκτό μίγμα. Αλατίζετε και πιπερώνετε.
Ρίχνετε μέσα στο μίγμα τα φιστίκια Αιγίνης και με το μίγμα γεμίζετε τα 2 φιλέτα κοτόπουλο. Τα αναδιπλώνετε και τα κλείνετε και τα τυλίγετε με 3 φέτες μπέικον το καθένα. Τα συγκρατείτε με 2 οδοντογλυφίδες.
Τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά και μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Τα βγάζετε αφαιρείτε τις φέτες του μπέικον και μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε φετούλες.
Τα μοιράζετε σε 4 πιάτα και ετοιμάζετε τη σάλτσα τους.
Σε ένα μπολ κτυπάτε το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Με αυτό το λαδολέμονο περιχύνετε το κοτόπουλο.





















Υλικά

  • 2 κ.σ.πελτές ντομάτας
  • 1 κ.σ.βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι
  • 5 ,6 πατάτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • κανέλλα
  • 1 φλιτζ καφέ λάδι
  • 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
  • μπαχάρι
  • 1 κιλό γίδα
  • αλατοπίπερο
  • κανέλα

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πατάτες τετράγωνες και στο ίδιο μέγεθος . Τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι . Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρασί, στη συνέχεια το κρεμμύδι, και τέλος το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να μαραθεί και να γυαλίσει το κρεμμύδι. Όταν ροδίσει, ρίχνουμε στη κατσαρόλα το κρέας και ανακατεύουμε συνέχεια.
Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα μπολ με ζεστό νερό .
Ρίχνουμε τις πατάτες στη κατσαρόλα και γυρίζουμε 2-3 φορές . Προσθέτουμε το διαλυμένο πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, ¾ ενός μικρού κουταλιού κανέλλα, 1 κουταλάκι μπαχάρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε με νερό, τόσο ώστε να σκεπάζει το φαγητό. Περιμένουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια το αφήνουμε να βράσει για περίπου 3 ώρες.

26/09/2014























Υλικά για 4 άτομα

  • 8 πιπεριές κέρατο
  • 150 γραμ Κατίκι Δομοκού
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουτ σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ σούπας ελαιόλαδο
  • Λάδι για το άλειμμα των πιπεριών
  • 3-4 κουτ σούπας γαλέτα τριμμένη

Εκτέλεση

Ζεματάτε τις πιπεριές σε καυτό νερό μέχρι να μαλακώσουν, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε όσο μπορείτε καλύτερα. Κόβετε το κοτσανάκι και αφαιρείτε όσο περισσότερα σπόρια μπορείτε.
Ετοιμάζετε το μίγμα της γέμισης. Στο γουδί μαζί με λίγο αλάτι λειώνετε τη σκελίδα του σκόρδου μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε το Κατίκι Δομοκού, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το βασιλικό και τη λειωμένη σκελίδα σκόρδο. Τα δουλεύετε καλά με ένα κουταλάκι μέχρι να γίνουν ομοιογενή.
Με πολύ προσοχή γεμίζετε τις πιπεριές με το μίγμα του τυριού. Τις απλώνετε σε ένα ταψάκι, τις αλείφετε με λίγο λαδάκι με τη βοήθεια ενός πινέλου και τις πασπαλίζετε με τη γαλέτα.
Τις βάζετε στο φούρνο στους 150ο για περίπου 20 λεπτά. Τις βγάζετε με σπάτουλα και τις σερβίρετε σε πιατελίτσα.

















Υλικά για ένα ταψί του φούρνου

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 1 λίτρο γάλα πλήρες
  • 2 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 3 αυγά
  • 2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
  • 1 φλιτζ.τσαγιού ζάχαρη
  • λάδι για το άλειμμα των φύλλων
  • τριμμένη κανέλα για το πασπάλισμα
 

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη κα ιτο ξύσμα λεμονιού. Τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει. Μόλις ζεσταθεί ελαφρά και αρχίζει να αχνίζει ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι κοσκινιστό και σιγά-σιγά για να μην κάνει γρόμπους.
Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα αφ ενός για να μην κολλήσει το μίγμα μας και αφ ετέρου για να γίνει μια πηχτή κρέμα.
Μόλις πήξει την αποσύρουμε από τη φωτιά, χτυπάμε τα αυγά σαν σε ομελέτα και τα ρίχνουμε μέσα σιγά-σιγά να ενσωματωθούν με το μίγμα. Ρίχνουμε μέσα και τις δύο κουταλιές φρέσκο βούτυρο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μίγμα να χλιαρέψει.
Σε ένα μεσαίο στρογγυλό ταψί του φούρνου βάζουμε 4-5 φύλλα κρούστας, λαδώνοντας το ταψί και τα φύλλα ένα-ένα. Τα βάζουμε με τέτοιο τρόπο ούτως ώστε οι άκρες τους να περισσέψουν έξω από το ταψί περιμετρικά. Παίρνουμε τις άκρες και τις γυρίζουμε προς τα μέσα να καλύψουν τα τοιχώματα του ταψιού. Αδειάζουμε την κρέμα μέσα και την ισιώνουμε με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε με μπόλικη τριμμένη κανέλα.
Ψήνουμε στους 180° για περίπου 45-50 λεπτά και μέχρι να σχηματιστεί από πάνω μια χρυσή κρούστα και να ψηθεί καλά το φύλλο.


