16/11/14























Αυτό το γευστικό και χορταστικό πιάτο είναι από το βιβλίο του Dr.Pierre Doukan "Οι Συνταγές της Δίαιτας Ντουκάν".

Υλικά για 6 άτομα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
½ πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
5 κλωνάρια λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
100 ml λευκό κρασί,
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1 ολόκληρος σολομός περίπου 1 ½ κιλό,

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C.
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά, εκτός από το σολομό. Αφήνετε το σολομό να μαριναριστεί για μερικές ώρες στο μείγμα σε δροσερό μέρος.
Χαράζετε το σολομό στα 6 κάθετα με το κεντρικό κόκαλο, αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε το εσωτερικό του με τη μαρινάδα. Βάζετε το σολομό σε λαδόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 40΄.


















Υλικά για 20 περίπου κομμάτια

1/2 φλιτζ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 1/3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. νιφάδες βρόμης (αλεσμένες)
1/3 φλιτζ. ταχίνι
1 αυγό
1/2 φλιτζ. μέλι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
σουσάμι

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C και στρώνετε το ταψί με λαδόχαρτο.
Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το κορν φλάουρ (αφού τα έχετε κοσκινίσει), τη σόδα, το αλάτι και τις νιφάδες βρώμης.
Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο, το ταχίνι και το μέλι έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Έπειτα προσθέτετε το αυγό, τη βανίλια και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Συμπληρώνετε με τα στερεά υλικά και αναδεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.
Πλάθετε τα μπισκότα και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα ψήνετε για 12-15' μέχρι να ροδίσουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη λίγη κανέλα, ή σταγόνες σοκολάτας, ή σταφίδες.
















Υλικά

8 πατάτες
8 αυγά
Βούτυρο
200 γρ. τριμμένο τυρί
8 φέτες μπέικον
Κρεμμυδάκι φρέσκο


Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170. Ψήνετε τις πατάτες για 30-40 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα. Τις βγάζετε από τον φούρνο, κόβετε τα "καπάκια" τους και τις αδειάζετε, όχι τελείως. Αυτό που βγάλατε από κάθε πατάτα μπορείτε να το κάνετε πουρέ για να μην το πετάξετε. Βουτυρώνετε καλά το εσωτερικό της κάθε "άδειας" πατάτας, προσθέτετε στην καθεμία 20 γραμμάρια τυρί, μπέικον που έχεις πρώτα σωτάρει, ένα αυγό ολόκληρο, αλατοπίπερο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Στο τέλος ρίχνετε από πάνω ό,τι τυρί έχει περισσέψει και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.

15/11/14

















Υλικά


5 μεγάλα πορτοκάλια με χοντρή φλούδα ή ανάμεικτα κίτρινα φρούτα (γκρέιπφρουτ και περγαμόντο)
3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλ. τσαγιού χυμός πορτοκάλι
1 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι ή κονιάκ
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
κρυσταλλική ζάχαρη για την επικάλυψη
λιωμένη κουβερτούρα για την επικάλυψη


Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα, χαράζουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τις φλούδες. Τις βάζουμε σε μπολ, τις καλύπτουμε με νερό και βάρος (για να βυθίζονται). Τα αφήνουμε 8-10 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές. Βράζουμε νερό. Κόβουμε τις φλούδες κατά μήκος, σε μπαστουνάκια, και τις βυθίζουμε στο βραστό νερό για 2΄-3΄. Αμέσως κρυώνουμε και σουρώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τις αφήνουμε σε πιατέλα να στραγγίσουν καλά. Βράζουμε τη ζάχαρη, το χυμό και το λικέρ σε παχύ σιρόπι. Προσθέτουμε τις φλούδες και ανακατεύοντας ρίχνουμε το λεμόνι και βράζουμε για 3΄-4΄. Αφαιρούμε τις φλούδες με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε στη σχάρα για να στεγνώσουν καλά. Τότε τις μισές φλούδες τις κυλάμε σε δίσκο με κρυσταλλική ζάχαρη, να καλυφθούν καλά γύρω γύρω, και τις άλλες μισές τις βουτάμε (το μισό μπαστουνάκι) σε λιωμένη σοκολάτα και τις αφήνουμε πάνω σε λαδόκολλα.





















