17/9/14
















Τώρα που μπορούμε να αγοράσουμε φτηνά ντομάτες φτιάξτε αυτή την υπέροχη σάλτσα για να χρησιμοποιείτε όλο το χειμώνα!


Αγοράζετε ντομάτες πομοντόρια και τις κόβετε στη μέση. Τις βάζετε πάνω σε ταψιά που έχετε στρώσει λαδόκολλες και ψήνετε για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς. Αφού κρυώσουν τις αλέθετε στο μούλτι και τις βάζετε ή σε σακουλάκια ή σε πλαστικά ποτηράκια (πιανουν περισσότερο χώρο αλλά αφαιρείται η σάλτσα ευκολότερα) σε μερίδες που εσείς επιθυμείτε. Τις βάζετε στην κατάψυξη και έτσι έχετε φρέσκιες ντομάτες όλο το χρόνο για να χρησιμοποιείτε στα φαγητά σας.


Αν θέλετε μπορείτε να αρωματίσετε την σάλτσα με βασιλικό, ρίγανη και να προσθέσετε λάδι και να έχετε έτοιμη σάλτσα και για τα ζυμαρικά σας ή την πίτσα. Επειδή οι ντομάτες είναι ψημένες δεν θα χρειαστεί ούτε καν να τη βράσετε απλά ζεστάνετε την και περιλούστε τα ζυμαρικά σας.

Υλικά

  • 8 ώριμα σύκα
  • ένα ματσάκι ρόκα
  • 150 γραμ. καρύδια
  • 80 γραμ. blue cheese ή κατσικίσιο τυρί
  • ελαιόλαδο
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τη ρόκα και τα σύκα. Μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε ή και όχι αν δεν θέλουμε. Ετοιμάζουμε τη σαλάτα και τη στήνουμε σε μια πιατέλα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το αλάτι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Προσθέτουμε τα καρύδια και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.



Υλικά

  • Μια ζύμη για τάρτα έτοιμη
  • 8-12 σύκα πλυμένα και στεγνά και κομμένα σε φέτες ή τέταρτα
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 250 γρ. Μασκαρπόνε
  • Λιγο δεντρολίβανο κομμένο
  • Λίγη κανέλα

Εκτέλεση

Βάζουμε τη ζύμη για τάρτα στην ταρτιέρα και ρίχνουμε από πάνω λίγο δεντρολίβανο. Το πιέζουμε να ενσωματωθεί στην ζύμη και ρίχνουμε και λίγη κανέλα, τόση ώστε να μην υπερκαλύψει το δεντρολίβανο. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς,
Στο μίξερ χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη. Δεν προσθέτουμε πολύ ζάχαρη διότι τα φρούτα θα μας δώσουν επιπλέον γλυκύτητα. Προσθέτουμε και το μασκαρπόνε κι ανακατεύουμε για λίγο μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί αλλά να μην μας κόψει. Αφήνουμε την κρέμα να σφίξει στο ψυγείο και γεμίζουμε την τάρτα ακριβώς πριν σερβίρουμε για να μην πανιάσει. Στρώνουμε με ένα κουτάλι και γαρνίρουμε με τα φρούτα.
















Υλικά

  • 500 ml μούστο
  • 500 ml ελαιόλαδο ανάμεικτο με σπορέλαιο
  • 250 γραμμ. ζάχαρη
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γλ. σόδα μαγειρικής
  • 1½ κ.γλ. κανέλα σκόνη
  • 1½ κ.γλ. γαρίφαλο σκόνη
  • 1 φλιτζ. καφέ κονιάκ
  • 1½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Προαιρετικά: σουσάμι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το μούστο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο. Αραιώνουμε τη σόδα στο κονιάκ. Τα χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε λίγο λίγο μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε στρογγυλά ή ό,τι σχήμα θέλουμε τα μουστοκούλουρα και τα αραδειάζουμε σε λαμαρίνες στρωμένες με λαδόκολλα. Αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω σουσάμι.
  3. Ψήνουμε τα κουλούρια στον αέρα στους 170 βαθμούς Κελσίου για 40΄, ώσπου να φουσκώσουν ελαφρά και να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές.