Η γαλατόπιτα τρώγεται και ζεστή και κρύα.

















Υλικά (για 6 άτομα)

  • ½ κιλό μακαρόνια ολικής άλεσης
  • 250γρ άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
  • 200γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 100γρ πιπεριές ψιλοκομμένες
  • 100γρ καρότο
  • 1 μεγάλη τομάτα
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο κανέλα
Για την Μπεσαμέλ
  • 5 φλιτζάνια γάλα φρέσκο 0% χλιαρό
  • 3 κουταλιές μαργαρίνη
  • 1 κρόκο αβγού
  • 150γρ τυρί τριμμένο
  • 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι
  • λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
Για τον κιμά:
Βάζουμε σε κατσαρολάκι 2 κουταλιές λάδι και τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά να σωταριστεί. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα λαχανικά (καρότο, πιπεριές). Έπειτα προσθέτουμε την τομάτα πολτοποιημένη, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και πολύ λίγη κανέλα. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά να ψηθούν.
Για την μπεσαμέλ:
Σε κατσαρολάκι βάζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε να ροδίσει. Έπειτα προσθέτουμε την μαργαρίνη και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Έπειτα προσθέτουμε το αυγό (χτυπημένο σε γάλα) ανακατεύοντας έως ότου δέσει η μπεσαμέλ.
Σε ταψί αλείφουμε λίγο λάδι. Απλώνω τα ζυμαρικά, από πάνω απλώνω το μείγμα του κιμά και από πάνω την μπεσαμέλ. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.



Θερμίδες: 400 kCal/μερίδα

















Υλικά


  • 8 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
  • 4 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού
  • 8 OREO
  • 3 αβγά
  • 200 γρ. γάλα
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • λίγη άχνη ζάχαρη
  • λίγο κακάο
  • 1/2 φλ. φουντούκια ψημένα και χοντροκομμένα
  • σιρόπι σοκολάτας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα OREO. Αλείφουμε τις 4 φέτες ψωμί με μερέντα και πασπαλίζουμε με την επιφάνεια με τριμμένο OREO.
Σκεπάζουμε με τις άλλες 4 φέτες ψωμί και κλείνουμε τα σάντουιτς. Αραδιάζουμε τα σάντουιτς σε ταψί.
Σε μπολ χτυπάμε τα αβγά, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Περιχύνουμε τα σάντουιτς στο ταψί. Αναποδογυρίζουμε τα σάντουιτς και αφήνουμε να απορροφήσουν για 10' το υγρό μίγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC και ψήνουμε για περίπου 25' να ροδίσουν.
Κόβουμε κάθε σάντουιτς σε τρίγωνα. Πασπαλίζουμε τα μισά με άχνη και τα άλλα μισά με κακάο.
Βάζουμε σε πιάτο 1 τρίγωνο με άχνη και 1 τρίγωνο με κακάο και πασπαλίζουμε με φουντούκια, περιχύνουμε με σιρόπι σοκολάτας και σερβίρουμε.

25/09/2014


Προετοιμασία: 15 λεπτά

Υλικά

  • Ζάχαρη 1 φλυτζάνι του τσαγιού
  • Κορν φλαουρ 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού
  • Νερό 1 3/4 φλυτζάνι του τσαγιού ζεστό
  • Χυμό λεμονιού 1/3 φλυτζάνι του τσαγιού
  • Ξύσμα λεμονιού 1 λεμόνι

Εκτέλεση


Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το ζεστό νερό. Ανακατεύουμε να λιώσουν καλά. Στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια να μη μας σβολιάσει. Όταν πάρει βράση, βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα μας σε ένα μπόλ. Όταν κρυώσει τη βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε με 1-2 φυλλαράκια μέντας.


















Υλικά (για 5-6 άτομα)

