16/11/2014























Αυτό το γευστικό και χορταστικό πιάτο είναι από το βιβλίο του Dr.Pierre Doukan "Οι Συνταγές της Δίαιτας Ντουκάν".

Υλικά για 6 άτομα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
½ πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
5 κλωνάρια λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
100 ml λευκό κρασί,
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1 ολόκληρος σολομός περίπου 1 ½ κιλό,

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C.
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά, εκτός από το σολομό. Αφήνετε το σολομό να μαριναριστεί για μερικές ώρες στο μείγμα σε δροσερό μέρος.
Χαράζετε το σολομό στα 6 κάθετα με το κεντρικό κόκαλο, αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε το εσωτερικό του με τη μαρινάδα. Βάζετε το σολομό σε λαδόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 40΄.


















Υλικά για 20 περίπου κομμάτια

1/2 φλιτζ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 1/3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. νιφάδες βρόμης (αλεσμένες)
1/3 φλιτζ. ταχίνι
1 αυγό
1/2 φλιτζ. μέλι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
σουσάμι

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C και στρώνετε το ταψί με λαδόχαρτο.
Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το κορν φλάουρ (αφού τα έχετε κοσκινίσει), τη σόδα, το αλάτι και τις νιφάδες βρώμης.
Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο, το ταχίνι και το μέλι έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Έπειτα προσθέτετε το αυγό, τη βανίλια και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Συμπληρώνετε με τα στερεά υλικά και αναδεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.
Πλάθετε τα μπισκότα και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα ψήνετε για 12-15' μέχρι να ροδίσουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη λίγη κανέλα, ή σταγόνες σοκολάτας, ή σταφίδες.
















Υλικά

8 πατάτες
8 αυγά
Βούτυρο
200 γρ. τριμμένο τυρί
8 φέτες μπέικον
Κρεμμυδάκι φρέσκο


Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170. Ψήνετε τις πατάτες για 30-40 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα. Τις βγάζετε από τον φούρνο, κόβετε τα "καπάκια" τους και τις αδειάζετε, όχι τελείως. Αυτό που βγάλατε από κάθε πατάτα μπορείτε να το κάνετε πουρέ για να μην το πετάξετε. Βουτυρώνετε καλά το εσωτερικό της κάθε "άδειας" πατάτας, προσθέτετε στην καθεμία 20 γραμμάρια τυρί, μπέικον που έχεις πρώτα σωτάρει, ένα αυγό ολόκληρο, αλατοπίπερο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Στο τέλος ρίχνετε από πάνω ό,τι τυρί έχει περισσέψει και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.

15/11/2014

















Υλικά


5 μεγάλα πορτοκάλια με χοντρή φλούδα ή ανάμεικτα κίτρινα φρούτα (γκρέιπφρουτ και περγαμόντο)
3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλ. τσαγιού χυμός πορτοκάλι
1 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι ή κονιάκ
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
κρυσταλλική ζάχαρη για την επικάλυψη
λιωμένη κουβερτούρα για την επικάλυψη


Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα, χαράζουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τις φλούδες. Τις βάζουμε σε μπολ, τις καλύπτουμε με νερό και βάρος (για να βυθίζονται). Τα αφήνουμε 8-10 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές. Βράζουμε νερό. Κόβουμε τις φλούδες κατά μήκος, σε μπαστουνάκια, και τις βυθίζουμε στο βραστό νερό για 2΄-3΄. Αμέσως κρυώνουμε και σουρώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τις αφήνουμε σε πιατέλα να στραγγίσουν καλά. Βράζουμε τη ζάχαρη, το χυμό και το λικέρ σε παχύ σιρόπι. Προσθέτουμε τις φλούδες και ανακατεύοντας ρίχνουμε το λεμόνι και βράζουμε για 3΄-4΄. Αφαιρούμε τις φλούδες με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε στη σχάρα για να στεγνώσουν καλά. Τότε τις μισές φλούδες τις κυλάμε σε δίσκο με κρυσταλλική ζάχαρη, να καλυφθούν καλά γύρω γύρω, και τις άλλες μισές τις βουτάμε (το μισό μπαστουνάκι) σε λιωμένη σοκολάτα και τις αφήνουμε πάνω σε λαδόκολλα.





















Υλικά

1 κοτόπουλο χωρίς κόκαλα ή 3 φιλέτα κοτόπουλο σε κομματάκια
1 μεγάλο μπρόκολο
80 γρ. ροκφόρ (ή blue cheese)
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση συνταγής

Κόβετε τα φιλέτα σε μπουκίτσες (αν δεν είναι ήδη κομμένα) και τα τσιγαρίζετε με το ελαιόλαδο για λίγο. Στη συνέχεια προσθέτετε το μπρόκολο και το αλατοπίπερο και κλείνετε το καπάκι, χαμηλώνοντας τη φωτιά στη μέση, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρώμα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και 5 λεπτά πριν σβήσετε το φαγητό, προσθέτετε και το ροκφόρ.




Υλικά

Για τη ζύμη:
325 γρ. αλεύρι
175 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
1 αυγό
30 γρ. νερό κρύο
3 γρ. αλάτι
3 γρ. ζάχαρη

Για τη γέμιση:
260 γρ. σπανάκι (μόνο φύλλα), καθαρισμένο
40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 γρ. μάραθος, ψιλοκομμένος
65 γρ. μπέικον, κομμένο σε μικρά καρέ
100 γρ. ανθότυρο, τριμμένο στο χέρι
20 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. βούτυρο
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κρόκοι αυγών
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Για τη ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα.
Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος και την ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης και πιέζοντας διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό, ομοιόμορφο φύλλο πάχους ½ εκ. περίπου (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την ταρτιέρα).
Σε προετοιμασμένη ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι. Περνάμε τον πλάστη πάνω από την ταρτιέρα, ώστε να κοπεί η ζύμη που περισσεύει πάνω από τα πλάγια τοιχώματά της. Καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με χαρτί ψησίματος και αρκετά φασόλια (για να αποφύγουμε το φούσκωμά της κατά το ψήσιμο).
Την ψήνουμε στους 170° C για 15 λεπτά περίπου, τη βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα φασόλια και την ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση:
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και το σπανάκι, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι το σπανάκι να χάσει τα υγρά του και να μαραθεί, προσέχοντας όμως να μη χάσει το χρώμα του (αν δεν χωράει όλο στο σκεύος, το προσθέτουμε σε δόσεις). Το σουρώνουμε, το στραγγίζουμε καλά και το ψιλοκόβουμε.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μπέικον, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, αλατίζουμε και, μόλις μυρίσει, προσθέτουμε και τον μάραθο. Γυρνάμε λίγο το μείγμα.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε ένα μπολ, όπου προσθέτουμε το σπανάκι και το ανθότυρο και τα ανακατεύουμε όλα, καλά. Αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε την κρέμα, τους κρόκους και την παρμεζάνα. Αλατίζουμε και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στην ψημένη ζύμη στρώνουμε το μείγμα του σπανακιού ομοιόμορφα και πάνω του το μείγμα της κρέμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° C, μέχρι να σφίξει η κρέμα, για 20 περίπου λεπτά. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

14/11/2014

















Υλικά για 8 άτομα

3 καρέ αρνιού

2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
3 φέτες ψωμί κατά προτίμηση μπαγιάτικο
40 γρ (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο 1 αυγό
λάδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να αφαιρέσει το λίπος από τις άκρες του κρέατος.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240ο C.