Mερίδες: 80
Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά


Προετοιμασία: 10 -15 λεπτά
Μαγείρεμα: 40 λεπτά

Υλικά

  • Βούτυρο 250 γρ λιωμένο
  • Αυγά 4
  • Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ 1/2 κιλό
  • Ζάχαρη 400 γρ
  • Κανέλα 1 κοφτή κουταλιά σούπας
  • Μήλα 2 καθαρισμένα
  • Γάλα 1 ποτήρι νερού χλιαρό
  • Πορτοκάλι 1 το ξύσμα και τον χυμό του
  • Βανίλια 1

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο και την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι και σταδιακά προσθέτουμε το γάλα , ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα,την βανίλια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρά κυβάκια, τα αλευρώνουμε και τα τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό αλεύρι. Τα τοποθετούμε μέσα στο μείγμα της φόρμας και τα πιέζουμε ελαφρά να χωθούν μέσα στο μείγμα. Ψήνουμε στον φούρνο στον αέρα για 40- 50 λεπτά στους 180 βαθμούς (για να δούμε αν ψήθηκε βυθίζουμε την λεπίδα ενός μαχαιριού στο κέικ και αν βγει καθαρή η λεπίδα μόνο με υδρατμούς , είναι έτοιμο).

16/9/14


Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 - 30 λεπτά

Υλικά

  • Ελαιόλαδο 3 κουταλιές σούπας
  • Κοτόπουλο στήθος 300 γρ κομμένο σε μπουκιές
  • Σκόρδο 1 σκελίδα ψιλοκομμένη
  • Ντομάτες 3 τριμμένες
  • Βασιλικός 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος
  • Αλάτι - πιπέρι
  • Κρέμα γάλακτος 250 γρ
  • Πένες 1 πακέτο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις μπουκιές κοτόπουλο, τις σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε ελαφρώς και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, με τον μισό βασιλικό , αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε . Βράζουμε τς πένες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο. Τις σερβίρουμε στο πιάτο, από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και απολαμβάνουμε.

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Υλικά

Μπισκότα 2 πακέτα Μιράντα
Γάλα 1 1/2 λίτρο
Ζάχαρη 7 κουαλιές σούπας κοφτές
Άνθος αραβοσίτου σοκολάτα 2 φακελάκια
Κακάο 3 κουταλιές σούπας
Τρούφα Σοκολάτας για το πασπάλισμα

Εκτέλεση


Φτιάχνουμε την κρέμα σοκολάτας, βάζοντας σε ένα μπολ το μισό λίτρο γάλα και λιώνοντας μέσα με ένα πιρούνι τα δύο φακελάκια ορύζης. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1 λίτρο γάλα και λιώνουμε σε αυτό το κακάο και την ζάχαρη. Μόλις ζεσταθεί το γάλα καλά (χωρίς να βράσει ) ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα που διαλύσαμε τα φακελάκια και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρή. Σε ένα παραλληλόγραμμο τάπερ ή ταψί ξεκινάμε να στρώνουμε τα μπισκότα. Απλώνουμε μία στρώση μπισκότα και σκεπάζουμε με την κρέμα μας. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και τελειώνουμε με κρέμα. Από πάνω αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τρούφα και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Υλικά

  • ζυμάρι πίτσας 450 γρ. περίπου
  • 6 κ.σ. σάλτσα μαρινάρα
  • 6 φέτες γαλοπούλα καπνιστή κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 90 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε μικρά κυβάκια
  • 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 1 αυγό
  • 10 ml. γάλα
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Αριθμός ατόμων: 4 άτομα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς C.
Ανοίγουμε με έναν πλάστη την ζύμη ώστε να γίνει αρκετά λεπτή. Την κόβουμε σε 8 τετράγωνα κομμάτια.
Βάζουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα κομμάτια της ζύμης.
Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε τη σάλτσα, τη γαλοπούλα και τα τυριά.
Παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα και την βάζουμε στο κέντρο του κομματιού της ζύμης. Κλείνουμε τη ζύμη ώστε να δημιουργήσουμε ένα πουγκάκι.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα πουγκάκια.
Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάμε το αυγό με το γάλα. Παίρνουμε από το μίγμα και αλείφουμε το κάθε πουγκάκι.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20 λεπτά.

