30/10/2015


Spaghetti carbonara light











Υλικά (4 άτομα)

    250 γρ. σπαγγέτι (καλύτερα ολικής άλεσης)
    1/2 ποτήρι γάλα με λίγα λιπαρά
    3 κ.σ τριμμένο τυρί light
    6 φέτες γαλοπούλα κομμένες σε κυβάκια
    1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    4 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
    1/2 αυγό
    1 ποτήρι λευκό κρασί
    1 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός
    1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
    τριμμένο μαύρο πιπέρι


      Εκτέλεση συνταγής

      Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
      Χτυπάμε το γάλα με το τυρί, τον μαϊντανό και το πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
      Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε τη γαλοπούλα, τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο (χωρίς λάδι).
      Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά προσθέτοντας αν χρειάζεται 2-3 κ.σ νερό από τα μακαρόνια που βράζουν.
      Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το κρασί.
      Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα με το γάλα.
      Ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε τα μακαρόνια.
      Ρίχνω το αυγό με το κρασί στα μακαρόνια και ανακατεύω καλά.
      Σερβίρουμε αμέσως.

      ~ 368 θερμίδες ανά μερίδα

      27/10/2015

      Pork wrapped in prosciutto













      Υλικά για 4 μερίδες

        500 γρ. χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο
        12 φέτες προσούτο
        2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
        1 κουτ. σούπας πολτό σκόρδου
        125 ml λευκό κρασί
        2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
        ξύσμα από 1 λεμόνι
        10 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
        ελαιόλαδο
        αλάτι, πιπέρι

          Εκτέλεση συνταγής

          Κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια, κόψτε σε λωρίδες τις φέτες του προσούτο. Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια του κρέατος και τυλίξτε κάθε κομμάτι με μία λωρίδα προσούτο. Σε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι με τον πολτό σκόρδου και μετά ρίξτε τα κομμάτια του χοιρινού. Αφήστε τα σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά, προσθέστε τα φύλλα του φασκόμηλου και σβήστε με το κρασί. Αφήστε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά, προσθέστε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και σερβίρετε.

          25/10/2015


          Lamb roll with garlic, parmesan and herbs

















          Υλικά

            2 αρνίσια μπούτια ξεκοκαλισμένα
            ¼ φλ. τσαγιού μάραθο ψιλοκομμένο
            ¼ φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
            2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
            6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
            1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα
            300 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε κυβάκια
            2 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
            αλάτι
            φρεσκοτριμμένο πιπέρι
            ελαιόλαδο για το άλειμμα

              Εκτέλεση

              Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το τυρί, το μάραθο, τον άνηθο, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και το κρασί. Τρίβουμε πιπέρι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε τα μπουτάκια στον πάγκο εργασίας και με πινέλο τα λαδώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Με κουτάλι μοιράζουμε κατά μήκος τη γέμιση στα δύο μπούτια. Τυλίγουμε σε ρολό όσο μπορούμε και ράβουμε για να μη βγαίνει η γέμιση. Λαδώνουμε τα μπούτια και απέξω και αλατοπιπερώνουμε. Τα τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά σε δύο μεγάλες λαδόκολλες και τις δένουμε. Τοποθετούμε τα δέματα σε λαμαρίνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 2 ώρες και 15´, μέχρι να μελώσει το κρέας και να ψηθεί καλά. Έπειτα βγάζουμε τις λαδόκολλες, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με τα ζουμιά της λαδόκολλας.


              Mερίδες: 8
              Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
              Χρόνος Ψησίματος: 135 λεπτά

              23/10/2015


              Kantaifi tart cream apples
















              Υλικά

              για τη βάση:
              150 γραμμάρια φύλλο κανταΐφι
              50 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

              για την κρέμα:
              500 ml γάλα
              1 αυγό
              1 κρόκο αυγού
              100 γραμμάρια ζάχαρη
              1 πρέζα αλατη
              80 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
              1 βανίλια

              για τα καραμελωμένα μήλα:
              4-5 πράσινα μήλα κομμένα στα 8
              2 βανίλιες ή κανέλα ή γαρύφαλλο
              150-200 γραμμάρια ζάχαρη
              300 ml κρέμα γάλακτος

              Εκτέλεση συνταγής

              Για να φτιάξουμε τη βάση απλώνουμε καλά το κανταΐφι και το βάζουμε στον πάτο και τα πλάγια ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου 26-28 εκ. Γύρω γύρω κάνουμε ένα στεφανάκι αν θέλουμε..
              Με τη βοήθεια ενός πινέλου στάζουμε το βούτυρο πάνω στο κανταΐφι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να πάρει όμορφο χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε και τις βανίλιες (ή ότι έχουμε επιλέξει).
              Αφαιρούμε από το φούρνο και γλυστράμε τη βάση εύκολα από το ταψάκι πάνω σε ένα πιάτο. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κάνουμε την κρέμα.
              Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Χωρίς να ανακατέψουμε αφήνουμε το γάλα να κάψει και ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα το σιμιγδάλι και το αλάτι. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.
              Σε ένα μπολάκι χτυπάμε λίγο το αυγό με τον κρόκο για να αφρατέψει, παίρνουμε λίγο από το μείγμα με το γάλα και το ανακατεύουμε με τα αυγά.. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα και είναι έτοιμη η κρέμα μας αφού προσθέσουμε και 1-2 βανίλιες.
              Για τα καραμελωμένα μήλα τώρα καθαρίζουμε και κόβουμε στα 8 τα μήλα μας. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε πάνω τους αρκετή ζάχαρη.
              Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά μέχρι να κάψει και να βγάλει καπνό. Πετάμε μέσα τα μισά μήλα με όση ζάχαρη έχει κολλήσει πάνω τους. Τα αφήνουμε και δεν τα κουνάμε συνέχεια αλλά από καιρό σε καιρό τα γυρνάμε λίγο μέχρι να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν.. Αν το κάνετε μια φορά θα καταλάβετε… Δεν θέλουμε να τα γυρνάμε τακτικά γιατί θα βράσουν και δεν θα ψηθούν. Για τον ίδιο λόγο δεν βάζουμε πολλά πολλά μήλα μαζί στο τηγάνι. Παίρνει 5-10 λεπτά ανάλογα πόσο δυνατή είναι η φωτιά και πόσο καλό το τηγάνι σας.
              Όταν έχουν καραμελώσει καλά ρίχνουμε την μισή κρέμα. Θα βράσει και θα αφρίσει να το περιμένετε. Ανακατεύετε κουνώντας το τηγάνι μέχρι να ενωθεί όλη η καραμέλα με την κρέμα και να πάρει ωραίο χρώμα.
              Αφαιρούμε από τη φωτιά, καθαρίζουμε το τηγάνι και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μήλα.
              Συναρμολογούμε το γλυκό μας.
              Ψιλοκόβουμε λίγα από τα μήλα. Τα απλώνουμε στη βάση από κανταΐφι και με ένα κουτάλι στάζουμε λίγη από την καραμέλα που έγινε με τα μήλα πάνω τους. Από πάνω βάζουμε την κρέμα και από πάνω τα υπόλοιπα μήλα και την καραμέλα..


              Λίγα μυστικά ακόμα

              Προσέχουμε όταν καραμελώνουμε τα μήλα να μην σπάσουν!




              22/10/2015


              Black eyed peas spinach croquettes


              Υλικά για 5 κεφτεδάκια


                1 κούπα βρασμένα μαυρομάτικα
                1/2 κουταλάκι κύμινο
                μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
                2 κούπες ψιλοκομμένο σπανάκι
                αλατοπίπερο
                λίγο αλεύρι
                λάδι για τηγάνισμα

                Εκτέλεση

                Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να μαραθεί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μούλτι λιώνουμε τα φασόλια (δεν χρειάζεται να γίνουν εντελώς πουρές). Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα μαυρομάτικα, το κύμινο, το μίγμα κρεμμύδι-σπανάκι, και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια πλάθουμε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε ελαφρώς και τηγανίζουμε.

                Σερβίρουμε με ζεστή πιτούλα και κάποιο ντιπ.



                21/10/2015

                pumpkin, potatoes, prosciutto, parmesan

                Υλικά

                1 κιλό γλυκιά κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
                1 κιλό μικρές πατάτες
                2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
                1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
                3 φέτες προσούτο, ψιλοκομμένο
                100g ψωμί τσιαπάτα, χοντροκομμένο
                2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
                1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
                2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

                Εκτέλεση συνταγής

                1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε την κολοκύθα και τις πατάτες σε ένα μπολ. Προσθέστε τη μουστάρδα και 1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι και ανακατέψτε. Στρώστε τα στο ταψί και αλατοπιπερώστε.
                2. Ψήστε για 40 έως 50 λεπτά, γυρίζοντας τα λαχανικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ή μέχρι να ροδίσουν και να είναι τρυφερά.
                3. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού από το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το προσούτο και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Βάλτε το σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. 
                4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε το ψωμί και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. 
                5. Σε ένα μπολ αναμείξτε το φρυγανισμένο ψωμί, το προσούτο, την παρμεζάνα και το μαϊντανό. Πασπαλίζουμε πάνω από τα λαχανικά και σερβίρουμε.