1 κοτόπουλο
3+2 κ.σ. μέλι
2 πορτοκάλια, απ’ τα οποία παίρνουμε το ξύσμα τους και τον χυμό τους
50 + 50 ml ελαιόλαδο
100 ml κονιάκ
½ φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου (αν χρησιμοποιήσετε κύβο βάλτε λιγότερο απ’ το μισό σε καυτό νερό)
3 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες, σχετικά λεπτές
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε σκεύος αναμιγνύετε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου με τις 3 κ.σ. μέλι και ανακατεύετε να λιώσουν. Προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιών, το κονιάκ και 50 ml ελαιόλαδο.
Προθερμαίνετε το φουρνο στους 160 C°.
Τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί φούρνου το κοτόπουλο και προσθέτετε γύρω-γύρω τις πατάτες. Ρίχνετε πάνω σε κοτόπουλο και πατάτες όλη την σάλτσα, 50 ml ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι (κυρίως στις πατάτες) και απλώνετε μόνο πάνω στο κοτόπουλο τις υπόλοιπες 2 κ.σ. μέλι. Πασπαλίζετε με το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήνετε το κοτόπουλο στο ταψί με το στήθος προς τα πάνω.
Βάζετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο των 160C° για 1 ώρα. Το βγάζετε και ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180C° με αέρα.
Γυρνάτε το κοτόπουλο απ’ την ανάποδη (πλάτη πάνω), ανακατεύετε τις πατάτες και ξαναβάζετε στο φούρνο. Στη μισή ώρα το ξαναγυρνάτε ώστε να ροδίσει τελικά το στήθος, βρέχοντάς το με το ζουμί και ανακατεύοντας πάλι τις πατάτες. Στην επόμενη μισή ώρα, το κοτόπουλο έχει γίνει (συνολικά δηλαδή 1 ώρα στους 160C° και άλλη 1 ώρα στους 180C° με αέρα). Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε δίσκο σερβιρίσματος και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, αφήνοντάς το να αναπαυτεί για 10 λεπτά.
Γυρνάτε το φούρνο στο γκριλ και ψήνετε μόνο τις πατάτες για άλλα 10 λεπτά περίπου, ώστε να βγουν πιο τραγανές. Τις προσθέτετε γύρω απ’ το κοτόπουλο, ρίχνοντας και ό,τι ζουμί έχει απομείνει στο ταψί.

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2.15 λεπτά στο φούρνο

Λίγα μυστικά ακόμα

Χρησιμοποιώντας σύριγγα μαγειρικής, ρουφάτε ζουμί από το ταψί και εμβολιάζετε στήθος και μπούτια σε 5-6 σημεία για έξτρα γεύση και υγρασία στο κρέας.


















Υλικά για 8 άτομα

  • 1.800 κιλά κρέας μοσχαρίσιο (κιλότο) κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 300 ml. κρασί λευκό
  • 150 ml. λευκό Balsamico
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 500 ml. ζεστός ζωμός βοδινού
  • 200 ml. ελαιόλαδο
  • 8-10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βγάζετε το κρέας απ’ το ψυγείο, 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα και ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Με χαρτί κουζίνας σκουπίζετε πάνω, κάτω όλα τα κομμάτια αφαιρώντας την υγρασία.
2. Βάζετε το αλεύρι σε ένα ταψάκι και προσθέτετε 1 κ.γ. αλάτι και ¼ πιπέρι και τα ανακατεύετε. Περνάτε μία-μία τις φέτες του κρέατος απ’ το αλεύρι για να καλυφθούν πλήρως.
3. Σε μεγάλη πλατιά αντικολλητική κατσαρόλα, ρίχνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει, προσθέτετε ανά δόσεις 3-4 αλευρωμένες φέτες του μοσχαριού για να τηγανιστούν.
4. Γυρνάτε τις φέτες ανά λεπτό με λαβίδα για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα απ’ έξω. Τις αφαιρείτε σε ένα μπολ ή ταψάκι, αφήνετε 20” να ξανακάψει το λάδι και βάζετε τις επόμενες μέχρι να σοταριστούν όλες. Αν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, χρειαστεί επιπλέον λάδι, συμπληρώνετε με μέτρο, ώστε στο τέλος του τσιγαρίσματος του κρέατος να έχει μείνει πολύ λίγο.
5. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα σκόρδα για να σοταριστούν μόλις 30” και αμέσως μετά προσθέτετε προσεκτικά το μπαλσάμικο και στη συνέχεια αμέσως μετά, το κρασί. Τα αφήνετε για 30” μέχρι να φύγουν οι πολλοί ατμοί ώστε να μπορείτε να είστε από πάνω.
6. Βάζετε τις φέτες του κρέατος πίσω στη κατσαρόλα, απλώνοντάς τες σε όλη την επιφάνειά της, σε στρώσεις. Αμέσως μετά προσθέτετε τον ζωμό βοδινού μέχρι σχεδόν να καλύψει την πάνω στρώση του κρέατος και αν χρειάζεται λίγο παραπάνω προσθέτετε ζεστό νερό.
7. Αφήνετε το σοφρίτο να σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας λίγο ανά 20’. Στη μία ώρα προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζοντας, και στη συνέχεια προσθέτετε τον μαϊντανό. Το αφήνετε να σιγοβράσει για άλλα 15 περίπου λεπτά, μέχρι η σάλτσα σας να είναι σχετικά πηχτή και το κρέας να κόβεται με το πιρούνι. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή για να μην σας κολλήσει το φαγητό στο πάτο, αλλιώς θέλει συχνότερα ανακάτεμα. Το αφήνετε να αναπαυτεί πριν το σερβίρετε για τουλάχιστον 20’.
Πασπαλίστε λίγο φρέσκο φιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.

















Υλικά

  • 200 γρ. κινόα
  • 250 ml ζωμό λαχανικών
  • 1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
  • 1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • 1 μικρή κουταλιά μουστάρδα Dijon
  • 1 μικρή κουταλιά μέλι
  • ½ μάτσο μαϊντανός μόνο τα φύλλα
  • ½ μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τη κινόα με τον ζωμό λαχανικών και λίγο αλάτι σε σκεπασμένη κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κινόα, προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε.

