29/5/15



















(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

500 γρ. μοσχάρι
4 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. μουστάρδα (σκόνη)
1 φλ. ζωμό βοδινού
1/4 φλ. ξινόκρεμα (sour cream)
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
αλάτι, πιπέρι
4 πατάτες
2 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

για την sour cream:
1 φλ κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. ξινόγαλα

Εκτέλεση συνταγής

Ετοιμάζουμε την ξινόκρεμα 3 ημέρες πριν.
Σε γυάλινο δοχείο βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το ξινόγαλα. Ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
Μετά τις δύο ημέρες, κλείνουμε το δοχείο με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα να σφίξει τελείως και είναι έτοιμη.

Για το στρογκανώφ:
Κόβουμε το κρέας μας σε λωρίδες μάκρους 7εκ και πλάτους 2εκ. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το αλεύρι και τη μουστάρδα.
Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για περίπου 2 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια. Φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί, περίπου 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε την ξινόκρεμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από το μάτι.
Αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει, περίπου 5 λεπτά.
Δυναμώνουμε την εστία, προσθέτουμε το κρέας και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, προσθέτουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε το μάτι.
Εντωμεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες (σαν σπιρτόξυλα). Τις τηγανίζουμε, τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε.
Για να σερβίρουμε, σε ένα πιάτο βάζουμε το κρέας με τη σάλτσα και από πάνω τοποθετούμε τις πατάτες.

27/5/15

 

















(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε το γιαούρτι, το αλάτι, τη φέτα, το λάδι και το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά. Πλάθετε τα ψωμάκια σε μπαλάκια και τα απλώνετε με απόσταση στο ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 180º C για 20'

21/5/15
















Υλικά

4 κλωναράκια βανίλιας (ή δυο κουταλάκι του γλυκού σκόνη)
1 λίτρο κρέμα γάλακτος
140 γρ. ζάχαρης
6 κρόκοι αυγών

Εκτέλεση συνταγής

Κόψτε στη μέση τις βανίλιες και ξύστε έξω τους σπόρους. Προσθέστε τις βανίλες στην κρέμα γάλακτος και βάλτε το να βράσει, στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τους χτυπώντας σιγά-σιγά στο ζεστό μείγμα κρέμας. Περάστε το μίγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, βάλτε το σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε χτυπώντας και τους σπόρους βανίλιας. Ρίξτε το μίγμα σε ένα δοχείο και αφήστε το να παγώσει για 4-5 ώρες.

19/5/15














Υλικά

2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
500 γρ. αρνίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 κ.σ. Worcestershire sause
1 κ.σ. τοματοπελτέ
φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
250 ml. κόκκινο κρασί
300 ml. ζωμό κότας
1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες & κομμένες σε χοντρά κομμάτια
50 γρ. βούτυρο
2 κρόκοι αυγών
τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180˚C.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μέσα σ'ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε και τσιγαρίστε τον κιμά σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και ανακατέψτε. Προσθέστε την Worcestershire sause, τον τοματοπελτέ και τα μυρωδικά και αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Χύστε το κόκκινο κρασί και χαμηλώστε την θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Προσθέστε το ζωμό κότας και αφήστε το να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ βράστε τις πατάτες σε καυτό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμες, αφήστε τες να στραγγίσουν, ξεφλουδίστε τες, κόψτε σε χοντρά κομμάτια και λιώστε τες σε πουρέ μέσα σ'ένα σκεύος.
Προσθέστε τους κρόκους και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς (ο πουρες πρέπει να ναι ζεστός!).
Προσθέστε και την παρμεζάνα και όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε ανακατεύοντας ξανά.Ο πουρές θα ναι αρκετά σφιχτός.
Αδειάστε και απλώστε τον κιμά σ'ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα απλώστε τον πουρέ από πάνω.
Προσθέστε έξτρα παρμεζάνα τριμμένη και τέλος μ' ενα πηρούνι κάνετε μερικές γραμμές σαν κυματάκια πάνω στην επιφάνεια του πουρέ.