                20/10/2015

                cheesecake, new york

                Υλικά

                 για την βάση: 
                  150γρ. μπισκότα digestive
                  75γρ. βούτυρο λιωμένο
                  75γρ. παξιμάδια
                  ½ κ.γ. αλάτι
                    για την κρέμα: 
                      125γρ. ζάχαρη
                      250γρ. άπαχο στραγγιστό γιαούρτι
                      600γρ. τυρί κρέμα (π.χ. Philadelphia)
                      3 αυγά
                      1 βανίλια
                        Γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα

                        Εκτέλεση συνταγής

                        Χτυπάτε τα μπισκότα και τα παξιμάδια στο μούλτι και αφού γίνουν σκόνη τα ανακατεύετε με το βούτυρο και το αλάτι. Στρώνετε το μίγμα σε ένα ταψί και ψήνετε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. αφήστε το να κρυώσει όσο ετοιμάζετε την κρέμα.

                        Χτυπάτε το τυρί κρέμα με την ζάχαρη με αυγογδάρτη. Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το γιαούρτι και τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα ώσπου να γίνει μια αφράτη κρέμα. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε και τη βανίλια. Βάζετε την κρέμα πάνω από την βάση και ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 160 βαθμούς.

                        'Οταν το γλυκό ψηθεί, σβήστε το φούρνο και αφήστε το μέσα να κρυώσει με την πόρτα του φούρνου ελαφρά ανοιχτή για να μην σπάσει η κρούστα. Όταν κρυώσει ο φούρνος το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

                        Αν θέλετε βάζετε από πάνω γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα.

                        Λίγα μυστικά ακόμα

                        Καλύτερα να χτυπήσετε την κρέμα με σύρμα και όχι στο μίξερ ώστε να μην εισαχθεί πολύς αέρας, πράγμα που θα χαλάσει την υφή της κρέμας.


                        13/10/2015





                        Ανεπανάληπτη και πανεύκολη φραουλότουρτα χωρίς γάλα.

                        Υλικά

                        Για το παντεσπάνι:



                          250 γρ. μαργαρίνη
                          200 γρ. ζάχαρη
                          1 πρέζα αλάτι
                          500 γρ. αλεύρι
                          300 ml νερό ή γάλα σόγιας/αμυγδάλου
                          15 γρ baking powder

                            Για την κρέμα:
                              750 γρ. γιαούρτι σόγιας (στραγγισμένο όσο γίνεται)
                              ζάχαρη (όση επιθυμούμε)
                              βανίλια
                              φράουλες σε κομματάκια
                              1 πακέτο σαντιγύ φυτική

                                φράουλες για τη διακόσμηση

                                Εκτέλεση

                                Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το παντεσπάνι και απλώνουμε τη ζύμη σ' ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και βουτυρωμένο. Ψήνουμε ελαφρώς στους 180 έτσι ώστε το παντεσπάνι να παραμείνει μαλακό. Προσοχή!: Εάν η ζύμη παραψηθεί θα σκληρύνει σαν μπισκότο. Παράλληλα ανακατεύουμε μαζί όλα τα τα υλικά για την κρέμα. Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο, το κόβουμε σε 3 ίσες λωρίδες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τοποθετούμε σε μια μακρόστενη πιατέλα μια λωρίδα παντεσπάνι και ρίχνουμε από επάνω παχιά στρώση κρέμας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία κάνοντας 3 στρώσεις παντεσπάνι/κρέμας. Στο τέλος αλείφουμε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμούμε με τις φράουλες.

                                10/10/2015















                                Υλικά

                                για τα ψωμάκια:
                                500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
                                1 φακελάκι μαγιά ξηρή (7-8 γρ)
                                300μλ γάλα χλιαρό
                                6 κ.σ. ελαιόλαδο
                                1/2 κ.γ. αλάτι
                                4 κ.γ. χυμο λεμόνι ή ξύδι
                                ασπράδι ενός αβγού ή γάλα για το άλειμμα
                                σουσάμι, μαυροκούκι, πάπρικα ή ότι άλλο σας κάνει κέφι για το πασπάλισμα
                                για τα μπιφτέκια:
                                classic version
                                  500γρ κιμά μοσχαρίσιο (από σπάλα)
                                  150γρ ψωμί ή παξιμαδάκια (ντάκο), μουλιασμένο στο νερό
                                  λίγο σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη (δίνουν γεύση χωρίς όμως υφή από τα κομματάκια)
                                  2 κ.γ. μουστάρδα απαλή
                                  1 κ.γ. σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
                                  ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
                                    spicy thai version
                                      500γρ κιμά μοσχαρίσιο (από σπάλα)
                                      150γρ ψωμί ή παξιμαδάκια (ντάκο), μουλιασμένο στο νερό
                                      1 μεγάλη κ.σ. πάστα thai green curry paste (το βρίσκετε στα μεγάλα σουπερμάρκετ)
                                      ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

                                        για τις γαρνιτούρες (ιδέες):
                                          σάλτσα BBQ
                                          μουστάρδα Dijon ανακατεμένη με μαγιονέζα
                                          μαγιονέζα ανακατεμένη με κέτσαπ
                                          mango chutney
                                          sweet chilly sauce
                                          λεπτοκομμένη ντομάτα
                                          λεπτοκομμένο κρεμμύδι
                                          λεπτοκομμένες φέτες γραβιέρας (π.χ. Νάξου)
                                          λεπτοκομμένα αγγουράκια τουρσί
                                          μαρουλάκι
                                          σοταρισμένα μανιτάρια
                                          ψημένο μπέικον

                                            Εκτέλεση συνταγής

                                            Για τα ψωμάκια:
                                            Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 oC (αέρα).
                                            Σε μια βαθιά λεκάνη βάλτε το αλεύρι και ανακατέψτε με τη μαγιά και το αλάτι.
                                            Κάντε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίξτε τα υγρά. Ανακατέψτε με τη σπάτουλα και έπειτα ζυμώστε για λίγο μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη.
                                            Χωρίστε τη στα δύο και αφήστε τη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30 λεπτά.
                                            Πλάστε μπαλίτσες διαμέτρου περίπου 4-5 εκατοστών και τοποθετήστε τις σε λαμαρίνα φούρνου καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (ή απλά λαδωμένη καλά). Η δόση αυτή βγάζει 9-10 ψωμάκια.
                                            Αλείψτε τα ψωμάκια με το ασπράδι αβγού και πασπαλίστε με σουσάμι /μαυροκούκι /παπαρουνόσπορο κλπ.
                                            Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.

                                            Για τα μπιφτέκια:
                                            βάλτε τις φέτες του ψωμιού να μουλιάσουν καλά.
                                            Classic version: βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέστε ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, σόγια, ελαιόλαδο και ψωμί. Ζυμώστε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτό το μίγμα, προσθέστε λίγο νεράκι. Ο κιμάς πρέπει να είναι μεταξένιος στην υφή και ούτε πολύ νερουλός, ούτε πολύ σφιχτός. Αν αντέχετε, δοκιμάστε τον κιμά και διορθώστε το αλάτι και τα άλλα καρυκεύματα. 
                                            Spicy thai version: βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώστε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτό το μίγμα, προσθέστε λίγο νεράκι.
                                            Πλάστε μπιφτέκια διαμέτρου 4-5 εκ και βάλτε τα σε αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με λίγο λάδι . Ψήστε σε πολύ δυνατή φωτιά και μόλις ροδίσουν από τη μία γυρίστε τα από την άλλη. Με το που θα ροδίσουν και από την άλλη σβήστε το μάτι και αφήστε τα πάνω να συνεχίσουν να ψήνονται. Συνολικά θέλουν πολύ λίγο ψήσιμο, για να μείνουν ζουμερά. Η ταϊλανδέζικη βερζιόν κολλάει λίγο παραπάνω στο τηγάνι οπότε βάλτε περισσότερο λάδι.
                                            Βάλτε τα μπιφτέκια ζεστά σε μια πιατελίτσα και καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο μέχρι να τα χρειαστείτε.

                                            Γαρνιτούρες:
                                            όσο γίνονται τα μπιφτεκάκια ετοιμάστε τα μπολ με τις γαρνιτούρες σας. Εγώ είχα ένα σωρό βαζάκια στο ψυγείο μισοτελειωμένα και έτσι είχα μεγάλη ποικιλία, αλλά αν τα αγοράσετε όλα από την αρχή σκεφτείτε τι σας αρέσει. Για παράδειγμα στα κλασικά burgers βάλτε μουσταρδομαγιονέζα ή σάλτσα BBQ, ντομάτα, κρεμμύδι, αγγουράκι τουρσί, μαρούλι και τυράκι. Αν το μπιφτέκι δεν καίει και το τυρί το θέλετε λιωμένο, θα πρέπει να βάλετε το μπιφτέκι με τυρί στο microwave (20 δευτερόλεπτα) ή στο γκριλ για 1 λεπτό. Για τα ταϊλανδέζικα βάλτε sweet chilli sauce ή chutney, ντομάτα, κρεμμύδι, μαρούλι ή αγγούρι φρέσκο.
                                            Απολαύστε τα με το χέρι!!

