23/06/2015














Υλικά

2 πορτοκάλια ολόκληρα ακέρωτα με τη φλούδα
2 φλυτζάνια ζάχαρη
3 αυγά
1,5 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο

1 φαρίνα (3 φλυτζάνια)

Εκτέλεση συνταγής

Βάζετε στο μούλτι τα πορτοκάλια (χωρίς τα κουκούτσια) μέχρι να γίνει πολτός. Το βάζετε σε μια λεκάνη. Στο μούλτι χτυπάτε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνετε το μίγμα στη λεκάνη με το πολτό πορτοκαλιού.
Προσθέτετε στη λεκάνη το λάδι και το αλεύρι και ανακατεύετε να ενωθούν.
Ρίχνετε το μίγμα σε μια φόρμα στρογγυλή την οποία έχετε προηγουμένως βουτυροαλευρώσει και ψήνετε στους 180 για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μαύρης σοκολάτας στο μίγμα.
Την επόμενη μέρα είναι πιο νόστιμο!

17/06/2015
















(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

30γρ. κορνφλάουρ
100γρ. ζάχαρη
2 πρέζες αλάτι
700γρ. γάλα πλήρες
1 κουβερτούρα Πραλίνα NESTLÉ DESSERΤ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
λίγο τριμμένο φουντούκι

Εκτέλεση συνταγής

Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κορνφλάουρ και το αλάτι.
Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα μέχρι να γίνει ένα μίγμα ανακατεύοντας με σύρμα.
Βάλτε το μίγμα στη φωτιά και ξεκινήστε να ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Στόχος σας είναι να πήξει η κρέμα αλλά να μην μείνει γεύση αλευριού. Γι’ αυτό χρειάζεται να μαγειρευτεί καλά η κρέμα για αρκετή ώρα ώστε να πάψει το κορνφλάουρ να έχει έντονη παρουσία στην κρέμα.
Προσθέστε τη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε για 2 -3 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να αναμειχθεί καλά με το υπόλοιπο μίγμα.
Μοιράστε το μίγμα σε μπολάκια και αφήστε να κρυώσει.
Τέλος, ρίξτε το τριμμένο φουντούκι.

15/06/2015













(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

10 ή 12 αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
1 φλιτζ. αρακάς
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο άνηθο
1/3 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
½ φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι
1 λεμόνι (ο χυμός του)

Εκτέλεση συνταγής

Αν χρησιμοποιούμε φρέσκιες αγκινάρες, τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κοτσάνι, τα φύλλα και το χνούδι (το χνούδι μπορούμε να το αφαιρέσουμε και μετά το βράσιμο). Έπειτα τις περνάμε από χυμό λεμονιού και τις βυθίζουμε σε νερό με το χυμό από 1 λεμόνι και λίγο αλεύρι, για να μην μαυρίσουν.
Σε κατσαρόλα, σε νερό με λεμόνι και λίγο αλάτι βάζουμε τις αγκινάρες να βράσουν. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η καρδιά (περίπου 20 λεπτά) και αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τον αρακά. Όταν είναι έτοιμος κάνουμε ένα μίγμα με τον αρακά, την κρέμα γάλακτος, το μισό κεφαλοτύρι, τον άνηθο και το λιωμένο βούτυρο.
Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μίγμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 °C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γκραντιναριστούν οι αγκινάρες.

13/06/2015










(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

1 πακέτο λαζάνια
1 κουτί ντοματοχυμό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ.σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουτ.σούπας ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
Αλάτι-Πιπέρι
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
4 κούπες μοτσαρέλα ψιλοκομμένη
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό. Ρίχνουμε λίγο νερό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και ρίχνουμε βασιλικό. Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση από τη σάλτσα.Τοποθετούμε τα λαζάνια και μια στρώση παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση. Συμπληρώνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε σε φούρνο στους 180ο μέχρι να ροδίσει. Τα λαζάνια με τυρί είναι έτοιμα!

