27/3/15


για 4/6 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 συσκευασία λιγκουίνι
2 συσκευασίες σάλτσα πέστο
1 κιλό γαρίδες
1 φλ. ζωμός λαχανικών
2 σκ. σκόρδο
2 -3 πρέζες πάπρικα
1/4 φλ. ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι,αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις γαρίδες. Αφαιρούμε το έντερο από την ράχη σχίζοντας ελαφρά την επιφάνεια και τραβώντας το έντερο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μπολ, προσθέτουμε  την πάπρικα και το ελαιόλαδο. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και προσθέτουμε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 20'. Βάζουμε τα κεφάλια γαρίδας σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών.Σιγοβράζουμε για 15-20'.Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα κεφάλια. Κρατάμε τον ζωμό για αργότερα. Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό 2' λιγότερα από όσο αναγράφεται στην συσκευασία.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τις γαρίδες με τη μαρινάδα τους. Σοτάρουμε για 2-3', προσθέτουμε τον ζωμό γαρίδας και αφήνουμε να πάρει βράση,ρίχνουμε τα λιγκουίνι μέσα στις γαρίδες .Με κυκλικές κινήσεις ανακατεύουμε τα ζυμαρικά. Τραβάμε το τηγάνι εκτός φωτιάς. Τέλος, προσθέτουμε τις 2 συσκευασίες πέστο και ανακατεύουμε καλά.Ετοιμο!

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

500 γρ. ρεβίθια βρασμένα
ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 1?2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο
500 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

Πολτοποιείτε τα ρεβίθια στο μπλέντερ και τους προσθέτετε αλάτι, πιπέρι. το σκόρδο, το κύμινο, λίγο ελαιόλαδον και το μπέικιν πάουντερ. Συνεχίζετε το χτύπημα λίγο ακόμη να ανακατευτούν.Βάζετε το μείγμα σε βαθύ σκεύος, προσθέτετε το μαϊντανό και αφήνετε το μείγμα για 30’. Πλάθετε κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε σε άφθονο καυτό λάδι.Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σέλινο. Προσθέτετε το ντοματάκι, 1 φλιτζάνι νερό, αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη. Βράζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Ρίχνετε μέσα στη σάλτσα τα κεφτεδάκια και τα αφήνετε όλα μαζί να πάρουν μια-δυο βράσεις ακόμη. Σερβίρετε με ρύζι.

25/3/15


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

450 γρ. φρέσκες μπάμιες450 γρ. φρέσκες ντομάτες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.γλ. σπόρους κόλιαντρου κοπανισμένους
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση


Κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες.Κόβουμε τα κοτσανάκια από τις μπάμιες και τις πλένουμε.Ραντίζουμε με ξίδι και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 1 ώρα.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το κόλιαντρο μέχρι ν’ αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.Προσθέτουμε τις μπάμιες και το σκόρδο και τηγανίζουμε για 8-10λεπτά.Ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε ελαφρώς και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες.Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κιλό χταπόδι
15 κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
5 σκ. σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης
2-3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
πιπέρι
λίγο μπούκοβο
ελαιόλαδο,μια κουτάλια πελτές ντομάτας 


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά το χταπόδι.Κόβουμε τα πλοκάμια σε κομμάτια 2 εκ. και τα κρατάμε στην άκρη.Σε μια κατσαρόλα με δυνατή φωτιά σοτάρουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το χταπόδι μέχρι να πάρουν χρώμα τα κρεμμυδάκια.??Σβήνουμε με το μπαλσάμικο,ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας την δάφνη, το μπούκοβο το πιπέρι,μια κούπα νερο κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.Αν τα υγρά δεν εχουν σωθεί αρκετά,ανοίγουμε το καπάκι και βράζουμε για αλλα 10' λεπτα!