                                            08/10/2015
















                                            Υλικά

                                            6 μερίδες αρνάκι γάλακτος
                                            2 πατάτες
                                            2 καρότα
                                            2 πράσα
                                            100 gr. φασολάκια φρέσκα ή αρακά
                                            100 gr. κολοκυθάκια
                                            100 gr. λάχανο λευκό
                                            1 φύλλο δάφνη
                                            1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
                                            1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
                                            3 κλωναράκια μαϊντανό
                                            1 κύβο βοδινού
                                            4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι
                                             Ελαιόλαδο
                                            Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
                                            Αλάτι
                                            50 gr. μπέικον, προαιρετικά

                                            Εκτέλεση συνταγής

                                            Κόβουμε τα λαχανικά ομοιόμορφα σε μέτρια κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
                                            Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
                                            Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε μέχρι να πάρει ελαφρά καφέ χρώμα.
                                            Αν χρησιμοποιήσουμε μπέικον το προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο.
                                            Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τον κύβο , μερικούς κόκκους πιπέρι και περίπου 1 λίτρο νερό.
                                            Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
                                            Όταν το κρέας έχει μαγειρευτεί και είναι μαλακό προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και επιπλέον λίγο ζεστό νερό ακόμη ώστε να έχει υγρά το φαγητό.
                                            Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου με το αγαπημένο σας τυρί και φρυγανισμένο ψωμί!

                                            07/10/2015

                                            Brownies με γλάσο σοκολάτας χωρίς αλεύρι και γάλα.
















                                            Υλικά

                                            150 γρ. γλυκοπατάτα (πουρέ)
                                            75 γρ. χουρμάδες
                                            1 αβοκάντο
                                            1 μπανάνα
                                            1/2 φλιτζάνι σιρόπι αγαύης/σφενδάμου ή μέλι
                                            1 κ.γ. βανίλια
                                            1 κούπα σκόνη κακάο
                                            200 γρ. αμύγδαλο (σε σκόνη)
                                            1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
                                            1 πρέζα αλάτι
                                            Γλάσο:
                                            5 κ.σ. λάδι καρύδας
                                            1 κ.σ. σκόνη κακάο

                                            Εκτέλεση συνταγής

                                            Βράζουμε τη γλυκοπατάτα και έπειτα την πολτοποιούμε μ΄ενα πιρούνι. Χτυπάμε τους χουρμάδες στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το αβοκάντο, τη μπανάνα και τη γλυκοπατάτα και χτυπάμε ξανά. Τέλος προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης, τη βανίλια και το κακάο. Τοποθετούμε το μίγμα σ΄ ένα μπωλ και το ανακατεύουμε με το αμύγδαλο (σε σκόνη), το μπέικιν και λίγο αλάτι.Ψήνουμε στους 180 για 25 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αναμιγνύουμε τα υλικά για το γλάσο και περιχύνουμε τα brownies.

                                            Για να βεβαιωθούμε εάν έχουν κτυπηθεί καλά τα ασπράδια σε μαρέγκα, δοκιμάζουμε να γείρουμε το μπολ και, εάν δεν πέσουν, είναι έτοιμα!!!

                                            06/10/2015



                                            Υλικά

                                            Μια ζύμη για τάρτα έτοιμη
                                            8-12 σύκα πλυμένα και στεγνά και κομμένα σε φέτες ή τέταρτα
                                            250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
                                            250 γρ. Μασκαρπόνε
                                            Λιγο δεντρολίβανο κομμένο
                                            Λίγη κανέλα

                                            Εκτέλεση συνταγής

                                            Βάζουμε τη ζύμη για τάρτα στην ταρτιέρα και ρίχνουμε από πάνω λίγο δεντρολίβανο. Το πιέζουμε να ενσωματωθεί στην ζύμη και ρίχνουμε και λίγη κανέλα, τόση ώστε να μην υπερκαλύψει το δεντρολίβανο. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς,
                                            Στο μίξερ χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη. Δεν προσθέτουμε πολύ ζάχαρη διότι τα φρούτα θα μας δώσουν επιπλέον γλυκύτητα. Προσθέτουμε και το μασκαρπόνε κι ανακατεύουμε για λίγο μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί αλλά να μην μας κόψει. Αφήνουμε την κρέμα να σφίξει στο ψυγείο και γεμίζουμε την τάρτα ακριβώς πριν σερβίρουμε για να μην πανιάσει. Στρώνουμε με ένα κουτάλι και γαρνίρουμε με τα φρούτα.

                                            29/09/2015

















                                            Δροσερό τζατζίκι χωρίς γαλακτοκομικά. 

                                            Υλικά

                                            400 γρ. γιαούρτι σόγιας
                                            1 αγγουράκι ψιλοκομμένο
                                            3-4 κ.σ. ξύδι
                                            1 κ.σ. λάδι
                                            2 κ.σ. άνηθος (ψιλοκομμένος)
                                            σκόρδο (προαιρετικά)

                                            Εκτέλεση συνταγής

                                            Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

                                            24/09/2015


                                            Πικάντικα τραγανά δαχτυλίδια κρεμμυδιών με καπνιστή πάπρικα και τυρί ιδανικό ορεκτικό μεζεδάκι για μπυρίτσα με καλή παρέα. Απολαύστε τα!!!!  

                                            Υλικά

                                              2-3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε μέτριες ροδέλες
                                              330 ml ανθρακούχο νερό ή σόδα προαιρετικά με άρωμα λεμονιού 
                                              190 γρ.φαρίνα κοσκινισμένη
                                              1 κ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
                                              100 γρ.κίτρινο σκληρό τυρί τριμμένο
                                              2 κ.σούπας γεμάτες πάπρικα καπνιστή
                                              1 κ.γλυκού σκόρδο σε σκόνη
                                              2 κ.γλυκού αλάτι
                                              Πιπέρι
                                              Ελαιόλαδο-καλαμποκέλαιο μισό μισό για το τηγάνισμα

                                                Εκτέλεση συνταγής

                                                Βάζουμε τη σόδα σε μπολ και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του τυριού. Ανακατεύουμε καλά και τέλος προσθέτουμε το τυρί αναδεύοντας πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο πηχτό χυλό. Τον βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί περίπου μισή ώρα και εντωμεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια και τα χωρίζουμε σε δαχτυλίδια. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα το ανάλογο λάδι να ζεσταθεί πολύ καλά ώστε να μην φύγει ο χυλός από τα κρεμμύδια.
                                                Βουτάμε λίγα λίγα δαχτυλίδια στο χυλό και με τη βοήθεια πιρουνιού ρίχνουμε λίγα λίγα στο καυτό λάδι να τηγανιστούν μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα και από τις δυο μεριές.
                                                Τα σερβίρουμε ζεστά φτιάχνοντας μια σος με γιαούρτι, μαγιονέζα και πάπρικα καπνιστή.

                                                23/09/2015






















                                                Η πιο διαιτητική συνταγή για βινεγκρέτ που θα νοστιμίσει τις σαλάτες μας χωρίς να μας επιβαρύνει με λιπαρά και θερμίδες!

                                                Υλικά (6+ μερίδες)

                                                2 κ.γ λιωμένο σκόρδο (ή και λιγότερο)
                                                1 κ.σ μουστάρδα Ντιζόν
                                                1/2 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
                                                1/4 φλ. νερό
                                                1 κ.σ ζάχαρη (ή μέλι)
                                                1 κ.σ ελαιόλαδο
                                                Αλάτι, πιπέρι

                                                Εκτέλεση συνταγής

                                                Χτυπάμε καλά με ένα σύρμα ή στο μπλέντερ το σκόρδο με τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε το ξύδι με το ζεστό νερό και τη ζάχαρη. Αργά αργά και ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
                                                Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί αλατοπιπερώνουμε. Κλείνουμε τη σος μας σε ένα βαζάκι και την κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Μπορείτε να προσθέσετε ότι μυρωδικά προτιμάτε!

                                                ~ 40 θερμίδες ανά μερίδα


                                                Λίγα μυστικά ακόμα

                                                Μπορείτε να την φτιάξετε και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο ώστε να έχετε έτοιμη σος για τις σαλάτες σας ανά πάσα στιγμή.

                                                20/09/2015


                                                 












                                                Υλικά

                                                Για τον κιμά:
                                                1/2 κιλό κιμάς
                                                1 κρεμμύδι
                                                2-3 ντομάτες ή 1 κονκασέ
                                                1 ποτήρι κόκκινο κρασί
                                                αλάτι
                                                πιπέρι
                                                κανέλα (προαιρετικά)

                                                μαϊντανός
                                                Μπεσαμέλ:
                                                2 κ.σ. φυτίνη
                                                1 φλυτζ. αλεύρι
                                                4 φλυτζ. νερό
                                                1-2 αυγά

                                                Εκτέλεση

                                                Τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να πιεί το ζουμί του σε μέτρια θερμοκρασία. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο μαϊντανό.
                                                Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες (χοντρές). Αφήνουμε τις κομμένες φέτες αλατόνερο για τουλάχιστον 15 λεπτά και έπειτα τις στραγγίζουμε. Κατόπιν τις ψήνουμε στο φούρνο με λίγο λάδι στους 180° μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες και από πάνω τον κιμά. Έπειτα μια 2η στρώση μελιτζάνες και τέλος ρίχνουμε τη μπεσαμέλ. Ψήνουμε στους 180-200 για 40-45 λεπτα, μέχρι να ροδίσει.

