21/10/14





















Υλικά για 4 άτομα

1 αρνίσια σπάλα
2 ρίζες μάραθο
2 κρεμμύδια
4 αχλάδια
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
2 κ.σ. μέλι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. μπαχαρικά (κόλιαντρο, κύμινο, σαφράν)
125 γραμμ. ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, σταφίδες, καρύδια)
1 ματσάκι κόλιαντρο
ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240ο C. Πλένετε, στεγνώνετε και ψιλοκόβετε το μάραθο. Ξεφλουδίζετε τα αχλάδια και τα κόβετε στα 4, καθαρίζετε και πολτοποιείτε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τις σκελίδες σκόρδο και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το κρέας, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε όλα τα υλικά.
Βάζετε το κρέας σε ένα ταψί και στη συνέχεια ρίχνετε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, τα μπαχαρικά, το μέλι, λίγο λάδι, το κόλιαντρο ψιλοκομμένο και μισό ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό για 2 1/2 ώρες περίπου, αφού μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150ο C.
Συνοδεύετε το κρέας με πλιγούρι.






















Υλικά για 4 άτομα

40 γρ. μαργαρίνη
40 ml ελαιόλαδο
25 γρ. κουκουνάρι
6 ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
60 γρ. ξανθες σταφίδες
300 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
400 γρ. κίτρινη κολοκύθα σε κύβους
400 γρ. ρύζι για πιλάφι (μπασμάτι ή καρολίνα)
700 ml ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου, ή νερό
αλάτι & πιπέρι



Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα). Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια (κατάλληλη για φούρνο) ζεσταίνουμε το λάδι και τη μαργαρίνη σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κουκουνάρι, την κολοκύθα, τα σύκα και τις σταφίδες για περίπου ½ λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ρύζι και τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε πρώτα με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί (κομμένο στρογγυλό στη διάμετρο της κατσαρόλας με μια τρύπα στη μέση) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Tο σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.


Λίγα μυστικά ακόμα

Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, τοποθετήστε μια στεγνή πετσέτα ανάμεσα στο ρύζι και στο καπάκι. Αφήστε την 5 λεπτά να τραβήξει την περιττή υγρασία και μετά σερβίρετε.
Για επιπλέον γεύση, γαρνίρετε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Αφαιρέστε τα σύκα, τις σταφίδες & το κουκουνάρι. Προσθέστε στο σοτάρισμα 2 κουταλιές πελτέ. Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε τόνο από 2 κονσέρβες σε νερό, στραγγισμένο, και ανακατέψτε απαλά.











































Υλικά για 15 φωλίτσες

2 αγγούρια
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισή κόκκινη πιπεριά
φέτα χαμηλή σε λιπαρά
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
μερικές μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
λίγος ρίγανη τριμμένη
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού
μαύρο πιπέρι
αλάτι

Eκτέλεση συνταγής

Ανακατεύεις το κρεμμύδι, την τομάτα, τις πιπεριές, την φέτα, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
Ρίχνεις αλάτι και πιπέρι.
Ξεφλουδίζεις το αγγούρι λίγο ή εντελώς – έτσι θα δείχνει ριγέ.
Κόβεις το αγγούρι σε χοντρές φέτες και αφαιρείς το εσωτερικό τους (αφήνεις ελάχιστο) χωρίς όμως να φτάσεις στον πάτο. Έτσι θα σχηματιστεί μια φωλίτσα για να βάλεις μέσα τη σαλάτα σου.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εναλλακτικά, μπορείς να γεμίσεις τις φωλίτσες με χούμους, πατάτες, σπανάκι, καβούρι ή πιπεριέ σκέτη!






















Υλικά

300γρ μαύρη σοκολάτα
100γρ βούτυρο
6 αυγά
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
ξύσμα από δύο λάιμ

Εκτέλεση συνταγής

Λιώνεις τη σοκολάτα σε μπεν μαρί με το βούτυρο και ανακατεύεις συνεχώς το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Το αφήνεις να κρυώσει λίγο όσο χτυπάς τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτεις σταδιακά τη ζάχαρη.
Σε άλλο μπολ ανακατεύεις τους κρόκους με το ξύσμα και προσθέτεις σιγά σιγά τη σοκολάτα με το βούτυρο.
Έπειτα, προσθέτεις και τα ασπράδια στο μείγμα.
Τοποθετείς τη μους σε γυάλινα μπολ και έπειτα στο ψυγείο για 6 ώρες.