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

για 4/6άτομα

8 φιλετάκια μπακαλιάρου
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα μουστάρδας:
2 φλιτζ. του καφέ λευκό κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα
χυμός από 2 λεμόνια
1 κουτάλια  κορν φλάουρ
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 Λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες προαιρετικά

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια, τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε ως τη μέση με νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το ψάρι. Για τη σάλτσα: Στο ζουμάκι που έμεινε προσθέτουμε το κρασί, την μουςταρδα τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρουν βράση. Διαλύουμε σε ένα φλιτζανάκι το κορν φλάουρ σε λιγο νερό. Το προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σε αυτή τη φάση, αν θέλουμε, προσθέτουμε και την λιαστή ντομάτα . Μόλις πήξει ελαφρά η σάλτσα, την αποσύρουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε στα φιλέτα του ψαριού περιχύνοντας με τη σάλτσα και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ταιριάζουν πολύ με βραστά άγρια χόρτα λαδολέμονο,η κανουμε μια ελαφριά σκορδαλια! Καλη όρεξη 

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κ. μπακαλιάρο φιλέτο
αλεύρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
για το κουρκούτι:
1/2 φλ. τσ. αλεύρι
1 κουτί μπύρα
1 κ.σ. ούζο
1 ασπράδι αβγού χτυπημένο
πιπέρι

Εκτέλεση

Αφαιρούμε το πολύ αλάτι, κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε να ξαλμυρίσει σε άφθονο κρύο νερό για 24 ώρες,αν τα κομμάτια είναι χοντρά. Αλλάζουμε αυτό το νερό τουλάχιστον 5 φορές. Όταν είναι έτοιμος, αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλα  και τον βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει καλά. Πριν το τηγάνισμα τα πιέζουμε σε χαρτί κουζίνας, να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.Για να φτιάξουμε το κουρκούτι ανακατεύουμε σε βαθύ σκεύος το αλεύρι με λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε τα 3/4 της μπύρας, λίγη- λίγη, ανακατεύοντας με το σύρμα των αβγών, μέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός, ομοιογενής χυλός. Προσθέτουμε το ασπράδι που έχουμε χτυπήσει σε ελαφριά μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε το κουρκούτι για λίγη ώρα στο ψυγείο, να παγώσει. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο μέχρι να κάψει. Αλευρώνουμε τα κομμάτια τα τινάζουμε καλά, τα βυθίζουμε στο κουρκούτι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι λίγα λίγα, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Τα πιάνουμε ελαφρά με πιρούνι και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά μόνο όταν βεβαιωθούμε ότι ξεροψήθηκε καλά η κρούστα. 

24/3/15


για 4 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κιλό αρακάς
500 γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο
1 ½ φλ. ελαιόλαδο
1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
1 µεγάλο καρότο, σε ροδέλες
1 σέλερι, σε ροδέλες
αλάτι
15 κλωνάρια φρέσκου θυµαριού
1 κ.γ. πελτέ ντοµάτας
πιπέρι
Γλυκια παπρικα μια κουτάλια

Εκτέλεση

Αφαιρούµε τα ποδαράκια από τα πορτοµπέλο και µε ένα µαχαιράκι ξεφλουδίζουµε το δέρµα από τα καπελάκια τους προσεκτικά. Κόβουµε σε µεγάλους κύβους.Σε µια κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι, την πιπεριά, το καρότο και το σέλερι, µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε τα µανιτάρια, αλατίζουµε, τρίβουµε από πάνω το θυµάρι και τα σοτάρουµε, µέχρι να πάρουν χρώµα. Ρίχνουµε τον πελτέ, ανακατεύουµε και προσθέτουµε τον αρακά, συνεχίζοντας το ανακάτεµα για άλλα 2-3 λεπτά. Βάζουµε στο φαγητό χλιαρό νερό, τόσο ώστε να το καλύψει, πασπαλίζουµε µε πιπέρι,και την παπρικα σκεπάζουµε την κατσαρόλα και βράζουµε σε µέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγα υγρά. Σερβίρουµε, γαρνίρουµε µε φρέσκο θυµάρι και ραντίζουµε κάθε πιάτο µε το λάδι τρούφας.(αν εχουμε λαδι τρούφας και λιγο γιατι ειναι πολυ δυνατό)