                                                Λίγα μυστικά ακόμα

                                                Ο  παραδοσιακός μουσακάς περιέχει μόνο μελιτζάνες και αρνίσιο κιμά. Εσείς μπορείτε να βάλετε ότι κιμά θέλετε και σαφώς να τον εμπλουτίσετε με πατάτες και κολοκύθια που πρώτα έχετε τηγανίσει ελαφρά.

                                                18/09/2015























                                                Υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο έτοιμο σε 20 λεπτά.

                                                Υλικά

                                                τορτίγιες
                                                1 μαρούλι
                                                300 γρ. σολομό
                                                1 μάνγκο
                                                1 αβοκάντο
                                                1/3 αγγουριού
                                                λίγο κόλιανδρο
                                                1 κόκκινη πιπεριά chilli
                                                1 lime
                                                λίγη μαγιονέζα
                                                λάδι για το τηγάνισμα
                                                αλάτι και πιπέρι

                                                Εκτέλεση

                                                Αλατοπιπερώνουμε το σολωμό και τον μαγειρεύουμε και απ'τις 2 πλευρές σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Κόβουμε το μάνγκο, το αβοκάντο και το αγγούρι σε μικρά κυβάκια.
                                                Για το dressing αναμιγνύουμε το lime με τον κόλιανδρο και το ψιλοκομμένο chilli.
                                                Σερβίρισμα: Τοποθετήστε πάνω σε φύλλα μαρουλιού λίγη μαγιονέζα, το σολωμό, τα κυβάκια μάνγκο, αβοκάντο και αγγουριού και τέλος το lime dressing

                                                17/09/2015














                                                Υλικά

                                                1 κιλό σαρδέλες καθαρισμένες
                                                10 ελιές σε ροδέλες
                                                Για τη σάλτσα:
                                                1 σκελίδα σκόρδο
                                                2 σφηνάκια ούζο
                                                2 κ.γ. μουστάρδα
                                                1 λεμόνι ο χυμός
                                                ξύσμα λεμονιού
                                                ρίγανη
                                                δεντρολίβανο αλάτι-πιπέρι

                                                Εκτέλεση συνταγής

                                                Βάζουμε τις σαρδέλες και τις ελιές σε ένα ταψί. Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στο μούλτι και περιχύνουμε τις σαρδέλες. Η σάλτσα πρέπει να καλύψει πάνω από το μισό τις σαρδέλες. Αν δεν είναι αρκετή προσθέστε νεράκι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

                                                11/09/2015


















                                                Από την αγαπημένη Σοφία!

                                                Υλικά

                                                1 πακέτο ζυμαρικά τύπου κοχύλια
                                                250 γρ. ντοματίνια
                                                250 γρ. σπανάκι
                                                300 γρ. φιλαδέλφια light
                                                100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
                                                αλάτι πιπέρι
                                                ελαιόλαδο

                                                Εκτέλεση συνταγής

                                                Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, αλατοπιπερώνουμε και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 200 βαθμούς.
                                                Στο μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού τους και ζεματίζουμε το σπανάκι.
                                                Βάζουμε τα ζυμαρικά σε πυρέξ και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το σπανάκι και το φιλαδέλφεια. Ανακατεύουμε να πάνε παντού τα υλικά και πασπαλίζουμε από πάνω την παρμεζάνα.
                                                Ψήνουμε για 30' στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

                                                10/09/2015














                                                Υλικά για 4 άτομα

                                                1 1/2 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένο σε κύβους 3 εκατοστών

                                                Για το μαρινάρισμα:
                                                1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
                                                2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
                                                2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
                                                2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο πιπέρι
                                                2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
                                                1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
                                                1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
                                                1 κομμάτι τζίντζερ πολτοποιημένο

                                                Για τη σάλτσα:
                                                1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
                                                2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
                                                1 πιπεριά jalapeno πολτοποιημένη
                                                2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
                                                1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
                                                1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
                                                1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
                                                1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
                                                1 κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
                                                1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
                                                1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο


                                                Εκτέλεση συνταγής

                                                Ετοιμάστε τη μαρινάδα και μαρινάρετε το κοτόπουλο (στο ψυγείο) για περίπου μια ώρα.
                                                Για τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
                                                Προσθέστε το σκόρδο και την jalapeno και σωτάρετε για 1 λεπτό.
                                                Ανακατέψτε το κόλιαντρο, το κύμινο, την πάπρικα, το garam masala και το αλάτι.
                                                Ανακατέψτε και τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
                                                Ανακατέψτε την κρέμα και σιγοβράστε για να πήξει περίπου 5 λεπτά.
                                                Ψήστε το κοτόπουλο στο τεφάλ, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε να μαγειρευτεί μέχρι μέσα για περίπου 8 λεπτά.
                                                Βάλτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμα.
                                                Γαρνίρουμε με κόλιαντρο συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι και αραβικές πίτες.


                                                Λίγα μυστικά ακόμα

                                                Αν δεν βρείτε έτοιμο garam masala τότε μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ανακατεύοντας:
                                                1 κ.γ. κανέλα
                                                1 1/2 κ.γ. κάρδαμο
                                                1 κ.γ. κύμινο
                                                1 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
                                                1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
                                                1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
                                                1 1/2 κ.γ. κόλιανδρο
                                                Αν βάλετε όλα τα παραπάνω ολόκληρα, τα καβουρντίσετε για λίγο και μετά τα αλέσετε θα έχετε ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα!


                                                08/09/2015

















                                                 Υλικά (4 άτομα)

                                                4 χοιρινές μπριζόλες χωρίς λίπος
                                                1 κ.γ ελαιόλαδο
                                                1 κ.σ σάλτσα σόγιας
                                                1 κ.γ μουστάρδα
                                                1 κ.σ μαρμελάδα βερύκοκο ή πορτοκάλι
                                                1/4 φλ. κρύο νερό
                                                1 κ.γ καλαμποκάλευρο
                                                0,5 κ.γ τριμμένο τζίντζερ
                                                σκόρδο σε σκόνη, μαύρο πιπέρι
                                                1 κ.γ σάλτσα τσίλι

                                                Εκτέλεση συνταγής

                                                1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε μέσα τις μπριζόλες.
                                                2. Ψήνουμε για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
                                                3. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα.
                                                4. Ρίχνουμε τη σάλτσα στις μπριζόλες, κλείνουμε το τηγάνι και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσουν τη σάλτσα και να πάρουν ένα σκούρο χρώμα.
                                                5. Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ.

                                                  06/09/2015





                                                  Υλικά (6 μερίδες)


                                                  3 ροδάκινα
                                                  1 κεσεδάκι κότατζ
                                                  2,5 κουταλιές της σούπας στέβια
                                                  1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
                                                  λίγο αμύγδαλο τριμμένο
                                                  προαιρετικά λίγο μέλι και βατόμουρα για τη διακόσμηση

                                                  Εκτέλεση

                                                  Καθαρίζουμε τα ροδάκινα, τα κόβουμε στη μέση και κόβουμε λίγο το κάτω μέρος για να στέκονται, σαν ταρτάκια. Σε ένα πιατάκι βάζουμε τη 1 κουταλιά στέβια και βουτάμε τα ροδάκινα με την πλευρά που ήταν το κουκούτσι. Φροντίζουμε να πάει η στέβια σε όλη την επιφάνεια και βάζουμε τα ροδάκινα σε ταψάκι με τη "ζαχαρωμένη" πλευρά προς τα πάνω. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Όσο ψήνονται τα ροδάκινα βάζουμε το κότατζ στο μούλτι, μαζί με το χυμό λεμονιού και τη μιάμιση κουταλιά της σούπας στέβια. Τα χτυπάμε καλά και μεταφέρουμε το μίγμα σε κορνέ. Όταν ψηθούν τα ροδάκινα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα να κρυώσουν. Μετά παίρνουμε το κορνέ, φτιάχνουμε ροζέτες με την κρέμα, αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο μέλι, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και διακοσμούμε με τα βατόμουρα.

                                                  31/07/2015



                                                  Αγαπητοί μας φίλοι,

                                                  οι Συνταγές Μαγειρικής θα ξεκουράζονται τον Αύγουστο ώστε να επανέλθουν ανανεωμένες τον Σεπτέμβρη.

                                                  Ως τότε καλά να περνάτε με υγεία και υπομονή και καλά μαγειρέματα!

                                                  29/07/2015

















                                                  Υλικά

                                                  200 γρ. φυτίνη με ελαιόλαδο
                                                  200 γρ. λιαστές τομάτες
                                                  3 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε ψιλές φέτες
                                                  2 μελιτζάνες τσακώνικες
                                                  2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε μεγάλους κύβους
                                                  1 πιπεριά Φλωρίνης
                                                  1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
                                                  1/2 πακέτο μανιτάρια πλευρότους
                                                  2 κουτ. γλυκού κοφτά δυόσμο
                                                  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
                                                  1 λίτρο χλιαρό νερό
                                                  2 μερίδες σπιτικός ζωμός λαχανικών
                                                  200 γρ. ανθότυρο τριμμένο
                                                  ανάλογο αλάτι και πιπέρι

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Σε ένα βαθύ σκεύος λιώστε τον σπιτικό ζωμό λαχανικών στο χλιαρό νερό και παράλληλα λιώστε σε ένα τηγάνι τη φυτίvη με ελαιόλαδo.
                                                  Σε μία λεκάνη ρίξτε τη λιωμένη φυτίνη και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ανθότυρο και το σπιτικό ζωμό λαχανικών.
                                                  Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και βάλτε τα σε ένα ταψί.
                                                  Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε τα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα έως ότου γίνουν τρυφερά και πάρουν χρώμα.
                                                  Στο τέλος ρίξτε το ανθότυρο και αφήστε το σε σβηστό φούρνο να λιώσει.