11/06/2015










(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

μήλα
ζάχαρη
χυμός λεμονιού
κονιάκ
αλεύρι
1 αυγό
γάλα
βανίλια
ελάχιστο αλάτι
λάδι
κανέλα
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση συνταγής

Παίρνετε ωραία στρογγυλά μήλα. Τα καθαρίζετε, αφαιρείτε το σκληρό μέρος και τα κουκούτσια με ειδικό εργαλείο και τα κόβετε στρογγυλές ροδέλες, πάχους ενός δαχτύλου. Τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και τα αφήνετε να μουσκέψουν μισή ώρα σε χυμό λεμονιού ανακατεμένο με κονιάκ. Ετοιμάζετε έναν πηχτό χυλό με αλεύρι, αυγό, γάλα, βανίλια και ελάχιστο αλάτι. Δουλεύετε καλά το μίγμα. Βάζετε στη φωτιά το τηγάνι με λάδι να κάψει. Παίρνετε μία-μία ροδέλα μήλου, τη βουτάτε στο χυλό και τη ρίχνετε στο τηγάνι. Αφήνετε να ροδοψηθούν από τη μία μεριά και τις γυρίζετε και από την άλλη.Τις βγάζετε και τις αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί. Τις τοποθετείτε έπειτα σε πιατέλα, όπου τις πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και μετά, με ζάχαρη άχνη.

09/06/2015



















(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

16 γαρίδες μεγάλες
¼ κιλού φύλλο κανταΐφι
½ κουτ. γλυκού μπούκοβο
½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ούζο
½ κουτ. γλυκού γλυκάνισο
λάδι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα:
300γρ. γιαούρτι στραγγιστό
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
½ ματσάκι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού πάπρικα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο





Εκτέλεση συνταγής

Πρώτα ετοιμάζετε τη σάλτσα ενώνοντας όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα βαθύ σκεύος και ανακατεύετε καλά. Την αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει.
Καθαρίζετε από τις γαρίδες τα κελύφη χωρίς να βγάλετε τα κεφάλια και τις ουρές. Αφαιρείτε προσεκτικά το έντερο από τη ράχη των γαρίδων με τη βοήθεια ενός μυτερού μαχαιριού. Αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες και τις πασπαλίζετε με το μπούκοβο, την πάπρικα και το γλυκάνισο. Τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το ούζο και τις αφήνετε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
Παίρνετε το φύλλο κανταΐφι και το χωρίζετε σε 16 μέρη. Τυλίγετε τις γαρίδες με κανταΐφι. Πιέζετε καλά να κολλήσει το κανταΐφι και να κρατήσει το σχήμα της γαρίδας. Προσοχή δεν πρέπει να τυλίγετε το κεφάλι και τη ουρά, αλλά μόνο το σώμα της κάθε γαρίδας.Ζεσταίνετε λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κανταϊφάκια με τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε να στεγνώσουν σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας πριν τα μεταφέρετε σε πιατέλα. Σερβίρετε τις γαρίδες ζεστές συνοδεύοντας με τη σάλτσα δροσερή.

02/06/2015










Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο

Υλικά

Για τη βάση:
250 γρ. cookies σοκολάτας
125 γρ. βούτυρο λιωμένο
120 γρ. φουντούκια ελαφρώς καβουρδισμένα

Για επικάλυψη:
250 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια
1/3 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος πλήρης

Για τη γέμιση:
50 γρ. βούτυρο κρύο σε μικρά κομματάκια
1/4 φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη
1 κουτί [400 γρ.] ζαχαρούχο γάλα

Εκτέλεση συνταγής

Βουτυρώνετε ένα τετράγωνο ταψάκι διαμέτρου 19- 20 εκ. και 4 εκ. βάθος. Το στρώνετε καλά με χαρτί ψησίματος το οποίο πρέπει να προεξέχει τουλάχιστον 3 εκ. από το ταψί περιμετρικά.

Για τη βάση: Θρυμματίζετε τα cookies στο multi μέχρι το τρίμμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε να ενσωματωθεί πλήρως. Το απλώνετε στη βάση του ταψιού ισομερώς και το ισιώνετε, πιέζοντάς το ελαφρώς με την ανάποδη ενός κουταλιού. Το βάζετε στο ψυγείο για 15 λ. να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνετε από πάνω τα 120 γρ. φουντούκια.