Ανακατέψτε το μέλι και τη μουστάρδα σε ένα μικρό μπολ και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από το αρνί. Αλατοπιπερώστε.
Βάλτε το ψωμί, την παρμεζάνα και το σκόρδο στο μούλτι μέχρι να αλεστούν. Προσθέστε το αυγό χτυπημένο και αλατοπιπερώστε.
Αλείφετε το κρέας με το μείγμα.
Τοποθετήστε το αρνί, με την κρούστα προς τα πάνω, σε ένα μεγάλο ταψί. Αλείψτε με λάδι.
Βάζετε το φαγητό στο φούρνο για 25’ αν το θέλετε μέτρια ψημένο αλλιώς προσαρμόστε το χρόνο ανάλογα με την προτίμησή σας. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10’ έξω από το φούρνο, αφού το έχετε καλύψει με αλουμινόχαρτο.
Σερβίρετε το κρέας με χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δεντρολίβανο στο μείγμα της παρμεζάνας.


















Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300γρ. πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 κουτ. γλυκού αλάτι
16 γρ. μαγιά ξερή (2 φακελάκια)
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
60γρ. ούζο
900γρ. νερό χλιαρό
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
350γρ. μέλι
Σουσάμι ψημένο και κοπανισμένο
Καρύδια χοντροκοπανισμένα

Εκτέλεση συνταγής

Περνάτε τις πατάτες από τη μηχανή του πουρέ και τις αφήνετε στην άκρη.
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε σε μια λεκάνη με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε τον πουρέ της πατάτας, το ούζο και το αβγό ελαφρά χτυπημένο και ξεκινάτε να ανακατεύετε προσθέτοντας σταδιακά το χλιαρό νερό αργά αργά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Τον αφήνετε σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη σε ζεστό μέρος για μια ώρα να φουσκώσει και να κάνει φουσκάλες.
Για να φτιάξετε τους λουκουμάδες, βάζετε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει, βάζετε σε ένα ποτήρι νερό, παίρνετε στο δεξί χέρι ένα κουταλάκι του γλυκού και στο αριστερό φοράτε γάντι και πιάνετε μια ποσότητα ζύμης στη χούφτα σας. Σφίγγετε το δείκτη και τον αντίχειρα αφήνοντας μια μικρή ποσότητα ζύμης να απελευθερωθεί. Βουτάτε το κουτάλι στο νερό και κόβετε με αυτό τη ζύμη και τη ρίχνετε στο καυτό λάδι. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο φροντίζοντας να βρέχετε συχνά το κουτάλι και να μην ρίχνετε πολλούς λουκουμάδες στο λάδι κάθε φορά. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
Μοιράζετε τους λουκουμάδες σε πιάτα, τους περιχύνετε με μέλι, πασπαλίζετε με σουσάμι και καρύδια και σερβίρετε αμέσως.





















Υλικά

400 γρ. λουκάνικα της επιλογής σου
500 ml γάλα
1 κουταλάκι μουστάρδα
4 μεγάλα αυγά
16 φέτες ψωμί ψίχα
150 γρ. τριμμένο cheddar



Εκτέλεση συνταγής

Ψιλοκόβεις και σωτάρεις το λουκάνικο για 3-5 λεπτά. Αφαιρείς από την φωτιά και αφήνεις στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάς το γάλα με τα αυγά, την μουστάρδα και αλατοπίπερο. Κόβεις το ψωμί του τοστ σε κυβάκια και τα προσθέτεις στο μείγμα. Προσθέτεις και τα λουκάνικα και το τυρί και ανακατεύεις καλά. Βουτυρώνεις ελαφρά ένα μεγάλο πυρέξ και προσθέτεις το μείγμα εκεί απλώνοντας ομοιόμορφα. Το βάζεις στο ψυγείο για όλη την νύχτα. Το πρωί προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170. Βγάζεις από το ψυγείο και το αφήνεις 20 λεπτά πριν το βάλεις στον φούρνο και το ψήσεις για 45 λεπτά. Αν θες, πριν το βάλεις για ψήσιμο, μπορείς να ρίξεις άφθονη πάπρικα από πάνω.

13/11/2014























Υλικά

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λωρίδες
1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη και ψιλοκομμένη σε λωρίδες 
2 καυτερές πιπεριές (chilies ή άλλο είδος), χωρίς σπόρια ψιλοκομμένες
15 ελιές πράσινες, γεμιστές, κομμένες σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένες
1/2 κιλό γαρίδες καθαρισμένες
χυμό ενός λεμονιού και λίγο τρίμμα λεμονιού

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι και πιπεριά και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν (όχι να καούν).
Προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, τις ντομάτες, τις ελιές, την κάπαρη, το κύμινο και το αλάτι.
Το αφήνουμε να βράσει για 5 με 6 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και βράζουμε για περίπου 2 λεπτά.
Ρίχνουμε το λεμόνι και σερβίρουμε σε άσπρο ρύζι.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό.















Υλικά για ένα ταψάκι 25 Χ 35εκ.

1 πακέτο φύλλο κρούστας
Λίγο αραβοσιτέλαιο (για το άλειμμα των φύλλων)
4 αβγά
400γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Για το σιρόπι:
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι νερό
½ κουτ. γλυκού ανθό κανέλας ή 1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 ξύλο κανέλας
Τη φλούδα από μισό πορτοκάλι