20/10/14


















Υλικά

3 κ.σ. φιστικοβούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
μία ζύμη για πίτσα διαμέτρου 28 εκ.
μία μπανάνα, κομμένη σε 14 φέτες
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζ. καβουρντισμένα και αλατισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου

Εκτέλεση συνταγής

Προθέρμανε το φούρνο στους 230οC. Άλειψε ομοιόμορφα το φιστικοβούτυρο πάνω στην έτοιμη ζύμη. Γαρνίρισε με τις φέτες μπανάνας και βάλε μια πρέζα καστανή ζάχαρη πάνω σε κάθε κομμάτι μπανάνα. Ψήσ’ τη για 7 με 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της κρούστας. Βγάλε την πίτσα από το φούρνο, κόψ’ τη σε 12 κομμάτια και βάλ’ τη σε δίσκο σερβιρίσματος. Γαρνίρισε κάθε κομμάτι με ψιλοκομμένα φιστίκια και σιρόπι σφενδάμου.

Λίγα μυστικά ακόμα

Για μια δόση γεύσης κακάο, αντικατάστησε το φιστικοβούτυρο με πραλίνα.
















Υλικά για 6 άτομα

500 γραμμ. ρεβίθια
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 κ.γ. κίτρινο γλυκό κάρυ
1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
χυμός από 2 λάιμ
μία πρέζα ζάχαρη
αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Μούλιασε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό όλο το βράδυ. Βράσ' τα σε νερό χωρίς αλάτι για μία ώρα και σούρωσέ τα. Σοτάρισε το κρεμμύδι, το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα ρεβύθια, το κάρι, τη ζάχαρη και 3 ποτήρια ζεστό νερό. Αλάτισε τα ρεβίθια και βράσ' τα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για μία ώρα. Λίγο πριν τα σερβίρεις πρόσθεσε το χυμό από τα λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να τα σερβίρετε με μπόλικο φρέσκο κόλιανδρο και γιαούρτι



















Πανεύκολα και γρήγορα μπριζολάκια μόνο με 4 υλικά και ελάχιστες θερμίδες (μόνο 200 θερμίδες η μερίδα!)

Υλικά για 6 άτομα

1/4 + 1/8 φλιτζ. μέλι
3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
6 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
6 χοιρινά μπριζολάκια χωρίς κόκαλο, καθαρισμένα από το ορατό λίπος, βάρους 120 γραμμ. το κάθε ένα

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακάτεψε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο. Κάλυψε τα μπριζολάκια με το μείγμα.
Κράτα το υπόλοιπο μείγμα του μελιού για άλειμμα.
Βάλε τα μπριζολάκια σε ένα λαδωμένο ταψί, στο γκριλ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, κλείσε το καπάκι και ψήσε τα αλείφοντας τα δύο φορές.


















Υλικά για 4 άτομα

8 μεγάλες αγκινάρες
150 ml  ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
150 γρ. σέσκουλα
150 γρ. ανθότυρο, τριμμένο
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι & πιπέρι
1 ώριμη ντομάτα, 4-5 ντοματίνια ή 3-4 κ.σ. ντομάτα κονκασέ από κονσέρβα, περασμένα στο μούλτι
1-2 κ.σ. γαλέτα (φρυγανιά τριμμένη)
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα



Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε εντελώς τα κοτσάνια από τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και αφήνουμε τα τρυφερά, κόβουμε το πάνω σκληρό μέρος των τρυφερών φύλλων (περίπου μέχρι τη μέση), αφαιρούμε το χνούδι από το κέντρο, καθαρίζουμε περιμετρικά τη βάση τους και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με νερό, χυμό λεμονιού και 1 κ.σ. αλεύρι για να μη μαυρίσουν. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε τα 100 ml από το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα σέσκουλα για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μισό ανθότυρο και τη μισή γραβιέρα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα ή στις αντιστάσεις). Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις αγκινάρες, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μοιράζουμε επάνω την ντομάτα. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Τις γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε στο τηγάνι (κρεμμυδάκια, σκόρδο, σέσκουλα), πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά, τη γαλέτα και την πάπρικα. Ρίχνουμε στο ταψί ½ ποτήρι νερό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε αμέσως.

