31/07/2015



Αγαπητοί μας φίλοι,

οι Συνταγές Μαγειρικής θα ξεκουράζονται τον Αύγουστο ώστε να επανέλθουν ανανεωμένες τον Σεπτέμβρη.

Ως τότε καλά να περνάτε με υγεία και υπομονή και καλά μαγειρέματα!

29/07/2015

















Υλικά

200 γρ. φυτίνη με ελαιόλαδο
200 γρ. λιαστές τομάτες
3 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε ψιλές φέτες
2 μελιτζάνες τσακώνικες
2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε μεγάλους κύβους
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
1/2 πακέτο μανιτάρια πλευρότους
2 κουτ. γλυκού κοφτά δυόσμο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 λίτρο χλιαρό νερό
2 μερίδες σπιτικός ζωμός λαχανικών
200 γρ. ανθότυρο τριμμένο
ανάλογο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα βαθύ σκεύος λιώσε τον σπιτικό ζωμό λαχανικών στο χλιαρό νερό και παράλληλα λιώσε σε ένα τηγάνι τη φυτίvη με ελαιόλαδo.
Σε μία λεκάνη ρίξε τη λιωμένη φυτίνη και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ανθότυρο και το σπιτικό ζωμό λαχανικών.
Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά και βάλτα σε ένα ταψί.
Πρόσθεσε το ζωμό λαχανικών και μαγείρεψέ τα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα έως ότου γίνουν τρυφερά και πάρουν χρώμα.
Στο τέλος ρίξτε το ανθότυρο και αφήστε το σε σβηστό φούρνο να λιώσει.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ψήστε το φαγητό σε σακούλα ψησίματος για περισσότερη νοστιμιά

26/07/2015












Υλικά

1 κ.σ ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
90 γρ. παντσέτα, ψιλοκομμένη (αλλαντικό)
8 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
100 μλ γάλα
75 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
λίγη φρυγανιά τριμμένη
1/4 κούπας sour cream & λίγο σχοινόπρασο (για το σερβίρισμα)


Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι και την παντσέτα. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, περίπου 2 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα αβγά με το γάλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με την παντσέτα, το τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και πασπαλίζουμε την φρυγανιά να πάει παντού για να μην κολλήσει η ομελέτα. Προσθέτουμε το μίγμα προσεκτικά να μην χαλάσει η κρούστα της φρυγανιάς. Ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά και βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και σερβίρουμε με λίγη sour cream και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Tip. Αν δεν βρείτε sour cream, μπορείτε να αντικαταστήσετε με στραγγιστό γιαούρτι.

24/07/2015













Υλικά

½ φλιτζ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο πράσο, καθαρισμένο, πλυμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μαραθόριζα (φινόκιο), καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 φλιτζ. φρέσκο ή κατεψυγμένο αρακά
1 φλιτζ. ούζο ή λευκό κρασί
6 με 8 λιαστές ντομάτες, μουλιασμένες μέχρι να μαλακώσουν, στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 κ.σ. τοματοπελτέ
2 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο ή βασιλικό
12 – 18 μύδια, καθαρισμένα
Αλάτι και πιπέρι
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, τριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε και τρίβουμε πολύ καλά τα μύδια για να καθαρίσουν. Αφαιρούμε και πετάμε το "γενάκι" τους. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ούζο και μισό ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να αχνιστούν, μέχρι να ανοίξουν. Όσα μύδια δεν ανοίξουν μετά το άχνισμα, τα βγάζουμε αμέσως και τα πετάμε. Βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα αυτά που έχουν ανοίξει και τα αφήνουμε στην άκρη.Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το πράσο και τη μαραθόριζα για περίπου 8 με 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη.
Προσθέτουμε τον αρακά, τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ και το υπόλοιπο ούζο. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλύψει τα περιεχόμενα της κατσαρόλας κατά το ήμισυ. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον αρακά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να πιει το περισσότερο από τα υγρά του.
Ρίχνουμε τον δυόσμο ή τον βασιλικό μαζί με τα μύδια και ανακατεύουμε. Τα σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε ξανά. Το πιάτο αυτό συνοδεύεται ιδανικά από φρέσκο ψωμάκι και -αν δεν νηστεύετε ή αν δεν είστε χορτοφάγοι- λίγη φέτα με πλούσια και κρεμώδη υφή.