Υλικά

1 κοτόπουλο χωρίς κόκαλα ή 3 φιλέτα κοτόπουλο σε κομματάκια
1 μεγάλο μπρόκολο
80 γρ. ροκφόρ (ή blue cheese)
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση συνταγής

Κόβετε τα φιλέτα σε μπουκίτσες (αν δεν είναι ήδη κομμένα) και τα τσιγαρίζετε με το ελαιόλαδο για λίγο. Στη συνέχεια προσθέτετε το μπρόκολο και το αλατοπίπερο και κλείνετε το καπάκι, χαμηλώνοντας τη φωτιά στη μέση, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρώμα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και 5 λεπτά πριν σβήσετε το φαγητό, προσθέτετε και το ροκφόρ.




Υλικά

Για τη ζύμη:
325 γρ. αλεύρι
175 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
1 αυγό
30 γρ. νερό κρύο
3 γρ. αλάτι
3 γρ. ζάχαρη

Για τη γέμιση:
260 γρ. σπανάκι (μόνο φύλλα), καθαρισμένο
40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 γρ. μάραθος, ψιλοκομμένος
65 γρ. μπέικον, κομμένο σε μικρά καρέ
100 γρ. ανθότυρο, τριμμένο στο χέρι
20 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. βούτυρο
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κρόκοι αυγών
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Για τη ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα.
Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος και την ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης και πιέζοντας διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό, ομοιόμορφο φύλλο πάχους ½ εκ. περίπου (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την ταρτιέρα).
Σε προετοιμασμένη ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι. Περνάμε τον πλάστη πάνω από την ταρτιέρα, ώστε να κοπεί η ζύμη που περισσεύει πάνω από τα πλάγια τοιχώματά της. Καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με χαρτί ψησίματος και αρκετά φασόλια (για να αποφύγουμε το φούσκωμά της κατά το ψήσιμο).
Την ψήνουμε στους 170° C για 15 λεπτά περίπου, τη βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα φασόλια και την ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση:
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και το σπανάκι, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι το σπανάκι να χάσει τα υγρά του και να μαραθεί, προσέχοντας όμως να μη χάσει το χρώμα του (αν δεν χωράει όλο στο σκεύος, το προσθέτουμε σε δόσεις). Το σουρώνουμε, το στραγγίζουμε καλά και το ψιλοκόβουμε.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μπέικον, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, αλατίζουμε και, μόλις μυρίσει, προσθέτουμε και τον μάραθο. Γυρνάμε λίγο το μείγμα.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε ένα μπολ, όπου προσθέτουμε το σπανάκι και το ανθότυρο και τα ανακατεύουμε όλα, καλά. Αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε την κρέμα, τους κρόκους και την παρμεζάνα. Αλατίζουμε και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στην ψημένη ζύμη στρώνουμε το μείγμα του σπανακιού ομοιόμορφα και πάνω του το μείγμα της κρέμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° C, μέχρι να σφίξει η κρέμα, για 20 περίπου λεπτά. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

14/11/14

















Υλικά για 8 άτομα

3 καρέ αρνιού

2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
3 φέτες ψωμί κατά προτίμηση μπαγιάτικο
40 γρ (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο 1 αυγό
λάδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να αφαιρέσει το λίπος από τις άκρες του κρέατος.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240ο C.









Ανακατέψτε το μέλι και τη μουστάρδα σε ένα μικρό μπολ και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από το αρνί. Αλατοπιπερώστε.
Βάλτε το ψωμί, την παρμεζάνα και το σκόρδο στο μούλτι μέχρι να αλεστούν. Προσθέστε το αυγό χτυπημένο και αλατοπιπερώστε.
Αλείφετε το κρέας με το μείγμα.
Τοποθετήστε το αρνί, με την κρούστα προς τα πάνω, σε ένα μεγάλο ταψί. Αλείψτε με λάδι.
Βάζετε το φαγητό στο φούρνο για 25’ αν το θέλετε μέτρια ψημένο αλλιώς προσαρμόστε το χρόνο ανάλογα με την προτίμησή σας. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10’ έξω από το φούρνο, αφού το έχετε καλύψει με αλουμινόχαρτο.
Σερβίρετε το κρέας με χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δεντρολίβανο στο μείγμα της παρμεζάνας.


















Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300γρ. πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 κουτ. γλυκού αλάτι
16 γρ. μαγιά ξερή (2 φακελάκια)
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
60γρ. ούζο
900γρ. νερό χλιαρό
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
350γρ. μέλι
Σουσάμι ψημένο και κοπανισμένο
Καρύδια χοντροκοπανισμένα

Εκτέλεση συνταγής

Περνάτε τις πατάτες από τη μηχανή του πουρέ και τις αφήνετε στην άκρη.
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε σε μια λεκάνη με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε τον πουρέ της πατάτας, το ούζο και το αβγό ελαφρά χτυπημένο και ξεκινάτε να ανακατεύετε προσθέτοντας σταδιακά το χλιαρό νερό αργά αργά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Τον αφήνετε σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη σε ζεστό μέρος για μια ώρα να φουσκώσει και να κάνει φουσκάλες.
Για να φτιάξετε τους λουκουμάδες, βάζετε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει, βάζετε σε ένα ποτήρι νερό, παίρνετε στο δεξί χέρι ένα κουταλάκι του γλυκού και στο αριστερό φοράτε γάντι και πιάνετε μια ποσότητα ζύμης στη χούφτα σας. Σφίγγετε το δείκτη και τον αντίχειρα αφήνοντας μια μικρή ποσότητα ζύμης να απελευθερωθεί. Βουτάτε το κουτάλι στο νερό και κόβετε με αυτό τη ζύμη και τη ρίχνετε στο καυτό λάδι. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο φροντίζοντας να βρέχετε συχνά το κουτάλι και να μην ρίχνετε πολλούς λουκουμάδες στο λάδι κάθε φορά. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
Μοιράζετε τους λουκουμάδες σε πιάτα, τους περιχύνετε με μέλι, πασπαλίζετε με σουσάμι και καρύδια και σερβίρετε αμέσως.





















Υλικά

400 γρ. λουκάνικα της επιλογής σου
500 ml γάλα
1 κουταλάκι μουστάρδα
4 μεγάλα αυγά
16 φέτες ψωμί ψίχα
150 γρ. τριμμένο cheddar



Εκτέλεση συνταγής

Ψιλοκόβεις και σωτάρεις το λουκάνικο για 3-5 λεπτά. Αφαιρείς από την φωτιά και αφήνεις στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάς το γάλα με τα αυγά, την μουστάρδα και αλατοπίπερο. Κόβεις το ψωμί του τοστ σε κυβάκια και τα προσθέτεις στο μείγμα. Προσθέτεις και τα λουκάνικα και το τυρί και ανακατεύεις καλά. Βουτυρώνεις ελαφρά ένα μεγάλο πυρέξ και προσθέτεις το μείγμα εκεί απλώνοντας ομοιόμορφα. Το βάζεις στο ψυγείο για όλη την νύχτα. Το πρωί προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170. Βγάζεις από το ψυγείο και το αφήνεις 20 λεπτά πριν το βάλεις στον φούρνο και το ψήσεις για 45 λεπτά. Αν θες, πριν το βάλεις για ψήσιμο, μπορείς να ρίξεις άφθονη πάπρικα από πάνω.

13/11/14























Υλικά

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λωρίδες
1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη και ψιλοκομμένη σε λωρίδες 
2 καυτερές πιπεριές (chilies ή άλλο είδος), χωρίς σπόρια ψιλοκομμένες
15 ελιές πράσινες, γεμιστές, κομμένες σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένες
1/2 κιλό γαρίδες καθαρισμένες
χυμό ενός λεμονιού και λίγο τρίμμα λεμονιού

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι και πιπεριά και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν (όχι να καούν).
Προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, τις ντομάτες, τις ελιές, την κάπαρη, το κύμινο και το αλάτι.
Το αφήνουμε να βράσει για 5 με 6 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και βράζουμε για περίπου 2 λεπτά.
Ρίχνουμε το λεμόνι και σερβίρουμε σε άσπρο ρύζι.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό.