για 4/6 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

Μισό κιλό χυλόπιτες
Μισό κιλο μελιτζάνες
Μισή κούπα ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,μια κουτάλια σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα φρέσκιες ντομάτας και μια κουτάλια πελτές ντομάτας
1 φύλλο δάφνης,λιγο φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα
Αλάτι-πιπέρι,και 3 κούπες τυρί νηστίσιμο

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια καρέ, και τις αφήνουμε για μισή ώρα με αλάτι.Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτουμε τις μελιτζάνες.Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την ντομάτα,τον πελτέ ντομάτας τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.Συμπληρωνουμε μια κούπα νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτα.Αφου εχουμε βράσει  τις χυλοπίτες για 4 λεπτα της ρίχνουμε σε πυρέξ ,απο πανω την σάλτσα ντομάτας που εχουμε ετοιμάσει απο πριν ανακατεύουμε καλα,βάζουμε το τυρί μας το νηστίσιμο,και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 10' λεπτα! Σερβίρουμε απο πανω με φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο!

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
1 συσκευασία  μανιτάρια σε φέτες
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. κρασί λευκό
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδοαλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι για 3-4 λεπτά.Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια.Σβήνουμε με κρασί.Προσθέτουμε τα μπαχαρικά.Μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε την διαδικασία για την πίτα.Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί.Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μικρό κατσαρολάκι.Βάζουμε ένα φύλλο στο ταψί απλωμένο ώστε να κλείσουμε στο τέλος την πίτα από πάνω.Αλείφουμε με πινελάκι μαργαρίνη.Βάζουμε δεύτερο φύλλο χωρίς να το απλώσουμε, δεν μας πειράζει αν το ''τσαλακώσουμε'' και αλείφουμε με μαργαρίνη.Συνεχίζουμε με άλλα δύο φύλλα.Βάζουμε τη μισή γέμιση και απλώνουμε να έχει παντού.Απλώνουμε ένα ακόμη φύλλο από πάνω, προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.Αλείφουμε με μαργαρίνη καλά και τις άκρες και κλείνουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω.Αλείφουμε από πάνω στο τέλος ξανά με μαργαρίνη και κόβουμε σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος που τα θέλουμε.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

22/3/15

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

½ κ. καλαμάρια
100 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
1 φλιτζάνι ξύδι
½ σφηνάκι ούζο
αλάτι & πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα,και λιγο αλεύρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα καλαμαράκια. Χρησιμοποιούμε όλα τα μέρη του.  Αλέθουμε τα καλαμαράκια στο μούλτι, με λίγο ξύδι και λίγο ούζο. Το υγρό θα τα βοηθήσει να πολτοποιηθούν,βάζουμε και το κρεμμύδι με τον σκόρδο ώστε το μείγμα μας να γίνει αλοιφη.Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα πράσινα μυρωδικά.Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και προσθέτουμε την φρυγανιά για να σφίξει το μείγμα. Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια,τα αλευρώνουμε ελαφριά  και τα Τηγανίζουμε  σε καυτό ελαιόλαδο.

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

4 φλιτζ. αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά ξερή
1 φλιτζ. ρόφημα σόγιας
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη

1 φλιτζ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. ρίγανη
αλάτι
1 κ.γ. μέλι

2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε φέτες
2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε φέτες
6 ελιές καλαμών κομμένες σε μικρές ροδέλες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
1 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος
2 φλιτζ. φυτικό τυρί τριμμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το ζυμάρι μας,βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα(ρόφημα σόγιας)και τα προσθέτουμε στο μπολ.Ρίχνουμε το αλάτι και σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι.Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μαζί. Η ζύμη μας στο τέλος θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει.Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για μισή ώρα να φουσκώσει.Όσο ξεκουράζεται η ζύμη κάνουμε τη σάλτσα.Σε κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι και τη σάλτσα μας να πάρουν βράση.Προσθέτουμε τη ρίγανη,το αλάτι και το μέλι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σε 10 λεπτά αποσύρουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί, «ανοίγουμε» τη ζύμη και την ψήνουμε για 3 λεπτά στους 200 βαθμούς.Έπειτα, προσθέτουμε τη σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ψηθεί το ζυμάρι. Την ψήνουμε στους 180' για 8-10 λεπτα! Ενα λεπτό πριν ειναι έτοιμη βάζουμε τον αποξηραμένο βασιλικό!