19/10/14


















Υλικά

250 γρ κουβερτούρα
1 πακέτο μπισκότα μιράντα ή παπαδοπούλου
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
1 κ.σ. κονιάκ
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. κακάο σκόνη άγλυκη
2 κ.σ. άχνη

Για το τύλιγμα:
Κοπανισμένα μπισκότα
Τρούφα
Κακάο


Εκτέλεση συνταγής

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την κουβερτούρα, το κακάο και την άχνη.
Όταν λιώσει η κουβερτούρα αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τα καρύδια χοντροκομμένα, το κονιάκ και τα μπισκότα θρυμματισμένα. Αφήνουμε το μίγμα για μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει λίγο. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και τα τυλίγουμε με υλικά της αρεσκείας μας.
















Υλικά

6 φιλέτα κοτόπουλου συνολικό βάρος: περίπου 1 κιλό
αλάτι & πιπέρι
100 ml ελαιόλαδο
1 πρέζα μπούκοβο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
χυμός από 1 λεμόνι
600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
5 αβγά
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
120 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη


Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (στον αέρα). Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε 3 ίσα κομμάτια το κάθε φιλέτο. Ρίχνουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το λάδι, το μπούκοβο, το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί. Σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το γιαούρτι, τα αβγά, τη ρίγανη, τον δυόσμο και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με το μείγμα γιαουρτιού και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό.


Λίγα μυστικά ακόμα
Για περισσότερη νοστιμιά, αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο λάδι και στα μπαχαρικά για λίγη ώρα στο ψυγείο.
Η σάλτσα γιαουρτιού πήζει και σφίγγει μετά το ψήσιμο. Πρέπει να σκεπάζει εντελώς το κοτόπουλο, έως και ένα δάχτυλο. Το φαγητό μας τρώγεται και χλιαρό ή την επόμενη ημέρα.
Συνοδεύστε το κοτόπουλο με μια δροσερή σαλάτα εποχής.























Η ροβίτσα συγκαταλέγεται στα όσπρια και είναι μικρά πράσινα ξερά φασολάκια που τα βρίσκετε σε μαγαζιά με χύμα όσπρια.

Υλικά

40 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 φρέσκια καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, σε κυβάκια ή 5-6 ντοματίνια, κομμένα στα 4 ή ½ κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 καρότο, σε μικρούς κύβους
αλάτι & πιπέρι
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 φινόκιο, σε λεπτές φέτες
400 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο

Eκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο νερό ρίχνουμε τη ροβίτσα, την αφήνουμε να μουλιάσει για 2-3 ώρες και τη στραγγίζουμε. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη ροβίτσα, την ντομάτα, το καρότο και νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Βράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 30 λεπτά. Πέντε λεπτά προτού γίνει ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το φινόκιο και το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη με κλειστό καπάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μάραθο, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

18/10/14


















Τα Βενιζελικά αποτελούν το βασιλιά των παραδοσιακών γλυκών της Λήμνου.Ονομάσθηκαν έτσι γιατί άρεσαν πάρα πολύ στον Ελευθέριο Βενιζέλο κατά την επίσκεψή του στο ακριτικό νησί και προς τιμήν του, τους έδωσαν το όνομά του.

Υλικά

350 γρ. αμύγδαλα, με τη φλούδα
180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (περιεκτικότητα σε κακάο 53%-55%), χοντροκομμένη
2 κ.σ. κακάο
½ κούπα λικέρ πορτοκάλι ή κονιάκ
1 βαζάκι (350-400 γρ.) υποβρύχιο βανίλια
1/2κ. γλ. κανέλα
1/2κ. γλ. γαρύφαλλο τριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10-15 λεπτά να κρυώσουν. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (μεταλλικό μπολ εφαρμοσμένο σε κατσαρόλα με νερό που βράζει) και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μπολ με τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε το κακάο, τα μπαχαρικά και το λικέρ (ή το κονιάκ) και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Πλάθουμε μπαλάκια (διαμέτρου περίπου 4 εκ.) και τα τοποθετούμε στο ταψί. Βάζουμε τα μπαλάκια στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σφίξουν τελείως και να παγώσουν.
Ζεσταίνουμε το υποβρύχιο σε μπεν μαρί (μεταλλικό μπολ εφαρμοσμένο σε κατσαρόλα με νερό που βράζει) και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά. Όταν λιώσει και γίνει σαν παχύρρευστο γλάσο, αποσύρουμε από τη φωτιά. Με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μικρό πιρούνι βουτάμε τα μπαλάκια μέσα στο γλάσο ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους και τα τοποθετούμε και πάλι στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί. Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά.


