Υλικά για ένα ταψάκι 25 Χ 35εκ.

1 πακέτο φύλλο κρούστας
Λίγο αραβοσιτέλαιο (για το άλειμμα των φύλλων)
4 αβγά
400γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Για το σιρόπι:
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι νερό
½ κουτ. γλυκού ανθό κανέλας ή 1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 ξύλο κανέλας
Τη φλούδα από μισό πορτοκάλι

Εκτέλεση συνταγής

Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι. Παίρνετε τη φλούδα του πορτοκαλιού επιφανειακά με κοφτερό μαχαίρι. Ρίχνετε στην κατσαρόλα που θα φτιάξετε το σιρόπι όση ζάχαρη χρειάζεται για να καλύψετε τον πάτο της και να κάνετε ένα λεπτό στρώμα. Τη βάζετε σε δυνατή φωτιά κι όταν αρχίσει να λιώνει και να καραμελώνει η ζάχαρη, πιάνετε την κατσαρόλα από τα χέρια και την κουνάτε κυκλικά να λιώσει όλη. Ύστερα ξεκινάτε να προσθέτετε σιγά σιγά επιπλέον ζάχαρη. Όταν λιώσετε το μισό φλιτζάνι της ζάχαρης, τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε με μιας την υπόλοιπη ζάχαρη, τον πορτοκαλο χυμό, το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε με σύρμα να διαλυθεί η καραμέλα και η ζάχαρη και ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Το σιρόπι πρέπει να βράσει 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Αλείφετε με σπορέλαιο τα τρία πρώτα φύλλα κρούστας και αφού τα σουρώσετε κατά μήκος, στρώνετε με αυτά τον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού διαστ. 25Χ35εκ. περίπου. Κόβετε κατά πλάτος τα υπόλοιπα φύλλα όπως είναι στοιβαγμένα το πάνω στο άλλο, τα τυλίγετε σε δύο ρολά από τη μεγάλη πλευρά και με ένα μαχαίρι κόβετε τα ρολά σε φέτες. Μετά ανοίγετε τα κρόσια των φύλλων που φτιάξατε και τα απλώνετε ομοιόμορφα στο ταψί πάνω από τα υπόλοιπα φύλλα. Ραντίζετε με σπορέλαιο, ανακατεύετε με τα δάχτυλα να είναι αφράτα τα φύλλα στο ταψί και τα βάζετε στο φούρνο να ψηθούν για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Στο μεταξύ αναμειγνύετε μέσα σε ένα μπολ το γιαούρτι με τα αβγά, το ζαχαρούχο γάλα, το αραβοσιτέλαιο, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Με μια κουτάλα βγάζετε τα προψημένα κρόσσια του φύλλου από το ταψί και τα ρίχνετε στο μείγμα των αβγών. Ανακατεύετε και ρίχνετε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τα κάτω φύλλα. Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στoυς 175οC και ψήνετε για μισή ώρα ακόμη, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα το γλυκό σας.
Το ξεφουρνίζετε όταν βυθίσετε στο κέντρο του ένα μαχαίρι και το βγάλετε μετά στεγνό, διαφορετικά το ψήνετε για λίγο ακόμη. Αφού βγάλετε το γλυκό ψημένο από το φούρνο περιμένετε λίγο και το χαράζετε σε κομμάτια. Το σιροπιάζετε ρίχνοντας το κρύο σιρόπι λίγο λίγο με μια κουτάλα της σούπας. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και το σερβίρετε κόβοντας κομμάτια στα σημεία που χαράξατε.


