24/09/2014

















Υλικά για 4 άτομα

  • 250 γρ. φύλλο κανταΐφι 
  • 100 γρ. ρικότα
  • 300 γρ. βούτυρο

Σιρόπι:
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 250 μλ. νερό
  • 1/4 λεμόνι

Σαντιγί:
  • 200 μλ κρέμα γάλακτος
  • 30 γρ. ζάχαρη άχνη

Για το γαρνίρισμα:
  • βύσσινο
  • φυλλαράκια δυόσμου
  • τριμμένο φιστίκι αιγίνης

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το φύλλο για κανταΐφι πάνω σε πάγκο εργασίας και το ανοίγουμε με τα χέρια για να χωρίσει. Για να δώσουμε κυκλικό σχήμα στο γλυκό, πιέζουμε το φύλλο σε μικρά, στρογγυλά και βαθιά δοχεία.
Λειώνουμε τα 250 γρ. από το βούτυρο και περιχύνουμε το φύλλο. Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες.
βουτυρώνουμε ελαφρά τo ταψάκι και πιέζουμε μέσα το φύλλο. Τοποθετούμε επάνω τις φέτες του τυριού.
Καλύπτουμε τo τυρί με φύλλο και πιέζουμε λίγο με τα δάχτυλα. Το αφήνουμε περίπου 15 λεπτά στο ψυγείο να σταθεί. Κόβουμε σε μικρούς κύβους το υπόλοιπο βούτυρο και το μοιράζουμε πάνω στο κιουνεφέ. Ψήνουμε το γλυκό πάνω στο μάτι της κουζίνας, να γίνει τραγανό. Το γυρίζουμε μία φορά.
Για το σιρόπι βράζουμε για 10 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό από λεμόνι. 
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να σφίξει και να γίνει ωραία σαντιγί.
Περιχύνουμε το κιουνεφέ με σιρόπι, το αφήνουμε να σταθεί 2 λεπτά και το μεταφέρουμε σε πιάτο. Γαρνίρουμε με βύσσινο, δυόσμο και τη σαντιγί. Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να το σερβίρετε και με παγωτό κατά προτίμηση καϊμάκι.




















Υλικά

  • 250γρ. ρεβίθια
  • 200 γρ φέτα τριμμένη με το χέρι
  • 2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοτριμμενα
  • 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 κ γλυκού ρίγανη
  • 1 κ σούπας δυόσμο
  • 1 κ σούπας μπέικιν παουντερ
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • πιπέρι αλάτι
  • αλεύρι οσο πάρει για να γίνει παχύρρευστος χυλός

Εκτέλεση

Βάζετε τα ρεβίθια σε νερό και τα αφήνετε μια 12-14 ώρες να μουλιάσουν. Ξεπλένετε τα ρεβίθια και τα αλέθετε στο μούλτι.
Τα βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το μαϊντανό, άνηθο, κρεμμυδάκια φρέσκα, κρεμμυδάκια ξερά, αλατοπίπερο, μπέικιν, δυόσμο, ρίγανη και 1 ποτήρι νερό και τα ανακατεύετε όλα μαζί.
Αρχίζετε να ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να γίνει ένας χυλός παχύρρευστος. Τέλος ρίχνετε και την φέτα και ανακατεύετε.
Βάζετε το λάδι στο τηγάνι και αφού ζεσταθεί, ρίχνετε μέσα μίγμα με το κουτάλι της σούπας.
Χαμηλώστε θερμοκρασία και αφού ροδοκοκκινίσουν από την μια γυρίστε κι από την άλλη.
Τοποθετήστε τους σε πιάτο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσουν το λάδι και σερβίρετε.


Στην συνταγή  δεν χρησιμοποιείται αυγό, αν θέλετε όμως εσείς μπορείτε να το προσθέσετε.
Για να μας πετύχει η πίτα και να γίνει τραγανή θα πρέπει να έχουμε τον φούρνο καλά προθερμασμένο, να στύψουμε καλά τα κολοκυθάκια αφού πρώτα τους δώσουμε τον χρόνο τους να βγάλουν τα υγρά τους και να κάνουμε την στρώση της πίτας λεπτή.

Υλικά ( για ένα μεγάλο πλατύ ανοιχτόχρωμο ταψί )

  • 5 - 6 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη
  • 1/2 κούπα σύγκλινο ή άλλο αλλαντικό ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια το πράσινο μέρος ψιλοκομμένα
  • 1/3 ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο μαιντανό 
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
  • Ξύσμα απο 1/2 ακέρωτο λεμόνι (προαιρετικά)
  • 3/4 της κούπας τριμμένη φέτα (προαιρετικά) 
  • 1/2 κούπα γάλα
  • 1/3 της κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 8 - 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 
  • 1/2 κοφτό κουταλάκι τριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση


Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και τα απλώνουμε σε ενα τρυπητό. Τα αλατίζουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν όσο περισσότερο γίνεται, τουλάχιστον 1 ώρα (γίνεται και στο 20άλεπτο αλλά η πίτα θα γίνει πιο ζουμερή).
Τοποθετούμε ενα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά το σκεύος προσθέτουμε το σύγκλινο. Ανακατεύουμε και το ροδοκοκκινίζουμε. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω.
Στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια ανάμεσα στα χέρια μας όσο πιο πολύ μπορούμε και τα προσθέτουμε σε ενα μπολ. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το ξύσμα, την φέτα, αλάτι (εδώ προσοχή με το αλάτι, η ποσότητα της φέτας επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα), πιπέρι και τα κομματάκια του σύγκλινου.
Σε ενα μπολ χτυπάμε το γάλα με το λάδι και το αυγό (αν χρησιμοποιήσουμε), περιχύνουμε το μείγμα με τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και αρχίζουμε και πασπαλίζουμε το αλεύρι ανακατεύοντας να το ενσωματώσουμε στο μείγμα.
Στρώνουμε ενα πλατύ ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και στρώνουμε το μείγμα σε λεπτή στρώση.
Ψήνουμε στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου για 35-40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.

23/09/2014

























Υλικά

  • 1 φλυτζ. χουρμάδες ψιλοκομμένοι
  • ½ φλυτζ. μέλι 
  • 1 κ. σ. λιναρόσπορος
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 ½ φλυτζ. βρώμη
  • 1 φλυτζ. αποφλοιωμένα φυστίκια
  • 1 φλυτζ. αποξηραμένα cranberries
  • ⅓ φλυτζ. κομματάκια λευκης σοκολάτας (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Βάλε σε ένα μπλέντερ τους χουρμάδες, το λιναρόσπορο, το μέλι και το αλάτι και χτύπησέ τα, μέχρι να γίνουν ένα ονοιόμορφο μείγμα.
2. Το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό. Γι’αυτό, αν σου βγει πολύ πηχτό, πρόσθεσε 1-2 κουταλίες της σούπας μέλι.
3. Βάλε το μείγμα σε ένα μπολ και πρόσθεσε τη βρώμη, τα φυστίκια, τα cranberries και τα κομμάτια της λευκής σοκολάτας.
4. Ανακάτεψε και στρώσε το μίγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάλε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να παγώσει.
6. Όταν παγώσει, κόψέ το σε μπάρες.
7. Οι μπάρες διατηρούνται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.



















Υλικά

  • 500 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης (φαρφάλες, ριγκατόνι, πένες)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
  • 2 σκ. σκόρδο σπασμένες
  • 10 μανιτάρια σε λεπτές φέτες
  • 2 πιπεριές, πράσινη και κόκκινη σε φέτες
  • 2 καρότα τριμμένα
  • 2 κολοκύθια σε πολύ λεπτές φέτες
  • 2 χωριάτικα λουκάνικα αποφλοιωμένα
  • 2 συσκευασίες σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
  • 300 γρ. ανθότυρο
  • 200 γρ. φέτα
  • λίγο θυμάρι και ρίγανη
  • αλάτι
  • πιπέρι


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Λαδώνουμε πυρίμαχο σκεύος.
Βράζουμε τα ζυμαρικά ολικής σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη μια σάλτσα . Ανακατεύουμε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε το λουκάνικο ψιλοκομμένο και τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε τα μισά ζυμαρικά στο ταψί. Αδειάζουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά. Κάνουμε μια στρώση τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες και το καρότο. Τρίβουμε τα τυριά και τα κάνουμε στρώση στην επιφάνεια. Περιχύνουμε με την άλλη σάλτσα.
Ψήνουμε για 20' με σκεπασμένο το ταψί. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10', να ροδίσει.























Υλικά για 4 άτομα


  • 600 μλ γάλα
  • 150 γρ. ζάχαρη (3/4 φλυτζανιού)
  • 50 γρ. ρύζι (3 κουταλιές)
  • 20 γρ. κορνφλάουρ (2 κουταλιές)
  • 1 γρ. μαστίχα 
  • 1 βανίλια 


Εκτέλεση

Βράζουμε 500μλ γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Βράζουμε το ρύζι 20 λεπτά, το στραγγίζουμε, το προσθέτουμε στο γάλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα.
Όταν βράσει το γάλα με το ρύζι, ρίχνουμε τη μαστίχα και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο γάλα με το ρύζι. Ανακατεύουμε περίπου 10 λεπτά με το σύρμα μέχρι να πήξει.
Γεμίζουμε μικρά πυρίμαχα μπολάκια με το ρυζόγαλο και το τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε βάλει παγωμένο νερό ή νερό με παγάκια. Γκρατινάρουμε την επιφάνεια κάτω από το γκριλ του φούρνου ή με φλόγιστρο. Σερβίρουμε κρύο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Για να μην 'πιάσει' το γάλα, ρίξτε το στην κατσαρόλα και στη συνέχεια πασπαλίστε τη ζάχαρη ώστε να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας. Προχωρήστε στο βρασμό χωρίς να ανακατέψετε.



Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

22/09/2014

























Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 16 λεπτά
Γίνονται: 16 μικρά ή 8 burgers
Κατάλληλο για κατάψυξη ή το ζέσταμα
Κατάλληλο για παιδιά κάτω των 1

Υλικά

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
  • 1 μέτριο κρεμμυδι, σε κύβους 
  • ½ σέλινο, κομμένο σε κύβους 
  • 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο 
  • ½ μικρό πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες 
  • 3 μανιτάρια, κομμένα σε κύβους 
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας 
  • 2 κουταλάκια καφέ ζάχαρη 
  • ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα 
  • 2/3 φλιτζάνι ​​τριμμένο φρέσκο ψωμί 
  • 1 ½ κουταλάκια του γλυκού μαγιονέζα 
  • 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τσένταρ 
  • αλάτι και το πιπέρι
  • 5 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 
  • 1 αυγό 
  • 2-3 κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα
 

Εκτέλεση

  1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο για 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και μαγειρεύετε για ένα λεπτό, στη συνέχεια, προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και μαγειρεύετε για 1 λεπτό ακόμα. Απλώνετε το μίγμα σε ένα πιάτο και το αφήνετε να κρυώσει.
  2. Για τις κροκέτες, θα πρέπει να τεμαχίσετε τα βρασμένα λαχανικά, είτε στο μούλτι ή με ένα μεγάλο μαχαίρι.
  3. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, το τριμμένο ψωμί, την μαγιονέζα, το τυρί Cheddar και πιπέρι (η σάλτσα σόγιας θα δώσει αρκετό αλάτι). Για τις κροκέτες, πάρτε μεγάλες κουταλιές από το μίγμα και κάντε το μπάλες. Για τα burgers, πάρτε κουταλιές και πατηκώστε τις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουπατ για να δημιουργήσετε σχήμα αστεριού. Αν έχετε χρόνο, βάλτε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν για 1 ώρα ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
  4. Αναμίξτε μαζί την τριμμένη φρυγανιά και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές παρμεζάνα σε ένα μεγάλο πιάτο, μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Βάλτε το αλεύρι σε ένα πιάτο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μικρό μπολ.
  5. Περάστε τις κροκέτες / burgers στο καρυκευμένο αλεύρι, στη συνέχεια, βουτάμε στο αυγό και μετά στο μίγμα της φρυγανιάς. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε τα για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστό.
Ευφάνταστη παρουσίαση για να χαρούν τα παιδιά!
















Υλικά

  • 500γρ.μακαρόνια λεπτά, σπαγγέτι
  • 4-8 λουκάνικα Φρανκφούρτης


Εκτέλεση

Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια και καρφώνουμε 8 μακαρόνια (άβραστα) στο ψαχνό του λουκάνικου χωρίς να το διαπερνούν.
Βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια και σερβίρουμε!
























Υλικά

  • 30 φέτες σαλάμι αέρος
  • 1 φέτα τσένταρ
  • 2 φέτες φρέσκια μοτσαρέλα
  • 300 γρ. τριμμένο τυρί (γκούντα ή ένταμ)
  • 12 ροδέλες ελιάς
  • σάλτσα ντομάτας
  • Ζύμη για πίτσα (έτοιμη στρογγυλή ή βρείτε τη συνταγή εδώ)

Εκτέλεση

Παίρνετε τη ζύμη για πίτσα σε στρογγυλό σχήμα και αλείφετε τη σάλτσα ντομάτας. Μετά πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με το τριμμένο τυρί. Βάζετε το σαλάμι για μαλλιά και μπόλικο τριμένο τυρί για προγούλι. Τη μοτσαρέλα τη βάζετε για μάτια τοποθετώντας 1 ροδέλα ελιάς πάνω σε κάθε μία για να σχηματιστεί η κόρη. Με τις υπόλοιπες ελιές σχηματίζετε τα φρύδια. Τελος κόβετε το τσέντας σε άνισα τρίγωνα ώστε να σχηματίσετε το ράμφος.



















Υλικά

1 έτοιμη ζύμη για πίτσα
2 1/2 φέτες τυρί κομμένο στα τέσσερα
10 λουκάνικα
Λάδι
Προαιρετικά: μουστάρδα και κέτσαπ






Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κόψτε την ζύμη σε 4 ορθογώνια. Με μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας, κόψτε κάθε ορθογώνιο σε λωρίδες πλάτους μισού δαχτύλου.
Τυλίξτε μερικές λωρίδες ζύμης γύρω από κάθε λουκάνικο για να μοιάζουν με «επιδέσμους», τραβώντας τη ζύμη ελαφρά για να καλύψει πλήρως το λουκάνικο. Βάλτε από πάνω το τέταρτο του τυριού.
Περίπου δύο δάχτυλα από το ένα άκρο του κάθε λουκάνικου, ξεχωρίστε τους "επιδέσμους" ώστε να κάνει κενό για το πρόσωπο.
Τοποθετήστε σε ταψί με λαδόκολλα με το τυρί προς τα κάτω και αλείψτε ελαφρά με λάδι τη ζύμη.
Ψήστε 13 έως 17 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρώς.
Σχεδιάστε μάτια και στόμα βουτώντας μια οδοντογλυφίδα σε μουστάρδα.