22/07/2015


















Υλικά για 1 φλυτζάνι

Το χυμό από 1 κομμάτι τζίντζερ 10 εκατοστών
250 μλ ανθρακούχο νερό
Το χυμό από μισό λεμόνι
1 κουταλάκι μέλι

Εκτέλεση συνταγής

Περάστε το τζίντζερ από τον αποχυμωτή και αναμείξτε όλα τα υλικά.
Σερβίρετε και απολαύστε!

20/07/2015














Υλικά

4 νωπά φιλέτα μπούτι ή στήθος κοτόπουλο κομμένα σε κύβους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
1 κούπα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
3-4 κάστανα βρασμένα και κομμένα σε κομματάκια
2 κουταλιές σουσάμι
2 κουταλιές σόγια σος
1 κουταλιά ξηρό, άσπρο κρασί
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 σγουρή σαλάτα πράσινη (ολόκληρα φύλλα)
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες

Εκτέλεση συνταγής

Ανακατεύουμε τη σόγια σος και το κρασί.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και κοκκινίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε τα κάστανα, το σουσάμι, το μείγμα με τη σόγια σος και το πιπέρι (το αλάτι με μέτρο γιατί η σόγια σος είναι αλμυρή).
Σερβίρουμε πάνω στα φύλλα της σαλάτας και γαρνίρουμε με τις λωρίδες της πιπεριάς.

17/07/2015



Υλικά για 5 άτομα

400γρ. μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας σε κύβους
250γρ. φασολάκια
250γρ. μελιτζάνες
250γρ. μπάμιες μικρές
250γρ. κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
3 ντομάτες
3 πιπεριές πράσινες
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι νερό
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κανέλα
Πάπρικα γλυκιά
αλάτι - πιπέρι
Για το τηγάνισμα
2 φλιτζάνια σπορέλαιο

Εκτέλεση συνταγής

Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Ξύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρείτε τις φλούδες από τις μελιτζάνες, αφαιρείτε τα κοτσάνια από τις μπάμιες (κόβετε περιμετρικά και όχι οριζόντια ώστε να μην βγάλουν το σάλιο), καθαρίζετε τα φασολάκια, και τέλος κόβετε τα κοτσάνια και καθαρίζετε τους σπόρους από τις πιπεριές.
Κόβετε τις ντομάτες στα τέσσερα αφού βγάζετε τους σπόρους και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια. Βάζετε το κρέας στη χύτρα και προσθέτετε το βούτυρο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Σοτάρετε μέχρι να αχνιστεί το κρέας. Προσθέτετε το νερό, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μόλις κοχλάζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε.

15/07/2015











Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο φακές (500γρ.)
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ντομάτα
μισή κ.σ. πελτέ
1 δάφνη
φλούδα πορτοκαλιού από μισό πορτοκάλι (κομμένο σε φέτες)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
1 1/2 κ.σ. βαλσάμικο

Εκτέλεση συνταγής
Καθαρίζετε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβετε και το αφήνετε σε ένα μπολ με νερό για να βγάλει την έντονη μυρωδιά του (προαιρετικά).
Κόβετε τη φλούδα και καθαρίζετε το σκόρδο. Τρίβετε και την ντομάτα στον τρίφτη και τα αφήνετε στην άκρη. Πλένετε καλά τις φακές, τις στραγγίζετε και τις βάζετε στην κατσαρόλα. Γεμίζετε με νερό, 3 δάχτυλα πάνω από τις φακές, και τις βάζετε στην φωτιά. Ρίχνετε και το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Όταν πάρει βράση, ρίχνετε το φύλλο δάφνης, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, ανακατεύετε καλά και χαμηλώνετε την φωτιά στο μισό. Εάν χρειάζεται, ξαφρίζετε.
Όταν χαμηλώσετε τη φωτιά, ρίχνετε και την κομμένη φλούδα, αλάτι, πιπέρι και τις αφήνετε μέχρι να «γίνουν», περίπου 20 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμες βγάζετε τις φλούδες και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και το βαλσάμικο. Ανακατεύετε και σερβίρετε.