Υλικά

1 πακέτο φύλλα Κρούστας
Λίγο ελαιόλαδο για το φύλλο

Για τη γέμιση
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λεπτές φέτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φλιτζ. τρίμματα φέτας
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1 κ.σ. πάπρικα καυτερή
2 κ.σ. γεμάτες τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις πιπεριές και αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα, προσθέτουμε τη φέτα, τα αυγά και τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να σφίξει.
Ανοίγουμε το φύλλο στον πάγκο και το κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Βάζουμε τις 2 λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη. Παίρνουμε ένα ένα κομμάτι και με πινέλο το αλείφουμε καλά. Το διπλώνουμε κατά μήκος. Ακουμπάμε λίγη γέμιση και κλείνουμε σε φλογέρα.
Τις λαδώνουμε καλά και τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα με την ένωση προς τα κάτω. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180C στον αέρα, για 20΄, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν αφήσουμε τη γέμιση να παγώσει και να σφίξει, γεμίζονται πιο εύκολα οι φλογέρες.

12/11/14






















Υλικά (4 άτομα) 

500 γραμ. χοιρινό φιλέτο
300 γραμ. μπρόκολο για γαρνιτούρα
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1/2 cm ρίζα τζίντζερ (πιπερόριζα) 
4 κουτ. σούπας λάδι
κόλιαντρο
50 γραμ. ολόκληρα αμύγδαλα ασπρισμένα

Για τη σάλτσα:
1/8 lt ζωμό κότας
3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ. σούπας ξηρό τσέρι
2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ


Εκτέλεση συνταγής

Αφαιρέστε ότι μεμβράνες και λίπος έχει το κρέας. Κόψτε το στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώστε.
Χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και αν χρειαστεί, ξεφλουδίστε τα κοτσάνια και τεμαχίστε τα διαγώνια σε λεπτές φετούλες.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο και την πιπερόριζα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά για τη σάλτσα.
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να κάψει το λάδι. Προσθέστε το χοιρινό και τσιγαρίστε το μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 3 λεπτά). Παράλληλα, τρίψτε λίγο κόλιαντρο πάνω στο κρέας. Μετά απομακρύνετε το κρέας από τη φωτιά, σκεπάστε το και κρατήστε το ζεστό.
Ζεστάνετε 1 ακόμη κουταλιά σούπας λάδι και αφήστε το λάδι να κάψει. Προσθέστε το μπρόκολο, το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατέψτε και τσιγαρίστε τα για 2 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
Προσθέστε το χοιρινό μαζί με το ζουμί του στο μπρόκολο, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, κόλιαντρο και αφήστε τα για 3-4 λεπτά (μην τα αφήσετε να βράσουν κι άλλο).
Τσιγαρίστε τα αμύγδαλα στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε σκορπίζοντας τα αμύγδαλα πάνω στο έτοιμο φαγητό.
















Υλικά

4 κ. σ. αλεύρι φαρίνα
4 κ. σ. ζάχαρη
2 κ. σ. κακάο
1 αυγό
3 κ. σ. γάλα
3 κ. σ. ελαιόλαδο
3 κουταλιές νιφάδες κουβερτούρας ή τρούφα σοκολάτας
λίγη βανίλια, ή κανέλα ή ότι γεύση θέλετε

Εκτέλεση συνταγής

Ανακατεύετε όλες τις σκόνες μέσα σε μια μεγάλη κούπα καφέ. Προσθέτετε το αυγό και ανακατεύετε πολύ καλά με ένα κουτάλι. Προσθέτετε το γάλα και το λάδι και ανακατεύετε για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Τέλος, ρίχνετε τις νιφάδες σοκολάτας και την βανίλια.
Βάζετε την κούπα στα μικροκύματα για 3 λεπτά (για φούρνο ισχύος 1000w) ή για 4 λεπτά (για φούρνο ισχύος 700w). Το γλυκό θα φουσκώσει αρκετά πάνω από την κούπα, αλλά μόλις το βγάλετε θα «πέσει». Συνοδεύστε το με μία μπάλα παγωτού και θα ενθουσιαστείτε!

Λίγα μυστικά ακόμα

Ρίχνοντας κομμάτια από κουβερτούρα στο κέντρο, αυτή θα λιώσει και η γεύση δεν περιγράφεται!-




















Υλικά για 4 μερίδες

2 φλιτζ. βρασμένες φακές
1 μήλο στάρκιν κομμένο σε μικρούς κύβους
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 κ. σ. ψιλοκομμένα καρύδια
2 κ. σ. τριμμένο blue cheese
1 κ. σ. φύλλα από φρέσκο δεντρολίβανο
ελαιόλαδο

Για τη βινεγκρέτ:
4 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κ. γλ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Σοτάρετε το μπέικον σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να ξεροψήνεται. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Βάλτε σε μπολ τις φακές, το μήλο, το κρεμμύδι, τα καρύδια, το μπέικον, το τριμμένο τυρί, το δεντρολίβανο και λίγο αλάτι. Βάλτε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ σε μπολ και χτυπήστε τα με το σύρμα. Ρίξτε τη βινεγκρέτ στο μείγμα με τις φακές και ανακατέψτε.

11/11/14


























Υλικά 

Mισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά 
Μία μικρή πράσινη πιπεριά
Μια μικρή ντομάτα
Ένα μικρό κομμάτι μάνγκο (χρησιμοποιείστε το υπόλοιπο στη σάλσα)
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Ένα αβγό
Ένα κρεμμύδι
Λάδι μία-δύο κουτ.
Μια κουτ. χυμό πορτοκάλι
Μαϊντανό
Ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι

για σάλσα μάνγκο:
Ένα με δύο ώριμα μάνγκο (εξαρτάται από το μέγεθος)
Μία μεγάλη πράσινη πιπεριά
Μία μεγάλη κόκκινη πιπεριά
Ένα κόκκινο κρεμμύδι
Δύο ντομάτες
Μαϊντανό
Λάδι
Χυμό λεμόνι
Αλάτι
Προαιρετικά, λίγο τσίλι (κόκκινο πιπεράκι)

Εκτέλεση συνταγής

Για τη σάλσα:
Ψιλοκόβουμε το μάνγκο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τα αναμιγνύουμε σε μεγάλο μπολ, μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2-3 κουτ. λάδι, λίγο λεμόνι και αλάτι. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Για τα μπιφτέκια:
Βάζουμε τη ντομάτα, την πιπεριά και το μάνγκο σε μούλτι μιξεράκι και τα πολτοποιούμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαιντανό.
Βάζουμε το παραπάνω μίγμα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σ'ένα μπολ και ζυμώνουμε. Βάζουμε τόσο ψωμί ή φρυγανιά, όσο χρειάζεται για να έχει το μίγμα την πυκνότητα του κλασικού μίγματος για μπιφτέκια. Βάζουμε στο ψυγείο για 30'.
Τα τηγανίζουμε με ελάχιστο λάδι, ή ψήνουμε σε τεφάλ ή στη σχάρα.

















Υλικά

1 φύλλο σφολιάτα
4 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε χοντρές φέτες)
300 γρ. λουκάνικα χωριάτικα (κομμένα σε ροδέλες)
100 γρ. τρίμμα φέτας
200 γρ. κίτρινο τυρί πικάντικο της αρεσκείας σας
2 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. ξύδι
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Σε τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κομμένο λουκάνικο και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να γυαλίσουν.

Κατόπιν ρίχνουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε, και στην συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι. Δυναμώνουμε λίγο την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ένα χρώμα τα κρεμμύδια. Αφαιρούμε από την φωτιά το τηγάνι και αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη φέτα, το ανάλογο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Λαδώνουμε την ταρτιέρα μας, στρώνουμε το φύλλο και με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνειά του. Αδειάζουμε το μείγμα, το στρώνουμε ομοιόμορφα να πάει παντού και από πάνω κόβουμε σε κύβους ή τρίβουμε το κίτρινο τυρί μας.
Τη σφολιάτα που εξέχει ή την διπλώνουμε για να κάνουμε έναν χοντρό κόθρο ή την κόβουμε και κάνουμε σχεδιάκι.
Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στην τελευταία σχάρα για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.






