15/9/14

Υλικά

• 300 γραμ. γίγαντες
• αλεύρι για το τηγάνισμα
• ελαιόλαδο και σπορέλαιο μισό - μισό
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σως

• 1 φλυτζ. τσαγιού μαγιονέζα
• 2 κουτ. σούπας κέτσαπ
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα υγρή (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό.Την επόμενη ημέρα τους βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν καλά, για περίπου 40΄- 50'.Τους σουρώνουμε σε τρυπητό και τους αφήνουμε να στραγγίζουμε.Αλευρώνουμε τους γίγαντες, τους περνάμε από σουρωτήρι και τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι.Ζεσταίνουμε τα λάδια σε τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τους γίγαντες, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. (Δεν πρέπει να τους τηγανίσουμε πολύ γιατί θα σκληρύνουν).Όταν είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν τα πολλά λάδια.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, το κέτσαπ και τη μουστάρδα, βάζουμε τη μισή από τη σάλτσα στους γίγαντες και τους ανακατεύουμε.Σερβίρουμε τους γίγαντες καλύπτοντάς τους με την υπόλοιπη σάλτσα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Σάντουιτς με ομελέτα και cottage cheese, ένα από τα πιο πρωτεϊνούχα σάντουιτς που μπορείς να φας! Η συνταγή είναι τόσο απλή και γρήγορη που μπορείς να την φτιάξεις με ένα γκαζάκι όπως και εγώ στο βίντεο. Για ψωμί μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι θες, απλά με ολικής ή πολύσπορο είναι ακόμα πιο υγιεινό. Το Cottage cheese (τυρί κότατζ) έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και τα λιγότερα λιπαρά που μπορείς να βρεις σε τυρί. Είναι σαν γιαούρτι και για αυτό μπορείς να το αλείψεις στο ψωμί. Η ομελέτα είναι απλή με προσθήκη γάλακτος και μουστάρδας στο μίγμα των αβγών για έξτρα γεύση. Δες το βίντεο και δοκίμασέ την. Αυτή η συνταγή είναι για σένα, ειδικά αν θες για κάποιον λόγο να αποφεύγεις τα αλλαντικά, με αυτό το σάντουιτς δε θα σου λείψει καθόλου η πρωτεΐνη, αλλά ούτε και η γεύση!

ΥΛΙΚΑ

  • 2-3 αβγά
  • 2 κουταλιές γάλα
  • 1/2 κουταλάκι μουστάρδα
  • 1 κουταλιά τυρί κότατζ (cottage cheese)
  • 2 φέτες πολύσπορο ψωμί
  • 1 κουταλάκι bbq sauce
  • 1 φέτα μαρούλι
  • αλάτι
  • άσπρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Χτυπάς τα αβγά σε ένα μπολ μαζί με το γάλα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Βάζεις το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί και ρίχνεις μέσα το μείγμα των αβγών. Αφήνεις να ροδίσει από τη μία μεριά. Προσοχή να μην είναι πολύ δυνατή η φωτιά και καέι. Μετά από 2-3 λεπτά όταν έχει πάρει χρώμα όπως στην παρακάτω φωτογραφία, το γυρνάς με μία σπάτουλα ή με ένα πιάτο όπως κάνω στο βίντεο. Στη αφήνεις για άλλα 2 λεπτά και στο μεταξύ ετοιμάζει τα ψωμιά αλείφοντας με τυρί κοτατζ τη μια πλευρά και bbq sauce την άλλη. Πάνω από το τυρί βάζεις το μαρούλι και μετά την ομελέτα. Καπακώνεις με το άλλο ψωμί και έτοιμο! Καλή όρεξη!!