13/07/2015















Υλικά

1 κιλό κρεμμύδια
6 πιπεριές (βάλτε κόκκινες, κίτρινες, ό,τι σας αρέσει)
300 γραμ. ντομάτες κομμένες σε φέτες
300 γραμ. φέτα θρυμματισμένη
50 γραμ. κάπαρη
5-6 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
μισό ματσάκι μαϊντανό
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Για τους κεφτέδες:
1-2 μεγάλες χοντροκομμένες φέτες ψωμί ή 3-4 ψωμί τόστ
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (όχι πολύ λιπαρό)
1 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 γεμάτο κουταλάκι γλυκού ξερό δυόσμο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κούπα κίτρινο αλεύρι από σκληρό σιτάρι, για το αλεύρωμα
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα


Εκτέλεση συνταγής

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε το ψωμί και ρίξτε νερό για να το καλύψετε. Αφήστε το να μουλιάσει και να μαλακώσει αλλά να μην διαλύεται. Στραγγίξτε το και στύψτε το ανάμεσα στα χέρια σας για να φύγει το επιπλέον νερό και επιστρέψτε το στο μπωλ. Σε ένα μούλτι, ψιλοτρίψτε τα κρεμμύδια και ρίξτε τα στο μπωλ με το ψωμί μαζί με τον κιμά, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώστε καλά τον κιμά για περίπου 20 λεπτά. Όσο πιο πολύ ζυμώνεις τον κιμά για τους κεφτέδες τόσο πιο αφράτοι και νόστιμοι γίνονται. Καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τον κιμά στην άκρη για 1 ώρα περίπου. Οι γεύσεις θα αναμειχθούν και θα δέσουν.
Σε μια πιατέλα ή ένα ταψί, απλώστε το αλεύρι.
Πάρτε το μπωλ με τον κιμά, ζυμώστε για 1 λεπτό και πλάστε κεφτεδάκια σε σχήμα μεγάλου καρυδιού, ακουμπώντας τα έπειτα πάνω στο αλεύρι. Ανακινήστε τα καλά για να καλυφθούν καλά με το αλεύρι απ’ όλες τις πλευρές. Εντωμεταξύ, σε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, ρίξτε το λάδι. Θα πρέπει να φτάνει μέχρι τα μέσα του κεφτέ, δεν χρειάζεται παραπάνω. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και όταν κάψει, πάρτε τα κεφτεδάκια ένα-ένα στην παλάμη σας, τινάξτε το επιπλέον αλεύρι και προσθέστε τα προσεκτικά στο λάδι. Μην παραγεμίσετε το τηγάνι. Δεν θέλουν πολύ ψήσιμο γιατί σφίγγουν και σκληραίνουν. Τρία λεπτά απ’ την μια και δυο-τρία απ’ την άλλη σε καυτό λάδι κι είναι έτοιμοι. Αφαιρέστε τα απ’ το τηγάνι και αν θέλετε, ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το λάδι.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και τις πιπεριές σε μπαστουνάκια. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο από το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν τελείως, περίπου 10 λεπτά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, αν χρειάζεται και ρίχνουμε τις πιπεριές. Κάνουμε το ίδιο όπως τα κρεμμύδια, θα πάρει όμως λίγο παραπάνω χρόνο. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό ταψί ή πυρέξ, απλώνουμε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια με τις πιπεριές και τις φέτες ντομάτας. Τοποθετούμε στη σειρά τα κεφτεδάκια και ρίχνουμε από πάνω , την τριμμένη φέτα και την κάπαρη που έχουμε ξαρμυρίσει πολύ καλά. Προσθέτουμε από πάνω τα φυλλαράκια της φρέσκιας ρίγανης και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε (προσοχή στο αλάτι γιατί έχουμε τη φέτα και την κάπαρη) και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυράκι.