Υλικά

2 λουκάνικα χοιρινά ή ανάμεικτα, χωριάτικα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κύμινο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φλ. τραχανά ξινό ή ξινόχοντρο
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
4 φλ. ζωμό λαχανικών ή νερό καυτό
2-3 κ.σ. τυρί κατίκι
2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής

Χαράζουμε κατά μήκος τα λουκάνικα και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό τους.
Σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε τα λουκάνικα και  τα γυρίζουμε να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τραχανά και ανακατεύουμε καλά, να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να γυαλίσει ο τραχανάς. Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε, σταδιακά προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό λίγο λίγο. Οσο εξατμίζεται, τόσο προσθέτουμε. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε. Οταν ο τραχανάς είναι έτοιμος και η υφή είναι σαν ζουμερό πιλάφι, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Λίγα μυστικά ακόμα

Ο τραχανάς συνεχίζει να απορροφά υγρά και αφού σταματήσει ο βρασμός. Οπότε αφήστε λίγο –λιγουλάκι– ζουμί παραπάνω στο τηγάνι.














Υλικά

1 κουνουπίδι (περίπου 1.500 γρ.)
100 ml  ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, μέτρια, κομμένα στα 6
1 κ.γ. σουμάκ
4 κ.σ. μουστάρδα απαλή
200 ml ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου, ή νερό
αλάτι & πιπέρι

Για το λαδολέμονο:
χυμός από 2 λεμόνια
150 ml έ.π. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε το κουνουπίδι από τα φύλλα του και στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το πλένουμε καλά 2-3 φορές και το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κουνουπίδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το σουμάκ, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια), τοποθετούμε με τέτοιον τρόπο το καπάκι ώστε να είναι μισοσκεπασμένη η κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον χυμό και ανακατεύουμε με σύρμα προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι. Τέλος, ρίχνουμε τον μαϊντανό συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο, σε βαθιά πιάτα, περιχύνοντας με το λαδολέμονο.
Αυτή η συνταγή, που μας την ζήτησε ο φίλος μας Νίκος Μαγκαφάς, δεν είναι καθόλου εύκολη που απαιτεί μεγάλη μαεστρία για την παρασκευή της.



















Υλικά

Αλεύρι 5 κιλά
Αλάτι 125 γρ.
Νερό 2.500 γρ.
Φυτικό μαγειρικό λίπος 500 γρ.

Εκτέλεση συνταγής

Δουλεύουμε τα υλικά για το φύλλο στο ζυμωτήριο για 20’-22’, μέχρι να σφίξει το ζυμάρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
Ξεκουράζουμε για 20 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια 300-400 γρ.
Πλάθουμε σε μπαλάκια. Προσοχή, τα μπαλάκια πρέπει να είναι όσο πιο στρόγγυλα γίνεται, για να μην ανοίξουν μετά.
Βουτυρώνουμε τα μπαλάκια με τα χέρια και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά.
Πιέζουμε κάθε μπαλάκι με τις παλάμες μας δίνοντας σχήμα “πιάτου”.
Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά ακόμη. Εντωμεταξύ, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τις γεμίσεις.
Ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα. Αν θέλουμε η μπουγάτσα μας να έχει διπλό φύλλο, ενώνουμε δύο κομμάτια ζύμης μεταξύ τους, προσέχοντας ώστε οι άκρες τους να κολλήσουν καλά και ανοίγουμε με τον πλάστη.
Κρατάμε το φύλλο με τις άκρες των δαχτύλων μας και το πετάμε στον αέρα για 4-5 φορές τουλάχιστον, ώστε να δημιουργηθεί ένα «σεντόνι» διαστάσεων 2×1,5 m. Το πέταγμα θα πρέπει να γίνεται κάθε φορά από διαφορετικό σημείο, για να ανοίξει ομοιόμορφα. 14. Τεντώνουμε το φύλλο πάνω στον πάγκο και βουτυρώνουμε.
Πιάνουμε το φύλλο από τις άκρες και το διπλώνουμε στα δύο κατά μήκος του πάγκου. Με ένα μαχαίρι, κόβουμε σε δύο κομμάτια ή σε τρία, αν πρόκειται να φτιάξουμε ατομικές μπουγάτσες. 17. Τοποθετούμε τη γέμιση διαγωνίως στο κέντρο, προσθέτοντας λίγο φυτικό μαγειρικό λίπος. Διπλώνουμε τις άκρες σε σχήμα φακέλου.
Αν πρόκειται για ατομικές μπουγάτσες, τοποθετούμε 300 γρ. γέμισης στην άκρη κάθε φύλλου και διπλώνουμε πρώτα από πάνω και μετά από τα πλάγια.
Τοποθετούμε σε λαμαρίνα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30’- 40’. 20. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά και στα μισά γυρίζουμε τη μπουγάτσα από την άλλη πλευρά.