6/5/15
















(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

1 κονσέρβα ανανά σε χυμό στραγγισμένο
12-14 κεράσια φρέσκα η κονσέρβας
1/4 φλ. βιτάμ λιωμένο
1 φλ. σκούρα ζάχαρη
200 γρ. φαρίνα
180-200 γρ. ζάχαρη άχνη
2 αυγά
100 γρ. βιτάμ μαλακό
1 φλ. από τον χυμό ανανά ή 1 φλ. γάλα
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση συνταγής

Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα ταψάκι 23 εκ. και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη. Στρώνουμε τις στραγγισμένες φέτες ανανά και στα κενά τους βάζουμε από ένα κεράσι.
Χτυπάμε καλά βιτάμ και άχνη, ρίχνουμε τα αυγά τον χυμό ή το γάλα και τη βανίλια, σιγά σιγά προσθέτουμε την φαρίνα μέχρι να αποκτήσουμε αφράτο μείγμα κέικ.
Ρίχνουμε προσεχτικά πάνω από τις φέτες ανανά, στρώνουμε καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

5/5/15














(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο (500 γρ.) έτοιμα ραβιόλια Grantortelli al tartufo
50 γρ βούτυρο με τρούφα
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
10-15 σταγόνες λάδι τρούφας
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλια, Σε 4 λίτρα νερό που βράζει, ρίχνετε 2 πρέζες αλάτι και βάζετε μέσα προσεκτικά τα Grandtortelli. Ανακατεύετε, αν χρειάζεται, πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν. Στα 4’ ακριβώς, βγάζετε τα Grandtortelli με δικτυωτή κουτάλα και τα σερβίρετε στα ζεστά πιάτα. Περιχύνετε πάνω απ’ το κάθε πιάτο, λίγο υγρό βούτυρο. Με σπρέι ή απ’ το μπουκάλι, ρίχνετε μερικές σταγόνες λάδι τρούφας πάνω από κάθε πιάτο. Τρίβετε φρέσκο πιπέρι και μια-δυο κουταλιές παρμεζάνα.

Tips

Τα ζυμαρικά κρυώνουν εύκολα και γι’ αυτό πρέπει να σερβιριστούν σε ζεστά βαθιά πιάτα

4/5/15



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

Για το μουσακά:
1 κιλό κιμά κοτόπουλου
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια ντομάτα κονκασέ
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουτ. σούπας θυμάρι
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
3 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
3 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε κύβους
100γρ. ντομάτες λιαστές και κομμένες σε κύβους
5 πατάτες μεγάλες και κομμένες σε χοντρές φέτες κατά μήκος
αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα
60γρ. βούτυρο
60γρ. αλεύρι
2 κρόκους αβγών
150γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη για το τελείωμα

Εκτέλεση συνταγής

Τοποθετείτε μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζετε και ανακατεύετε συχνά. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα τα λαχανικά, προσθέτετε τον κιμά και το σκόρδο, αλατίζετε και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις λιαστές και τον πελτέ, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει ο κιμάς και να πιει τα υγρά του. Προσθέτετε το θυμάρι.
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Σοτάρετε τα λαχανικά (μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριά) με ελαιόλαδο το καθένα χωριστά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Αλατίζετε και τα αναμιγνύετε με το μίγμα του κιμά. Παράλληλα βράζετε και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό ώστε να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε και λίγο. Τις αλατίζετε.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Βάζετε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει πάνω σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς με αβγογδάρτη να γίνουν ομοιογενές μίγμα που θα αφήσετε να ψηθεί λίγο. Προσθέτετε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει. Εκτός φωτιάς ανακατεύετε μέσα τους κρόκους με έντονες κινήσεις του αβγογδάρτη για να μην ψηθούν και μετά το περισσότερο από το τριμμένο τυρί. Αλατοπιπερώνετε.
Για το τελείωμα: Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί διαστάσεων 25x30εκ. και κάνετε μια πρώτη στρώση με πατάτες. Από πάνω απλώνετε το μίγμα του κιμά με τα λαχανικά. Κάνετε ακόμα μία στρώση από πατάτες και τελειώνετε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε από πάνω με το υπόλοιπο τυρί και τη φρυγανιά και ψήνετε το φαγητό στους 180°C μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.

3/5/15










(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 4-6 άτομα

1 πακέτο μακαρόνια βίδες
1 & 1/4 κούπας γιαούρτι στραγγιστό
Μια κούπα μαγιονέζα
1 κουτ.γλ. μουστάρδα
2 κουτ.γλ. άνηθο
1/4 κούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μισό βρασμένο κοτόπουλο σε μπουκίτσες(ψιλοκομμένο)
2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
1 καρότο σε ροδέλες
Μισό αγγούρι σε ροδέλες
Αλάτι-Πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις βρασμένες βίδες και ανακατεύουμε καλα! Έτοιμη