Για τη γέμιση: Σε βαριά αντικολλητική κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ζαχαρούχο γάλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και σιγοβράζετε ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη κολλήσει στη βάση, για 10-12 λ μέχρι να πήξει το μείγμα και πάρει ένα χρυσό χρώμα.

Περιχύνετε με το μείγμα ζαχαρούχου γάλατος πάνω από τα φουντούκια που έχετε στρώσει στη βάση. Ισιώνετε την επιφάνεια χρησιμοποιώντας την ανάποδη ενός βρεγμένου κουταλιού και το βάζετε στο ψυγείο για 10 λ.

Για την επικάλυψη: Εν τω μεταξύ λιώνετε σε μπεν μαρί τα κομματάκια σοκολάτας με τη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα. Στρώνετε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τη καραμέλα, το απλώνετε και ισιώνετε και το βάζετε στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες να παγώσει. Το ξεφορμάρετε, το κόβετε σε 25 κομμάτια και σερβίρετε.

31/05/2015











(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά (10 μερίδες)

500 gr φύλλο κρούστας (12 φύλλα)
80 gr βούτυρο λιωμένο
3 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
180 gr ζάχαρη
5 αυγά
180 gr λάδι ελαφρύ
1 φακελάκι (20 gr) baking powder
330 gr γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. λικέρ πορτοκαλιού
2 πορτοκάλια, ξύσμα

για το σιρόπι:
250 gr ζάχαρη
250 gr νερό
2 πορτοκάλια, το χυμό
λίγη φλούδα πορτοκαλιού 

Εκτέλεση συνταγής

Βουτυρώνουμε καλά ένα σκεύος φούρνου διαστάσεων ∼25x33.
Αναμειγνύουμε τη λίγη ζάχαρη με την κανέλα.
Χωρίζουμε τα μισά φύλλα και τα απλώνουμε επάνω σε πάγκο εργασίας. Τα βουτυρώνουμε ένα-ένα και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα. Τα σουρώνουμε, από τη μικρή πλευρά, σαν ακορντεόν και τα τοποθετούμε στο ταψί κατά μήκος και χαλαρά.
Συνεχίζουμε μέχρι να σουρώσουμε και τα 6 φύλλα.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 12'-15' μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε δυνατά μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μείγμα.
Προσθέτουμε το λάδι λίγο-λίγο, την baking powder, το γιαούρτι, το λικέρ και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Με ένα ψαλίδι κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα υπόλοιπα φύλλα ένα-ένα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα του γιαουρτιού. Ρίχνουμε το μείγμα του μπωλ επάνω από τα ψημένα φύλλα.Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για ∼35'-40', έως ότου ροδίσει καλά και να έχει ψηθεί από κάτω.

Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 4'-5' και αφού βγάλουμε την πορτοκαλόπιτα από το φούρνου και έχει κρυώσει αρκετά τη σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.

29/05/2015



















(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

500 γρ. μοσχάρι
4 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. μουστάρδα (σκόνη)
1 φλ. ζωμό βοδινού
1/4 φλ. ξινόκρεμα (sour cream)
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
αλάτι, πιπέρι
4 πατάτες
2 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

για την sour cream:
1 φλ κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. ξινόγαλα

Εκτέλεση συνταγής

Ετοιμάζουμε την ξινόκρεμα 3 ημέρες πριν.
Σε γυάλινο δοχείο βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το ξινόγαλα. Ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
Μετά τις δύο ημέρες, κλείνουμε το δοχείο με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα να σφίξει τελείως και είναι έτοιμη.

Για το στρογκανώφ:
Κόβουμε το κρέας μας σε λωρίδες μάκρους 7εκ και πλάτους 2εκ. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το αλεύρι και τη μουστάρδα.
Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για περίπου 2 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια. Φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί, περίπου 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε την ξινόκρεμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από το μάτι.
Αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει, περίπου 5 λεπτά.
Δυναμώνουμε την εστία, προσθέτουμε το κρέας και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, προσθέτουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε το μάτι.
Εντωμεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες (σαν σπιρτόξυλα). Τις τηγανίζουμε, τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε.
Για να σερβίρουμε, σε ένα πιάτο βάζουμε το κρέας με τη σάλτσα και από πάνω τοποθετούμε τις πατάτες.