Σούπερ λαχταριστή στραπατσάδα με κοτόπουλο. Απλά υλικά, πανεύκολη παρασκευή, μεγάλη απόλαυση. Ακόμη να μπεις στην κουζίνα; Θα χρειαστείς:

Υλικά:

  • 4 αβγά
  • 400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια
  • 1 ψητό στήθος κοτόπουλου
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά κέτσαπ
  • 1 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 1 κουταλάκι ρίγανη
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνεις λίγο το λαδάκι και προσθέτεις το κρεμμύδι. Κόβεις το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια. Προαιρετικά ρίχνεις λίγο κόκκινο πιπέρι στα κρεμμύδια που σωτάρονται. Ρίχνεις και το κοτόπουλο, ανακατεύεις και μετά ρίχνεις τη σάλτσα, βάζεις λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήνεις λίγο να σιγοβράσει. Ρίχνεις και την κέτσαπ. Χτυπάς τα αυγά και τα αλατοπιπερώνεις . Ρίχνεις τα αυγά στο τηγάνι μέσα στην σάλτσα και ανακατεύεις. Στο τέλος βάζεις λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη ρίγανη. Αν θέλεις τρίβεις λίγο τυρί από πάνω. Σερβίρεις με λίγο φρέσκο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο από πάνω.

14/9/14













Υλικά

  • 1 κουτί με ζυμάρι για 8 κρουασάν
  • 5 μεγάλα αυγά
  • 1/3 φλυτζάνι γάλα
  • 150 γρ. τριμμένο τυρί
  • 8 φέτες bacon

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στο τηγάνι και ανακατεύουμε για να σπάσουν (scrabbled eggs). Τα αφήνουμε στην άκρη. Σωτάρουμε για λίγο και το bacon και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.
Βάζουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε τα 8 ζυμάρια για κρουασάν με την μικρότερη πλευρά προς το κέντρο δίνοντας σχήμα αστεριού. Σε κάθε ζυμάρι βάζουμε και μία φέτα bacon. Στην συνέχεια απλώνουμε 2/3 από το τριμμένο τυρί. Βάζουμε τα αυγά πάνω από το τυρί και διπλώνουμε τις άκρες των κρουασάν προς τα μέσα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί από πάνω και βάζουμε το ταψί στον φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν ωραία τα κρουασάν.

13/9/14



















 

Υλικά για 45-50 περίπου σοκολατάκια

  • 400 γρ. πραλίνα φουντουκιού
  • 200 γρ. χοντροτριμμένα φουντούκια
  • 200 γραμμάρια γκοφρέτες με επικάλυψη σοκολάτας
  • 45-50 φουντούκια ολόκληρα (προαιρετικά)
Για την επικάλυψη:
  • 300 γρ. σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα ή ένα σακουλάκι τρούφα ή φιλοτριμμένο φουντούκι/καρύδι

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ δυο-δυο τις γκοφρέτες για να γίνουν κομμάτια όχι πολύ μικρά. Κάνουμε το ίδιο με τα φουντούκια.
Σε μπωλ ανακατεύουμε τα τριμμένα φουντούκια, τις γκοφρέτες και την πραλίνα φουντουκιού.
Βάζουμε το μίγμα για μισή-μία ώρα στο ψυγείο.
Πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
Στη συνέχεια, λιώνουμε σε μπεν μαρί τη μισή σοκολάτα και βουτάμε σε αυτή τα μισά μπαλάκια. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για τα άλλα μισά με την άλλη μισή σοκολάτα. Αυτό το κάνουμε για να μην παγώσει στο μεταξύ η λιωμένη σοκολάτα. Σε περίπτωση που παγώσει ξαναλιώνουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε. Αν έχει πολύ ζέστη καλύτερα να βάλετε τα μπαλάκια στο ψυγείο για να παγώσουν καλά προτού τα καλύψετε με τη σοκολάτα.
Αν θέλετε αντί για σοκολάτα τα τυλίγετε με τρούφα ή φουντούκι/καρύδι



Προαιρετικά: καθώς τα πλάθετε σε μπαλάκια βάζετε μέσα ένα φουντούκι.








































Υλικά (για 4 άτομα):