Tips

Μπορείς να προσθέσεις λίγο μηλόξυδο για περισσότερη γεύση

2/5/15



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

200 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. χυμό πορτοκάλι
200 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
500 γρ. φαρίνα ολικής άλεσης 
400 γρ. ζάχαρη
200 γρ. λεπτοτριμμένο καρότο
150 γρ. λεπτοτριμμένη κίτρινη κολοκύθα
110 γρ. μαύρες ή ξανθές σταφίδες (προαιρετικά)*
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. κανέλα
1/3 κ.γλ. γαρίφαλο σε σκόνη 
1 φακελάκι βανίλια σε σκόνη 
Ελάχιστο μοσχοκάρυδο 
Ελάχιστο αλάτι χοντρό
Άχνη για πασπάλισμα ή λιγο μαρμελάδα πορτοκάλι για να το αλείψουμε.

Εκτέλεση συνταγής


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι το καρότο και την κολοκύθα τριμμένα και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη για να βγάλουν τα υγρά τους.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν, τη βανίλια, το γαρίφαλο, τη κανέλα, το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι χοντρό και τις σταφίδες και τα ανακατεύουμε καλά.
Σε μια λεκάνη κουζίνας βάζουμε το ελαιόλαδο , το χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρις ότου  διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια  και ανακατεύουμε.
Ύστερα, προσθέτουμε το μείγμα του καρότου με την κολοκύθα, πάντα ανακατεύοντας.
 Σταδιακά  προσθέτουμε το μείγμα του άλευρου με τα αρωματικά και τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και βάζουμε σε φόρμα του κέικ.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.
Πασπαλίζουμε με άχνη ή αλείφουμε με μαρμελάδα πορτοκάλι.














(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 φύλλο δάφνης
1 καρότο, καθαρισμένο
1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο
1 κλωνάρι σέλερι

Για τη σαλάτα:
3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
80 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
10 - 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Εκτέλεση συνταγής

Ξεπλένουμε πολύ καλά τα μαυρομάτικο σε ένα σουρωτήρι κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε στην πιο μεγάλη κατσαρόλα που έχουμε και προσθέτουμε κρύο νερό να τα σκεπάσει κατά 5 - 6 εκ. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Με μια κουτάλα (όχι τρυπητή) ξαφρίζουμε μέχρι να σταματήσει να μαζεύεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη, το σέλερι και το καρότο. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 - 30 λεπτά.Τα σουρώνουμε και πετάμε τα λαχανικά. Αφού στραγγίξουν, τα απλώνουμε σε δυο καθαρές πετσέτες για να στεγνώσουν καλά και να κρυώσουν.

Σαλάτα: Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες ή σε ψιλά καρέ. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Βάζουμε τα μαυρομάτικα στο μπολ και ανακατεύουμε να πάει παντού η σος. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά, το μαϊντανό και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε και πάλι. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε!

1/5/15

















από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο

Υλικά

10 πατάτες καθαρισμένες
200 γραμμ. μπέικον ψιλοκομμένο
3 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
700 ml φρέσκο γάλα
300 γραμμ. τυρί κρέμα
300 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες 2εκ και τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 20′ περίπου.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα για 2′, μέχρι να χρυσίσει. Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και το γάλα, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα.
Ρίχνουμε το τυρί κρέμα και τη μισή ποσότητα από το κεφαλοτύρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μπέικον και τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν όλα τα υλικά.Αδειάζουμε τις πατάτες στο πυρέξ και τις πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.

30/4/15












(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά για 4 άτομα

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
200 γρ μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 ζωμό Κότας
1½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
Λίγο φρέσκο θυμάρι
Λίγο αλεύρι
4-5 κουτ. βούτυρο
Ανάλογο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το σοτάρουμε σε τηγάνι με 3-4 κουταλιές με βούτυρο. Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί, και ρίχνουμε τον ζωμό κότας και ανακατεύουμε έως ότου διαλυθεί και να εξατμιστεί το αλκοόλ, κατόπιν συμπληρώνουμε με νερό τόσο όσο χρειαστεί για να μισόκαλύψει τα φιλέτα από το κοτόπουλο.

Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με λίγη σάλτσα. Στο μεταξύ, σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους. Τα ρίχνουμε στο σκεύος όπου μαγειρεύεται το κοτόπουλο μαζί με το θυμάρι και την κρέμα γάλακτος. Τα αφήνουμε όλα μαζί να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα τους, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tips

Αν θέλουμε 5 λεπτά πριν βγάλουμε το κοτόπουλο μπορούμε να προσθέσουμε και μια κουτάλια μουστάρδα dizon,δίνει στην σάλτσα μας υπέροχη γεύση.












