31/10/14

















Υλικά

για το παντεσπάνι
1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα γάλα
1/4 της κούπας λάδι(όχι ελαιόλαδο)
2/3 της κούπας ζάχαρη
2 αυγά χωρισμένα
2 βανίλιες
1 1/2 κ.γ μπέικιν
1 πρέζα αλάτι

για το σιρόπι
1 φλ. τσαγιού νερό
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
λίγο κονιάκ(προαιρετικά)

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
4 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
1/2 φλ. τσαγιού κορν φλάουρ
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
3 βανίλιες
2 κ.σ βούτυρο
φλούδα ενός λεμονιού
5 αυγά

για την επικάλυψη
170γρ κουβερτούρα γάλακτος
120γρ κρέμα γάλακτος
1 κ.γ ζάχαρη άχνη
1 κ.γ βούτυρο
1 κ.σ κονιάκ



Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν. Προσθέτουμε τους κρόκους, το γάλα, το λάδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνουν ένα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, την ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Χωρίζουμε το μείγμα στην μέση και το αδειάζουμε σε 2 ταψάκια 25 εκ, αφού πρώτα έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, την ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο ένα φλ. γάλα και το ρίχνουμε ανακατεύοντας στο μείγμα των αυγών.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με την φλούδα του λεμονιού. Αφαιρούμε την φλούδα, προσθέτουμε λίγο λίγο στην κατσαρόλα το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε απο την φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
Σε ένα αλλο μικρό σκεύος ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και το βούτυρο. Αποσύρουμε απο την φωτιά ρίχνουμε την κομματιασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο κονιάκ και αφήνουμε το γλάσσο να κρυώσει καλά. .
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 5 λεπτά. Μόλις το κατεβάσουμε απο την φωτιά προσθέτουμε λίγο κονιάκ.
Σε ένα δίσκο βάζουμε το ένα παντεσπάνι και με ένα κουτάλι ρίχνουμε το μισό σιρόπι σε όλη την επιφάνεια. Πάνω απο το σιροπιασμένο παντεσπάνι απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Καπακώνουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι. Τέλος καλύπτουμε προσεκτικά -για να μην μας τρέξει- το πάνω παντεσπάνι με το γλάσο σοκάλατας. 




















Υλικά

ελαιόλαδο
1 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε μπουκιές
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα
1 κεφάλι σκόρδο καθαρισμένο
1 ποτήρι του νερού κονιάκ
250 γρ. ντομάτες λιαστές από τα όποια τα 150γρ. θα είναι πολτοποιημένα και τα υπόλοιπα 100 γρ. κομμένα στη μέση.
250 γρ. χαλούμι κομμένο σε κύβους
1 χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα λεμόνι
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής

Σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σοτάρουμε πολύ καλά το μοσχαράκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τον πολτό από τις λιαστές ντομάτες. Σβήνουμε με το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο το κρέας και έχει δέσει λίγο η σάλτσα από τα υγρά του φαγητού προσθέτουμε το χαλούμι, τις κομμένες λιαστές ντομάτες, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Όταν σβήσουμε το φαγητό πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.



















Υλικά

για την σούπα:
1 μικρή κίτρινη κολοκύθα χοντροκομμένη
5 πατάτες χοντροκομμένες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ κάρυ
2 κύβους λαχανικών (ή σπιτικό ζωμό)
1 1/2 λίτρο νερό
200γρ κρέμα γάλακτος
Αλάτι-πιπέρι
1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι

για το κοτόπουλο:
2 στήθη κοτόπουλο φιλέτο (περίπου 500 γρ)
Αλάτι-πιπέρι
Διάφορα μπαχαρικά της αρεσκείας μας
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά την κολοκύθα,τις πατατες και το κρεμμύδι μαζί με το κάρυ. Προσθέτουμε 1 1/2 λίτρο νερό με τους κύβους λαχανικών ή σπιτικό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Περνάμε την σούπα απο το μούλτι για να γίνει βελουτέ και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
Πλένουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε κύβους το αλατοπιπερώνουμε,του βάζουμε διάφορα μπαχαρικά και το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε την σούπα μαζί με το κοτόπουλο.
















Υλικά 

για τη γέμιση:
3 πράσα μεγάλα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι ξερό
½ ματσάκι μαϊντανό
2 αυγά
200 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ξύδι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα χλιαρό νερό

Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια. Στο τηγάνι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε μέσα πρώτα το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα τα ρίχνουμε μέσα σε μία λεκάνη και τρίβουμε από πάνω και το μαϊντανό. Βάζουμε το τυρί, τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε 15-20 λεπτά να δέσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα φύλλα ζύμης. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκανίτσα. Κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε μέσα το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να γίνει μία εύπλαστη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για μισή ωρίτσα. Έπειτα τη χωρίζουμε σε 6-7 μπάλες που τις καλύπτουμε με μία νωπή πετσέτα. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και βάζουμε πάνω μία μπαλίτσα. Την πιέζουμε με τις άκρες του χεριού μας να γίνει σαν πιτούλα και στη συνέχεια με τον πλάστη ξεκινάμε το άνοιγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα μεγάλο λεπτό φύλλο. Το λαδώνουμε, διπλώνουμε ένα σημείο στην άκρη και στρώνουμε κατα μήκος τη γέμιση. Διπλώνουμε στις άκρες και τυλίγουμε σε ένα ρολό. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα. Τα λαδώνουμε και τα χαράσουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε περίπου 45’ στους 180 μέχρι να ροδίσει.



30/10/14


















Υλικά

Για το κέικ:
300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100ml γάλα
130ml σπορέλαιο
200γρ ζάχαρη
4 αυγά
2 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα ενός λεμονιού

Για την κρέμα:
500ml γάλα
120γρ ζάχαρη
60γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
4 βανίλιες
Ξύσμα ενός λεμονιού


Εκτέλεση συνταγής

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το ξύσμα λεμονιού.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι το αυγό, τις βανίλιες και την ζάχαρη με λίγο γάλα από την κατσαρόλα για να γίνουν μια κρέμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
Αποσύρουμε απο την φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τις βανίλιες και το αλάτι για το κέικ. Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με τα αυγά. Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το ξύσμα και εναλλάξ το μείγμα του αλευριού με το γάλα χτυπώντας ελαφρά. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα μέτριο ταψί, περίπου 26-28 εκ και αδειάζουμε το μείγμα.
Παίρνουμε την κρέμα και με ένα κουτάλι την μοιράζουμε κουταλιά κουταλιά σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το κέικ απο τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει καλά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.






















Υλικά για 4 μερίδες

800 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
2 αυγά μεσαίου μεγέθους
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
3 κουταλιές ρύζι (καρολίνα, νυχάκι ή γλασέ)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
200 γραμμ. φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους
χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά και προσθέτουμε το ένα αυγό, το ρύζι, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια όχι πολύ μεγάλα, σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού.
Τα ρίχνουμε μαζί με τα λαχανικά σε βραστό νερό, ίσα που να τα καλύπτει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30′. Ανακινούμε πού και πού την κατσαρόλα για να μη μας πιάσουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε και τους κύβους φέτας και τους αφήνουμε να λιώσουν αργά με τη θερμότητα.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε το αυγολέμονο με το δεύτερο αυγό. Χτυπάμε πολύ καλά πρώτα το ασπράδι και μετά ρίχνουμε τον κρόκο και το λεμόνι. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο λίγο ζουμάκι που απέμεινε στην κατσαρόλα και σερβίρουμε αμέσως.


Λίγα μυστικά ακόμα

1. Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε τα γιουβαρλάκια με κιμά από κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Γίνονται πολύ ελαφριά και αρέσουν στα πιτσιρίκια. Μπορούμε επίσης να εμπλουτίσουμε τη σούπα με άλλα λαχανικά όπως φρέσκο κρεμμυδάκι, πράσο ή αρακά.
2. Για οικονομία χρόνου, πριν προσθέσουμε τη φέτα και το αυγολέμονο, μπορούμε να μεταφέρουμε τη σούπα σε δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς και να τη διατηρήσουμε στην κατάψυξη για 3-4 εβδομάδες. Στη συνέχεια μπορούμε να αδειάσουμε τη σούπα κατεψυγμένη όπως είναι στην κατσαρόλα, να τη βράσουμε για 4-5′ και να την ολοκληρώσουμε με την προσθήκη φέτας και αυγολέμονου.






















Υλικά για 4 άτομα

200 γρ. απάκι*, κομμένο σε λωρίδες
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κιλό ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
5-6 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
3 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε ροδέλες
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής


Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τα ρεβύθια να πάρουν μια βράση και τα στραγγίζουμε.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά το απάκι. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα υλικό σε στρώσεις: πρώτα τα κρεμμύδια, μετά τις μισές ντομάτες, ρίχνουμε από πάνω την πιπεριά, συνεχίζουμε με τα ρεβίθια, το απάκι και τέλος τις υπόλοιπες ντομάτες. Προσθέτουμε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο ίσα να τα σκεπάζει καλά.
Κλείνουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 2½ ώρες μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν τα ρεβίθια. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε και ελέγχουμε το νερό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο, πάντοτε χλιαρό.


*Απάκι: Χοιρινό καπνιστό από την Κρήτη, αρωματισμένο (συνήθως) με κύμινο και ξίδι. Το άρωμα του κύμινου ταιριάζει πολύ στα ρεβίθια. Αν δεν σας αρέσει, αντικαταστήστε το με χωριάτικο χοιρινό λουκάνικο.















Υλικά

Γιδοτύρι ή φέτα
Πιπεριά πράσινη
Ντομάτα
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Ταμπάσκο (προαιρετικά)


Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομματάκια και τοτοποθετούμε στο πήλινο
Από πάνω καλύπτουμε την επιφάνεια πρώτα με πιπεριά και μετά με ντομάτα σε ροδέλες
Πασπαλίζουμε με ρίγανη, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά)
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

29/10/14



























Υλικά για 15 κομμάτια 

2 πακέτα μπισκότα βουτύρου ή τύπου πτι-μπερ
1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
7 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
4 κουτ. σουπ. κακάο σε σκόνη
1 1/2 φλιτζάνι τρίμμα καρύδας
2 αυγά
3/4 φλιτζάνι γάλα πλήρες αγελαδινό
4 κουτ. σουπ. ρούμι ή κονιάκ
2 φλιτζάνια νιφάδες καρύδας για την επικάλυψη

Εκτέλεση συνταγής

Αφήνετε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και κόβετε σε μικρούς κύβους. Αλέθετε τα μπισκότα.
Αναμειγνύετε τα ξηρά συστατικά δηλαδή τη ζάχαρη, το κακάο και τις νιφάδες καρύδας, μαζί με τα σπασμένα μπισκότα σε ένα μπολ. Προσθέτετε το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα και το ρούμι και ζυμώνετε καλά, έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Καταψύξτε το μείγμα για περίπου 1 ώρα.
Πλάθετε το μείγμα σε μπαλίτσες μεγέθους καρυδιού και τις περνάτε από το πιάτο που έχετε βάλει τις νιφάδες καρύδας, να επικαλυφθούν παντού.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ενισχύστε τη γεύση τους με λίγο ψιλοκομμένο αποξηραμένο ανανά.




















Υλικά

4-5 Φιλέτα κοτόπουλο
Μανιτάρια
Μαϊντανός
Χρωματιστές πιπεριές
Τοματίνια κονκασέ
Τυρί γκούντα
Σχοινόπρασσο
Μπέικον
1 Κρέμα γάλακτος
¾ του κιλού Ξυνότυρο
Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Σοτάρουμε τα μανιτάρια με τις πιπεριές και το μαϊντανό. Βράζουμε τα κονκασέ σε μια κατσαρόλα με αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το βρασμένο κονκασέ και προσθέτουμε Γκούντα κομμένο σε κυβάκια, 2 φύλλα σχοινόπρασσο και το μπέικον.
Τα τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν και να σφίξουν. Κατόπιν αφαιρούμε τη μεμβράνη και τα βάζουμε σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο με αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε στο φούρνο για 30' στους 180οC.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το ξυνότυρο και τα βράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Περιχύνουμε το κοτόπουλο που έχουμε βγάλει από το φούρνο και είναι έτοιμα.
























Υλικά για 4 άτομα

½ ματσάκι ρόκα
100 γρ. σπανάκι φρέσκο
4 φέτες προσούτο
4 μπαστούνια τυρί camembert
½ πράσινο μήλο
για το ντρέσινγκ:
1 ρόδι
2 κ. γλυκού βαλσάμικο
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρέσκο


Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε τη ρόκα και το σπανάκι από τις ίνες, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ:
Αφαιρούμε από το ρόδι τους μισούς σπόρους και τους χτυπάμε ελαφρά στο γουδοχέρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για το ντρέσινγκ και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη ρόκα, το σπανάκι και τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα. Τέλος προσθέτουμε το ντρέσινγκ και τους υπόλοιπους σπόρους από το ρόδι.
Σερβίρουμε χωρίς να ανακατέψουμε.

28/10/14
























Υλικά

Έτοιμο παντεσπάνι, στρογγυλό, 2 τεμάχια
2 κούπες (400-500γρ) πραλίνα
2 μεγάλες σακούλες μικρές καραμελίτσες
10-12 Kit Kat
1 κορδέλα

Εκτέλεση

Απλώνουμε στο 1ο κομμάτι παντεσπάνι, αρκετή πραλίνα για να τοποθετήσουμε το 2ο και να κολλήσουν μεταξύ τους.
Αφού βάλουμε και το 2ο, καλύπτουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές με πραλίνα.
Βάζουμε τα μακρόστενα κομμάτια της σοκολάτας περιμετρικά και δένουμε με μια κορδέλα.
Γεμίζουμε με καραμελάκια, τρούφες ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Αφήνουμε στο ψυγείο την τούρτα μας για 1 ώρα περίπου.
Είναι έτοιμη για σερβίρισμα!















Υλικά για 6 άτομα

2 στήθη αρνιού (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας τα ανοίξει για ρολό)
250 γραμμ. ανθότυρο
1 χούφτα φρέσκο σπανάκι
150 γραμμ. τριμμένη φρυγανιά
10 κλωναράκια μαϊντανό
1 αυγό
1 κ.γ. μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

Βάζετε το κρέας σε ένα μπολ με κρύο νερό. Πλένετε το σπανάκι, το κόβετε σε χοντρά κομμάτια και το σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο.
Πλένετε, στεγνώνετε και ψιλοκόβετε το μαϊντανό. Ανακατεύετε το ανθότυρο με το σπανάκι, τη φρυγανιά, το μαϊντανό, το αυγό, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανάβετε το φούρνο στους 210ο C και τοποθετείτε λαδόκολα σε ένα ταψί. Στραγγίζετε το κρέας, το τοποθετείτε σε μια πιατέλα, αλατοπιπερώνετε και βάζετε τη γέμιση στο κέντρο και κατά μήκος του. Το τυλίγετε ρολό και το δένετε με σπάγκο μαγειρικής για να μη φύγει η γέμιση.
Τοποθετείτε το κρέας στο ταψί και το ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Το αφήνετε να ψηθεί για περίπου 30’, αφού κατεβάσετε τη θερμοκρασία στους 180ο C. Το βγάζετε από το φούρνο και το κόβετε προσεκτικά σε φέτες. Σερβίρετε συνοδεύοντάς το με πουρέ λαχανικών ή πατάτας.



















Υλικά

400 γρ ρεβίθια βρασμένα
340 γρ καλαμπόκι
½ ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι, συν έξτρα για το πασπάλισμα
αλάτι
Σπορέλαιο
1 μικρό γαλλικό μαρούλι
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
Κέτσαπ
4 ψωμάκια ολικής αλέσεως burger


Εκτέλεση συνταγής

Στραγγίστε και βάλτε τα ρεβίθια και το καλαμπόκι στο μούλτι. Βάλτε τα μισά φύλλα κόλιανδρου στο μούλτι, μαζί με όλα τα κοτσάνια. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν αλλά όχι να λιώσουν.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίστε το μίγμα στα τέσσερα και πλάστε ισομεγέθη μπιφτέκια (περίπου 2 εκατοστά πάχος). Βάλτε τα σε ένα δίσκο και αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά για να σφίξουν.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα μπιφτέκια και ψήστε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν, γυρίζοντας τα στα μισά.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε και στεγνώστε τέσσερα ωραία φύλλα μαρουλιού, στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση. Βάλτε μια μεγάλη κουταλιά κέτσαπ πάνω στη βάση κάθε ψωμιού και προσθέστε τα μπιφτέκια, μια-δυο φέτες ντομάτας, ένα φύλλο μαρούλι, λίγα φύλλα κόλιανδρου και από πάνω το δεύτερο ψωμάκι. Σερβίρετε με μια τραγανή, πράσινη σαλάτα, αν θέλετε.



















Yλικά

250 γρ. ροβίτσα
1 κουταλιά κουρκουμά σε σκόνη
250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι κομμένο σε φετούλες
2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, άνιθο φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι κομμένο σε ψιλά καρεδάκια
5 κλωναράκια σπανάκι τρυφερό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι παρμεζάνα κομμένη σε ψιλές φλούδες
ανθό αλατιού και πράσινο πιπέρι
καγιέν σε σκόνη

Για τη sauce:
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. βούτυρο καρύδας
2 κουτ. σούπας μπαλσάμικο ή λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι ή μέλι

Eκτέλεση συνταγής

Bράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τη ροβίτσα με τον κουρκουμά. Oταν αρχίσει να μαλακώνει, προσέχουμε να τη βγάλουμε πριν αρχίσει να «σκάει» και να διαλύεται.