21/09/2014

















Υλικά

  • Πατάτες
  • Λίγο λάδι
  • Αλάτι
  • Προαιρετικά: πάπρικα, ρίγανη ξερή, σκόνη σκόρδου

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τις πατάτες, τις τρίβετε με το σύρμα του σφουγγαριού των πιάτων να καθαρίσουν τα χώματα, στεγνώνετε και κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες. Τις πλένετε καλά ώσπου το νερό να τρέχει καθαρό.
Σκουπίζετε τις φέτες μας καλά με χαρτί κουζίνας, τις βάζετε σε ένα μπολ μαζί με λίγο λάδι και αλάτι (προσθέτετε κάποιο από τα προαιρετικά υλικά για άρωμα) και ανακατεύετε να λαδωθούν καλά.
Παίρνετε το γυάλινο δίσκο του φούρνου μικροκυμάτων, το λαδώνετε και στρώνετε πάνω τις φετούλες πατάτας τη μια δίπλα στην άλλη ώστε να μην επικαλύπονται.
Βάζετε τον δίσκο στο φούρνο και τις ψήνετε στη μεγαλύτερη ισχύ για 5 λεπτά. Κατόπιν, τις γυρνάτε από την άλλη πλευρά και συνεχίζετε το ψήσιμο για 4-5 λεπτά ώσπου να ροδίσουν.
Τέλος, τις αφήνετε λίγη ώρα εκτός φούρνου ώστε να γίνουν τραγανές.

Λίγα μυστικά ακόμα


Το χρόνο τον ελέγχετε εσείς ανάλογα με πόσο λεπτές ή όχι είναι οι πατάτες σας.

















Υλικά για 4 μερίδες

  • 500 γρ. σπανάκι σε φύλλα
  • 500 γρ. ρικότα ή ανθότυρο
  • 2 αυγά
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 150 γρ. τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
  • 2 καρότα τριμμένα
  • 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρετε το σπανάκι. Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά μέχρι να μαραθεί. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε το σπανάκι να κρυώσει. Αδειάστε το σε ένα μπολ και προσθέστε τη ρικότα, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το τριμμένο ψωμί, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και ζυμώστε το μείγμα. Αν είναι αραιό (εξαρτάται από την υγρασία που έχει το σπανάκι) προσθέστε λίγο αλεύρι. Πλάστε μικρές μπάλες (στο μέγεθος ενός καρυδιού) και βάλτε τες σε ένα ταψί. Βάλτε σε μία κατσαρόλα 2 λίτρα νερό, ρίξτε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κολοκυθάκια, βάλτε την κατσαρόλα στην εστία και αφήστε τον να πάρει βράση. Ρίξτε τα γιουβαρλάκια και αφήστε τα να βράσουν για 2-3 λεπτά από την στιγμή που θα ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Σερβίρετε τα με την τριμμένη γραβιέρα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να πολτοποιήσετε τα λαχανικά της σούπας ώστε να γίνει βελουτέ.
Μπορείτε να αυγοκόψετε τη σούπα χτυπώντας 2 αυγά. Προσέχετε να μεταφέρετε αρκετό από τον ζεστό ζωμό στα χτυπημένα αυγά ώστε να ανέβει η θερμοκρασία τους και να μην κόψουν όταν τα ρίξετε μέσα στη σούπα.

20/09/2014

























Υλικά για 4 μερίδες

  • 4 ψωμάκια για burger
  • 4 φύλλα μαρούλι
  • μισό κρεμμύδι σε ροδέλες
  • 1 ντομάτα σε ροδέλες
  • 1 αγγουράκι σε ροδέλες ή αγγουράκι τουρσί σε ροδέλες
Για τα μπιφτέκια σολομού:
  • 600 γρ. φιλέτο σολομού
  • 1 ασπράδι
  • 100 γρ. τριμμένο ψωμί
  • 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
  • 2 κουτ σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη
  • 1 κουτ. γλυκού πολτό σκόρδου
  • αλάτι, πιπέρι
Για τη σος:
  • 4 κουτ. γλυκού μαγιονέζα
  • 1 κουτ. γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση

Κόψτε το φιλέτο του ψαριού σε μικρότερα κομμάτια, βάλτε το στο πολυμίξερ, ρίξτε το ασπράδι, την κάπαρη, αλατοπίπερο και πολτοποιείστε το μείγμα. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το πολτοποιημένο φιλέτο ψαριού με τον άνηθο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το τριμμένο ψωμί και τον πολτό σκόρδου και πλάστε τα μπιφτέκια. Ψήστε τα σε αντικολλητικό σκεύος σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
Αναμείξτε τα υλικά για τη σος και συναρμολογήστε τα burgers.