10/07/2015















Υλικά

500 ml φρέσκο γάλα
1 ξύλο κανέλα
170 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
8 κρόκοι
100 γραμμ. ζάχαρη
300 ml κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. τσαγιού σταφίδα
1/4 φλ. τσαγιού ρούμι

Εκτέλεση συνταγής

Ζεσταίνουμε ελαφρά το ρούμι σε κατσαρολάκι. Βάζουμε τις σταφίδες σε μικρό μπολ. Περιχύνουμε με το ρούμι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τις σταφίδες για 30΄. Τις στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το γάλα, την κανέλα και τη σοκολάτα. Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα να λιώσει η σοκολάτα.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει 5΄ και το μεταφέρουμε σε κανάτα. Αφαιρούμε την κανέλα. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου πυκνώσουν και λιώσει η ζάχαρη 5΄-6΄. Λίγο λίγο ρίχνουμε το υγρό ζεστό μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας συγχρόνως με σύρμα τους κρόκους. Ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει για περίπου 15΄, έως ότου το μείγμα πυκνώσει ελαφρά.
Βάζουμε το μείγμα σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Το παγώνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε τότε την παχύρρευστη κρέμα και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Παγώνουμε το παγωτό στην κατάψυξη για 2 ώρες, έως ότου σταθεροποιηθεί. Τότε το χτυπάμε με μίξερ χειρός να αφρατέψει και το ξαναπαγώνουμε μέχρι να γίνει παγωτό, περίπου 2 ώρες.


09/07/2015























Υλικά

2 ματσάκια ρόκα
4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
800 γρ. καρπούζι (ψίχα)
1/2 κρεμμύδι
1 φλιτζ. φέτα σε κύβους
1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
4 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

Σε ανοιχτή πιατέλα στρώνουμε τη ρόκα. Πασπαλίζουμε με τις λιαστές ντομάτες. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες (δαχτυλίδια) το κρεμμύδι και το προσθέτουμε. Καθαρίζουμε το καρπούζι από τους σπόρους και το κόβουμε σε φέτες ή σε καρέ. Το προσθέτουμε. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο την τελευταία στιγμή και πασπαλίζουμε με τη φέτα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

08/07/2015











Υλικά (για 4 άτομα)

250γρ. φάβα
1 κρεμμύδι κομμένο σε καρέ
2 καρότα κομμένα σε κύβους
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό

Για τα κρεμμύδια:
500 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες (3-4 κρεμμύδια μέτρια)
¼ κούπας χυμό πορτοκάλι (100 ml)
1/3 κούπας Μαυροδάφνη (120 ml)
3 κ.σ. Ξύδι Βαλσάμικο (40 ml)
3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
2 κ.σ. μέλι
1 ξύλο κανέλλας
4-5 κόκκοι μπαχάρι
Αλάτι & πιπέρι
Θυμάρι φρέσκο

Λίγα φύλλα δυόσμου και 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

Για τη φάβα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα καρότα και τη φάβα και σβήνετε με το ζωμό ή το νερό. Αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η φάβα. Στο τέλος αν έχουν μείνει υγρά σουρώνετε και πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε.
Εν τω μεταξύ, για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και σβήνετε με τα υγρά ενώ προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να δέσουν τα υλικά. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε.
Για το σερβίρισμα της φάβας, αρωματίζετε το ελαιόλαδο με λίγα φύλλα δυόσμου χτυπώντας στο μπλέντερ τα δύο υλικά. Ρίχνετε το λάδι πάνω από τη φάβα λίγο πριν σερβίρετε.