Εκτέλεση συνταγής

Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι. Παίρνετε τη φλούδα του πορτοκαλιού επιφανειακά με κοφτερό μαχαίρι. Ρίχνετε στην κατσαρόλα που θα φτιάξετε το σιρόπι όση ζάχαρη χρειάζεται για να καλύψετε τον πάτο της και να κάνετε ένα λεπτό στρώμα. Τη βάζετε σε δυνατή φωτιά κι όταν αρχίσει να λιώνει και να καραμελώνει η ζάχαρη, πιάνετε την κατσαρόλα από τα χέρια και την κουνάτε κυκλικά να λιώσει όλη. Ύστερα ξεκινάτε να προσθέτετε σιγά σιγά επιπλέον ζάχαρη. Όταν λιώσετε το μισό φλιτζάνι της ζάχαρης, τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε με μιας την υπόλοιπη ζάχαρη, τον πορτοκαλο χυμό, το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε με σύρμα να διαλυθεί η καραμέλα και η ζάχαρη και ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Το σιρόπι πρέπει να βράσει 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Αλείφετε με σπορέλαιο τα τρία πρώτα φύλλα κρούστας και αφού τα σουρώσετε κατά μήκος, στρώνετε με αυτά τον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού διαστ. 25Χ35εκ. περίπου. Κόβετε κατά πλάτος τα υπόλοιπα φύλλα όπως είναι στοιβαγμένα το πάνω στο άλλο, τα τυλίγετε σε δύο ρολά από τη μεγάλη πλευρά και με ένα μαχαίρι κόβετε τα ρολά σε φέτες. Μετά ανοίγετε τα κρόσια των φύλλων που φτιάξατε και τα απλώνετε ομοιόμορφα στο ταψί πάνω από τα υπόλοιπα φύλλα. Ραντίζετε με σπορέλαιο, ανακατεύετε με τα δάχτυλα να είναι αφράτα τα φύλλα στο ταψί και τα βάζετε στο φούρνο να ψηθούν για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Στο μεταξύ αναμειγνύετε μέσα σε ένα μπολ το γιαούρτι με τα αβγά, το ζαχαρούχο γάλα, το αραβοσιτέλαιο, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Με μια κουτάλα βγάζετε τα προψημένα κρόσσια του φύλλου από το ταψί και τα ρίχνετε στο μείγμα των αβγών. Ανακατεύετε και ρίχνετε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τα κάτω φύλλα. Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στoυς 175οC και ψήνετε για μισή ώρα ακόμη, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα το γλυκό σας.
Το ξεφουρνίζετε όταν βυθίσετε στο κέντρο του ένα μαχαίρι και το βγάλετε μετά στεγνό, διαφορετικά το ψήνετε για λίγο ακόμη. Αφού βγάλετε το γλυκό ψημένο από το φούρνο περιμένετε λίγο και το χαράζετε σε κομμάτια. Το σιροπιάζετε ρίχνοντας το κρύο σιρόπι λίγο λίγο με μια κουτάλα της σούπας. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και το σερβίρετε κόβοντας κομμάτια στα σημεία που χαράξατε.


















Υλικά

1 πακέτο φύλλα Κρούστας
Λίγο ελαιόλαδο για το φύλλο

Για τη γέμιση
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λεπτές φέτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φλιτζ. τρίμματα φέτας
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1 κ.σ. πάπρικα καυτερή
2 κ.σ. γεμάτες τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις πιπεριές και αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα, προσθέτουμε τη φέτα, τα αυγά και τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να σφίξει.
Ανοίγουμε το φύλλο στον πάγκο και το κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Βάζουμε τις 2 λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη. Παίρνουμε ένα ένα κομμάτι και με πινέλο το αλείφουμε καλά. Το διπλώνουμε κατά μήκος. Ακουμπάμε λίγη γέμιση και κλείνουμε σε φλογέρα.
Τις λαδώνουμε καλά και τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα με την ένωση προς τα κάτω. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180C στον αέρα, για 20΄, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν αφήσουμε τη γέμιση να παγώσει και να σφίξει, γεμίζονται πιο εύκολα οι φλογέρες.

12/11/2014






















Υλικά (4 άτομα) 

500 γραμ. χοιρινό φιλέτο
300 γραμ. μπρόκολο για γαρνιτούρα
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1/2 cm ρίζα τζίντζερ (πιπερόριζα) 
4 κουτ. σούπας λάδι
κόλιαντρο
50 γραμ. ολόκληρα αμύγδαλα ασπρισμένα

Για τη σάλτσα:
1/8 lt ζωμό κότας
3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ. σούπας ξηρό τσέρι
2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ


Εκτέλεση συνταγής

Αφαιρέστε ότι μεμβράνες και λίπος έχει το κρέας. Κόψτε το στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώστε.
Χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και αν χρειαστεί, ξεφλουδίστε τα κοτσάνια και τεμαχίστε τα διαγώνια σε λεπτές φετούλες.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο και την πιπερόριζα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά για τη σάλτσα.
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να κάψει το λάδι. Προσθέστε το χοιρινό και τσιγαρίστε το μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 3 λεπτά). Παράλληλα, τρίψτε λίγο κόλιαντρο πάνω στο κρέας. Μετά απομακρύνετε το κρέας από τη φωτιά, σκεπάστε το και κρατήστε το ζεστό.
Ζεστάνετε 1 ακόμη κουταλιά σούπας λάδι και αφήστε το λάδι να κάψει. Προσθέστε το μπρόκολο, το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατέψτε και τσιγαρίστε τα για 2 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
Προσθέστε το χοιρινό μαζί με το ζουμί του στο μπρόκολο, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, κόλιαντρο και αφήστε τα για 3-4 λεπτά (μην τα αφήσετε να βράσουν κι άλλο).
Τσιγαρίστε τα αμύγδαλα στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε σκορπίζοντας τα αμύγδαλα πάνω στο έτοιμο φαγητό.
















Υλικά

4 κ. σ. αλεύρι φαρίνα
4 κ. σ. ζάχαρη
2 κ. σ. κακάο
1 αυγό
3 κ. σ. γάλα
3 κ. σ. ελαιόλαδο
3 κουταλιές νιφάδες κουβερτούρας ή τρούφα σοκολάτας
λίγη βανίλια, ή κανέλα ή ότι γεύση θέλετε

Εκτέλεση συνταγής

Ανακατεύετε όλες τις σκόνες μέσα σε μια μεγάλη κούπα καφέ. Προσθέτετε το αυγό και ανακατεύετε πολύ καλά με ένα κουτάλι. Προσθέτετε το γάλα και το λάδι και ανακατεύετε για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Τέλος, ρίχνετε τις νιφάδες σοκολάτας και την βανίλια.
Βάζετε την κούπα στα μικροκύματα για 3 λεπτά (για φούρνο ισχύος 1000w) ή για 4 λεπτά (για φούρνο ισχύος 700w). Το γλυκό θα φουσκώσει αρκετά πάνω από την κούπα, αλλά μόλις το βγάλετε θα «πέσει». Συνοδεύστε το με μία μπάλα παγωτού και θα ενθουσιαστείτε!

Λίγα μυστικά ακόμα

Ρίχνοντας κομμάτια από κουβερτούρα στο κέντρο, αυτή θα λιώσει και η γεύση δεν περιγράφεται!-




















Υλικά για 4 μερίδες

2 φλιτζ. βρασμένες φακές
1 μήλο στάρκιν κομμένο σε μικρούς κύβους
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 κ. σ. ψιλοκομμένα καρύδια
2 κ. σ. τριμμένο blue cheese
1 κ. σ. φύλλα από φρέσκο δεντρολίβανο
ελαιόλαδο

Για τη βινεγκρέτ:
4 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κ. γλ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Σοτάρετε το μπέικον σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να ξεροψήνεται. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Βάλτε σε μπολ τις φακές, το μήλο, το κρεμμύδι, τα καρύδια, το μπέικον, το τριμμένο τυρί, το δεντρολίβανο και λίγο αλάτι. Βάλτε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ σε μπολ και χτυπήστε τα με το σύρμα. Ρίξτε τη βινεγκρέτ στο μείγμα με τις φακές και ανακατέψτε.