  • ½ κιλό μαυρομάτικα φασόλια
  • 4 μεγάλες πατάτες
  • 3 κονσέρβες τόνο σε ελαιόλαδο, στραγγισμένο
  • 1 κονσέρβα καλαμπόκι
  • Άνηθο
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
  • 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι
  • Χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Μουλιάζετε τα φασόλια όλο το βράδυ. Τα βράζετε σε αλατισμένο νερό, σουρώνετε και αφήνετε να κρυώσουν. Κόβετε τις πατάτες σε κυβάκια και τις βράζετε. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τις πατάτες με τα φασόλια, τον τόνο, τον άνηθο και το καλαμπόκι. Χτυπάτε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα, το ξύδι και το λεμόνι, και περιχύνετε τη σαλάτα με το μείγμα.















ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

Για το κρέας
  • 900 γρ. ψαχνό κρέας ή κιμάς κοκκινιστό μαζί με τη σάλτσα του
  • 10 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. μπέικον, κομμένο σε μικρά καρέ, σοταρισμένο
  • 150 γρ. αρακά βρασμένο
  • 150 γρ. καρότο βρασμένο
  • αλάτι

Για την πατάτα
  • 1 κιλό πατάτες, με τη φλούδα
  • 60 γρ. βούτυρο
  • 2 κρόκους αυγών
  • 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη ή τσένταρ
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πατάτα:
Βράζουμ τις πατάτες ολόκληρες σε αλατισμένο νερό. Τις κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε το βούτυρο, αλατίζουμε και σιγά σιγά προσθέτουμε τους κρόκους και το τυρί.
Για το κρέας:
Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το κρεας, το θυμάρι, το μπέικον, το καρότο και τον αρακά. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε αν χρειάζεται. Στρώνουμε το κρέας σε ταψί και σκεπάζουμε με την πατάτα. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε μέχρι να κάνει η πατάτα τραγανή κρούστα και να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Μία χρονοβόρα συνταγή που όμως θα σας ανταμείψει!


















Υλικά (για 8 άτομα)

για το κρέας:
  • 170 γραμ. μπέικον
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο + 1-2 κ.σ. ακόμη στη διάρκεια του σοταρίσματος
  • 1.4 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο, σπάλα ή μπριζόλα) χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε κύβους 3-4 εκατ.
  • 1 καρότο σε ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 1 μπουκάλι φρέσκο κόκκινο φρουτώδες κρασί με σώμα (Beaujolais, Αγιωργήτικο, Chianti)
  • 2-3 φλυτζ. ζωμό κρέατος
  • 1 κ.σ. πάστα ντομάτας
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • ½ κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι, πιπέρι
για τα κρεμμυδάκια:
  • 18-24 μικρά λευκά κρεμμύδια (στιφάδου) ολόκληρα καθαρισμένα
  • 1½ κ.σ. βούτυρο
  • 1½ κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλυτζ. ζωμό κρέατος
  • 100 ml κόκκινο κρασί
  • μπουκέ γκαρνί (τυλιγμένα σε τουλπάνι και δεμένο: ½ φύλο δάφνης, ¼ κ.γ. θυμάρι και 4 κλωνάρια μαϊντανό φρέσκο)
  • αλάτι – πιπέρι