27/05/2015

 

















(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά και τα χτυπάτε καλά. Προσθέτετε το γιαούρτι, το αλάτι, τη φέτα, το λάδι και το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά. Πλάθετε τα ψωμάκια σε μπαλάκια και τα απλώνετε με απόσταση στο ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 180º C για 20'

21/05/2015
















Υλικά

4 κλωναράκια βανίλιας (ή δυο κουταλάκι του γλυκού σκόνη)
1 λίτρο κρέμα γάλακτος
140 γρ. ζάχαρης
6 κρόκοι αυγών

Εκτέλεση συνταγής

Κόψτε στη μέση τις βανίλιες και ξύστε έξω τους σπόρους. Προσθέστε τις βανίλες στην κρέμα γάλακτος και βάλτε το να βράσει, στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τους χτυπώντας σιγά-σιγά στο ζεστό μείγμα κρέμας. Περάστε το μίγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, βάλτε το σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε χτυπώντας και τους σπόρους βανίλιας. Ρίξτε το μίγμα σε ένα δοχείο και αφήστε το να παγώσει για 4-5 ώρες.

19/05/2015














Υλικά

2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
500 γρ. αρνίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 κ.σ. Worcestershire sause
1 κ.σ. τοματοπελτέ
φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
250 ml. κόκκινο κρασί
300 ml. ζωμό κότας
1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες & κομμένες σε χοντρά κομμάτια
50 γρ. βούτυρο
2 κρόκοι αυγών
τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180˚C.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μέσα σ'ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε και τσιγαρίστε τον κιμά σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και ανακατέψτε. Προσθέστε την Worcestershire sause, τον τοματοπελτέ και τα μυρωδικά και αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Χύστε το κόκκινο κρασί και χαμηλώστε την θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Προσθέστε το ζωμό κότας και αφήστε το να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ βράστε τις πατάτες σε καυτό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμες, αφήστε τες να στραγγίσουν, ξεφλουδίστε τες, κόψτε σε χοντρά κομμάτια και λιώστε τες σε πουρέ μέσα σ'ένα σκεύος.
Προσθέστε τους κρόκους και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς (ο πουρες πρέπει να ναι ζεστός!).
Προσθέστε και την παρμεζάνα και όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε ανακατεύοντας ξανά.Ο πουρές θα ναι αρκετά σφιχτός.
Αδειάστε και απλώστε τον κιμά σ'ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα απλώστε τον πουρέ από πάνω.
Προσθέστε έξτρα παρμεζάνα τριμμένη και τέλος μ' ενα πηρούνι κάνετε μερικές γραμμές σαν κυματάκια πάνω στην επιφάνεια του πουρέ.

06/05/2015
















(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

1 κονσέρβα ανανά σε χυμό στραγγισμένο
12-14 κεράσια φρέσκα η κονσέρβας
1/4 φλ. βιτάμ λιωμένο
1 φλ. σκούρα ζάχαρη
200 γρ. φαρίνα
180-200 γρ. ζάχαρη άχνη
2 αυγά
100 γρ. βιτάμ μαλακό
1 φλ. από τον χυμό ανανά ή 1 φλ. γάλα
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση συνταγής

Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα ταψάκι 23 εκ. και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη. Στρώνουμε τις στραγγισμένες φέτες ανανά και στα κενά τους βάζουμε από ένα κεράσι.
Χτυπάμε καλά βιτάμ και άχνη, ρίχνουμε τα αυγά τον χυμό ή το γάλα και τη βανίλια, σιγά σιγά προσθέτουμε την φαρίνα μέχρι να αποκτήσουμε αφράτο μείγμα κέικ.
Ρίχνουμε προσεχτικά πάνω από τις φέτες ανανά, στρώνουμε καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