Υλικά

400 γρ κουβερτούρα
½ φλτζ κρέμα γάλακτος
2 πορτοκάλια

Για την επικάλυψη
Κουβερτούρα ή τρούφα ή ινδοκάρυδο ή κακάο

Εκτέλεση συνταγής

Παίρνουμε από τα πορτοκάλι το ξύσμα και το χυμό τους και τα βάζουμε να βράσουν.
Μόλις ο χυμός μείνει μισός ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Όταν αρχίσει να βράζει κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 3 ώρες, για να σφίξει.
Στη συνέχεια πλάθουμε μπαλάκια τα οποία τα περνάμε ή σε τρούφα ή σε ινδοκάρυδο ή σε σκόνη κακάο ή σε λιωμένη κουβερτούρα.
Τα αφήνουμε ξανά στο ψυγείο να σφίξουν.
Διατηρούνται καλά κλεισμένα για 2 εβδομάδες στο ψυγείο.

10/11/14


















Υλικά

2 κουταλιές του γλυκού μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
500 ml νερό
400 γραμμάρια κους-κους
75 γραμμάρια σταφίδες
1 αχλάδι σε κομματάκια
1 χούφτα κάσιους
2 κουταλιές του γλυκού λεπτό ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού
Λίγη φρέσκια μέντα

Εκτέλεση συνταγής

Λιώστε τη μαργαρίνη σε μια μεσαία κατσαρόλα.
Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε τα κάσιους και το κύμινο και σοτάρετέ το, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει.
Προσθέστε το αχλάδι και το νερό και αφήστε το να πάρει βράση.
Προσθέστε το κουσκούς, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει. Βγάλτε το φαγητό από τη φωτιά, καλύψτε το με το καπάκι του σκεύους και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5΄ ή μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό, φουσκώνοντάς το με ένα πιρούνι κάθε τόσο.
Προσθέστε τις σταφίδες, τη μέντα και το ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού στο κουσκούς και ανακατέψτε προσεκτικά.
























 
Η όγια ποδρίδα βασίζεται σε μια πολύ παλιά ισπανική συνταγή. Τη μνημονεύει ακόμα και ο Σάντσο Πάντσα στο «Δον Κιχώτης της Μάντσα». Στην Ισπανία βέβαια ισχυρίζονται ότι είναι η πιο ουσιαστική από τις σούπες, αυτή που σε χορταίνει και σε παρηγορεί, αυτή που τρώγεται ζεστή τη νύχτα και κρύα το πρωί.

Υλικά (για 4-5 άτομα)

200 γρ. κοτόπουλο ή καλύτερα κότα ελεύθερης βοσκής
1/4 του κιλού μοσχαρίσιο κρέας για βραστό
100 γρ. στήθος γαλοπούλας
100 γρ. ζαμπόν ή χαμόν (ζαμπόν ωρίμανσης)
100 γρ. λουκάνικο αέρος με πάπρικα (τσορίθο)
300 γρ. ρεβίθια μουσκεμένα από την προηγουμένη στο νερό
1 κρεμμύδι, 1 σκ. σκόρδο
Λίγο κύμινο ολόκληρο
Ψωμί, ζαφορά, αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Βάζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μαζί με την κότα, τη γαλοπούλα, το λουκάνικο και τα μουλιασμένα ρεβίθια. Σε ένα τηγανάκι όπου ήδη βράζει νερό με αλάτι, ρίχνετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, να βράσει κι αυτό.Όταν είναι έτοιμα τα ρεβίθια, ρίχνετε από πάνω τα βρασμένα κρεμμύδια με το νερό τους, μαζί με τη ζαφορά, το κύμινο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Δοκιμάζετε αν χρειάζονται επιπλέον αλάτι και δίνετε μια ακόμα βράση σε όλα μαζί. Στη συνέχεια, ρίχνετε το ζωμό με τα ρεβίθια σε μια σουπιέρα και σερβίρετε τα κρέατα, χωριστά, κομμένα σε μικρά κομμάτια ή τα σερβίρετε όλα μαζί σαν μια παραδοσιακή κρεατόσουπα.