06/07/2015




















Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό φρούτων ή /και λαχανικών (αν αγοράσετε φροντίστε να είναι 100% χυμός και όχι συμπυκνωμένος)
4 κουταλιές ζελατίνη σε σκόνη ή 20γρ φύλλα ζελατίνης
2-4 κουταλιές της σούπας μέλι ανάλογα με την προτίμησή σας. Εάν ο χυμός σας έχει πολλά λαχανικά προσθέσετε λίγο περισσότερο μέλι.
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικά για επιπλέον γεύση

Εκτέλεση συνταγής

Αν έχετε τη ζελατίνη σε φύλλα βάλτε τη να μουσκέψει σε νεράκι ώστε να μαλακώσει.
Ρίξτε το χυμό σε ένα μικρό-μέτριο κατσαρολάκι. Προσθέστε τη ζελατίνη. Αν είναι σκόνη η ζελατίνη αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να «ανθίσει» (θα αρχίσει να ρυτιδιάζει η επιφάνεια και όλη η άσπρη σκόνη από τη ζελατίνη θα απορροφηθεί από το υγρό). Όταν όλη η ζελατίνα έχει απορροφηθεί, το ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε το αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Θέλετε όλη η ζελατίνη να διαλυθεί και να μετατραπεί σε ένα λεπτό και ρέον υγρό (θα είναι κοκκώδες στην αρχή, αλλά μετά από λίγα λεπτά στη θερμότητα θα διαλυθεί εντελώς).
Προσθέστε το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας, και οποιαδήποτε άλλα υλικά θα χρησιμοποιήσετε.
Βάλτε το υγρό σε θήκες σιλικόνης για παγάκια ή ένα ρηχό ταψάκι και βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες.
Αφαιρέστε από τις θήκες. Εάν χρησιμοποιήσετε το ταψάκι, κόψτε το ζελέ σε μικρά τετράγωνα.
Κρατήστε τα σπιτικά ζελεδάκια σας σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.





Λίγα μυστικά ακόμα

Ιδέες για συνδυασμούς:
Κόκκινο: Τεύτλα, φράουλες, καρότα, σμέουρα, κόκκινα μήλα.
Πορτοκαλί: Καρότα, πορτοκάλια, μανταρίνια, μάνγκο, ροδάκινα.
Κίτρινο: Αχλάδι, κίτρινο μήλο, σταφύλι (ΜΗΝ χρησιμοποιήσετε το χυμό ανανά γιατί δεν θα γίνουν καλά λόγω ενός ενζύμου που περιέχει).
Πράσινο: Σπανάκι, πράσινα σταφύλια, αγγούρια, πράσινο μήλο (ΜΗΝ χρησιμοποιήσετε ακτινίδιο γιατί δεν θα γίνουν καλά λόγω ενός ενζύμου που περιέχει).
Μωβ: Μωβ λάχανο, βατόμουρα, μούρα, κόκκινα σταφύλια.


Αν θέλετε να αλλάξετε τα χρώματα και να κάνετε πιο ελαφριά τα ζελεδάκια σας, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε λίγο χυμό με γάλα (γαλακτοκομικό ή μη-γαλακτοκομικό.

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά, όπως προβιοτικά, σιρόπι (για την πρόληψη ή την καταπολέμηση κρυώματος), ή μουρουνέλαιο (ενίσχυση ανοσοποιητικού συστήματος). Θυμηθείτε ότι μπορείτε να κάνετε αυτές τις καραμέλες τις φυσικές πολυβιταμίνες σας!