21/3/15

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

500 γρ. Γίγαντες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 ώριμες ντομάτες
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Λιγο σπανάκι τρυφερό, καθαρισμένο και πλυμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Λιγο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κλωνάρι ψιλοκομμένο σέλερι
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη μέρα μουσκεύετε σε νερό τους γίγαντες. Την επομένη τους στραγγίζετε και τους βράζετε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ζεματίζετε το σπανάκι 2’-3’, το στραγγίζετε και το χοντροκόβετε.Ζεσταίνετε τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Βράζετε τη σάλτσα 20’. Κατόπιν ρίχνετε τους γίγαντες και τα μυρωδικά (μαϊντανό και σέλινο) και αφήνετε να πάρουν δύο βράσεις.Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σπανάκι για λιγο.Μεταφέρετε σε πήλινο σκεύος τους γίγαντες και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά. Ψήνετε το φαγητό 50’ στους 170ο C, μέχρι να χυλώσουν ελαφρά οι γίγαντες.

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 φλιτζάνι πλιγούρι
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους,και ενα αγγούρι κομμένο σε κύβους
 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαίντανος
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
 λίγο αλάτι
 φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 χωρίς κουκούτσι ελιές  σε ροδέλες
 2 κομμένες σε τριγωνάκια αραβικές πίτες

Εκτέλεση

Βάζετε το πλιγούρι σε μπολ με ζεστό νερό και το αφήνετε ένα βράδυ για να φουσκώσει. Την επομένη το σουρώνετε και το αφήνετε να στραγγίσει. Βάζετε το πλιγούρι σε σαλατιέρα, προσθέτετε τις ντομάτες, την πιπεριά, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό,και το αγγούρι.Ανακατεύετε τα λαχανικά με το πλιγούρι.Χτυπάτε το λάδι με τη μουστάρδα και το ξίδι, προσθέτετε λίγο αλατοπίπερο, περιχύνετε τη σαλάτα και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τη σαλάτα, αφού τη γαρνίρετε με τις ελιές και τριγωνάκια αραβικής πίτας.

για 4/6 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κιλό γαρίδες
2 κρεμμύδια μετρίου  μεγέθους
σησαμέλαιο 100 ml,και μια κούπα ούζο
1 πράσινη πιπεριά  ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
καυτερή πιπεριά ½
1 ντοματάκι κονσέρβα
ρύζι νυχάκι 500 γρ.
αλάτι
πιπέρι
μαϊντανός για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Πλένετε, καθαρίζετε από το εντεράκι τις γαρίδες και κόβετε τα μουστάκια. Σε μία κατσαρόλα βράζετε 1½ λίτρο νερό, μαζί με το ένα κρεμμύδι ολόκληρο και λίγο αλάτι. Ρίχνετε τις γαρίδες και τις βράζετε για 3’-4’. Αφαιρείτε από την κατσαρόλα τις γαρίδες και κρατάτε το ζωμό.Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε αρκετά το σησαμέλαιο, μαραίνετε το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις πιπεριές και προσθέτετε τις γαρίδες και της σβήνεται με το ούζο,ύστερα βάζετε  το ντοματάκι και το ζωμό που κρατήσατε. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, ρίχνετε το ρύζι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρι να γίνει το ρύζι.Πριν το σερβίρισμα γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό 