                                                  Λίγα μυστικά ακόμα

                                                  Ψήστε το φαγητό σε σακούλα ψησίματος για περισσότερη νοστιμιά.

                                                  26/07/2015












                                                  Υλικά

                                                  1 κ.σ ελαιόλαδο
                                                  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
                                                  90 γρ. παντσέτα, ψιλοκομμένη (αλλαντικό)
                                                  8 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
                                                  100 μλ γάλα
                                                  75 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
                                                  αλάτι, πιπέρι
                                                  λίγη φρυγανιά τριμμένη
                                                  1/4 κούπας sour cream & λίγο σχοινόπρασο (για το σερβίρισμα)


                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.
                                                  Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι και την παντσέτα. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, περίπου 2 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
                                                  Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα αβγά με το γάλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με την παντσέτα, το τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
                                                  Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και πασπαλίζουμε την φρυγανιά να πάει παντού για να μην κολλήσει η ομελέτα. Προσθέτουμε το μίγμα προσεκτικά να μην χαλάσει η κρούστα της φρυγανιάς. Ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά και βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και σερβίρουμε με λίγη sour cream και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
                                                  Tip. Αν δεν βρείτε sour cream, μπορείτε να αντικαταστήσετε με στραγγιστό γιαούρτι.

                                                  24/07/2015













                                                  Υλικά

                                                  ½ φλιτζ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο
                                                  1 μεγάλο πράσο, καθαρισμένο, πλυμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
                                                  1 μαραθόριζα (φινόκιο), καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
                                                  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
                                                  3 φλιτζ. φρέσκο ή κατεψυγμένο αρακά
                                                  1 φλιτζ. ούζο ή λευκό κρασί
                                                  6 με 8 λιαστές ντομάτες, μουλιασμένες μέχρι να μαλακώσουν, στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
                                                  1 κ.σ. τοματοπελτέ
                                                  2 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο ή βασιλικό
                                                  12 – 18 μύδια, καθαρισμένα
                                                  Αλάτι και πιπέρι
                                                  1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, τριμμένο

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Πλένουμε και τρίβουμε πολύ καλά τα μύδια για να καθαρίσουν. Αφαιρούμε και πετάμε το "γενάκι" τους. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στην άκρη.
                                                  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ούζο και μισό ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να αχνιστούν, μέχρι να ανοίξουν. Όσα μύδια δεν ανοίξουν μετά το άχνισμα, τα βγάζουμε αμέσως και τα πετάμε. Βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα αυτά που έχουν ανοίξει και τα αφήνουμε στην άκρη.Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το πράσο και τη μαραθόριζα για περίπου 8 με 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη.
                                                  Προσθέτουμε τον αρακά, τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ και το υπόλοιπο ούζο. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλύψει τα περιεχόμενα της κατσαρόλας κατά το ήμισυ. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον αρακά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να πιει το περισσότερο από τα υγρά του.
                                                  Ρίχνουμε τον δυόσμο ή τον βασιλικό μαζί με τα μύδια και ανακατεύουμε. Τα σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε ξανά. Το πιάτο αυτό συνοδεύεται ιδανικά από φρέσκο ψωμάκι και -αν δεν νηστεύετε ή αν δεν είστε χορτοφάγοι- λίγη φέτα με πλούσια και κρεμώδη υφή.

                                                  22/07/2015


















                                                  Υλικά για 1 φλυτζάνι

                                                  Το χυμό από 1 κομμάτι τζίντζερ 10 εκατοστών
                                                  250 μλ ανθρακούχο νερό
                                                  Το χυμό από μισό λεμόνι
                                                  1 κουταλάκι μέλι

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Περάστε το τζίντζερ από τον αποχυμωτή και αναμείξτε όλα τα υλικά.
                                                  Σερβίρετε και απολαύστε!

                                                  20/07/2015














                                                  Υλικά

                                                  4 νωπά φιλέτα μπούτι ή στήθος κοτόπουλο κομμένα σε κύβους
                                                  2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
                                                  1 κούπα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
                                                  3-4 κάστανα βρασμένα και κομμένα σε κομματάκια
                                                  2 κουταλιές σουσάμι
                                                  2 κουταλιές σόγια σος
                                                  1 κουταλιά ξηρό, άσπρο κρασί
                                                  Ελαιόλαδο
                                                  Αλάτι
                                                  Πιπέρι
                                                  1 σγουρή σαλάτα πράσινη (ολόκληρα φύλλα)
                                                  1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Ανακατεύουμε τη σόγια σος και το κρασί.
                                                  Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και κοκκινίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά.
                                                  Προσθέτουμε τα κάστανα, το σουσάμι, το μείγμα με τη σόγια σος και το πιπέρι (το αλάτι με μέτρο γιατί η σόγια σος είναι αλμυρή).
                                                  Σερβίρουμε πάνω στα φύλλα της σαλάτας και γαρνίρουμε με τις λωρίδες της πιπεριάς.

                                                  17/07/2015



                                                  Υλικά για 5 άτομα

                                                  400γρ. μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας σε κύβους
                                                  250γρ. φασολάκια
                                                  250γρ. μελιτζάνες
                                                  250γρ. μπάμιες μικρές
                                                  250γρ. κολοκυθάκια
                                                  1 κρεμμύδι
                                                  3 ντομάτες
                                                  3 πιπεριές πράσινες
                                                  3 κουταλιές σούπας βούτυρο
                                                  1 φλιτζάνι νερό
                                                  ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
                                                  Κανέλα
                                                  Πάπρικα γλυκιά
                                                  αλάτι - πιπέρι
                                                  Για το τηγάνισμα
                                                  2 φλιτζάνια σπορέλαιο

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Ξύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρείτε τις φλούδες από τις μελιτζάνες, αφαιρείτε τα κοτσάνια από τις μπάμιες (κόβετε περιμετρικά και όχι οριζόντια ώστε να μην βγάλουν το σάλιο), καθαρίζετε τα φασολάκια, και τέλος κόβετε τα κοτσάνια και καθαρίζετε τους σπόρους από τις πιπεριές.
                                                  Κόβετε τις ντομάτες στα τέσσερα αφού βγάζετε τους σπόρους και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια. Βάζετε το κρέας στη χύτρα και προσθέτετε το βούτυρο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Σοτάρετε μέχρι να αχνιστεί το κρέας. Προσθέτετε το νερό, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μόλις κοχλάζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε.

                                                  15/07/2015











                                                  Υλικά (για 4 άτομα)

                                                  1 πακέτο φακές (500γρ.)
                                                  1 κρεμμύδι
                                                  1 σκελίδα σκόρδο
                                                  1 ντομάτα
                                                  μισή κ.σ. πελτέ
                                                  1 δάφνη
                                                  φλούδα πορτοκαλιού από μισό πορτοκάλι (κομμένο σε φέτες)
                                                  αλάτι, πιπέρι
                                                  ελαιόλαδο
                                                  1 1/2 κ.σ. βαλσάμικο

                                                  Εκτέλεση συνταγής
                                                  Καθαρίζετε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβετε και το αφήνετε σε ένα μπολ με νερό για να βγάλει την έντονη μυρωδιά του (προαιρετικά).
                                                  Κόβετε τη φλούδα και καθαρίζετε το σκόρδο. Τρίβετε και την ντομάτα στον τρίφτη και τα αφήνετε στην άκρη. Πλένετε καλά τις φακές, τις στραγγίζετε και τις βάζετε στην κατσαρόλα. Γεμίζετε με νερό, 3 δάχτυλα πάνω από τις φακές, και τις βάζετε στην φωτιά. Ρίχνετε και το κρεμμύδι και το σκόρδο.
                                                  Όταν πάρει βράση, ρίχνετε το φύλλο δάφνης, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, ανακατεύετε καλά και χαμηλώνετε την φωτιά στο μισό. Εάν χρειάζεται, ξαφρίζετε.
                                                  Όταν χαμηλώσετε τη φωτιά, ρίχνετε και την κομμένη φλούδα, αλάτι, πιπέρι και τις αφήνετε μέχρι να «γίνουν», περίπου 20 λεπτά.
                                                  Όταν είναι έτοιμες βγάζετε τις φλούδες και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και το βαλσάμικο. Ανακατεύετε και σερβίρετε.

