Ρολάκια κοτόπουλου με μανιτάρια και γραβιέρα

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα από στήθος ή μπούτι κοτόπουλου με την πέτσα τους
• 250 γρ. φρέσκα στρογγυλά μανιτάρια
• 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κουτ. σούπας απαλή μουστάρδα
• 1 κουτ. γλυκού πολτό σκόρδου
• 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο
• 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 ασπράδι αυγού
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Αλατίστε και αφήστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθούν. Ανακατέψτε τα με το τριμμένο ψωμί, την γραβιέρα, τον μαϊντανό, το ασπράδι και το θυμάρι.
Χαράξτε τα φιλέτα του κοτόπουλου από το πλάι, κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς και αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές. Αλείψτε με την μουστάρδα την μία πλευρά των φιλέτων και μοιράστε την γέμιση στο άνοιγμα. Πατήστε απαλά με τα χέρια σας για να κολλήσουν τα φιλέτα. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα φιλέτα από την πλευρά της πέτσας. Γυρίστε τα, αφήστε τα άλλα 3-4 λεπτά και μετά βάλτε τα στο ταψί. Ρίξτε το κρασί, αλείψτε την πέτσα τους με ελαιόλαδο ψήστε τα στον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 35 - 40 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε φέτες μπέικον ή προσούτο στα ρολά πριν βάλετε την γέμιση.