20/3/15



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

θήκες σιλικόνης σε σχήμα ωοειδές
2 πλάκες κουβερτούρας

Εκτέλεση

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τις 2 κουβερτούρες.Με λίγο ηλιέλαιο σε πανάκι περάστε εσωτερικά τις σιλικόνες σε σχήμα ωοειδές για να ξεκολλήσουν πιο εύκολα στο τέλος Με ένα κουτάλι ρίξτε τη μισή ποσότητα της σοκολάτας που έχετε λιώσει σε μπεν μαρι στης θήκες σιλικόνες και αρχίστε να το γέρνετε προς όλες τις κατευθύνσεις, ώστε η σοκολάτα να καλύψει ομοιόμορφα κάθε σημείο του εσωτερικού της σιλικόνης .Μπορείτε να προσθέσετε και δεύτερη στρώση σοκολάτας πάνω από την προηγούμενη, οπότε θα διευκολύνετε λίγο περισσότερο την αφαίρεση της σοκολάτας από της θήκες σιλικόνης.Όταν η σοκολάτα θα έχει κρυώσει και ελαφρώς συρρικνωθεί αφαιρέστε την απαλά με μια σπάτουλα.Τα δύο μισά των αυγών μπορούν να γεμίσουν με καραμέλες ή σοκολατάκια της αρεσκείας σας και στη συνέχεια να συγκολληθούν μεταξύ τους απλώνοντας λίγη λιωμένη σοκολάτα στις προς κόλληση άκρες με ένα πινέλο.Έτοιμα τα σοκολατένια αυγά σας!!



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

5 κουταλιές αλεύρι για κάθε χρήση
3 κουταλιές Ταχίνι
1/2 κούπα νερό
3 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κουταλιές ψιλοκομμένο κολοκύθι
3 κουταλιές ψιλοκομμένη κόκκινη,πράσινη,κίτρινη, πιπεριά
κύμινο, κάρυ, γλυκια παπρικα,αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι baking powder
Σησαμέλαιο για το τηγάνισμα
Λίγο μαΐντανό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση


Βάζουμε λαδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι , το κολοκυθάκι , τις πιπεριές και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη βαζοντας γλυκια παπρικα πιπέρι κύμινο και Κάρυ!Φτιαχνουμε το χυλό. Βάζουμε σε μπολ αλεύρι για κάθε χρήση, μπέικιν πάουντερ, αλάτι,πιπέρι και νερό. Στο τέλος προσθέτουμε και το ταχίνι. Ανακατεύουμε όλο το μείγμα και γίνεται σαν μείγμα για κρέπες. Προσθέτουμε στον χυλό τα λαχανικά μας και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο τηγάνι λιγο λάδι,το μείγμα,και ψήνουμε σαν κανονική ομελέτα!



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

λάχανο 1 μεγάλο, μαλακό
παρθένο σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι
3, ψιλοκομμένα
κρεμμυδάκια φρέσκα
ρύζι Καρολίνα 750 γρ. (μουλιασμένο στο νερό)
μαϊντανός και 1 ματσάκι
δυόσμος,λιγο άνηθος για το γαρνίρισμα
λεμόνι 1 (ο χυμός του)
ζωμός λαχανικών δυο κύβος
αλάτι
πιπέρι
μπούκοβο
Για τη σάλτσα ταχινιού
ταχίνι 1 φλιτζάνι
ζωμό από το φαγητό 2 φλιτζάνια