05/05/2015














(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο (500 γρ.) έτοιμα ραβιόλια Grantortelli al tartufo
50 γρ βούτυρο με τρούφα
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
10-15 σταγόνες λάδι τρούφας
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλια, Σε 4 λίτρα νερό που βράζει, ρίχνετε 2 πρέζες αλάτι και βάζετε μέσα προσεκτικά τα Grandtortelli. Ανακατεύετε, αν χρειάζεται, πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν. Στα 4’ ακριβώς, βγάζετε τα Grandtortelli με δικτυωτή κουτάλα και τα σερβίρετε στα ζεστά πιάτα. Περιχύνετε πάνω απ’ το κάθε πιάτο, λίγο υγρό βούτυρο. Με σπρέι ή απ’ το μπουκάλι, ρίχνετε μερικές σταγόνες λάδι τρούφας πάνω από κάθε πιάτο. Τρίβετε φρέσκο πιπέρι και μια-δυο κουταλιές παρμεζάνα.

Tips

Τα ζυμαρικά κρυώνουν εύκολα και γι’ αυτό πρέπει να σερβιριστούν σε ζεστά βαθιά πιάτα

04/05/2015



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

Για το μουσακά:
1 κιλό κιμά κοτόπουλου
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια ντομάτα κονκασέ
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουτ. σούπας θυμάρι
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
3 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
3 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε κύβους
100γρ. ντομάτες λιαστές και κομμένες σε κύβους
5 πατάτες μεγάλες και κομμένες σε χοντρές φέτες κατά μήκος
αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα
60γρ. βούτυρο
60γρ. αλεύρι
2 κρόκους αβγών
150γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη για το τελείωμα

Εκτέλεση συνταγής

Τοποθετείτε μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζετε και ανακατεύετε συχνά. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα τα λαχανικά, προσθέτετε τον κιμά και το σκόρδο, αλατίζετε και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις λιαστές και τον πελτέ, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει ο κιμάς και να πιει τα υγρά του. Προσθέτετε το θυμάρι.
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Σοτάρετε τα λαχανικά (μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριά) με ελαιόλαδο το καθένα χωριστά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Αλατίζετε και τα αναμιγνύετε με το μίγμα του κιμά. Παράλληλα βράζετε και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό ώστε να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε και λίγο. Τις αλατίζετε.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Βάζετε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει πάνω σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς με αβγογδάρτη να γίνουν ομοιογενές μίγμα που θα αφήσετε να ψηθεί λίγο. Προσθέτετε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει. Εκτός φωτιάς ανακατεύετε μέσα τους κρόκους με έντονες κινήσεις του αβγογδάρτη για να μην ψηθούν και μετά το περισσότερο από το τριμμένο τυρί. Αλατοπιπερώνετε.
Για το τελείωμα: Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί διαστάσεων 25x30εκ. και κάνετε μια πρώτη στρώση με πατάτες. Από πάνω απλώνετε το μίγμα του κιμά με τα λαχανικά. Κάνετε ακόμα μία στρώση από πατάτες και τελειώνετε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε από πάνω με το υπόλοιπο τυρί και τη φρυγανιά και ψήνετε το φαγητό στους 180°C μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.

03/05/2015










(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 4-6 άτομα

1 πακέτο μακαρόνια βίδες
1 & 1/4 κούπας γιαούρτι στραγγιστό
Μια κούπα μαγιονέζα
1 κουτ.γλ. μουστάρδα
2 κουτ.γλ. άνηθο
1/4 κούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μισό βρασμένο κοτόπουλο σε μπουκίτσες(ψιλοκομμένο)
2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
1 καρότο σε ροδέλες
Μισό αγγούρι σε ροδέλες
Αλάτι-Πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις βρασμένες βίδες και ανακατεύουμε καλα! Έτοιμη

Tips

Μπορείς να προσθέσεις λίγο μηλόξυδο για περισσότερη γεύση

02/05/2015



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

200 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. χυμό πορτοκάλι
200 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
500 γρ. φαρίνα ολικής άλεσης 
400 γρ. ζάχαρη
200 γρ. λεπτοτριμμένο καρότο
150 γρ. λεπτοτριμμένη κίτρινη κολοκύθα
110 γρ. μαύρες ή ξανθές σταφίδες (προαιρετικά)*
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. κανέλα
1/3 κ.γλ. γαρίφαλο σε σκόνη 
1 φακελάκι βανίλια σε σκόνη 
Ελάχιστο μοσχοκάρυδο 
Ελάχιστο αλάτι χοντρό
Άχνη για πασπάλισμα ή λιγο μαρμελάδα πορτοκάλι για να το αλείψουμε.