                                                  13/07/2015















                                                  Υλικά

                                                  1 κιλό κρεμμύδια
                                                  6 πιπεριές (βάλτε κόκκινες, κίτρινες, ό,τι σας αρέσει)
                                                  300 γραμ. ντομάτες κομμένες σε φέτες
                                                  300 γραμ. φέτα θρυμματισμένη
                                                  50 γραμ. κάπαρη
                                                  5-6 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
                                                  μισό ματσάκι μαϊντανό
                                                  1 κούπα ελαιόλαδο
                                                  αλάτι, πιπέρι

                                                  Για τους κεφτέδες:
                                                  1-2 μεγάλες χοντροκομμένες φέτες ψωμί ή 3-4 ψωμί τόστ
                                                  1 κρεμμύδι
                                                  1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (όχι πολύ λιπαρό)
                                                  1 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
                                                  1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού ξερό δυόσμο
                                                  Αλάτι
                                                  Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
                                                  1 κούπα κίτρινο αλεύρι από σκληρό σιτάρι, για το αλεύρωμα
                                                  Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα


                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το ψωμί και ρίξτε νερό για να το καλύψετε. Αφήστε το να μουλιάσει και να μαλακώσει αλλά να μην διαλύεται. Στραγγίξτε το και στύψτε το ανάμεσα στα χέρια σας για να φύγει το επιπλέον νερό και επιστρέψτε το στο μπωλ. Σε ένα μούλτι, ψιλοτρίψτε τα κρεμμύδια και ρίξτε τα στο μπωλ με το ψωμί μαζί με τον κιμά, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
                                                  Ζυμώστε καλά τον κιμά για περίπου 20 λεπτά. Όσο πιο πολύ ζυμώνεις τον κιμά για τους κεφτέδες τόσο πιο αφράτοι και νόστιμοι γίνονται. Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τον κιμά στην άκρη για 1 ώρα περίπου. Οι γεύσεις θα αναμειχθούν και θα δέσουν.
                                                  Σε μια πιατέλα ή ένα ταψί, απλώστε το αλεύρι.
                                                  Πάρτε το μπωλ με τον κιμά, ζυμώστε για 1 λεπτό και πλάστε κεφτεδάκια σε σχήμα μεγάλου καρυδιού, ακουμπώντας τα έπειτα πάνω στο αλεύρι. Ανακινήστε τα καλά για να καλυφθούν καλά με το αλεύρι απ’ όλες τις πλευρές. Εντωμεταξύ, σε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, ρίξτε το λάδι. Θα πρέπει να φτάνει μέχρι τα μέσα του κεφτέ, δεν χρειάζεται παραπάνω. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και όταν κάψει, πάρτε τα κεφτεδάκια ένα-ένα στην παλάμη σας, τινάξτε το επιπλέον αλεύρι και προσθέστε τα προσεκτικά στο λάδι. Μην παραγεμίσετε το τηγάνι. Δεν θέλουν πολύ ψήσιμο γιατί σφίγγουν και σκληραίνουν. Τρία λεπτά απ’ την μια και δυο-τρία απ’ την άλλη σε καυτό λάδι κι είναι έτοιμοι. Αφαιρέστε τα απ’ το τηγάνι και αν θέλετε, ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το λάδι.

                                                  Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και τις πιπεριές σε μπαστουνάκια. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο από το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν τελείως, περίπου 10 λεπτά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, αν χρειάζεται και ρίχνουμε τις πιπεριές. Κάνουμε το ίδιο όπως τα κρεμμύδια, θα πάρει όμως λίγο παραπάνω χρόνο. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό ταψί ή πυρέξ, απλώνουμε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια με τις πιπεριές και τις φέτες ντομάτας. Τοποθετούμε στη σειρά τα κεφτεδάκια και ρίχνουμε από πάνω , την τριμμένη φέτα και την κάπαρη που έχουμε ξαρμυρίσει πολύ καλά. Προσθέτουμε από πάνω τα φυλλαράκια της φρέσκιας ρίγανης και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε (προσοχή στο αλάτι γιατί έχουμε τη φέτα και την κάπαρη) και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυράκι.



                                                  10/07/2015















                                                  Υλικά

                                                  500 ml φρέσκο γάλα
                                                  1 ξύλο κανέλα
                                                  170 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
                                                  8 κρόκοι
                                                  100 γραμμ. ζάχαρη
                                                  300 ml κρέμα γάλακτος
                                                  1/2 φλ. τσαγιού σταφίδα
                                                  1/4 φλ. τσαγιού ρούμι

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Ζεσταίνουμε ελαφρά το ρούμι σε κατσαρολάκι. Βάζουμε τις σταφίδες σε μικρό μπολ. Περιχύνουμε με το ρούμι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τις σταφίδες για 30΄. Τις στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το γάλα, την κανέλα και τη σοκολάτα. Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα να λιώσει η σοκολάτα.
                                                  Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει 5΄ και το μεταφέρουμε σε κανάτα. Αφαιρούμε την κανέλα. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου πυκνώσουν και λιώσει η ζάχαρη 5΄-6΄. Λίγο λίγο ρίχνουμε το υγρό ζεστό μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας συγχρόνως με σύρμα τους κρόκους. Ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει για περίπου 15΄, έως ότου το μείγμα πυκνώσει ελαφρά.
                                                  Βάζουμε το μείγμα σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Το παγώνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε τότε την παχύρρευστη κρέμα και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Παγώνουμε το παγωτό στην κατάψυξη για 2 ώρες, έως ότου σταθεροποιηθεί. Τότε το χτυπάμε με μίξερ χειρός να αφρατέψει και το ξαναπαγώνουμε μέχρι να γίνει παγωτό, περίπου 2 ώρες.


                                                  09/07/2015























                                                  Υλικά

                                                  2 ματσάκια ρόκα
                                                  4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
                                                  800 γρ. καρπούζι (ψίχα)
                                                  1/2 κρεμμύδι
                                                  1 φλιτζ. φέτα σε κύβους
                                                  1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
                                                  4 κ.σ. ελαιόλαδο

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Σε ανοιχτή πιατέλα στρώνουμε τη ρόκα. Πασπαλίζουμε με τις λιαστές ντομάτες. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες (δαχτυλίδια) το κρεμμύδι και το προσθέτουμε. Καθαρίζουμε το καρπούζι από τους σπόρους και το κόβουμε σε φέτες ή σε καρέ. Το προσθέτουμε. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο την τελευταία στιγμή και πασπαλίζουμε με τη φέτα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

                                                  08/07/2015











                                                  Υλικά (για 4 άτομα)

                                                  250γρ. φάβα
                                                  1 κρεμμύδι κομμένο σε καρέ
                                                  2 καρότα κομμένα σε κύβους
                                                  3 κ.σ. ελαιόλαδο
                                                  Αλάτι
                                                  1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό

                                                  Για τα κρεμμύδια:
                                                  500 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες (3-4 κρεμμύδια μέτρια)
                                                  ¼ κούπας χυμό πορτοκάλι (100 ml)
                                                  1/3 κούπας Μαυροδάφνη (120 ml)
                                                  3 κ.σ. Ξύδι Βαλσάμικο (40 ml)
                                                  3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
                                                  2 κ.σ. μέλι
                                                  1 ξύλο κανέλλας
                                                  4-5 κόκκοι μπαχάρι
                                                  Αλάτι & πιπέρι
                                                  Θυμάρι φρέσκο

                                                  Λίγα φύλλα δυόσμου και 4 κ.σ. ελαιόλαδο

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Για τη φάβα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα καρότα και τη φάβα και σβήνετε με το ζωμό ή το νερό. Αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η φάβα. Στο τέλος αν έχουν μείνει υγρά σουρώνετε και πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε.
                                                  Εν τω μεταξύ, για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και σβήνετε με τα υγρά ενώ προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να δέσουν τα υλικά. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε.
                                                  Για το σερβίρισμα της φάβας, αρωματίζετε το ελαιόλαδο με λίγα φύλλα δυόσμου χτυπώντας στο μπλέντερ τα δύο υλικά. Ρίχνετε το λάδι πάνω από τη φάβα λίγο πριν σερβίρετε.

                                                  06/07/2015




















                                                  Υλικά

                                                  1 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό φρούτων ή /και λαχανικών (αν αγοράσετε φροντίστε να είναι 100% χυμός και όχι συμπυκνωμένος)
                                                  4 κουταλιές ζελατίνη σε σκόνη ή 20γρ φύλλα ζελατίνης
                                                  2-4 κουταλιές της σούπας μέλι ανάλογα με την προτίμησή σας. Εάν ο χυμός σας έχει πολλά λαχανικά προσθέσετε λίγο περισσότερο μέλι.
                                                  1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικά για επιπλέον γεύση

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Αν έχετε τη ζελατίνη σε φύλλα βάλτε τη να μουσκέψει σε νεράκι ώστε να μαλακώσει.
                                                  Ρίξτε το χυμό σε ένα μικρό-μέτριο κατσαρολάκι. Προσθέστε τη ζελατίνη. Αν είναι σκόνη η ζελατίνη αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να «ανθίσει» (θα αρχίσει να ρυτιδιάζει η επιφάνεια και όλη η άσπρη σκόνη από τη ζελατίνη θα απορροφηθεί από το υγρό). Όταν όλη η ζελατίνα έχει απορροφηθεί, το ανακατεύουμε καλά.
                                                  Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε το αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Θέλετε όλη η ζελατίνη να διαλυθεί και να μετατραπεί σε ένα λεπτό και ρέον υγρό (θα είναι κοκκώδες στην αρχή, αλλά μετά από λίγα λεπτά στη θερμότητα θα διαλυθεί εντελώς).
                                                  Προσθέστε το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας, και οποιαδήποτε άλλα υλικά θα χρησιμοποιήσετε.
                                                  Βάλτε το υγρό σε θήκες σιλικόνης για παγάκια ή ένα ρηχό ταψάκι και βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες.
                                                  Αφαιρέστε από τις θήκες. Εάν χρησιμοποιήσετε το ταψάκι, κόψτε το ζελέ σε μικρά τετράγωνα.
                                                  Κρατήστε τα σπιτικά ζελεδάκια σας σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.