για τα μανιτάρια:
  • 500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι – πιπέρι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς C.
  1. Στεγνώνετε το κρέας πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και το αφήνετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
  2.  Κόβετε την εξωτερική πλευρά του μπέικον με τη σκληρή καφέ άκρη και βάζετε όλα τα κομμάτια του σε κατσαρολάκι με βραστό νερό για 10 λεπτά, τα βγάζετε, τα στεγνώνετε με πετσέτα κουζίνας, κρατάτε χωριστά τις άκρες και κόβετε το μπέικον σε κοντές λωρίδες.
  3. Στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το λάδι να κάψει, προσθέτετε το μπέικον και το σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Το αφαιρείτε και το κρατάτε σε άνετο μπολ χωριστά. 
  4. Μόλις το λάδι αρχίζει να καπνίζει ξανά (μισό λεπτό περίπου), βάζετε σε δόσεις (για να μην πέφτει η θερμοκρασία) τα στεγνά κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρετε απ” όλες τις πλευρές καλά, να σφραγίσουν οι πόροι, γυρνώντας τα ανά 2-3 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτετε λάδι και το αφήνετε να κάψει ξανά πριν ρίξετε το κρέας. Με το που έχει σοταριστεί κάθε δόση, τα μεταφέρετε στο μπολ με το μπέικον.
  5. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το καρότο και το κρεμμύδι και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά. Τα βγάζετε, σκουπίζετε την κατσαρόλα να μην έχει λίπος και βάζετε το κρέας με το μπέικον (χωρίς τα υγρά του μπολ, τα οποία όμως κρατάτε) και πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύοντας. Τοποθετείτε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο, την αφήνετε 4 λεπτά, ανακατεύετε και την αφήνετε άλλα 4 λεπτά. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί στο κρέας την χαρακτηριστική λεπτή κρούστα με το βαθύ καφέ χρώμα του μπουργκινιόν.
  6. Την βγάζετε από τον φούρνο και κατεβάζετε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς C.
    Προσθέτετε το κρασί και τόσο ζωμό ώστε να καλυφθεί το κρέας (συμπληρώνοντας με τους χυμούς του μπολ, που κρατήσατε), την πάστα ντομάτας, το σκόρδο, τα αρωματικά, τις ασοτάριστες άκρες του μπέικον, αλάτι και πιπέρι. Φέρνετε σε σημείο βρασμού στο μάτι, ξαφρίζετε, αποσύρετε, καλύπτετε με το καπάκι και την βάζετε στο φούρνο (χαμηλά) να σιγοβράσει για 2 ½ – 3 ώρες.
  7. Ετοιμάζετε τα κρεμμυδάκια: Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε καλά το λάδι με το βούτυρο και ρίχνετε τα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν ομοιόμορφα παντού. Ρίχνετε τον ζωμό, το κρασί, το μπουκέ γκαρνί, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 40-50 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα και το υγρό να εξατμιστεί. Στόχος είναι να καραμελώσουν εξωτερικά αλλά να μείνουν σχετικά τραγανά (όχι πλαδαρά και μαλακά όπως συχνά στο ελληνικό στιφάδο). Αφαιρείτε και πετάτε το μπουκέ γκαρνί και με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε σε μπολ τα κρεμμύδια να περιμένουν το μπουργκινιόν.
  8. Ετοιμάζετε τα μανιτάρια: Στο ευρύχωρο τηγάνι βάζετε το βούτυρο να κάψει και μόλις το άφρισμα υποχωρεί, ρίχνετε τα μανιτάρια. Σοτάρετε ανακατεύοντας για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν το καφέ χρώμα χωρίς όμως να μαραθούν και να βράσουν. Αποσύρετε και τα μεταφέρετε στο μπολ με τα κρεμμύδια.
  9. Ολοκληρώνετε το μπουργκινιόν: Στις 2 ½ περίπου ώρες στο φούρνο, ελέγχετε το κρέας. Αν τρυπιέται εύκολα με πηρούνι είναι έτοιμο, αλλιώς το αφήνετε άλλη μισή ώρα.
  10. Κάνετε τη σάλτσα: Χρησιμοποιείτε μεγάλο σουρωτήρι και σουρώνετε με προσοχή σε κατσαρόλι το μπουργκινιόν, μεταφέροντας τα κομμάτια του σε μπολ. Καθαρίζετε την κατσαρόλα (αφού λίγο κρυώσει) και τακτοποιείτε μέσα της το κρέας με το μπέικον και γύρω τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνετε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και αφαιρείτε όλο το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας (κίτρινος αφρός), σιγοβράζοντας για 1-2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά και να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αν είναι λεπτόρευστη ανεβάστε λίγο τη φωτιά, αν είναι πιο πηχτή προσθέσετε λίγο ζωμό. Δοκιμάστε, διορθώστε σε αλάτι-πιπέρι και ρίξτε την πάνω στο κρέας. 
  Η συνταγή μέχρι αυτού του σημείου μπορεί να ολοκληρωθεί την προηγούμενη μέρα.
  1. Για άμεσο σερβίρισμα: Καλύπτετε την κασαρόλα και σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά, κουνώντας την ή ανακατεύοντας ελαφρά με προσοχή. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαιϊντανό και φέρνετε την κατσαρόλα στο τραπέζι ή μεταφέρετε το μπουργκινιόν σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος, συνοδεύοντας με πατάτες, ζυμαρικά ή ρύζι.
     