Υλικά για 1 κιλό χοιρινό γύρο

  • 1 κιλό χοιρινό κρέας (από λαιμό) κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
  • 125 ml ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας ρίγανη
  • 1 κουτ. σούπας θυμάρι
  • 1 κουτ. σούπας κόλιαντρο τριμμένο
  • 1 κουτ. σούπας σούμακ
  • 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, πασπαλίστε το κρέας και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον για 12 ώρες στο ψυγείο.
Σε μία σπιτική σούβλα περάστε με την σειρά τις φέτες του κρέατος. Εναλλακτικά, στρώστε με τη σειρά τις φέτες του κρέατος σε μία σχάρα και περάστε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια σε 3-4 σημεία για να συγκρατήσουν το κρέας. Ακουμπήστε την σχάρα σε ένα ταψί, ώστε να στάζουν τα λίπη του κρέατος και προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό στο ταψί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και κόψτε το σε πολύ λεπτά κομμάτια για να το σερβίρετε.

Για το σερβίρισμα:
ψημένες πίτες, κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες με μαϊντανό, ελαιόλαδο και πάπρικα, μαϊντανό ψιλοκομμένο, ντομάτα κομμένη σε φέτες, γιαούρτι με πάπρικα,
πικάντικη μουστάρδα με μπούκοβο και πάπρικα


* Ευχαριστούμε το φίλο μας Δημήτρη για την παραχώρηση της φωτογραφίας που τραβήχτηκε κατά την εκτέλεση της συνταγής.













Υλικά

  • 4 κολιοί φιλεταρισμένοι (300 γρ. ο καθένας)
  • 400 ml σάλτσα σόγιας
  • 1/2 κιλό αλμυρίδα καθαρισμένη από τα χοντρά κοτσάνια
  • 2 ώριμες ντομάτες χωρίς φλούδες και σπόρους, κομμένες σε κυβάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 φλυτζανακι του καφε ξίδι μπαλσάμικο
  • 1 ποτηρι κρασιου ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε τους καθαρισμένους κολιούς σε ένα μπολ με τη σάλτσα σόγιας και τους μαρινάρετε για 20΄. Μόλις είναι έτοιμοι, τους ψήνετε στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό και από τις 2 μεριές.
Πλένετε πολύ καλά τα χόρτα και τα ζεματίζετε σε βραστό νερό για 2΄. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες, το σκόρδο, το μπαλσάμικο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε 4 πιάτα μαζί με τους κολιούς. 

















Υλικά για 4 μερίδες

  • 4 φιλέτα από στήθος ή μπούτι κοτόπουλου με την πέτσα τους
  • 250 γρ. φρέσκα στρογγυλά μανιτάρια
  • 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 κουτ. σούπας απαλή μουστάρδα
  • 1 κουτ. γλυκού πολτό σκόρδου
  • 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
  • 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο
  • 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • 1 ασπράδι αυγού
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Αλατίστε και αφήστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθούν. Ανακατέψτε τα με το τριμμένο ψωμί, την γραβιέρα, τον μαϊντανό, το ασπράδι και το θυμάρι.
Χαράξτε τα φιλέτα του κοτόπουλου από το πλάι, κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς και αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές. Αλείψτε με την μουστάρδα την μία πλευρά των φιλέτων και μοιράστε την γέμιση στο άνοιγμα. Πατήστε απαλά με τα χέρια σας για να κολλήσουν τα φιλέτα. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα φιλέτα από την πλευρά της πέτσας. Γυρίστε τα, αφήστε τα άλλα 3-4 λεπτά και μετά βάλτε τα στο ταψί. Ρίξτε το κρασί, αλείψτε την πέτσα τους με ελαιόλαδο ψήστε τα στον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 35 - 40 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε φέτες μπέικον ή προσούτο στα ρολά πριν βάλετε την γέμιση.

19/09/2014



















Υλικά για 4 άτομα

  • 600 γραμ. φιλέτο ψαριού (μπακαλιάρος, πέρκα ή τόνος)
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • ½ ματσάκι μαϊντανός
  • 2 ασπράδια
  • 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
  • αλεύρι και ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
για την σάλτσα:
  • 250 γραμ. ντοματίνια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 10 λιαστές ντομάτες
  • 2 κουτ. της σούπας κουκουνάρι
  • 1 κουτ. της σούπας κάπαρη
  • 5-6 μαύρες ελιές
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Ξεψαχνίζετε το φιλέτο του ψαριού ή το κόβετε σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Τρίβετε το ψωμί και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.
  2. Βάζετε σε ένα μπολ το φιλέτο του ψαριού, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα ασπράδια, το ψωμί και λίγο αλάτι. Ζυμώνετε το μείγμα και αν είναι πολύ υγρό, προσθέτετε λίγη γαλέτα. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες σκεπασμένο με μεβράνη τροφίμων.
  3. Πλάθετε τους κεφτέδες, τους περνάτε από αλεύρι και τους τηγανίζετε σε αρκετό ηλιέλαιο.
  4. Για την σάλτσα: καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, κόβετε τα ντοματίνια σε τέταρτα και ψιλοκόβετε τις λιαστές ντομάτες. Βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβετε.
    Σοτάρετε το κρεμμύδι σε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, προσθέτετε τα ντοματίνια, τις λιαστές ντομάτες, την κάπαρη, το κουκουνάρι και τις ελιές. Αλατίζετε και βράζετε την σάλτσα για 10 λεπτά.
  5. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα.