24/10/14

















Υλικά για 4 άτομα 

Κολοκύθα κόκκινη 1,5 κιλό – 2 κιλά
Κρεμμύδι φρέσκο 3 τεμάχια
Αμύγδαλο άσπρο 60 γρ
Φουντούκι 60 γρ
Καρύδι 60 γρ
Μαύρη σταφίδα (προαιρετικά) 40 γρ
Κουκουνάρι 40 γρ
Βούτυρο 100 γρ
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινο γλυκό πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού
Φύλλο μπακλαβά 6 φύλλα

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο όπου προσθέτουμε την καθαρισμένη κολοκύθα και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα αφήνουμε μέχρι να τσιγαριστούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σε προθερμασμένο φούρνο (180 C) ψήνουμε το μείγμα. Στη συνέχεια καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας λίγο βούτυρο. Μόλις η κολοκύθα μαλακώσει προσθέτουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τη μουλιασμένη, σε κονιάκ, σταφίδα και ανακατεύουμε καλά. Βουτυρώνουμε ένα μικρό ταψί για πίτες και βάζουμε στον πάτο 3 φύλλα μπακλαβά βουτυρώνοντας την κάθε επιφάνεια ξεχωριστά. Εναποθέτουμε τη γέμιση, γυρνάμε προς τα μέσα τα κομμάτια φύλλου που εξέχουν και καλύπτουμε με τα άλλα 3 φύλλα, τα οποία επίσης βουτυρώνουμε. Χαράζουμε την επιφάνεια της πίτας, ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C.















Χρόνος προετοιμασίας: 10 Λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 - 25 Λεπτά

Υλικά

Λουκάνικα χωριάτικα - 1 πακέτο κομμένα σε ροδέλες
Πατάτες - 5 κομμένες σε κύβους (όχι μικρούς)
Ντομάτες - 3 τριμμένες στον τρίφτη
Ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές σούπας
Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι γλυκού
Νερό - όσο χρειαστεί

Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους (όχι πολύ μικρούς), κόβουμε και τα λουκάνικα σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα λουκάνικα, τα σοτάρουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και βάζουμε τις πατάτες μας. Τα σοτάρουμε όλα μαζί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και νεράκι όσο χρειαστεί για να τα σκεπάσει. Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Σερβίρεται ζεστό ενώ μπορούμε να το συνοδεύσουμε με γιαουρτάκι.















Υλικά

1 κουνέλι περ. 1800 γρ., κομμένο σε μερίδες
1/2 κ. γιαούρτι στραγγιστό
3 λεμόνια, το χυμό
1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
4 αυγά
1 κ.γ. ρίγανη
1/2 φλ τσ. μαιντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κουνέλι. Το αλείφουμε καλά με το λεμόνι, το βάζουμε σε βαθύ σκεύος, το περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο 2-3 ώρες. Ανάβουμε το φούρνο στους 180ο. Βάζουμε το κουνέλι σε πυρίμαχο σκεύος, το αλατοπιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, ρίχνουμε πάνω το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε κομματάκια, καθώς και 1/2 φ.τσ. νερό και το αφήνουμε να ψηθεί, γυρίζοντάς το συχνά. Οταν μαλακώσει και ροδίσει, το βγάζουμε. Χτυπάμε τ' αβγά και τ' ανακατεύουμε καλά με το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με το μείγμα τα κομμάτια του κουνελιού και το ξαναβάζουμε στο φούρνο, μέχρι να πήξει το γιαούρτι και να ροδοκοκκινίσει.

















Υλικά για 4 άτομα 

1 πράσινη σαλάτα, πλυμένη και κομμένη στο χέρι
1 σγουρή σαλάτα, πλυμένη και κομμένη στο χέρι
6 κ.σ.ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου
20 ντοματίνια
200 γρ. μανούρι, σε κυβάκια
2 φέτες χωριάτικο ψωμί, σε κυβάκια
2 κ.σ. ξίδι, μπαλσάμικο
2 κλαδάκια ρίγανης, φρέσκιας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις σαλάτες, τις ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.
Αφαιρούμε το σκόρδο, ρίχνουμε τα ντοματίνια και το μανούρι, ανακατεύουμε απαλά για περίπου 7 λεπτά. Προσθέτουμε τους κύβους ψωμιού και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 6 λεπτά.
Ρίχνουμε το μπαλσάμικο, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Κατόπιν το ανακατεύουμε απαλά με τις σαλάτες και σερβίρουμε.

23/10/14

















Υλικά

3 κ.σ. βούτυρο
4 φλ. λεπτοκομμένα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κ.σ. αλεύρι
4 φλ. ζωμός βοδινού ή νερό με 2 κύβους
4 φέτες μπαγκέτα
αλάτι, πιπέρι 
τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή γραβιέρα)


Εκτέλεση συνταγής

Σε μια κατσαρόλα βάλε το βούτυρο να λιώσει, πρόσθεσε τα κρεμμύδια το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι πολύ μαλακά και καραμελωμένα, περίπου 25 λεπτά.
Σβήσε με το κρασί και άσε να πάρει βράση. Χαμήλωσε τη φωτιά και άσε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, περίπου 5 λεπτά. Πέταξε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι.
Πρόσθεσε το αλεύρι και άφησε τα να μαγειρευτούν για 10'. Πρόσθεσε το ζωμό και άφησε το να σιγοβράσει μισοσκεπασμένο για 10'.

Βάλε τη σούπα σε 2 πυρίμαχα μπολ, βάλε από πάνω 2 φέτες μπαγκέτα και αρκετό τριμμένο τυρί και βάλε τα μπολ στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσει και ροδίσει το τυρί.























Υλικά για 4 άτομα

500γρ γαρίδες καθαρισμένες και αποφλοιωμένες
1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη  σε φέτες
1 κ.γ. τζίντζερ
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 
1/2 κ.γ. κάρυ
1 κ.γ. κόκκους κόλιανδρο
1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο 
1-2 αποξηραμένες κόκκινες πιπερίτσες
1 ντομάτα σε κύβους
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
μισό λάιμ
αλάτοπίπερο
ελάχιστο λάδι


Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα αντικολλητικά τηγάνι βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα και την πιπεριά. Τσιγαρίζουμε λίγο και προσθέτουμε τις γαρίδες και το τζίντζερ, το κάρυ, τους κόκκους κόλιανδρου, και λίγο νερό. Αφήνουμε 5 λεπτά να μαλακώσουν οι γαρίδες, και μετά προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η σάλτσα όσο πηχτή θέλουμε. Στο τέλος στίβουμε μισό λάιμ και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή noodles.

















Υλικά (για ένα πήλινο διαμέτρου 32-35 εκ.)

500 γρ. ρεβίθια
800 γρ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα (κομμένο σε κύβους)
2 μέτρια κρεμμύδια
2 παραγινωμένες ντομάτες
1 κιλό περίπου χόρτα: αγριοπρασάκια, καυκαλήθρες, σκατσίκια, λάπαθα, σέσκουλα, λαγοπαξίμαδα, μυρώνια. (Διαλέγουμε μεγάλη ποικιλία απ’ ό,τι βρούμε στην αγορά)
100 γρ. ελαιόλαδο
350 γρ. ντάκο
2 αυγά
150 γρ. γιαούρτι πρόβειο
2 πιπεριές καυτερές μικρές
Κύμινο


Εκτέλεση συνταγής

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια με αλάτι από την προηγούμενη μέρα και την επόμενη τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χόρτα σε μεγάλο βαθύ τηγάνι.
Προσθέτουμε στο σκεύος την ντομάτα, τα ρεβίθια και το νερό λίγο λίγο και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Όταν τα ρεβίθια κοντεύουν να βράσουν, περνάμε το κρέας από ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στα ρεβίθια, αφήνοντάς το να τελειώσει το βράσιμο μαζί τους. Προσέχουμε να μη μένουν πολλά υγρά στην κατσαρόλα και τα ρεβίθια στο τέλος του βρασμού να έχουν λίγο αλλά χυλωμένο ζωμό.
Ρίχνουμε το χοιρινό με τα ρεβίθια σε πήλινο (τα ρεβίθια θα έχουν πρασινίσει από τα πολλά χόρτα). Προσθέτουμε λίγη καυτερή πιπεριά και λίγο κύμινο. Βάζουμε μικρά κομμάτια ντάκου σε ένα μπλέντερ και τα αλέθουμε σε χοντρούτσικα κομματάκια. Τα μουλιάζουμε με λίγο νερό και με ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε 3 κουτ. σούπας γιαούρτι και δύο αυγά. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα, προσθέτουμε στο πήλινο το μείγμα σε ύψος 1 εκατ. και ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C, μέχρι να ροδίσει.



















Υλικά

250γρ (1 2/3 φλιτζάνια) αλεύρι
60γρ (1/3 φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη
125γρ παγωμένο ανάλατο βούτυρο σε κύβους
1 αυγό
200γρ μαύρη σοκολάτα, χοντροκομμένη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
55γρ (1/4 φλιτζάνι) ζάχαρη (κατά προτίμηση caster)
3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι επιπλέον
110γρ (2/3 φλιτζάνι) φουντούκια
80μλ (1/3 φλιτζάνι) νερό
140γρ (2/3 φλιτζάνι) ζάχαρη επιπλέον (κατά προτίμηση caster)
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα


Εκτέλεση

Χτυπήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο στο μίξερ μέχρι το γίνουν θρύμματα. Προσθέστε το αυγό. Συνεχίστε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί. Βάλτε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 5 εκατοστών. Βάλτε την σε ταρτιέρα 22 εκατοστών ώστε να καλύψει και τα πλαϊνά. Κόψτε την περίσσεια. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Βάλτε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος πάνω από τη ζύμη και βάλτε από πάνω ρύζι ή φασόλια. Ψήστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτί και τα όσπρια και ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει.
Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το μέλι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα μισογεμάτη με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Ανακατέψτε με ένα μεταλλικό κουτάλι μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να είναι απαλή. Αφήστε την να κρυώσει λίγο. Προσθέστε χτυπώντας συνεχώς τη ζάχαρη, το αυγό και το επιπλέον αλεύρι. Ρίξτε στην ταρτιέρα. Ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι σχεδόν να πήξει.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C. Απλώστε τα φουντούκια σε ένα ταψί. Ψήστε για 5-8 λεπτά ώσπου να καβουρντιστούν. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα. Τρίψτε τα για να αφαιρέσετε τις φλούδες. Βάλτε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα φουντούκια.
Ζεστάνετε το νερό και την επιπλέον ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, κουνώντας περιστασιακά το σκεύος μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή.  ώσπου να βράσει. Βράζουμε, χωρίς να ανακατεύουμε, για 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε το πάνω από τα φουντούκια. Αφήστε το να κρυώσει ώστε να σχηματιστεί πραλίνα. Σπάστε σε θραύσματα.
Βάλτε πάνω από την τάρτα την πραλίνα. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

22/10/14

















Υλικά για 38 τρούφες

340 γρ. λευκή σοκολάτα
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
14 μπισκότα σοκολάτας με γέμιση κρέμας, τύπου Oreo
450 γρ λευκή σοκολάτα για την επικάλυψη

Εκτέλεση συνταγής

Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα στο μίξερ και ψιλοκόψτε την.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα και το βούτυρο και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε το μείγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Βγάλτε το από την φωτιά.
Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε προσεκτικά την καυτή κρέμα στην ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Αν φαίνεται να κόβει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, με το λίπος να χωρίζει από την λευκή σοκολάτα, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει λείο και να έχει πάλι την παχιά υφή του κουρκουτιού.
Βάλτε το μείγμα της λευκής σοκολάτας σε ένα μπολ. Χοντροκόψτε τα 10 μπισκότα, και ανακατεύετε μέσα τη λευκή σοκολάτα. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά, περίπου 2 ώρες.
Πλάστε την σοκολάτα σε μικρά μπαλάκια και τοποθετήστε τα σε λαδόκολα.
Λιώστε  τη λευκή σοκολάτα για την επικάλυψη στο φούρνο μικροκυμάτων ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα τέσσερα μπισκότα.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, βυθίστε μια τρούφα στο λειωμένη λευκή σοκολάτα. Αφήστε την περίσσια σοκολάτα να στάξει στο μπολ, στη συνέχεια, τοποθετήστε το πίσω στο φύλλο ψησίματος. Όσο η επικάλυψη είναι ακόμα υγρή, πασπαλίστε την κορυφή με μια πρέζα ψιλοκομμένα μπισκότα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τρούφες, μέχρι να τελειώσετε.
Βάλτε τις τρούφες στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά ώστε να παγώσει η επικάλυψη.

















Υλικά


1 ολόκληρο φιλέτο γαλοπούλας
200 γρ. μπέικον
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
200 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
τυρί φιλαδέλφεια
λίγο βούτυρο

Εκτέλεση συνταγής

Ανοίγουμε το φιλέτο στη μέση κατά μήκος χωρίς όμως να κοπεί και αλείφουμε τυρί φιλαδέλφεια στο εσωτερικό και στις δύο πλευρές.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μπέικον και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι.
Όταν πάρουν χρώμα τα προσθέτουμε στο εσωτερικό του φιλέτου σαν να φτιάχνουμε σάντουιτς.
Στη συνέχεια βάζουμε και την τριμμένη μοτσαρέλα και κλείνουμε το φιλέτο.
Προσθέτουμε λίγο βούτυρο πάνω στο κρέας και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180.
























Υλικά

1 κιλό χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σταυρωτά σε τρίτα
1 κιλό μικρές κόκκινες πατάτες κομμένες στη μέση
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 κόκκινες ή / και κίτρινες πιπεριές, κομμένες κατά μήκος
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200.
Σε ταψάκι ή πυρέξ, βάλτε τα λουκάνικα, πατάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Ψήστε για 1 ώρα ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και τα λουκάνικα να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας 2-3 φορές.
















Χρόνος προετοιμασίας: 15 Λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 - 20 Λεπτά

Υλικά

Πράσα - 1 κιλό
Πατάτες - 3
Άνηθος - 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος
Αυγά - 3
Κορν φλαουρ - 2 κουταλιές σούπας
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - 1 φλιτζάνι τσαγιού
Αλάτι-πιπέρι
Κεφαλογραβιέρα - 100 γρ τριμμένη
Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις πολτοποιούμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος τους. Τα σοτάρουμε ελαφρά μαζί με τον άνηθο μέχρι να μαραθούν. Τα προσθέτουμε στις πατάτες. Ρίχνουμε τα αυγά, το αλατοπίπερο, την κεφαλογραβιέρα και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Πλάθουμε σε στενόμακρα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο, για 2 ώρες. Στην συνέχεια τα αλευρώνουμε ένα-ένα και τα τηγανίζουμε στο καυτό ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι και σερβίρουμε.

21/10/14





















Υλικά για 4 άτομα

1 αρνίσια σπάλα
2 ρίζες μάραθο
2 κρεμμύδια
4 αχλάδια
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
2 κ.σ. μέλι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. μπαχαρικά (κόλιαντρο, κύμινο, σαφράν)
125 γραμμ. ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, σταφίδες, καρύδια)
1 ματσάκι κόλιαντρο
ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240ο C. Πλένετε, στεγνώνετε και ψιλοκόβετε το μάραθο. Ξεφλουδίζετε τα αχλάδια και τα κόβετε στα 4, καθαρίζετε και πολτοποιείτε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τις σκελίδες σκόρδο και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το κρέας, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε όλα τα υλικά.
Βάζετε το κρέας σε ένα ταψί και στη συνέχεια ρίχνετε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, τα μπαχαρικά, το μέλι, λίγο λάδι, το κόλιαντρο ψιλοκομμένο και μισό ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό για 2 1/2 ώρες περίπου, αφού μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150ο C.
Συνοδεύετε το κρέας με πλιγούρι.






















Υλικά για 4 άτομα

40 γρ. μαργαρίνη
40 ml ελαιόλαδο
25 γρ. κουκουνάρι
6 ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
60 γρ. ξανθες σταφίδες
300 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
400 γρ. κίτρινη κολοκύθα σε κύβους
400 γρ. ρύζι για πιλάφι (μπασμάτι ή καρολίνα)
700 ml ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου, ή νερό
αλάτι & πιπέρι



Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα). Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια (κατάλληλη για φούρνο) ζεσταίνουμε το λάδι και τη μαργαρίνη σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κουκουνάρι, την κολοκύθα, τα σύκα και τις σταφίδες για περίπου ½ λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ρύζι και τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε πρώτα με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί (κομμένο στρογγυλό στη διάμετρο της κατσαρόλας με μια τρύπα στη μέση) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Tο σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.


Λίγα μυστικά ακόμα

Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, τοποθετήστε μια στεγνή πετσέτα ανάμεσα στο ρύζι και στο καπάκι. Αφήστε την 5 λεπτά να τραβήξει την περιττή υγρασία και μετά σερβίρετε.
Για επιπλέον γεύση, γαρνίρετε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Αφαιρέστε τα σύκα, τις σταφίδες & το κουκουνάρι. Προσθέστε στο σοτάρισμα 2 κουταλιές πελτέ. Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε τόνο από 2 κονσέρβες σε νερό, στραγγισμένο, και ανακατέψτε απαλά.











































Υλικά για 15 φωλίτσες

2 αγγούρια
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισή κόκκινη πιπεριά
φέτα χαμηλή σε λιπαρά
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
μερικές μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
λίγος ρίγανη τριμμένη
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού
μαύρο πιπέρι
αλάτι

Eκτέλεση συνταγής

Ανακατεύεις το κρεμμύδι, την τομάτα, τις πιπεριές, την φέτα, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
Ρίχνεις αλάτι και πιπέρι.
Ξεφλουδίζεις το αγγούρι λίγο ή εντελώς – έτσι θα δείχνει ριγέ.
Κόβεις το αγγούρι σε χοντρές φέτες και αφαιρείς το εσωτερικό τους (αφήνεις ελάχιστο) χωρίς όμως να φτάσεις στον πάτο. Έτσι θα σχηματιστεί μια φωλίτσα για να βάλεις μέσα τη σαλάτα σου.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εναλλακτικά, μπορείς να γεμίσεις τις φωλίτσες με χούμους, πατάτες, σπανάκι, καβούρι ή πιπεριέ σκέτη!






















Υλικά

300γρ μαύρη σοκολάτα
100γρ βούτυρο
6 αυγά
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
ξύσμα από δύο λάιμ

Εκτέλεση συνταγής

Λιώνεις τη σοκολάτα σε μπεν μαρί με το βούτυρο και ανακατεύεις συνεχώς το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Το αφήνεις να κρυώσει λίγο όσο χτυπάς τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτεις σταδιακά τη ζάχαρη.
Σε άλλο μπολ ανακατεύεις τους κρόκους με το ξύσμα και προσθέτεις σιγά σιγά τη σοκολάτα με το βούτυρο.
Έπειτα, προσθέτεις και τα ασπράδια στο μείγμα.
Τοποθετείς τη μους σε γυάλινα μπολ και έπειτα στο ψυγείο για 6 ώρες.

20/10/14


















Υλικά

3 κ.σ. φιστικοβούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
μία ζύμη για πίτσα διαμέτρου 28 εκ.
μία μπανάνα, κομμένη σε 14 φέτες
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζ. καβουρντισμένα και αλατισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου

Εκτέλεση συνταγής

Προθέρμανε το φούρνο στους 230οC. Άλειψε ομοιόμορφα το φιστικοβούτυρο πάνω στην έτοιμη ζύμη. Γαρνίρισε με τις φέτες μπανάνας και βάλε μια πρέζα καστανή ζάχαρη πάνω σε κάθε κομμάτι μπανάνα. Ψήσ’ τη για 7 με 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της κρούστας. Βγάλε την πίτσα από το φούρνο, κόψ’ τη σε 12 κομμάτια και βάλ’ τη σε δίσκο σερβιρίσματος. Γαρνίρισε κάθε κομμάτι με ψιλοκομμένα φιστίκια και σιρόπι σφενδάμου.

Λίγα μυστικά ακόμα

Για μια δόση γεύσης κακάο, αντικατάστησε το φιστικοβούτυρο με πραλίνα.
















Υλικά για 6 άτομα

500 γραμμ. ρεβίθια
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 κ.γ. κίτρινο γλυκό κάρυ
1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
χυμός από 2 λάιμ
μία πρέζα ζάχαρη
αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Μούλιασε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό όλο το βράδυ. Βράσ' τα σε νερό χωρίς αλάτι για μία ώρα και σούρωσέ τα. Σοτάρισε το κρεμμύδι, το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα ρεβύθια, το κάρι, τη ζάχαρη και 3 ποτήρια ζεστό νερό. Αλάτισε τα ρεβίθια και βράσ' τα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για μία ώρα. Λίγο πριν τα σερβίρεις πρόσθεσε το χυμό από τα λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να τα σερβίρετε με μπόλικο φρέσκο κόλιανδρο και γιαούρτι



















Πανεύκολα και γρήγορα μπριζολάκια μόνο με 4 υλικά και ελάχιστες θερμίδες (μόνο 200 θερμίδες η μερίδα!)

Υλικά για 6 άτομα

1/4 + 1/8 φλιτζ. μέλι
3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
6 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
6 χοιρινά μπριζολάκια χωρίς κόκαλο, καθαρισμένα από το ορατό λίπος, βάρους 120 γραμμ. το κάθε ένα

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακάτεψε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο. Κάλυψε τα μπριζολάκια με το μείγμα.
Κράτα το υπόλοιπο μείγμα του μελιού για άλειμμα.
Βάλε τα μπριζολάκια σε ένα λαδωμένο ταψί, στο γκριλ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, κλείσε το καπάκι και ψήσε τα αλείφοντας τα δύο φορές.


















Υλικά για 4 άτομα

8 μεγάλες αγκινάρες
150 ml  ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
150 γρ. σέσκουλα
150 γρ. ανθότυρο, τριμμένο
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι & πιπέρι
1 ώριμη ντομάτα, 4-5 ντοματίνια ή 3-4 κ.σ. ντομάτα κονκασέ από κονσέρβα, περασμένα στο μούλτι
1-2 κ.σ. γαλέτα (φρυγανιά τριμμένη)
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα



Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε εντελώς τα κοτσάνια από τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και αφήνουμε τα τρυφερά, κόβουμε το πάνω σκληρό μέρος των τρυφερών φύλλων (περίπου μέχρι τη μέση), αφαιρούμε το χνούδι από το κέντρο, καθαρίζουμε περιμετρικά τη βάση τους και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με νερό, χυμό λεμονιού και 1 κ.σ. αλεύρι για να μη μαυρίσουν. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε τα 100 ml από το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα σέσκουλα για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μισό ανθότυρο και τη μισή γραβιέρα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα ή στις αντιστάσεις). Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις αγκινάρες, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μοιράζουμε επάνω την ντομάτα. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Τις γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε στο τηγάνι (κρεμμυδάκια, σκόρδο, σέσκουλα), πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά, τη γαλέτα και την πάπρικα. Ρίχνουμε στο ταψί ½ ποτήρι νερό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε αμέσως.