Tη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να χλιάνει λίγο. Στο μεταξύ, όσο βράζει η ροβίτσα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε σε ένα ρηχό ταψί τα ντοματίνια (το ένα κοντά στο άλλο), με την κομμένη τους πλευρά προς τα πάνω και το κολοκυθάκι κομμένο σε φετούλες. Tα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα αρωματικά. Tα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, για 15 λεπτά περίπου. Προσοχή μην παραψηθούν.

Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα τη ροβίτσα με το κρεμμύδι, το φρέσκο σπανάκι και τη sauce, αφού πρώτα χτυπήσουμε όλα τα υλικά της από ένα σέικερ. Στρώνουμε από πάνω τα αρωματισμένα ψητά λαχανικά και την παρμεζάνα και ολοκληρώνουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σκόνη καγιέν.

Εναλλακτικά μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά γιαούρτι κατσικίσιο αντί για παρμεζάνα ή όποιο άλλο μαλακό άσπρο τυρί.

Μπορούμε να ρίξουμε το μισό καγιέν στο νερό που βράζει η ροβίτσα και το μισό πάνω στην σαλάτα. Με προσοχή γιατί καίει, δοκιμάστε πόσο σας αρέσει χωρίς να γίνεται ενοχλητικό και σταδιακά αυξήστε το.

Λίγα μυστικά ακόμα


Χρησιμοποιήστε όποιο λαχανικό ψήνεται μελιτζάνα, μανιτάρια, πατάτα, ανιθόριζα, πιπεριές, λαχανάκια Βρυξελών, καρότα κλπ απλώς μην το παρακάνετε, βάλτε 1-2 λαχανικά και αν είναι δυνατά όπως η ανιθόριζα ή το παντζάρι (ει. 26.) βάλτε μόνο αυτό.

27/10/14


















Υλικά

300γρ γιαούρτι σακούλας - χύμα από το σ/μ -
3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
1 μεγάλο αγγούρι
1 μικρό καρότο
2 σκελίδες σκόρδο ή και περισσότερο αν θέλουμε
3 κουταλιές σούπας ξύδι
αλάτι
πιπέρι λευκό


Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε και τρίβουμε το καρότο στο λεπτό τρίφτη και το αγγούρι στο χοντρό.
Τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτό και ρίχνουμε τις 3 κουταλιές το ξίδι καθώς επίσης και αλάτι.
Τ’ αφήνουμε λίγο και μετά τα στύβουμε πολύ καλά για να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, την μαγιονέζα, το αγγούρι και το καρότο. Λιώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο μπολ. Ρίχνουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.










Υλικά (για 3-4 άτομα)


8-10 αγκινάρες
10 μανιτάρια λευκά, μικρά 
10 κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ξερό κρεμμύδι
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
2 πατάτες
μισό φινόκιο κομμένο σε φέτες
δύο καρότα
χυμός λεμονιού
άνηθο
λάδι
1 κύβος βούτυρο, παγωμένο
αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο το λάδι και προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μέχρι να μαραθεί. Βάζετε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο να σοταριστούν. Στη συνέχεια, ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα, το καρότο σε ροδέλες, τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα μανιτάρια ολόκληρα - αν είναι μικρά. Τα σοτάρετε κι αυτά. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με λίγο λευκό κρασί.

Μετά, προσθέτετε ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και μόλις μαλακώσουν τα υλικά, βάζετε τις αγκινάρες καθαρισμένες. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή πάντα φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και οι αγκινάρες. Προσθέτετε τον άνηθο και τον χυμό του λεμονιού. Τέλος, ρίχνετε στην κατσαρόλα έναν μικρό κύβο βούτυρο παγωμένο, την ανακινείτε να λιώσει και σβήνετε τη φωτιά.
