11/11/2014


























Υλικά 

Mισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά 
Μία μικρή πράσινη πιπεριά
Μια μικρή ντομάτα
Ένα μικρό κομμάτι μάνγκο (χρησιμοποιείστε το υπόλοιπο στη σάλσα)
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Ένα αβγό
Ένα κρεμμύδι
Λάδι μία-δύο κουτ.
Μια κουτ. χυμό πορτοκάλι
Μαϊντανό
Ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι

για σάλσα μάνγκο:
Ένα με δύο ώριμα μάνγκο (εξαρτάται από το μέγεθος)
Μία μεγάλη πράσινη πιπεριά
Μία μεγάλη κόκκινη πιπεριά
Ένα κόκκινο κρεμμύδι
Δύο ντομάτες
Μαϊντανό
Λάδι
Χυμό λεμόνι
Αλάτι
Προαιρετικά, λίγο τσίλι (κόκκινο πιπεράκι)

Εκτέλεση συνταγής

Για τη σάλσα:
Ψιλοκόβουμε το μάνγκο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τα αναμιγνύουμε σε μεγάλο μπολ, μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2-3 κουτ. λάδι, λίγο λεμόνι και αλάτι. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Για τα μπιφτέκια:
Βάζουμε τη ντομάτα, την πιπεριά και το μάνγκο σε μούλτι μιξεράκι και τα πολτοποιούμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαιντανό.
Βάζουμε το παραπάνω μίγμα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σ'ένα μπολ και ζυμώνουμε. Βάζουμε τόσο ψωμί ή φρυγανιά, όσο χρειάζεται για να έχει το μίγμα την πυκνότητα του κλασικού μίγματος για μπιφτέκια. Βάζουμε στο ψυγείο για 30'.
Τα τηγανίζουμε με ελάχιστο λάδι, ή ψήνουμε σε τεφάλ ή στη σχάρα.

















Υλικά

1 φύλλο σφολιάτα
4 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε χοντρές φέτες)
300 γρ. λουκάνικα χωριάτικα (κομμένα σε ροδέλες)
100 γρ. τρίμμα φέτας
200 γρ. κίτρινο τυρί πικάντικο της αρεσκείας σας
2 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. ξύδι
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Σε τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κομμένο λουκάνικο και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να γυαλίσουν.

Κατόπιν ρίχνουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε, και στην συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι. Δυναμώνουμε λίγο την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ένα χρώμα τα κρεμμύδια. Αφαιρούμε από την φωτιά το τηγάνι και αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη φέτα, το ανάλογο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Λαδώνουμε την ταρτιέρα μας, στρώνουμε το φύλλο και με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνειά του. Αδειάζουμε το μείγμα, το στρώνουμε ομοιόμορφα να πάει παντού και από πάνω κόβουμε σε κύβους ή τρίβουμε το κίτρινο τυρί μας.
Τη σφολιάτα που εξέχει ή την διπλώνουμε για να κάνουμε έναν χοντρό κόθρο ή την κόβουμε και κάνουμε σχεδιάκι.
Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στην τελευταία σχάρα για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.






















Υλικά

400 γρ κουβερτούρα
½ φλτζ κρέμα γάλακτος
2 πορτοκάλια

Για την επικάλυψη
Κουβερτούρα ή τρούφα ή ινδοκάρυδο ή κακάο

Εκτέλεση συνταγής

Παίρνουμε από τα πορτοκάλι το ξύσμα και το χυμό τους και τα βάζουμε να βράσουν.
Μόλις ο χυμός μείνει μισός ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Όταν αρχίσει να βράζει κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 3 ώρες, για να σφίξει.
Στη συνέχεια πλάθουμε μπαλάκια τα οποία τα περνάμε ή σε τρούφα ή σε ινδοκάρυδο ή σε σκόνη κακάο ή σε λιωμένη κουβερτούρα.
Τα αφήνουμε ξανά στο ψυγείο να σφίξουν.
Διατηρούνται καλά κλεισμένα για 2 εβδομάδες στο ψυγείο.

10/11/2014


















Υλικά

2 κουταλιές του γλυκού μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
500 ml νερό
400 γραμμάρια κους-κους
75 γραμμάρια σταφίδες
1 αχλάδι σε κομματάκια
1 χούφτα κάσιους
2 κουταλιές του γλυκού λεπτό ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού
Λίγη φρέσκια μέντα

Εκτέλεση συνταγής

Λιώστε τη μαργαρίνη σε μια μεσαία κατσαρόλα.
Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε τα κάσιους και το κύμινο και σοτάρετέ το, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει.
Προσθέστε το αχλάδι και το νερό και αφήστε το να πάρει βράση.
Προσθέστε το κουσκούς, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει. Βγάλτε το φαγητό από τη φωτιά, καλύψτε το με το καπάκι του σκεύους και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5΄ ή μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό, φουσκώνοντάς το με ένα πιρούνι κάθε τόσο.
Προσθέστε τις σταφίδες, τη μέντα και το ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού στο κουσκούς και ανακατέψτε προσεκτικά.
























 
Η όγια ποδρίδα βασίζεται σε μια πολύ παλιά ισπανική συνταγή. Τη μνημονεύει ακόμα και ο Σάντσο Πάντσα στο «Δον Κιχώτης της Μάντσα». Στην Ισπανία βέβαια ισχυρίζονται ότι είναι η πιο ουσιαστική από τις σούπες, αυτή που σε χορταίνει και σε παρηγορεί, αυτή που τρώγεται ζεστή τη νύχτα και κρύα το πρωί.

Υλικά (για 4-5 άτομα)

200 γρ. κοτόπουλο ή καλύτερα κότα ελεύθερης βοσκής
1/4 του κιλού μοσχαρίσιο κρέας για βραστό
100 γρ. στήθος γαλοπούλας
100 γρ. ζαμπόν ή χαμόν (ζαμπόν ωρίμανσης)
100 γρ. λουκάνικο αέρος με πάπρικα (τσορίθο)
300 γρ. ρεβίθια μουσκεμένα από την προηγουμένη στο νερό
1 κρεμμύδι, 1 σκ. σκόρδο
Λίγο κύμινο ολόκληρο
Ψωμί, ζαφορά, αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Βάζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μαζί με την κότα, τη γαλοπούλα, το λουκάνικο και τα μουλιασμένα ρεβίθια. Σε ένα τηγανάκι όπου ήδη βράζει νερό με αλάτι, ρίχνετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, να βράσει κι αυτό.Όταν είναι έτοιμα τα ρεβίθια, ρίχνετε από πάνω τα βρασμένα κρεμμύδια με το νερό τους, μαζί με τη ζαφορά, το κύμινο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Δοκιμάζετε αν χρειάζονται επιπλέον αλάτι και δίνετε μια ακόμα βράση σε όλα μαζί. Στη συνέχεια, ρίχνετε το ζωμό με τα ρεβίθια σε μια σουπιέρα και σερβίρετε τα κρέατα, χωριστά, κομμένα σε μικρά κομμάτια ή τα σερβίρετε όλα μαζί σαν μια παραδοσιακή κρεατόσουπα.





