04/07/2015














Υλικά για 2 άτομα

1 πακέτο πέννες
6-8 πομοντόρια (ντομάτες) ξεφλουδισμένα
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
2-3 τούφες φρέσκο βασιλικό
1 κρεμμύδι μέτριο ξερό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
150 γρ. τριμμένο λαδοτύρι Μυτιλήνης
180 γρ. βούτυρο
1 ζωμό λαχανικών
αλάτι και πιπέρι
Λίγος χυμός λεμονιού

Εκτέλεση συνταγής

Βράζουμε τις πέννες αλ ντέντε με λίγο αλάτι και μία κουταλιά της σούπας  βούτυρο για 8-10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός τους
Σε ένα μικρό σκεύος ρίχνουμε νερό, το αφήνουμε να πάρει μία γερή βράση και στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα πομοντόρια αφού πρώτα τα έχουμε χαράξει στο κάτω μέρος τους σταυρωτά.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε τρεχούμενο κρύο νερό, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε σε μέτριο καρεδάκι.
Τις μελιτζάνες τις ψιλοκόβουμε και τις ξεπικρίζουμε ρίχνοντας τις σε μία λεκάνη με αλάτι και το χυμό λεμονιού και τις αφήνουμε για 5-8 λεπτά.
Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά.
Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το θερμαίνουμε καλά. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας μαζί με ½ ποτήρι του νερού χλιαρό προς καυτό νερό.
Μόλις αρχίσει το μαγείρεμά τους προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγομαγειρεύουμε έως ότου δέσει η σάλτσα μας.
Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τον βασιλικό μας για να αρωματίσουμε τη σάλτσα μας.
Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, συνεχίζουμε το αργό μαγείρεμα της σάλτσας για μερικά λεπτά και σερβίρουμε με το τριμμένο λαδοτύρι Μυτιλήνης.


03/07/2015



















Υλικά για 2-3 μερίδες

1 κεφάλι από κουνουπίδι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κόψτε το κουνουπίδι, κρατώντας μόνο τα μπουκετάκια. Κόψτε τα μπουκετάκια σε μικρά κομμάτια για να μοιάζουν με ποπ κορν και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε.
Τοποθετήστε το σε ένα αντικολλητικό ταψί ή σε μια λαδόκολλα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, γυρίστε τα μπουκετάκια και ψήστε για άλλα 20 λεπτά περίπου. Το χρονικό διάστημα που θα επιλέξετε να μαγειρέψετε το κουνουπίδι, θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκό και τραγανό σας αρέσει. Όσο πιο καφέ γίνονται τα κομμάτια κουνουπίδι τόσο πιο καραμελωμένα θα είναι άρα και πιο γλυκά.
Αν σας αρέσουν πολύ γλυκά και τραγανά ψήστε για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας τα μπουκετάκια κάθε 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως και να απολαύσετε αυτό το νόστιμο και υγιεινό σνακ!

23/06/2015














Υλικά

2 πορτοκάλια ολόκληρα ακέρωτα με τη φλούδα
2 φλυτζάνια ζάχαρη
3 αυγά
1,5 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο

1 φαρίνα (3 φλυτζάνια)

Εκτέλεση συνταγής

Βάζετε στο μούλτι τα πορτοκάλια (χωρίς τα κουκούτσια) μέχρι να γίνει πολτός. Το βάζετε σε μια λεκάνη. Στο μούλτι χτυπάτε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνετε το μίγμα στη λεκάνη με το πολτό πορτοκαλιού.
Προσθέτετε στη λεκάνη το λάδι και το αλεύρι και ανακατεύετε να ενωθούν.
Ρίχνετε το μίγμα σε μια φόρμα στρογγυλή την οποία έχετε προηγουμένως βουτυροαλευρώσει και ψήνετε στους 180 για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μαύρης σοκολάτας στο μίγμα.
Την επόμενη μέρα είναι πιο νόστιμο!