Εκτέλεση

Αφαιρείτε τον κώνο από το κοτσάνι του λάχανου. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματίζετε το λάχανο για 8'λεπτα Το βγάζετε, το στραγγίζετε, αφαιρείτε τα πρώτα φύλλα που έχουν ζεματιστεί και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να ζεματιστούν όλα τα φύλλα.Σοτάρετε σε λίγο σησαμέλαιο τα ψιλοκομμένα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, προσθέτετε το μουλιασμένο ρύζι και τα βγάζετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύετε.Απλώνετε τα φύλλα και βάζετε στην άκρη κάθε φύλλου μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλί- γετε δεξιά και αριστερά τις άκρες και ρολλάρετε -όχι όμως πολύ σφιχτά- τον ντολμά. Σε φαρ- διά και χαμηλή κατσαρόλα στρώνετε μια σειρά από μικρά φύλλα και από πάνω βάζετε τους ντολμάδες με το τύλιγμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε σησαμέλαιο, το χυμό λεμονιού, λίγο μπούκουβο και από πάνω απλώνετε ξανά φύλλα. Προσθέτετε νερο τόσο όσο να καλύπτονται οι ντολμάδες και τους δυο κύβους λαχανικών και σκεπάζετε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο.Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη και μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 45’ ακομη!Στη συνέχεια χτυπάτε στο μπλέντερ το ταχίνι, προσθέτοντας σιγά – σιγά τον χλιαρό λεμονάτο ζωμό του φαγητού και με τη σάλτσα ταχινιού περιχύνετε τους λαχανοντολμάδες,και γαρνίρετε με λιγο άνηθο ψιλοκομμένο!Tips/ προσέχουμε πάντα οταν φτιάχνουμε λαχανοντολμάδες οι κατσαρόλα μας να εχεις υγρά ώστε να μην μας πιάσουν,και ποτες δεν βάζουμε κουτάλα να ανακατέψουμε,αλλα κουνάνε ελαφριά την κατσαρόλα!

19/3/15



για 2 φρατζόλες (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

αλεύρι σκληρό: 1 κιλό
μαγιά: 60 γρ.
ελαιόλαδο: 4 κουταλιές
αλάτι: 1 κοφτό κουταλάκι
ζάχαρη: 1 κοφτό κουταλάκι
ξίδι: 1 κουταλιά της σούπας
ελιές Καλαμών: 2/3 του φλιτζανιού, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
θυμάρι: 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο
Εκτέλεση

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό και την αδειάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε εκεί το λάδι, 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό ακόμη (σε θερμοκρασία δωματίου) και κατόπιν αλέυρι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια απαλή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Κατόπιν προσθέτετε τις ελιές και το θυμάρι και ξαναζυμώνετε. Δίνετε σχήμα στο ψωμί φτιάχνοντας 2 φραντζόλες. Τις τοποθετείτε σε ταψί αλειμένο με λίγο λάδι. Τις πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και τις αφήνετε να φουσκώσουν για 1 ώρα μέσα στο ταψί. Ψήνετε τα ελιόψωμα 50' στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο.
(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

πατάτες: 2 μεγάλες καθαρισμένες και βρασμένες
ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
λεμόνι: χυμός από 2
μουστάρδα: 1 κουταλιά της σούπας, απαλή
κέτσαπ: 1 κουταλιά της σούπας
κονιάκ: 2 κουταλιές της σούπας
νερό: 1 φλιτζάνι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Πολτοποιείτε τις πατάτες στη μηχανή του πουρέ και τις βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε. Κατόπιν προσθέτετε την μουστάρδα , το κονιάκ και την κέτσαπ και λίγο λίγο το νερό και ανακατεύετε πολύ καλά για να ενωθούν τα υλικά.Στο τέλος ρίχνετε το μείγμα στο μπλέντερ και το χτυπάτε μαζί με το λάδι (το οποίο ρίχνετε κατά μικρές ποσότητες)και αλατοπίπερο μέχρις ότου η μαγιονέζα να γίνει σαν αλοιφή. Έτοιμο 


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

4 κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
2 πράσινες και 2 κόκκινες πιπεριές κέρατο κομμένες σε ροδέλες
2 πατάτες καθαρισμένες κομμένες σε ροδέλες
4 ντομάτες ώριμες τριμμένες,και 3 κουταλιές κέτσαπ
1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βασιλικού ψιλοκομμένα
1 κουταλιάς της σούπας φρέσκια ρίγανη
Μισή κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι,και μια κούπα κρασί λευκό

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και όταν κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 4-5 λεπτά,και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ρίγανη και βασιλικό. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα υλικά μας.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιει το φαγητό τα νερά του και να μείνει με την σάλτσα του,5 λεπτα πρην ειναι έτοιμο προσθέτουμε την κέτσαπ!