Υλικά


24 μπισκότα τύπου Πτι μπερ ή οποιαδήποτε άλλα λεπτά μπισκότα ή 1 πακέτο έτοιμα σαβαγιάρ
12 ξυλάκια από σουβλάκι ή παγωτό

Για τη γέμιση
400 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
5 κ.σ. κούσταρ πάουντερ ή άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια ή κορν φλάουρ
5 κ.σ. ζάχαρη

2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ
20 γρ. κουβερτούρα
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο, αν θέλουμε
Για την επικάλυψη 200 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση συνταγής

Διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου μέσα στο μισό γάλα.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με όλα τα άλλα υλικά – ζάχαρη, καφές, κουβερτούρα, αλάτι. Πριν αρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε το γάλα με το άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει. Σκεπάστε με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα.

Αφού η κρέμα κρυώσει καλά, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (εάν θέλουμε) και χτυπάμε με το μίξερ χειρός ή με το σύρμα ώστε να γίνει αφράτη, για 2 περίπου λεπτά.
Απλώνουμε με μια σπάτουλα σε ένα μπισκότο και βάζουμε από πάνω ένα μπισκότο ακόμα ώστε να γίνει σάντουιτς.

Αν θέλουμε βάζουμε στη γέμιση ένα ξυλάκι ώστε να γίνει σαν γλειφιτζούρι, τα καλύπτουμε με σοκολάτα, που έχουμε λυώσει σε μπεν μαρί. Στολίζουμε με τρούφα χρωματιστή και περιμένουμε να παγώσει η σοκολάτα.

09/11/2014

















Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια
300 γρ. γαύρος μαρινάτος, στραγγισμένος (υπάρχει χύμα αλλά και σε βαζάκια σε μπακάλικα και σούπερ μάρκετ)
50 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη
100 γρ. λιαστές ντομάτες από βαζάκι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (ή όσο σας αρέσει)
1 μικρή ξερή καυτερή πιπερίτσα (τσίλι), ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
100 - 200 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη
αλάτι (με προσοχή, γιατί η συνταγή έχει αρκετά αλμυρά υλικά)
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τα σουρώνουμε και, μέχρι να στραγγίξουν καλά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα 50 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά (αν βάλουμε) για 20 δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κάππαρη, τη λιαστή ντομάτα και το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε και το γαύρο και ανακατεύουμε απαλά να μη λιώσει. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

08/11/2014

























Υλικά

1 κοτόπουλο σε μερίδες (ή 6 ολόκληρα μπούτια)
1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
8 σύκα ξερά κομμένα στη μέση
2 κυδώνια καθαρισμένα κομμένα κυδωνάτα

Για τη μαρινάδα:
Φλούδα από ένα πορτοκάλι
2 πορτοκάλια (τον χυμό τους)
2 κουτ. σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κλωναράκια ρίγανη φρέσκια
1/2 φλιτζάνι ξίδι από κρασί
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο τριμμένο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
4-5 κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Ανακατεύουμε καλά σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά της μαρινάδας.
Βυθίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μείγμα ώστε να σκεπαστούν και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστούν.
Αραδιάζουμε στη γάστρα τις πατάτες, τα σύκα και τα κυδώνια και τοποθετούμε από πάνω τους τα κομμάτια του κοτόπουλου. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στον φούρνο για μιάμιση ώρα.
Σερβίρουμε αμέσως.


07/11/2014


















Υλικά

40 ml ελαιόλαδο
10 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
2 πιπερίτσες τσίλι τριμμένες ή 1 κουτ. σούπας μπούκοβο καυτερό
1 κιλό καθαρισμένα καλαμάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, σε ροδέλες
250 ml λευκό ξηρό κρασί
2 κονσέρβες ντοματάκια, κομμένα σε καρέ, ή 1.250 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες (στην εποχή τους)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και τις πιπερίτσες για 30 δευτερόλεπτα, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις ροδέλες καλαμαριού και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1 περίπου ώρα ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος, νοστιμίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


06/11/2014


























Το οσομπούκο είναι φέτα από το βοδινό κότσι, με κόκαλο στη μέση. Μαγειρεύεται πολύ συχνά στην Ιταλία και ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι με ζωμό κρέατος και κρασί. Δοκιμάστε το στη συνταγή που σας δίνουμε και η νοστιμιά του θα σας αποζημιώσει!

Υλικά για 6 άτομα

4 φέτες οσομπούκο, περίπου 400 - 500 γρ. η κάθε μία
2 κιλά ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
600 γρ. κρεμμύδια ξερά, σε μικρά καρέ
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
5 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ακαθάριστες
2 τεμάχια αστεροειδής γλυκάνισος
2 δαφνόφυλλα
6 - 7 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή 4 - 5 κλωνάρια φρέσκος δυόσμος
10 - 12 μίσχοι φρέσκου σχοινόπρασου, ψιλοκομμένοι, ή 1/2 ματσάκι μαϊντανό, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένο
40 ml ελαιόλαδο για να σοτάρουμε το κρέας + 40 ml για τα λαχανικά + 100 ml για το τέλος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

Αλατίζουμε τις φέτες του κρέατος και τις σοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα στα 40 ml λάδι, σε δυνατή φωτιά. Μόλις ψηθούν καλά από τη μία πλευρά και πάρουν ένα ζωηρό καστανό χρώμα, τις γυρίζουμε και τις αφήνουμε να σοταριστούν καλά και από την άλλη πλευρά. Βάζουμε τις φέτες του κρέατος σε ένα ταψί που να τις χωράει χωρίς να περισσεύει πολύς χώρος.

Καθαρίζουμε την κατσαρόλα όπου σοτάραμε το κρέας, βάζουμε τα 40 ml λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4 - 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει κάπως. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι (που θα βοηθήσει ώστε να αφήσει η ντομάτα τα υγρά της) και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά, οπότε θα έχει εξατμιστεί μικρό μέρος από τα υγρά της.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Περιχύνουμε το κρέας στο ταψί με τη σάλτσα. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το δαφνόφυλλο και τη μισή ρίγανη ή το δυόσμο, άκοπα. Σκεπάζουμε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 150° C για 5 ώρες. Την τελευταία μισή ώρα ξεσκεπάζουμε το ταψί για να μελώσει το φαγητό. Δεν πειράζει αν έχουμε μείνει υγρά.