                                                  Λίγα μυστικά ακόμα

                                                  Ιδέες για συνδυασμούς:
                                                  Κόκκινο: Τεύτλα, φράουλες, καρότα, σμέουρα, κόκκινα μήλα.
                                                  Πορτοκαλί: Καρότα, πορτοκάλια, μανταρίνια, μάνγκο, ροδάκινα.
                                                  Κίτρινο: Αχλάδι, κίτρινο μήλο, σταφύλι (ΜΗΝ χρησιμοποιήσετε το χυμό ανανά γιατί δεν θα γίνουν καλά λόγω ενός ενζύμου που περιέχει).
                                                  Πράσινο: Σπανάκι, πράσινα σταφύλια, αγγούρια, πράσινο μήλο (ΜΗΝ χρησιμοποιήσετε ακτινίδιο γιατί δεν θα γίνουν καλά λόγω ενός ενζύμου που περιέχει).
                                                  Μωβ: Μωβ λάχανο, βατόμουρα, μούρα, κόκκινα σταφύλια.


                                                  Αν θέλετε να αλλάξετε τα χρώματα και να κάνετε πιο ελαφριά τα ζελεδάκια σας, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε λίγο χυμό με γάλα (γαλακτοκομικό ή μη-γαλακτοκομικό.

                                                  Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά, όπως προβιοτικά, σιρόπι (για την πρόληψη ή την καταπολέμηση κρυώματος), ή μουρουνέλαιο (ενίσχυση ανοσοποιητικού συστήματος). Θυμηθείτε ότι μπορείτε να κάνετε αυτές τις καραμέλες τις φυσικές πολυβιταμίνες σας!



                                                  04/07/2015














                                                  Υλικά για 2 άτομα

                                                  1 πακέτο πέννες
                                                  6-8 πομοντόρια (ντομάτες) ξεφλουδισμένα
                                                  1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
                                                  2-3 τούφες φρέσκο βασιλικό
                                                  1 κρεμμύδι μέτριο ξερό
                                                  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
                                                  150 γρ. τριμμένο λαδοτύρι Μυτιλήνης
                                                  180 γρ. βούτυρο
                                                  1 ζωμό λαχανικών
                                                  αλάτι και πιπέρι
                                                  Λίγος χυμός λεμονιού

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Βράζουμε τις πέννες αλ ντέντε με λίγο αλάτι και μία κουταλιά της σούπας  βούτυρο για 8-10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός τους
                                                  Σε ένα μικρό σκεύος ρίχνουμε νερό, το αφήνουμε να πάρει μία γερή βράση και στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα πομοντόρια αφού πρώτα τα έχουμε χαράξει στο κάτω μέρος τους σταυρωτά.
                                                  Τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε τρεχούμενο κρύο νερό, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε σε μέτριο καρεδάκι.
                                                  Τις μελιτζάνες τις ψιλοκόβουμε και τις ξεπικρίζουμε ρίχνοντας τις σε μία λεκάνη με αλάτι και το χυμό λεμονιού και τις αφήνουμε για 5-8 λεπτά.
                                                  Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά.
                                                  Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το θερμαίνουμε καλά. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας μαζί με ½ ποτήρι του νερού χλιαρό προς καυτό νερό.
                                                  Μόλις αρχίσει το μαγείρεμά τους προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγομαγειρεύουμε έως ότου δέσει η σάλτσα μας.
                                                  Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τον βασιλικό μας για να αρωματίσουμε τη σάλτσα μας.
                                                  Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, συνεχίζουμε το αργό μαγείρεμα της σάλτσας για μερικά λεπτά και σερβίρουμε με το τριμμένο λαδοτύρι Μυτιλήνης.


                                                  03/07/2015



















                                                  Υλικά για 2-3 μερίδες

                                                  1 κεφάλι από κουνουπίδι
                                                  4 κουταλιές ελαιόλαδο
                                                  1 κουταλιά αλάτι

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
                                                  Κόψτε το κουνουπίδι, κρατώντας μόνο τα μπουκετάκια. Κόψτε τα μπουκετάκια σε μικρά κομμάτια για να μοιάζουν με ποπ κορν και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε.
                                                  Τοποθετήστε το σε ένα αντικολλητικό ταψί ή σε μια λαδόκολλα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, γυρίστε τα μπουκετάκια και ψήστε για άλλα 20 λεπτά περίπου. Το χρονικό διάστημα που θα επιλέξετε να μαγειρέψετε το κουνουπίδι, θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκό και τραγανό σας αρέσει. Όσο πιο καφέ γίνονται τα κομμάτια κουνουπίδι τόσο πιο καραμελωμένα θα είναι άρα και πιο γλυκά.
                                                  Αν σας αρέσουν πολύ γλυκά και τραγανά ψήστε για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας τα μπουκετάκια κάθε 15-20 λεπτά.
                                                  Σερβίρετε αμέσως και να απολαύσετε αυτό το νόστιμο και υγιεινό σνακ!

                                                  23/06/2015














                                                  Υλικά

                                                  2 πορτοκάλια ολόκληρα ακέρωτα με τη φλούδα
                                                  2 φλυτζάνια ζάχαρη
                                                  3 αυγά
                                                  1,5 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο

                                                  1 φαρίνα (3 φλυτζάνια)

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Βάζετε στο μούλτι τα πορτοκάλια (χωρίς τα κουκούτσια) μέχρι να γίνει πολτός. Το βάζετε σε μια λεκάνη. Στο μούλτι χτυπάτε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνετε το μίγμα στη λεκάνη με το πολτό πορτοκαλιού.
                                                  Προσθέτετε στη λεκάνη το λάδι και το αλεύρι και ανακατεύετε να ενωθούν.
                                                  Ρίχνετε το μίγμα σε μια φόρμα στρογγυλή την οποία έχετε προηγουμένως βουτυροαλευρώσει και ψήνετε στους 180 για 1 ώρα και 15 λεπτά.

                                                  Λίγα μυστικά ακόμα

                                                  Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μαύρης σοκολάτας στο μίγμα.
                                                  Την επόμενη μέρα είναι πιο νόστιμο!

                                                  17/06/2015
















                                                  (Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

                                                  Υλικά

                                                  30γρ. κορνφλάουρ
                                                  100γρ. ζάχαρη
                                                  2 πρέζες αλάτι
                                                  700γρ. γάλα πλήρες
                                                  1 κουβερτούρα Πραλίνα NESTLÉ DESSERΤ
                                                  1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
                                                  λίγο τριμμένο φουντούκι

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κορνφλάουρ και το αλάτι.
                                                  Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα μέχρι να γίνει ένα μίγμα ανακατεύοντας με σύρμα.
                                                  Βάλτε το μίγμα στη φωτιά και ξεκινήστε να ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Στόχος σας είναι να πήξει η κρέμα αλλά να μην μείνει γεύση αλευριού. Γι’ αυτό χρειάζεται να μαγειρευτεί καλά η κρέμα για αρκετή ώρα ώστε να πάψει το κορνφλάουρ να έχει έντονη παρουσία στην κρέμα.
                                                  Προσθέστε τη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε για 2 -3 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να αναμειχθεί καλά με το υπόλοιπο μίγμα.
                                                  Μοιράστε το μίγμα σε μπολάκια και αφήστε να κρυώσει.
                                                  Τέλος, ρίξτε το τριμμένο φουντούκι.

                                                  15/06/2015













                                                  (Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

                                                  Υλικά 

                                                  10 ή 12 αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
                                                  1 φλιτζ. αρακάς
                                                  2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
                                                  1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο άνηθο
                                                  1/3 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
                                                  ½ φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι
                                                  1 λεμόνι (ο χυμός του)

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Αν χρησιμοποιούμε φρέσκιες αγκινάρες, τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κοτσάνι, τα φύλλα και το χνούδι (το χνούδι μπορούμε να το αφαιρέσουμε και μετά το βράσιμο). Έπειτα τις περνάμε από χυμό λεμονιού και τις βυθίζουμε σε νερό με το χυμό από 1 λεμόνι και λίγο αλεύρι, για να μην μαυρίσουν.
                                                  Σε κατσαρόλα, σε νερό με λεμόνι και λίγο αλάτι βάζουμε τις αγκινάρες να βράσουν. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η καρδιά (περίπου 20 λεπτά) και αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
                                                  Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τον αρακά. Όταν είναι έτοιμος κάνουμε ένα μίγμα με τον αρακά, την κρέμα γάλακτος, το μισό κεφαλοτύρι, τον άνηθο και το λιωμένο βούτυρο.
                                                  Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μίγμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
                                                  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 °C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γκραντιναριστούν οι αγκινάρες.