17/06/2015
















(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

30γρ. κορνφλάουρ
100γρ. ζάχαρη
2 πρέζες αλάτι
700γρ. γάλα πλήρες
1 κουβερτούρα Πραλίνα NESTLÉ DESSERΤ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
λίγο τριμμένο φουντούκι

Εκτέλεση συνταγής

Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κορνφλάουρ και το αλάτι.
Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα μέχρι να γίνει ένα μίγμα ανακατεύοντας με σύρμα.
Βάλτε το μίγμα στη φωτιά και ξεκινήστε να ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Στόχος σας είναι να πήξει η κρέμα αλλά να μην μείνει γεύση αλευριού. Γι’ αυτό χρειάζεται να μαγειρευτεί καλά η κρέμα για αρκετή ώρα ώστε να πάψει το κορνφλάουρ να έχει έντονη παρουσία στην κρέμα.
Προσθέστε τη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε για 2 -3 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να αναμειχθεί καλά με το υπόλοιπο μίγμα.
Μοιράστε το μίγμα σε μπολάκια και αφήστε να κρυώσει.
Τέλος, ρίξτε το τριμμένο φουντούκι.

15/06/2015













(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

10 ή 12 αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
1 φλιτζ. αρακάς
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο άνηθο
1/3 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
½ φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι
1 λεμόνι (ο χυμός του)

Εκτέλεση συνταγής

Αν χρησιμοποιούμε φρέσκιες αγκινάρες, τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κοτσάνι, τα φύλλα και το χνούδι (το χνούδι μπορούμε να το αφαιρέσουμε και μετά το βράσιμο). Έπειτα τις περνάμε από χυμό λεμονιού και τις βυθίζουμε σε νερό με το χυμό από 1 λεμόνι και λίγο αλεύρι, για να μην μαυρίσουν.
Σε κατσαρόλα, σε νερό με λεμόνι και λίγο αλάτι βάζουμε τις αγκινάρες να βράσουν. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η καρδιά (περίπου 20 λεπτά) και αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τον αρακά. Όταν είναι έτοιμος κάνουμε ένα μίγμα με τον αρακά, την κρέμα γάλακτος, το μισό κεφαλοτύρι, τον άνηθο και το λιωμένο βούτυρο.
Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μίγμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 °C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γκραντιναριστούν οι αγκινάρες.

13/06/2015










(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

1 πακέτο λαζάνια
1 κουτί ντοματοχυμό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ.σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουτ.σούπας ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
Αλάτι-Πιπέρι
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
4 κούπες μοτσαρέλα ψιλοκομμένη
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό. Ρίχνουμε λίγο νερό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και ρίχνουμε βασιλικό. Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση από τη σάλτσα.Τοποθετούμε τα λαζάνια και μια στρώση παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση. Συμπληρώνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε σε φούρνο στους 180ο μέχρι να ροδίσει. Τα λαζάνια με τυρί είναι έτοιμα!

11/06/2015










(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

μήλα
ζάχαρη
χυμός λεμονιού
κονιάκ
αλεύρι
1 αυγό
γάλα
βανίλια
ελάχιστο αλάτι
λάδι
κανέλα
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση συνταγής

Παίρνετε ωραία στρογγυλά μήλα. Τα καθαρίζετε, αφαιρείτε το σκληρό μέρος και τα κουκούτσια με ειδικό εργαλείο και τα κόβετε στρογγυλές ροδέλες, πάχους ενός δαχτύλου. Τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και τα αφήνετε να μουσκέψουν μισή ώρα σε χυμό λεμονιού ανακατεμένο με κονιάκ. Ετοιμάζετε έναν πηχτό χυλό με αλεύρι, αυγό, γάλα, βανίλια και ελάχιστο αλάτι. Δουλεύετε καλά το μίγμα. Βάζετε στη φωτιά το τηγάνι με λάδι να κάψει. Παίρνετε μία-μία ροδέλα μήλου, τη βουτάτε στο χυλό και τη ρίχνετε στο τηγάνι. Αφήνετε να ροδοψηθούν από τη μία μεριά και τις γυρίζετε και από την άλλη.Τις βγάζετε και τις αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί. Τις τοποθετείτε έπειτα σε πιατέλα, όπου τις πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και μετά, με ζάχαρη άχνη.