Ξεφουρνίζουμε το κοκκινιστό, πετάμε το σκόρδο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα κλωναράκια του μυρωδικού και προσθέτουμε την υπόλοιπη ρίγανη ή το δυόσμο, ψιλοκομμένα, το σχοινόπρασο ή το μαϊντανό και τα 100 ml ελαιόλαδο. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα του και συνοδεύουμε με ζυμαρικά και παρμεζάνα ή ξερή μυζήθρα, τριμμένη ή πουρέ ή ρύζι.



Λίγα μυστικά ακόμα

Για να ξεφλουδίσουμε και να ξεσποριάσουμε τις ντομάτες, αφαιρούµε µ’ ένα μικρό µαχαίρι τον οµφαλό κάθε καρπού και τις χαράζουµε σταυρωτά στη βάση τους. Τις βουτάµε σε νερό που κοχλάζει για 15 δευτερόλεπτα και αµέσως µετά τις βουτάµε µέσα σε ένα µπολ µε πολύ παγωµένο νερό με παγάκια. Eτσι, τραβώντας τη µε το χέρι µας, αφαιρούµε εύκολα τη φλούδα. Κόβουµε τις ντοµάτες στα 4 και αφαιρούµε τα σπόρια.

















Υλικά

για τη βάση:
250γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250γρ. ζάχαρη
4 αυγά
300γρ. αλεύρι
10γρ. μπέικιν
180γρ. γάλα

για την επικάλυψη
40γρ. νερό
180γρ. ζάχαρη
3 ασπράδια αυγού
Διάφορα χρώματα ζαχαροπλαστικής της προτίμησής σας
Ένα κορνέ


Εκτέλεση συνταγής


Για τη βάση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη έως ότου να γίνουν μια απαλή κρέμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και το μπέικιν, ανακατεύοντας. Τέλος προσθέτουμε το γάλα,ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε το μείγμα σε καραμελόχαρτα και έπειτα σε φόρμες για muffins. Ψήνουμε στους 160βαθ, σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Γαρνίρουμε με την επικάλυψη και ζαχαρένια λουλούδια.

Για την επικάλυψη:
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 115βαθ. Σε αυτό το στάδιο χτυπάμε τα αυγά σε μαρέγκα και συνεχίζουμε να βράζουμε τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 123-125βαθ. Τότε την αδειάζουμε σιγά-σιγά μέσα στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10λεπτά.
Χωρίζουμε το μίγμα σε όσα διαφορετικά χρώματα θέλουμε να φτιάξουμε και χρωματίζουμε προσθέτοντας σταγόνες από χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας. Σταδιακά για να μη γίνει πολύ σκούρο.
Παίρνουμε ένα κουτάλι και προσθέτουμε ένα μέρος από το μίγμα του πρώτου χρώματος στη μία πλευρά του κορνέ. Προσθέτουμε ένα μέρος από το μίγμα του δεύτερου χρώματος σε άλλη πλευρά του κορνέ και κάνουμε το ίδιο για όλα τα διαφορετικά χρώματα.
Τοποθετούμε το κορνέ πάνω από το cupcake και πατάμε το κορνέ ώστε να βγει η επικάλυψη ως ροζέτα πάνω στο cupcake.























Υλικά

500 γρ. τραχανάς γλυκός
½ κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
4 λουκάνικα
100 γρ. μαργαρίνη
100 ml κρέμα γάλακτος
Aλάτι, πιπέρι μαύρο
3 - 4 κ. σ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

Σε νερό που κοχλάζει βράζετε τον τραχανά για 4', ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα και χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο. Σουρώνετε τον τραχανά και τον κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι με λίγο λάδι σοτάρετε τα λουκάνικα και τα τοποθετείτε σ' ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε τη μαργαρίνη, ανεβάζετε τη θερμοκρασία και τηγανίζετε τον τραχανά για λίγο μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι και ανακατεύετε. Τέλος, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το κεφαλοτύρι, μαγειρεύοντας μέχρι να χυλώσει ο τραχανάς. Σερβίρετε αμέσως με έξτρα τριμμένο κεφαλοτύρι.

03/11/2014

Πρωτότυπη συνταγή κάνει 5 ντουζίνες Μπισκότα

ΥΛΙΚΑ:


1 1/2 φλιτζάνια βούτυρο,
2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
4 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέυουμε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα μαλακό. Χτυπάμε τα αυγά και τη βανίλια και τα ρήχνουμε στο μπωλ. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Καλύπτουμε το μείγμα για τουλάχιστον μία ώρα (ή όλη την νύχτα).
Προθερμάνετε το φούρνο σε 200 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια 1/4 έως 1/2 ίντσα πάχος. Κόψτε σε σχήματα με οποιαδήποτε κόπτη μπισκότων.Τοποθετήστε τα μπισκότα 1 ίντσα χώρια σε κατάλληλα φύλλα μπισκότων.Ψήστε 6 έως 8 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.





Υλικά συνταγής


¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
500 γραμμ. γίγαντες
2 πράσα
2 κλωνάρια σέλερι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
1 συσκευασία πομοντόρια (ντοματάκια) ή κονκασέ
250 γραμμ. σπανάκι
αλάτι
πιπέρι
¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο χωρίς το περίβλημα
Τρίμματα φέτας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση


Μουσκεύουμε από την προηγούμενη μέρα τους γίγαντες σε μπόλικο νερό με λίγη σόδα μαγειρικής. Την επομένη στραγγίζουμε, ξεπλένουμε καλά και βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα. Καλύπτουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40΄.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε 2-3 κ.σ. από το συνολικό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο, το σέλερι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Τα αφήνουμε να μαραθούν για 5΄.
Σπάμε τα πομοντόρια (ντοματάκια) με πιρούνι και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Συμπληρώνουμε 1 φλιτζ. νερό και αλατοπίπερο. Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
Στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, κάνουμε μία στρώση το σπανάκι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 200 C για 40΄, να μείνει με το λάδι του το φαγητό.
Αλέθουμε το μπαγιάτικο ψωμί στο μπλέντερ. Βάζουμε το λουκάνικο στο μπλέντερ, να γίνει κιμάς. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τα ψίχουλα και το λουκάνικο και τα αφήνουμε να ροδίσουν για λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά.
Απλώνουμε το μείγμα με το λουκάνικο στο φαγητό και ψήνουμε στους 230 C για 10΄, να ροδίσει καλά η κρούστα.

