                                                  13/06/2015










                                                  (Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

                                                  Υλικά

                                                  1 πακέτο λαζάνια
                                                  1 κουτί ντοματοχυμό
                                                  1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
                                                  1 κουτ.σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
                                                  1 κουτ.σούπας ρίγανη
                                                  1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
                                                  Αλάτι-Πιπέρι
                                                  1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
                                                  4 κούπες μοτσαρέλα ψιλοκομμένη
                                                  Λίγο ελαιόλαδο

                                                  Εκτέλεση συνταγής 

                                                  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό. Ρίχνουμε λίγο νερό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και ρίχνουμε βασιλικό. Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση από τη σάλτσα.Τοποθετούμε τα λαζάνια και μια στρώση παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση. Συμπληρώνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε σε φούρνο στους 180ο μέχρι να ροδίσει. Τα λαζάνια με τυρί είναι έτοιμα!

                                                  11/06/2015










                                                  (Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

                                                  Υλικά

                                                  μήλα
                                                  ζάχαρη
                                                  χυμός λεμονιού
                                                  κονιάκ
                                                  αλεύρι
                                                  1 αυγό
                                                  γάλα
                                                  βανίλια
                                                  ελάχιστο αλάτι
                                                  λάδι
                                                  κανέλα
                                                  ζάχαρη άχνη

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Παίρνετε ωραία στρογγυλά μήλα. Τα καθαρίζετε, αφαιρείτε το σκληρό μέρος και τα κουκούτσια με ειδικό εργαλείο και τα κόβετε στρογγυλές ροδέλες, πάχους ενός δαχτύλου. Τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και τα αφήνετε να μουσκέψουν μισή ώρα σε χυμό λεμονιού ανακατεμένο με κονιάκ. Ετοιμάζετε έναν πηχτό χυλό με αλεύρι, αυγό, γάλα, βανίλια και ελάχιστο αλάτι. Δουλεύετε καλά το μίγμα. Βάζετε στη φωτιά το τηγάνι με λάδι να κάψει. Παίρνετε μία-μία ροδέλα μήλου, τη βουτάτε στο χυλό και τη ρίχνετε στο τηγάνι. Αφήνετε να ροδοψηθούν από τη μία μεριά και τις γυρίζετε και από την άλλη.Τις βγάζετε και τις αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί. Τις τοποθετείτε έπειτα σε πιατέλα, όπου τις πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και μετά, με ζάχαρη άχνη.

                                                  09/06/2015



















                                                  (Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

                                                  Υλικά

                                                  16 γαρίδες μεγάλες
                                                  ¼ κιλού φύλλο κανταΐφι
                                                  ½ κουτ. γλυκού μπούκοβο
                                                  ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
                                                  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
                                                  2 κουτ. σούπας ούζο
                                                  ½ κουτ. γλυκού γλυκάνισο
                                                  λάδι
                                                  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

                                                  Για τη σάλτσα:
                                                  300γρ. γιαούρτι στραγγιστό
                                                  4 κρεμμυδάκια φρέσκα
                                                  ½ ματσάκι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
                                                  4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
                                                  ½ κουτ. γλυκού πάπρικα
                                                  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο





                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Πρώτα ετοιμάζετε τη σάλτσα ενώνοντας όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα βαθύ σκεύος και ανακατεύετε καλά. Την αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει.
                                                  Καθαρίζετε από τις γαρίδες τα κελύφη χωρίς να βγάλετε τα κεφάλια και τις ουρές. Αφαιρείτε προσεκτικά το έντερο από τη ράχη των γαρίδων με τη βοήθεια ενός μυτερού μαχαιριού. Αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες και τις πασπαλίζετε με το μπούκοβο, την πάπρικα και το γλυκάνισο. Τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το ούζο και τις αφήνετε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
                                                  Παίρνετε το φύλλο κανταΐφι και το χωρίζετε σε 16 μέρη. Τυλίγετε τις γαρίδες με κανταΐφι. Πιέζετε καλά να κολλήσει το κανταΐφι και να κρατήσει το σχήμα της γαρίδας. Προσοχή δεν πρέπει να τυλίγετε το κεφάλι και τη ουρά, αλλά μόνο το σώμα της κάθε γαρίδας.Ζεσταίνετε λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κανταϊφάκια με τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε να στεγνώσουν σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας πριν τα μεταφέρετε σε πιατέλα. Σερβίρετε τις γαρίδες ζεστές συνοδεύοντας με τη σάλτσα δροσερή.

                                                  02/06/2015










                                                  Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο

                                                  Υλικά

                                                  Για τη βάση:
                                                  250 γρ. cookies σοκολάτας
                                                  125 γρ. βούτυρο λιωμένο
                                                  120 γρ. φουντούκια ελαφρώς καβουρδισμένα

                                                  Για επικάλυψη:
                                                  250 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια
                                                  1/3 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος πλήρης

                                                  Για τη γέμιση:
                                                  50 γρ. βούτυρο κρύο σε μικρά κομματάκια
                                                  1/4 φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη
                                                  1 κουτί [400 γρ.] ζαχαρούχο γάλα

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Βουτυρώνετε ένα τετράγωνο ταψάκι διαμέτρου 19- 20 εκ. και 4 εκ. βάθος. Το στρώνετε καλά με χαρτί ψησίματος το οποίο πρέπει να προεξέχει τουλάχιστον 3 εκ. από το ταψί περιμετρικά.

                                                  Για τη βάση: Θρυμματίζετε τα cookies στο multi μέχρι το τρίμμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε να ενσωματωθεί πλήρως. Το απλώνετε στη βάση του ταψιού ισομερώς και το ισιώνετε, πιέζοντάς το ελαφρώς με την ανάποδη ενός κουταλιού. Το βάζετε στο ψυγείο για 15 λ. να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνετε από πάνω τα 120 γρ. φουντούκια.

                                                  Για τη γέμιση: Σε βαριά αντικολλητική κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ζαχαρούχο γάλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και σιγοβράζετε ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη κολλήσει στη βάση, για 10-12 λ μέχρι να πήξει το μείγμα και πάρει ένα χρυσό χρώμα.

                                                  Περιχύνετε με το μείγμα ζαχαρούχου γάλατος πάνω από τα φουντούκια που έχετε στρώσει στη βάση. Ισιώνετε την επιφάνεια χρησιμοποιώντας την ανάποδη ενός βρεγμένου κουταλιού και το βάζετε στο ψυγείο για 10 λ.

                                                  Για την επικάλυψη: Εν τω μεταξύ λιώνετε σε μπεν μαρί τα κομματάκια σοκολάτας με τη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα. Στρώνετε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τη καραμέλα, το απλώνετε και ισιώνετε και το βάζετε στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες να παγώσει. Το ξεφορμάρετε, το κόβετε σε 25 κομμάτια και σερβίρετε.

                                                  31/05/2015











                                                  (Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

                                                  Υλικά (10 μερίδες)

                                                  500 gr φύλλο κρούστας (12 φύλλα)
                                                  80 gr βούτυρο λιωμένο
                                                  3 κ.σ. ζάχαρη
                                                  1 κ.γ. κανέλα
                                                  180 gr ζάχαρη
                                                  5 αυγά
                                                  180 gr λάδι ελαφρύ
                                                  1 φακελάκι (20 gr) baking powder
                                                  330 gr γιαούρτι στραγγιστό
                                                  2 κ.σ. λικέρ πορτοκαλιού
                                                  2 πορτοκάλια, ξύσμα

                                                  για το σιρόπι:
                                                  250 gr ζάχαρη
                                                  250 gr νερό
                                                  2 πορτοκάλια, το χυμό
                                                  λίγη φλούδα πορτοκαλιού 

                                                  Εκτέλεση συνταγής

                                                  Βουτυρώνουμε καλά ένα σκεύος φούρνου διαστάσεων ∼25x33.
                                                  Αναμειγνύουμε τη λίγη ζάχαρη με την κανέλα.
                                                  Χωρίζουμε τα μισά φύλλα και τα απλώνουμε επάνω σε πάγκο εργασίας. Τα βουτυρώνουμε ένα-ένα και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα. Τα σουρώνουμε, από τη μικρή πλευρά, σαν ακορντεόν και τα τοποθετούμε στο ταψί κατά μήκος και χαλαρά.
                                                  Συνεχίζουμε μέχρι να σουρώσουμε και τα 6 φύλλα.
                                                  Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 12'-15' μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

                                                  Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε δυνατά μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μείγμα.
                                                  Προσθέτουμε το λάδι λίγο-λίγο, την baking powder, το γιαούρτι, το λικέρ και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Με ένα ψαλίδι κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα υπόλοιπα φύλλα ένα-ένα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα του γιαουρτιού. Ρίχνουμε το μείγμα του μπωλ επάνω από τα ψημένα φύλλα.Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για ∼35'-40', έως ότου ροδίσει καλά και να έχει ψηθεί από κάτω.

                                                  Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 4'-5' και αφού βγάλουμε την πορτοκαλόπιτα από το φούρνου και έχει κρυώσει αρκετά τη σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.