Για περισσότερες πληροφορίες δείτε το παρακάτω video από το κανάλι του χρήστη spyridakhsstelios στο YouTube.



17/10/14

















Υλικά

2 ½ πακέτα σφολιατίνια

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
1 λίτρο γάλα πλήρες
1 σφηνάκι ροδόνερο
1 σφηνάκι σιρόπι τριαντάφυλλο
5 αβγά
120γρ. κορν φλάουρ
125γρ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπας βούτυρο
200ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

Για τη διακόσμηση:
Λίγη ζάχαρη άχνη


Εκτέλεση συνταγής

Πρώτα ετοιμάζετε την κρέμα: Βάζετε το γάλα σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά να ζεσταίνεται. Χτυπάτε σε μπολ με τον αβγοδάρτη τα αβγά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτετε λίγο από το γάλα της κατσαρόλας να αραιώσει και ρίχνετε όλο μαζί το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα.
Ανακατεύετε ζωηρά και διαρκώς με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα. Την τραβάτε από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο, το ροδόνερο και το σιρόπι τριαντάφυλλο. Ανακατεύετε ζωηρά με το σύρμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία η κρέμα. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς και μόνο τότε την αφρατεύετε ανακατεύοντας μέσα της τη χτυπημένη σαντιγί.
Παίρνετε ένα ένα τα σφολιατίνια και κάνετε μια πρώτη στρώση στο ταψί σας με αυτά. Αν κάποιο σπάσει το κρατάτε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε στο ντεκόρ.
Αδειάζετε από πάνω τους τη μισή κρέμα, την ισιώνετε και τη σκεπάζετε με μια στρώση ακόμη από σφολιατίνια. Σκεπάζετε τα σφολιατίνια με την υπόλοιπη κρέμα και μετά σπάτε από πάνω 6-7 σφολιατίνια μαζί με τα ήδη σπασμένα και τα πασπαλίζετε πάνω από το γλυκό να σκεπαστεί όλη η επιφάνειά του. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
Τέλος πασπαλίζετε το γλυκό με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε κόβοντας σε τετράγωνα κομμάτια.

























Υλικά για 6 μάφιν

6-8 αυγά 
1/4 κούπα γάλα
3-4 φέτες μπέικον
1 κούπα κύβους ζαμπόν
1/2 κούπα κρεμμυδάκια
1/2 κούπα κόκκινη πιπεριά
1/2 κούπα μανιτάρια
1 κούπα τριμμένο τυρί τσένταρ

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε ένα σκεύος για μάφιν και στην κάθε θήκη τοποθετήστε χαρτιά cupcake.
Σπάστε όλα τα αυγά σ’ ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά μαζί με το γάλα μέχρι ν’ ανακατευτούν καλά. Αλατοπιπερώστε και βάλτε το μείγμα στην άκρη.
Γεμίστε τις θήκες μάφιν με τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα ή διάφορα της επιλογής σας, αρχίζοντας με το μπέικον και τελειώνοντας με το τυρί.
Στη συνέχεια, συμπληρώστε με τα χτυπημένα αυγά. Φροντίστε να αφήσετε λίγο χώρο στην κορυφή της κάθε θήκης γιατί τα αυγά θα φουσκώσουν.
Ψήστε για 18-20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό το κάθε μάφιν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν θέλετε να τ’ αποθηκεύσετε στο ψυγείο σας, βάλτε τα σ’ ένα αεροστεγές δοχείο (συνήθως κρατούν για περίπου μια εβδομάδα). Απλά τα ζεσταίνετε στον φούρνο μικροκυμάτων και έχετε ένα γρήγορο πρωινό.
Εννοείται πως μπορείτε να βάλετε ότι υλικά θέλετε στα μαφινς π.χ. σπανάκι, ντομάτα, φέτα























Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά για 6 άτομα

250 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκιές
8 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μελιτζάνα, σε κυβάκια
2 καρότα, σε κυβάκια
500 γραμμ. κριθαράκι χοντρό
50 ml λευκό ξηρό κρασί
8 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
200 γραμμ. ανθότυρο
ξύσμα από 2 λεμόνια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο ώσπου να ροδίσει. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα ανακατεύουμε ελαφρώς και ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντάς το ώστε να λαδωθεί καλά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν πιει το νερό προσθέτουμε λίγο ακόμα (πάντα ζεστό). Επαναλαμβάνουμε την προσθήκη νερού μέχρι να είναι έτοιμο το κριθαράκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον δυόσμο, το ανθότυρο και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Με το να μην βάλουμε όλο το νερό από την αρχή για να βράσει το κριθαράκι, πετυχαίνουμε το χύλωμα που θέλουμε να έχει το φαγητό μας.

















Υλικά

8 μανιτάρια
1 φραντζόλα τσιαπάτα
1 σκελίδα σκόρδο
1 μήλο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 λεμόνι
50γρ τυρί Στίλτον ή γραβιέρα
1 μικρή χούφτα καθαρισμένα καρύδια


Εκτέλεση συνταγής

Τοποθετούμε τα καπέλα από τα μανιτάρια στη γκριλιέρα μέχρι να ψηθούν
Κόβουμε λοξά 4 φέτες ψωμί και τις βάζουμε στο φούρνο στο γκριλ ή σε τοστιέρα. Μόλις ψηθούν από τις 2 πλευρές τις τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο
Περνάμε από την χοντρή πλευρά του τρίφτη το μήλο, το αναμειγνύουμε με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγο χυμό λεμονιού.
Τοποθετούμε τα καφέ μανιτάρια πάνω στα ψωμάκια, τρίβουμε από πάνω το τυρί και τα καρύδια.
Τα βάζουμε στο γκριλ του φούρνου να λιώσει το τυρί.
Βάζουμε στα ψωμάκια το μήλο με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.


16/10/14























Υλικά

Για τη γέμιση:
145 γρ. κουβερτούρα
115 γρ. βούτυρο
50 γρ. αυγά
50 γρ. κρόκους αυγών20 γρ. ζάχαρη

Για την κρούστα:
4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
80 γρ. αλεύρι
70 γρ. ψωμί του τοστ, τριμμένο
100 γρ. κορν φλέικς, τριμμένα
ηλιέλαιο

Εκτέλεση συνταγής

Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και τους κρόκους με τη ζάχαρη για να αφρατέψουν.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και σιγά σιγά, προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας στα αυγά, μέχρι
να ομογενοποιηθεί εντελώς.
Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αρχίσει η σοκολάτα να γυαλίζει.
Παίρνουμε με το κουτάλι τη σοκολάτα και σχηματίζουμε στρογγυλά σχήματα πάνω σε λαδόχαρτο. Την τοποθετούμε για λίγο στην κατάψυξη.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ψωμί με τα κορν φλέικς.
Βγάζουμε τη σοκολάτα από την κατάψυξη και την πλάθουμε σε μπαλάκια. Περνάμε τα μπαλάκια αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντας για να φύγει η περίσσεια ποσότητα.
Έπειτα βυθίζουμε στο αυγό, στραγγίζοντας και πάλι την περίσσεια ποσότητα, τέλος βουτάμε στο μείγμα του ψωμιού, φροντίζοντας να επικαλυφτούν οι κροκέτες πολύ καλά από όλες τις πλευρές. Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τόσο ηλιέλαιο, ώστε μόλις προσθέσουμε και τις κροκέτες το λάδι να τις καλύπτει.
Τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να πάρουν ωραίο και έντονο χρώμα και να κάνουν κρούστα. Αποσύρουμε, στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.