(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

300 γρ. Σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
500 γρ. μανιτάρια σε φέτες
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
200 γρ. γραβιέρα
8 αυγά
50 ml γάλα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και να σωθούν τα υγρά του. Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και το αφήνουμε εκεί μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Προσθέτουμε άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο στο σκεύος και μόλις κάψει πάρα πολύ καλά ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε για 5 - 6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Το τελευταίο λεπτό ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα μεταφέρουμε και αυτά στο σουρωτήρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε με το υπόλοιπο λάδι ένα μέτριο ταψάκι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα υλικά, τον άνηθο, τα τυριά και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε ελαφρώς και αδειάζουμε στο ταψάκι. Στρώνουμε λίγο την επιφάνεια με ένα κουτάλι και φουρνίζουμε το ταψί. Ψήνουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να πήξει και να ροδίσει η ομελέτα.

29/4/15















(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

500γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 αγγούρι τριμμένο
½ ματσάκι άνηθος (ψιλοκομμένα φύλλα)
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 κ.σ. Ούζο
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι,
λιγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Τρίβουμε το αγγούρι, το αλατίζουμε και το στραγγίζουμε καλά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε στο ψυγείο. Όταν κρυώσει είναι έτοιμο


Εν όψει της Πρωτομαγιάς μια συνταγή από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

Για τη μαρινάδα:
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
2 κλωνάρια μαϊντανό
1 κ.γλ. πιπέρι σε κόκκους
1 κ.γλ. ρίγανη
1/2 κ.γλ. θυμάρι

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας.
Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέσα και το αφήνουμε για όλη τη νύχτα.
Την επομένη, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, βάζουμε το ένα κομμάτι "κολλητά" στο άλλο (ή το περνούμε σε ξυλάκια για σουβλάκια), το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και το βάζουμε σε ένα ταψί να ψηθεί, για 1 1/2 ώρα περίπου

28/4/15




από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο

Υλικά

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα χοντροκομμένη
100 γρ. ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κύβους
2 αυγά
2 κρόκους αυγών
110 γρ ζάχαρη άχνη
35 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
λίγο αλάτι
λίγο βούτυρο ακόμα για να βουτυρώσουμε τις φόρμες

Για το σερβίρισμα:
κακάο
λιωμένη σοκολάτα
παγωτό βανίλια

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο πάνω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και να γίνει λεία
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αβγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μη φαίνεται καθόλου ζάχαρη.
Προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας το μείγμα αυγών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μία σπάτουλα για 1-2 λεπτά.
Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε και πάλι καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αλευρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο 6 φόρμες για σουφλέ/ muffins.
Μοιράζουμε το μείγμα, με τη βοήθεια ενός κορνέ ή με ένα κουτάλι, στις φόρμες.
Σε ένα ταψί βάζουμε τις φόρμες και ψήνουμε για 12 λεπτά (τοποθετούμε στην πάνω θέση του φούρνου).
Μετά από 12 λεπτά βγάζουμε αμέσως τα κέικ από το φούρνο. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με παγωτό, λιωμένη σοκολάτα και κακάο.






















(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)


Υλικά

150γρ. βούτυρο
10 μεγάλες πιπεριές Κόκκινες (κέρατο)
500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο κομμένο με μικρούς κύβους
400 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο
2 κουταλιές μαγιονέζα
5 αυγά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι γλυκού κύμινο τριμμένο
1 ποτηράκι κρασί λευκό ξηρό
1 ζωμό κότας
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε καλά τις πιπεριές, κόβουμε τα καπάκια και τα κρατάμε στην άκρη, βγάζουμε τα εσωτερικά σπόρια και τις πλένουμε ξανά.
Τις τοποθετούμε όρθιες σε απορροφητικό χαρτί με το άνοιγμά τους προς τα κάτω για να στραγγίξουν καλά.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε μετά στο τηγάνι το κρεμμύδι και το κοτόπουλο, καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά μας (κύμινο – αλατοπίπερο), σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε ενάμιση ποτήρι καυτό νερό στο οποίο διαλύουμε τον σπιτικό ζωμό κότας.
Ανακατεύουμε καλά και σιγομαγειρεύουμε έως ότου τα κομμάτια του κοτόπουλου μαλακώσουν και γίνουν τρυφερά.
Βγάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από το τηγάνι και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί, ενώ κρατάμε το ζουμάκι από το τηγάνι.
Σε μία λεκάνη σπάμε τα αυγά, τα χτυπάμε και προσθέτουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, το τριμμένο τυρί και 2-3 κουτ. σούπας αλεύρι,και 2 κουταλιές μαγιονέζα.
Ζυμώνουμε καλά τα υλικά της γέμισης και γεμίζουμε τις πιπεριές.
Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ταψάκι, τις περιχύνουμε με το ζουμάκι από το σοταρισμένο κοτόπουλο και τις κλείνουμε με τα καπάκια τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30 λεπτά έως ότου μαλακώσουν και πάρουν χρώμα οι πιπεριές.