  2. Για σερβίρισμα την επομένη: Όταν κρυώσει, βάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι στο ψυγείο. Μια-δύο ώρες πριν το σερβίρισμα, την βγάζετε και ξαναζεσταίνετε το μπεφ μπουργκινιόν σε πολύ σιγανή φωτιά για 15-20 λεπτά. Την κουνάτε περιστρέφοντας τη σάλτσα να πάει παντού ή ανακατεύετε με προσοχή, αφήνετε 5 λεπτά και σερβίρετε.

Χρόνος προετοιμασίας: Περίπου 1 ώρα (με το καθάρισμα των κρεμμυδιών)
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ½ ώρες

12/9/14



Μερίδες 8
Χρ. Πρ 10΄
Χρ. Κατάψυξη 3 ώρες

Υλικά

  • 3 λεπτές μακρόστενες φέτες κέικ σοκολάτα
  • 5 φλ.τσαγ παγωτό γεύση βανίλια
  • 18 μπισκότα Oreo τριμμένα
  • 3 φλ.τσαγ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε σαντιγί

Εκτέλεση

Σε ένα μια φόρμα ορθογώνια 20χ10 εκ τοποθετήστε διάφανη μεμβράνη ώστε να καλύψει το το πάτο, τα εσωτερικά τοιχώματα και να περισσεύει απέξω. Τοποθετήστε την μια φέτα κέικ. Απλώστε παγωτό βανίλια και πασπαλίστε με τριμμένα μπισκότα όρεο. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά. τελειώνοντας με κέικ. Καλύψτε με την διάφανη μεμβράνη και βάλτε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες. Λίγο πριν σερβίρετε, βγάλτε το από την κατάψυξη και αναποδογυρίστε σε μια πιατέλα. Αφαιρέστε την φόρμα και την διάφανη μεμβράνη. Απλώστε με μια σπάτουλα την σαντιγί και πασπαλίστε με τριμμένο μπισκότο όρεο.

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 120 λεπτά

Υλικά

  • Μπισκότα πτι- μπερ 48 τεμ
  • Βούτυρο 250 γρ λιωμένο
  • Άχνη ζάχαρη 1 ποτήρι νερού
  • Κακάο 125 γρ
  • Βανίλια 1 τεμ
  • Αυγά 2 τεμ
  • Νερό 1 1/2 φλυτζανάκι του καφέ
  • Διαφανής μεμβράνη για το τύλιγμα

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο και το αδειάζουμε σε ένα μπολ.Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το κακάο, την βανίλια,τα χτυπάμε λίγο με το μίξερ και ρίχνουμε τα αυγά. Ξαναχτυπάμε με το μίξερ και τέλος συμπληρώνουμε το νερό, όχι όλο μαζί, λίγο λίγο μέχρι να έχουμε μια ρευστή κρέμα (όχι ζουμερή). Αφήνουμε την κρέμα μας στην κατάψυξη να δέσει για 10 λεπτά περίπου.