Υλικά

Για περίπου 20 μπισκότα:
1 φλιτζ. βούτυρο μαλακό
1 φλιτζ. ζάχαρη καστανή
1 αυγό
1 κ. γλ. βανίλια σε σκόνη
2 φλιτζ. αλεύρι
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:
1 φλιτζ. καρύδια ή pecans ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μέλι ζεσταμένο (για να είναι πιο ρευστό)
1 κ. γλ. κανέλα


Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μίξερ χειρός ώσπου να αφρατέψουν (αν διαθέτουμε μεγάλο μίξερ, ασφαλώς το προτιμούμε). Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να προκύψει ένα λείο μίγμα. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε ανακατεύοντας. Η ζύμη θα πρέπει να πλάθεται εύκολα και να μη κολλάει πολύ στα χέρια μας.
Σε δεύτερο μπολ φτιάχνουμε την γέμιση ανακατεύοντας καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα πλατύ, άνετο ταψί.
Για το πλάσιμο: Απλώνουμε τη ζύμη σε πάγκο καθαρό με τα χέρια μας, και ανοίγουμε ώστε να έχει πάχος δύο εκατοστά. Με ένα μικρό φλιτζάνι του εσπρέσο ή του ελληνικού καφέ κόβουμε μικρούς ζυμαρένιους κύκλους. Όση ζύμη περισσεύει από τα κοψίματα, ξαναπλάθεται και φτιάχνουμε νέους κύκλους.
Πιέζοντάς τους κύκλους στο κέντρο φτιάχνουμε μια μικρή λακκούβα για να βάλουμε την καρυδένια γέμιση. Ένα κουταλάκι του γλυκού φτάνει για κάθε μπισκότο. Τα μεταφέρουμε στο ταψί - προσέχουμε για τις δέουσες αποστάσεις, έστω μισού εκατοστού μεταξύ τους -, ανασηκώνουμε ελαφρώς τη ζύμη περιμετρικά και φουρνίζουμε στην ίδια θερμοκρασία (170 °C) για περίπου 11 με 12 λεπτά. Μόλις τα μπισκότα ροδίσουν και δούμε πως έχουν ξεκολλήσει από τη λαδόκολλα, δεν περιμένουμε: ξεφούρνισμα και άπλωμα σε σχάρα για να κρυώσουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν περισσέψει γέμιση, δεν πτοούμαστε: με σβηστό αλλά ζεστό ακόμα τον φούρνο, την απλώνουμε στη λαδόκολλα και την ψήνουμε για μερικά λεπτά. Μελωμένη και υγρή όπως είναι, την μοιράζουμε κουταλιά προς κουταλιά πάνω στα μπισκότα - ναι, ποτέ δεν έχουν αρκετή.
















Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια σε μέτρια λεπτά κομμάτια ή 3 κομμάτια μοσχαρίσιο συκώτι
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
1 ποτήρι ξύδι δυνατό

Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε το συκώτι και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε λίγο να πιάσει το αλάτι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε το συκώτι καλά και από τις δύο πλευρές.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε το δεντρολίβανο, σβήνουμε με το ξύδι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε να εξατμιστεί το ξύδι, δοκιμάζουμε να είναι το ξύδι και το αλάτι του γούστου μας και σερβίρουμε αμέσως.

26/10/14














Υλικά

150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1250 γρ. γάλα φρέσκο
125 γρ. ζάχαρη
120 γρ. μαργαρίνη σε κύβους
100 γρ. μαργαρίνη λιωμένη για το άλειμμα των φύλλων
4 αβγά χτυπημένα
2 βανίλιες
500 γρ. φύλλο κρούστας λεπτό
400 γρ. έτοιμα βρασμένα κάστανα κομμένα σε μέτριους κύβους

Για το σιρόπι:
600 γρ. ζάχαρη
350 γρ. νερό
χυμό από ½ λεμόνι 
2 σφηνάκια λικέρ αμυγδάλου

Εκτέλεση συνταγής

Βράζετε το γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες σε μια βαθιά κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και προσθέτετε το σιμιγδάλι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα να δέσει ελαφρώς. Βγάζετε την κατσαρόλα από την εστία και ρίχνετε τα αβγά με χαμηλή ροή. Αφού προσθέσετε ανακατεύοντας τη μαργαρίνη και τα κάστανα, αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Αλείφετε το ταψί με λίγη μαργαρίνη και τοποθετείτε μέσα σταυρωτά τα μισά φύλλα, ραντίζοντας κάθε στρώση με μαργαρίνη. Αδειάζετε την κρέμα κάστανου και τοποθετείτε τα υπόλοιπα φύλλα, ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία. Χαράζετε ελαφρώς τις μερίδες στο ταψί, ραντίζετε με νερό και ψήνετε για 40-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις ψηθεί η καστανόπιτα, την αφήνετε να κρυώσει καλά, και ετοιμάζετε το σιρόπι, ρίχνοντας όλα τα υλικά σε ένα βαθύ σκεύος και βράζοντας για 10 λεπτά. Περιχύνετε την καστανόπιτα με το χλιαρό σιρόπι.