27/4/15















(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 φλυτζάνι του τσαγιού περίπου χλιαρό νερό

για τη γέμιση:
1 ½ κιλό βρασμένες πατάτες
3 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι-πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, φτιάχνουμε μια λακούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε το αλάτι.
Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ½ φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό και όταν αρχίσει να φουσκώνει, τη ρίχνουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά ρίχνοντας λίγο λίγο και το υπόλοιπο νερό, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πολύ στα χέρια μας
Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και από πάνω με 1 χοντρή κουβέρτα διπλωμένη στα τέσσερα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη (1 ώρα περίπου).

Βάζουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πατάμε με το πιρούνι και τις βάζουμε στην κατσαρόλα να σοταριστούν και να ενσωματωθούν με τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα, γεμίζουμε τα πιροσκί.
Και τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν

















(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Για 2-4 άτομα

Υλικά

1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι
1 πακέτο πέννες
Λίγα ντοματίνια 

Για την σάλτσα πέστο:
80 γραμμάρια κουκουνάρι
25 γραμμάρια πεκορίνο τριμμένο
25 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
25 φύλλα βασιλικό πλατύφυλλο
2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο

Για το κοτόπουλο:
4 φιλέτα κοτόπουλο
Ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Για τη σάλτσα πέστο:
Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε σε μέτρια ως δυνατή φωτιά το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά.
Προσέχουμε να μην καεί, διότι μπορεί να αρπάξει αμέσως.
Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τον βασιλικό, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και γυρνάμε τον διακόπτη μια-δυο φορές για να πολτοποιηθούν ελαφρώς τα υλικά.
Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα τυριά και δουλεύουμε το μείγμα ώσπου να ομογενοποιηθεί.

Για το κοτόπουλο:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, μουστάρδα, λεμόνι τα φιλέτα κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές, τα αλατοπιπερώνουμε καλά, τα ακουμπάμε στη σχάρα και την τοποθετούμε σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου.

Στη βάση του φούρνου τοποθετούμε ένα ταψί, για να μαζέψει τυχόν υγρά από το ψήσιμο.
Ψήνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά. Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβουμε ένα και να ελέγξουμε.

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο νερό με αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τόσο που να κρατάνε (al dente) δηλαδή.
Ρίχνουμε τις πέννες μαζί με το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα, ανακατεύουμε και κόβουμε τα ντοματίνια στα 4 και τα ρίχνουμε επάνω στην σαλάτα μας.

26/4/15













(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά (10 μεριδες)

800 ml κρεμα γαλακτος
134 ml φρεσκο γαλα
8 κ.σουπας ζαχαρη
10 γρ.ζελατινη σε σκονη διαλυμενη σε 3-4 κ.σουπας νερο
4/6 κ.γλυκου μαστιχα σε σκονη
2 καψουλα βανιλια
4 κουταλιές μέλι, λιγο νερο για να διαλύσουμε το μέλι

Εκτέλεση συνταγής

Σε μπολ βάζουμε την ζελατίνη με το νερο και το αφήνουμε να μαλακώσει για 2-3 λεπτά. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα,την κρέμα γάλακτος,την ζάχαρη,την μαστίχα την βανίλια ανακατεύουμε να διαλυθούν και τα αφήνουμε να έρθουν σε σημείο βρασμού. Τότε προσθέτουμε την μουσκεμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί εντελώς. Αφαιρούμε από την φωτιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και μοιράζουμε το μίγμα σε ατομικά μπολ. Αφήνουμε εκτός ψυγείου να κρυώσουν εντελώς και μετά τα τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσουν.
Όταν θέλουμε να τα σερβίρουμε τα ακουμπάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και τα αναποδογυρίζουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε από πάνω με το μέλι που το έχουμε διαλύσει ελαφρώς με λίγο νερό.