Εκτέλεση συνταγής


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι το καρότο και την κολοκύθα τριμμένα και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη για να βγάλουν τα υγρά τους.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν, τη βανίλια, το γαρίφαλο, τη κανέλα, το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι χοντρό και τις σταφίδες και τα ανακατεύουμε καλά.
Σε μια λεκάνη κουζίνας βάζουμε το ελαιόλαδο , το χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρις ότου  διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια  και ανακατεύουμε.
Ύστερα, προσθέτουμε το μείγμα του καρότου με την κολοκύθα, πάντα ανακατεύοντας.
 Σταδιακά  προσθέτουμε το μείγμα του άλευρου με τα αρωματικά και τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και βάζουμε σε φόρμα του κέικ.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.
Πασπαλίζουμε με άχνη ή αλείφουμε με μαρμελάδα πορτοκάλι.














(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 φύλλο δάφνης
1 καρότο, καθαρισμένο
1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο
1 κλωνάρι σέλερι

Για τη σαλάτα:
3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
80 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
10 - 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Εκτέλεση συνταγής

Ξεπλένουμε πολύ καλά τα μαυρομάτικο σε ένα σουρωτήρι κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε στην πιο μεγάλη κατσαρόλα που έχουμε και προσθέτουμε κρύο νερό να τα σκεπάσει κατά 5 - 6 εκ. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Με μια κουτάλα (όχι τρυπητή) ξαφρίζουμε μέχρι να σταματήσει να μαζεύεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη, το σέλερι και το καρότο. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 - 30 λεπτά.Τα σουρώνουμε και πετάμε τα λαχανικά. Αφού στραγγίξουν, τα απλώνουμε σε δυο καθαρές πετσέτες για να στεγνώσουν καλά και να κρυώσουν.

Σαλάτα: Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες ή σε ψιλά καρέ. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Βάζουμε τα μαυρομάτικα στο μπολ και ανακατεύουμε να πάει παντού η σος. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά, το μαϊντανό και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε και πάλι. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε!

01/05/2015

















από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο

Υλικά

10 πατάτες καθαρισμένες
200 γραμμ. μπέικον ψιλοκομμένο
3 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
700 ml φρέσκο γάλα
300 γραμμ. τυρί κρέμα
300 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες 2εκ και τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 20′ περίπου.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα για 2′, μέχρι να χρυσίσει. Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και το γάλα, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα.
Ρίχνουμε το τυρί κρέμα και τη μισή ποσότητα από το κεφαλοτύρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μπέικον και τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν όλα τα υλικά.Αδειάζουμε τις πατάτες στο πυρέξ και τις πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.

30/04/2015












(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά για 4 άτομα

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
200 γρ μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 ζωμό Κότας
1½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
Λίγο φρέσκο θυμάρι
Λίγο αλεύρι
4-5 κουτ. βούτυρο
Ανάλογο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το σοτάρουμε σε τηγάνι με 3-4 κουταλιές με βούτυρο. Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί, και ρίχνουμε τον ζωμό κότας και ανακατεύουμε έως ότου διαλυθεί και να εξατμιστεί το αλκοόλ, κατόπιν συμπληρώνουμε με νερό τόσο όσο χρειαστεί για να μισόκαλύψει τα φιλέτα από το κοτόπουλο.

Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με λίγη σάλτσα. Στο μεταξύ, σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους. Τα ρίχνουμε στο σκεύος όπου μαγειρεύεται το κοτόπουλο μαζί με το θυμάρι και την κρέμα γάλακτος. Τα αφήνουμε όλα μαζί να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα τους, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tips

Αν θέλουμε 5 λεπτά πριν βγάλουμε το κοτόπουλο μπορούμε να προσθέσουμε και μια κουτάλια μουστάρδα dizon,δίνει στην σάλτσα μας υπέροχη γεύση.