Υλικά

10 μεγάλα πράσα
600 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
1 κ.σ. πελτέ
1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. φρυγανιά

Για τη μπεσαμέλ γιαουρτιού:
1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 αυγά
1/2 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι


Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε τα πράσα (κρατάμε το άσπρο μέρος), τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε νερό που βράζει. Τα στραγγίζουμε καλά. Τα κόβουμε κατά μήκος σαν βαρκούλες.
Για τον κιμά: Ροδίζουμε τον κιμά στο ελαιόλαδο γύρω γύρω. Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί για 2’-3’ και ολόκληρο το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το κρασί. Σιγοβράζουμε να πιει τα υγρά του για 15’ και αλατοπιπερώνουμε.
Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος πασπαλίζουμε τη φρυγανιά. Αραδιάζουμε μια στρώση πράσα κοντά κοντά το ένα με το άλλο. Απλώνουμε σε μια στρώση όλο τον κιμά. Καλύπτουμε σε μια στρώση με τα υπόλοιπα πράσα.
Ψήνουμε για περίπου 45’ στους 180 C μέχρι να ροδίσουν τα πράσα. Τότε χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με το γιαούρτι και το τυρί και περιχύνουμε το ταψί. Ξαναψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά η κρούστα για περίπου 15’.


















Υλικά

6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους
3 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
3 κλωνάρια (ολόκληρα) σέλινο ψιλοκομμένο
6 μικρές πατάτες (ή 3 μεγάλες) κομμένες σε μικρούς κύβους
8 κούπες περίπου ζωμό κότας
3 κουτ. σούπας αλεύρι
1 κούπα γάλα
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
αλάτι
μαύρο πιπέρι
περίπου 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κούπα τυρί της επιλογής σας τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη (προαιρετικό)

Εκτέλεση συνταγής

Ψιλοκόψετε τα λαχανικά σας σε μικρά καρέ (κυβάκια).
Τσιγαρίστε το μπεϊκον σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το λίπος στον πάτο της κατσαρόλας.
Τσιγαρίστε στο λίπος από το μπέικον, το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο. Αφήστε τα να τσιγαριστούν 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες. Προσθέστε αλατάκι  και πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε για κάνα πεντάλεπτο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τον ζωμό κότας. Αυξήστε την θερμοκρασία μέχρι να έρθει σε βράση. Αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
Διαλύστε καλά το αλεύρι στο γάλα μέχρι να γίνει ενα λείο μίγμα. Προσθέστε το στην σούπα και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ενα ωραίο δέσιμο.
Βάλτε τα 2/3 περίπου της σούπας σας στο μπλέντερ (η το μούλτι) και κάντε τα πουρέ.
Προσθέστε το πίσω στην κατσαρόλα.
Αφού έχετε το μάτι σε χαμηλή φωτιά πλέον, προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε την σούπα σας και προσθέστε αν χρειάζεται κι άλλο αλάτι ή πιπέρι. Προσθέστε τον μαϊντανό.
Εάν έχετε οποιοδήποτε τυρί στο ψυγείο, τρίψτε το και βάλτε το πάνω από τη σούπα σας στο σερβίρισμα μαζί με το ψιλοκομμένο μπεϊκον.

02/11/2014

















Υλικά

2 κούπες ρύζι γλασέ
4 κούπες νερό
2 κούπες κόκκινη κολοκύθα τριμμένη
1 κούπα ξανθή σταφίδα
1 κούπα καρύδια, ψημένα και χοντροκομμένα
1/2 κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)
2 κουταλιές σούπας κανέλα
1/2 κουταλιά γλυκού γαρύφαλο
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
10 φύλλα κρούστας
3/4 κούπας λάδι ελιάς (για τα φύλλα)

Σιρόπι:
2 κούπες ζάχαρη
1 και 1/2 κούπα νερό
φλούδα λεμονιού (5 λεπτά βράσιμο)

Εκτέλεση συνταγής

Πλύντε καλά το ρύζι και βάλτε το να σιγοβράσει (στο 1) με το νερό, μέχρι να το πιεί όλο. Απλώστε το ρύζι να κρυώσει σε ταψάκι. Προσθέστε την κούπα με την κολοκύθα, τη σταφίδα, τα καρύδια, 2 κουταλιές ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε απαλά. Απλώστε 5 λαδωμένα φύλλα κρούστας στο ταψί, το 1/3 της γέμισης, μετά άλλα 2 λαδωμένα φύλλα, το δεύτερο 1/3 της γέμισης, άλλα 2 λαδωμένα φύλλα, την υπόλοιπη γέμιση. Τέλος σκεπάστε με άλλα 5 λαδωμένα φύλλα κρούστας.
Κόψτε ομοιόμορφα το τελείωμα των φύλλων (για να μην αναγκαστείτε να τυλίγετε πιο πολύ φύλλο σε μια πλευρά και λιγότερο σε άλλη). Ψεκάστε τα φύλλα να μαλακώσουν και τυλίξτε τα. Αλείψτε με λάδι και νερό την επιφάνεια και χαράξτε την πίτα. Ψήστε στους 180 βαθμούς αντιστάσεις για 1 ώρα μέχρι να ξανθύνει το φύλλο. Λίγο πριν βγει η πίτα, ετοιμάστε το σιρόπι. Περιχύστε την πίτα με το σιρόπι και αφήστε την ξεσκέπαστη για να μην μαλακώσει το φύλλο.













Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
6-7 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλ. τσαγιού μαύρη σταφίδα
1 ντομάτα
1 δαφνόφυλλο
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Στη συνέχεια τον κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε τα κρεμμύδια για 10΄-12΄ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα σκόρδα και τα αφήνουμε για 2΄-3΄ να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίχνουμε τον πελτέ και τρίβουμε την κατσαρόλα για να μυρίσει η ντομάτα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τη ντομάτα χαραγμένη σταυρωτά.
Ρίχνουμε λίγο νερό, ίσα να καλυφθούν τα υλικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20΄ μέχρι να μελώσουν. Τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα του μπακαλιάρου. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και προσθέτουμε το δαφνόφυλλο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20΄, μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
















Υλικά

1 πακέτο πένες ή ριγκατόνι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μελιτζάνες
400γρ ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 φλ. τσαγιού μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 1/2 κιλό πατάτες
1 κ.σ φυτικό βούτυρο
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι
Λίγο ξερό δυόσμο
φρυγανιά τριμμένη


Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους,τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για 10 λεπτά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό με μια κ.σ λάδι και τα σουρώνουμε.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις μελιτζάνες και μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα γυρνάμε για λίγο στο τηγάνι να τσιγαριστούν. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τον δυόσμο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Βράζουμε τις πατάτες,τις σουρώνουμε,τις αλατίζουμε και τις λιώνουμε με το πηρούνι ή στο μούλτι μαζί με την 1 κ.σ φυτικό βούτυρο.
Σε ένα πυρέξ στρώνουμε τα μισά μακαρόνια, από πάνω βάζουμε τα λαχανικά και μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια τον πουρέ, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
















Υλικά

για τη ζύμη:


1 ποτήρι ζεστό νερό
1 φακελάκι μαγιά
2 κουτ λάδι
Αλάτι, ζάχαρη
Αλεύρι όσο πάρει ώσπου να γίνει μια μαστιχωτή ζύμη

Για τη γέμιση:
πατάτες
Άνηθος
Τυριά τριμμένα


Εκτέλεση συνταγής

Ανακατεύω όλα τα υλικά της ζύμης και αφήνω μια ώρα περίπου.
Βράζω τις πατάτες  και τις λιώνω προσθέτοντας τα τυριά και τον άνηθο.
Ανοίγω τη ζύμη σε κύκλο βάζω μέσα τη  γέμιση και τα κλείνω σαν μπιφτεκια και τηγανιζω σε καυτό λάδι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να βάλετε ότι γέμιση θέλετε στα πιροσκί π.χ. κιμά, λουκάνικο, σπανάκι κλπ.