Στην συνέχεια ανοίγουμε την μεμβράνη και τοποθετούμε τα μπισκότα (3 x 6 όπως βλέπετε στην φωτογραφία παρακάτω) , στρώνουμε από πάνω την κρέμα, επόμενη στρώση μπισκότα, ξανά κρέμα από πάνω και τελευταία στρώση μπισκότα μόνο στο πλάι και γεμίζουμε με κρέμα. Το διπλώνουμε με τα χέρια μας να πάρει σχήμα τρίγωνο σαν πυραμίδα, κλείνουμε την μεμβράνη και το αφήνουμε για 2 – 3 ώρες στην κατάψυξη (προσοχή έχουμε κρατήσει από την αρχή αρκετή κρέμα για να το καλύψουμε όλο αφού καταψυχθεί). Μετά το βγάζουμε από την μεμβράνη, το καλύπτουμε με την κρέμα που κρατήσαμε , του κάνουμε και γραμμούλες με ένα πιρούνι και το συντηρούμε στο ψυγείο. Δεν το σερβίρουμε παγωμένο , είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά:

  • 1 πακέτο (500γρ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ολικής άλεσης (την καφέ συσκευασία)
  • 4 αυγά
  • 1 φλυτζάνι ζάχαρη απλή
  • 3/4 φλυτζανιού μαύρη ζάχαρη
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές βούτυρο τύπου Κερκύρας
  • 1 φλυτζάνι γάλα εβαπορέ (αραιωμένο) ή χυμό πορτοκάλι
  • 1 κουταλιά κονιάκ
  • 1/2 κουταλάκι σόδα
  • 1 κουταλάκι κανέλα
  • ελάχιστο αλάτι
  • 2 βανίλιες
  • 4 μέτρια καρότα τριμμένα στον λεπτό τρίφτη
  • 1 κόκκινο μήλο κομμένο σε κυβάκια
  • 1 πράσινο μήλο επίσης σε κυβάκια
για το γλάσσο:
  • λίγο χυμό πορτοκάλι
  • άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο μίξερ το λάδι, το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης και χτυπάμε καλά.
Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε λίγο ακόμα...
Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα μήλα και το αλεύρι, και χτυπάμε μέχρι να ανακατωθούν καλά.
Ρίχνουμε το αλεύρι και χτυπάμε ελάχιστα ακόμη, ίσα να ενσωματωθεί στο μείγμα, δεν θέλει πολύ χτύπημα...
Αφαιρούμε τα χτυπητήρια του μίξερ, προσθέτουμε τα μήλα και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε κι αυτά να πάνε παντού.
Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 175 βαθμούς.
Όταν ψηθεί και το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε 5-10 λεπτά να σταθεί και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
Αν θέλουμε, μόλις μισοκρυώσει, φτιάχνουμε ένα ελαφρύ γλάσσο (ανακατεύοντας καλά χυμό πορτοκαλιού με άχνη ζάχαρη) και το περιχύνουμε...
 














Υλικά για 4-6 άτομα

  • 200 γραμμ. κόκκινες φακές
  • 2 κ.κ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • αλάτι
  • 1 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ½ κ.κ. σπόρους μουστάρδας
  • 1 κ.κ. σπόρους κύμινο
  • 1 κ.κ. αγριοκύμινο, τριμμένο
  • 1 κ.κ. ξερό κόλιανδρο, τριμμένο
  • 1 πράσινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • το εσωτερικό από 4 καρδάμωμα
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό για το γαρνίρισμα, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά γιαούρτι πρόβειο ή ξινή κρέμα

Εκτέλεση

Βάζουμε στην κατσαρόλα τις φακές με 3 κούπες νερό. Μόλις βράσει το νερό, κατεβάζουμε το μάτι στο πολύ χαμηλό και προσθέτουμε το τζίντζερ. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν οι φακές. Τις αλατίζουμε. Όσο βράζουν, τις ανακατεύουμε συχνά, γιατί οι κόκκινες φακές κολλάνε πολύ εύκολα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο και προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τους σπόρους της μουστάρδας και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά ώσπου να ξανθύνει ελαφρά το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κύμινο, το αγριοκύμινο, τον κόλιανδρο, την πιπεριά και το καρδάμωμο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά. Ενώνουμε τα μπαχαρικά με τις φακές, ρίχνουμε άλλη ½ κούπα νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το λεμόνι και γαρνίρουμε με τον κόλιανδρο και το γιαούρτι.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλετε μπορείτε να περάσετε τις μισές φακές από το μούλτι ώστε να γίνει μια πιο βελουτέ σούπα.