01/11/2014


















Υλικά

10-12 φέτες ψωμί του τοστ
3 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
2 κ.σ βούτυρο
4 κ.σ ζάχαρη
Λίγη κανέλα
Λίγο γαρύφαλλο τριμμένο
Λίγο βούτυρο για άλειμμα
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής


Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο προσθέτουμε τα μήλα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε και τα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από την φωτιά ρίχνουμε κανέλα και γαρύφαλλο και αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε την κόρα από το ψωμί του τοστ, ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε φέτα να λεπτύνει, βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ένα ταψάκι, τα αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε τα μηλοπιτάκια σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
















Υλικά

1 κουνέλι σε κομμάτια
1 ποτήρι μπύρα
1 χούφτα φύλλα δενδρολίβανο
3 κουταλιές σούπας μουστάρδα

Εκτέλεση συνταγής

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κουνέλι και το σωτάρουμε σε καυτό λάδι να ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με την μπύρα και ρίχνω το δενδρολίβανο, τη μουστάρδα και λίγο νερό. Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες.












Υλικά

200 γρ. σουπιές μικρές
50 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες
1 μάτσο φρέσκο βασιλικό
Eλαιόλαδο
Ξίδι από λευκό κρασί
Χυμός 1 λεμονιού
1 φλ. λευκό κρασί
Φάβα έτοιμη μαγειρεμένη

Εκτέλεση συνταγής

Πλένετε και καθαρίζετε καλά τις σουπιές και τις κόβετε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και τις σβήνετε με το χυμό λεμονιού. Συμπληρώνετε με το κρασί και αφήνετε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, συμπληρώνοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Αφήνετε τις σουπιές να κρυώσουν και τις τυλίγετε σε μπουκετάκια με το προσούτο. Μπορείτε να τις σερβίρετε χλιαρές ή να τις γκρατινάρετε ελαφρά στον φούρνο.
Ετοιμάζετε τη φάβα με τον γνωστό τρόπο και σερβίρετε στο πιάτο. Γαρνίρετε με τις σουπιές και το προσούτο και περιχύνετε με ένα ντρέσινγκ που θα κάνετε ανακατεύοντας 1/2 φλ. ελαιόλαδο με 1/4 φλ. ξίδι και αρκετό ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.

















Υλικά

3 φλ. τσαγιού γλυκό τραχανά
700ml φρέσκο γάλα καυτό
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κ.γ μπέικιν
300γρ φέτα τριμμένη
4 αυγά
αλάτι-πιπέρι
1 φλ. τσαγιού περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός)


Εκτέλεση συνταγής

Βάζουμε σε ένα μπολ τον τραχανά μαζί με το γάλα και το αφήνουμε περίπου 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τον τραχανά με το γάλα, την φέτα, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, το μπέικιν, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν.
Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμους μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

31/10/2014

















Υλικά

για το παντεσπάνι
1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα γάλα
1/4 της κούπας λάδι(όχι ελαιόλαδο)
2/3 της κούπας ζάχαρη
2 αυγά χωρισμένα
2 βανίλιες
1 1/2 κ.γ μπέικιν
1 πρέζα αλάτι

για το σιρόπι
1 φλ. τσαγιού νερό
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
λίγο κονιάκ(προαιρετικά)

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
4 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
1/2 φλ. τσαγιού κορν φλάουρ
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
3 βανίλιες
2 κ.σ βούτυρο
φλούδα ενός λεμονιού
5 αυγά

για την επικάλυψη
170γρ κουβερτούρα γάλακτος
120γρ κρέμα γάλακτος
1 κ.γ ζάχαρη άχνη
1 κ.γ βούτυρο
1 κ.σ κονιάκ



Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν. Προσθέτουμε τους κρόκους, το γάλα, το λάδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνουν ένα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, την ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Χωρίζουμε το μείγμα στην μέση και το αδειάζουμε σε 2 ταψάκια 25 εκ, αφού πρώτα έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, την ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο ένα φλ. γάλα και το ρίχνουμε ανακατεύοντας στο μείγμα των αυγών.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με την φλούδα του λεμονιού. Αφαιρούμε την φλούδα, προσθέτουμε λίγο λίγο στην κατσαρόλα το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε απο την φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
Σε ένα αλλο μικρό σκεύος ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και το βούτυρο. Αποσύρουμε απο την φωτιά ρίχνουμε την κομματιασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο κονιάκ και αφήνουμε το γλάσσο να κρυώσει καλά. .
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 5 λεπτά. Μόλις το κατεβάσουμε απο την φωτιά προσθέτουμε λίγο κονιάκ.
Σε ένα δίσκο βάζουμε το ένα παντεσπάνι και με ένα κουτάλι ρίχνουμε το μισό σιρόπι σε όλη την επιφάνεια. Πάνω απο το σιροπιασμένο παντεσπάνι απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Καπακώνουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι. Τέλος καλύπτουμε προσεκτικά -για να μην μας τρέξει- το πάνω παντεσπάνι με το γλάσο σοκάλατας. 




















Υλικά

ελαιόλαδο
1 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε μπουκιές
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα
1 κεφάλι σκόρδο καθαρισμένο
1 ποτήρι του νερού κονιάκ
250 γρ. ντομάτες λιαστές από τα όποια τα 150γρ. θα είναι πολτοποιημένα και τα υπόλοιπα 100 γρ. κομμένα στη μέση.
250 γρ. χαλούμι κομμένο σε κύβους
1 χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα λεμόνι
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής

Σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σοτάρουμε πολύ καλά το μοσχαράκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τον πολτό από τις λιαστές ντομάτες. Σβήνουμε με το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο το κρέας και έχει δέσει λίγο η σάλτσα από τα υγρά του φαγητού προσθέτουμε το χαλούμι, τις κομμένες λιαστές ντομάτες, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Όταν σβήσουμε το φαγητό πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.