5/3/15




Τι χρειαζόμαστε για 6 άτομα! ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

350-400 γρ. φύλλο κανταΐφι
400 γρ. κασέρι (τριμμένο)
200 γρ. κεφαλογραβιέρα (τριμμένη)
1 λίτρο φρέσκο γάλα
5 αυγά
150-200 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι




Εκτέλεση

Πάνω σε καθαρό πάγκο, ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι. Αλείφουμε με βούτυρο ένα μέτριο ταψί και στρώνουμε τα 3/4 περίπου από το φύλλο.Αλείφουμε ξανά με βούτυρο και σκορπάμε τα τριμμένα τυριά ανακατεμένα, πάνω από τα φύλλα.Σκεπάζουμε τα τυριά με το υπόλοιπο φύλλο, το οποίο περιχύνουμε με λίγο ακόμη λιωμένο βούτυρο.Σπάμε τα αυγά σε γυάλινο μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί.Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η επιφάνειά της.

4/3/15



Τι χρειαζόμαστε για 6-8 άτομα! ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1000 γρ κατεψυγμένο σπανάκι
10 φύλλα λαζάνια
300 γραμμάρια φέτα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
2 μικρά καρότα , λεπτοκομμένα
1 κουτ. σουπ. πελτές ντομάτας
800 γραμμάρια ψιλοκομμένες τομάτες
3 κουταλιές της σούπας ριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας

Εκτέλεση

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο σπανάκι.Για την σάλτσα ντομάτας, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.Αυτό είναι καλύτερο να γίνει σε πολύ χαμηλή φωτιά και προσπαθήσετε να μην τα αφήσετε να πάρουν χρώμα.Προσθέστε ανακατεύοντας τον πελτέ ντομάτας και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά πριν προσθέσετε τα ντοματάκια.Αφήστε το φαγητό να σιγοβράζει για περίπου 20 λεπτά σε ανοιχτό σκεύος.Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε την σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί, θα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη και με μειωμένο όγκο.Προσθέστε μία πρέζα ζάχαρη εάν οι ντομάτες έχουν ξινή γεύση.Ενώ η σάλτσα μαγειρεύεται, ετοιμάστε τη γέμιση από σπανάκι. Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα σκεύος και ζεστάνετε μέχρι να ξεπαγώσει.Στραγγίστε την περίσσεια υγρών. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.Θερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Βάλτε τη φέτα σε ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι, τη μισή παρμεζάνα και την ψιλοκομμένη μέντα.Τοποθετήστε μία λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας σε ένα πυρίμαχο σκεύος, από πάνω μία στρώση από το μείγμα με το σπανάκι και από πάνω τα φύλλα λαζάνια.Επαναλάβετε τη διαδικασία, καταλήγοντας με μία στρώση σάλτσα ντομάτας.Σκορπίστε την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω και ψήστε τα λαζάνια για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες και να ροδίσει στην πάνω επιφάνεια.

3/3/15



Τι χρειαζόμαστε για 4/6 άτομα! ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κρεμμύδι ξερό3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1 πιπεριά κίτρινη,κόκκινη,πράσινη κομμένη σε λωρίδες,
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 ποτ. κρασί λευκό
100 γρ. μαλακιά γραβιέρα
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
1 κ.σ. ξερό κόλιανδρο
3 κουτ. σούπας  ελαιόλαδο
Αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει καλά.Προσθέτουμε  τα κομμάτια του κοτόπουλο να σοταριστούν 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές να σοταριστούν και αυτά 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε τον κόλιανδρο και την πάπρικα και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.Σβήνουμε με 1 ποτήρι λευκό κρασί. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Αφήνουμε την σάλτσα να δέσει, για άλλα 5 λεπτά.Κόβουμε την γραβιέρα σε κύβους , την προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε  ελαφρά, μέχρι να λιώσει ελαφρώς το τυρί και να γίνει μαστιχωτό. Έτοιμο!

2/3/15



Τι χρειαζόμαστε για 4/6 άτομα! ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 μικρή ντομάτα1/2 κιλό αρνάκι (παϊδάκια)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζανάκι του καφέ μπράντυ
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κουτάλι σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1/2 κιλό ταλιατέλες
1 φλιτζανάκι του καφέ παρμεζάνα


Εκτέλεση

Βράζουμε το νερό για τις ταλιατέλες και μέχρι να γίνουν ετοιμάζουμε το αρνάκι.
Σοτάρουμε τα παϊδάκια μέχρι να τηγανιστούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα ψιλοκομμένη, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δενδρολίβανο και το θυμάρι. Οταν πάρει μια βράση ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά,το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 40λεπτα! Στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και το αφήνουμε τόσο ώστε να δέσει η σάλτσα.Το σερβίρουμε με τις ταλιατέλες και από επάνω ρίχνουμε την παρμεζάνα.



 ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

5 μπανάνες πολύ ώριμες 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 300 γρ. σοκολάτας γάλακτος κουβερτούρα χοντροκομμένης 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. σόδα 1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας ή 2 βανιλίνες 80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα 2 αυγά 150 γρ. καστανή ζάχαρη 125 γρ. βούτυρο λίγη κρυσταλλική ζάχαρη για επιφάνεια ζάχαρη άχνη και κακάο για πασπάλισμα


Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις μπανάνες σε κομμάτια, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Σοτάρουμε για 5-10 λεπτά έτσι ώστε να φύγει η παραπάνω υγρασία. Είναι έτοιμο το μείγμα όταν με το ανακάτεμα και μόνο οι μπανάνες διαλύονται.Βγάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Όταν κρυώσει ρίχνουμε μέσα τα αυγά και το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε καλά.Σε ένα άλλο μπολ έχουμε βάλει τα στερεά. Το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα. Τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε εκεί μέσα και το μείγμα των υγρών. Ανακατεύουμε για λίγο με το πιρούνι μέχρι να γίνει μια μάζα αλλά δεν τα χτυπάμε για πολύ ώρα…Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια και τη σοκολάτα, όταν όμως έχει κρυώσει το μείγμα για να μην λιώσει η σοκολάτα.Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ (25 εκ) που έχουμε αλευροβουτυρώσει καλά. Από πάνω ρίχνουμε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη για να καραμελώσει η επιφάνεια.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά με μια ώρα. Βαζουμε μια οδοντογλυφίδα μεςα στο κέικ αν βγει καθαρή ειναι έτοιμο!Βγάζουμε από το φούρνο.Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε μετά από 15 λεπτά,πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη αν θέλουμε και σερβίρουμε και με λίγο παγωτό.

27/2/15




Τι χρειαζόμαστε για 4 άτομα! ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κουτί κανελόνια  
1 κ. φρέσκο σπανάκι,καθαρισμένο 
300 γρ. κατίκι
200 γρ. φέτα μαλακιά 
4-5 κ.σ. βούτυρο 
μοσχοκάρυδο τριμμένο 
5-6 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη 
αλάτι,πιπέρι 
σάλτσα ντομάτας: 
400 γρ.τριμμένη ντομάτα (φρέσκια ή απο κουτί) 
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες 
4 κ.σ. ελαιόλαδο 
1 κ.σ. θυμάρι ή ρίγανη αλάτι,πιπέρι 


Εκτέλεση


Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε φαρδειά κατσαρόλα και σωτάρουμε το σπανάκι, ανακατεύοντας . Μόλις μαλακώσει, το βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει και το αφήνουμε να κρυώσει. Φτιάχνουμε τη σάλτσα: ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει ελαφρά. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και αποσύρουμε απο τη φωτιά. Βάζουμε τα κανελόνια να ζεματιστούν για 2' σε νερό που βράζει.Τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αναμειγνύουμε το σπανάκι με το κατίκι και τη φέτα, που έχουμε θρυμματίσει με πηρούνι, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Γεμίζουμε μ' αυτό το μείγμα τα κανελόνια, κατά τα 2/3. Τα τοποθετούμε σε σειρές σε βουτυρωμένο, πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας, πριν ακουμπήσουμε τη δεύτερη στρώση. Στο τέλος, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και την τριμμένη παρμεζάνα. Τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180ο, για 30'-35΄. Τα σερβίρουμε ζεστά.



Τι χρειαζόμαστε για 4/6 άτομα! ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 


1300 γρ. μοσχάρι από ελιά, κομμένο σε κύβους
3 πορτοκάλια
750 ml κόκκινο κρασί
200 ml ξύδι
3 μέτρια καρότα
4 κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο
λίγος μαϊντανός
2 κλαδάκια δεντρολίβανο (ή 2 κ.σ. φύλλα)
3 κ.σ. τοματοπελτές
1 ξύλο κανέλας
6-7 κόκκοι μπαχάρι (προαιρετικά)
6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση


Βάζουμε το κρέας 4-5 ώρες στο ψυγείο, μέσα σε μαρινάδα που έχουμε φτιάξει με το κρασί, το ξύδι, το 1 καρότο και τα 2 κρεμμύδια σε φέτες, το μισό δεντρολίβανο, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Το στραγγίζουμε κρατώντας το υγρό της μαρινάδας και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε πλατειά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με 2 κ. σ. ελαιόλαδο και όταν κάψει καλά σωτάρουμε το κρέας μέχρι να κοκκινίσει απ΄όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το κρατάμε χωριστά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το υπόλοιπο σκόρδο σε φετάκια, τα δύο καρότα σε φετάκια και το μπαχάρι, ανακατεύοντας γιά 2'-3' σε μέτρια φωτιά. Οταν μαλακώσει, προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε όλα τα υλικά στη φωτιά γιά 1'-2'. Προσθέτουμε τη μαρινάδα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό στο 1/3 περίπου. Περνάμε τα πορτοκάλια από το χοντρό τρίφτη και κατόπιν τα στύβουμε και κρατάμε το χυμό τους. Ρίχνουμε στο κρέας το χυμό περίπου. Περνάμε τα πορτοκάλια από το χοντρό τρίφτη και κατόπιν τα στύβουμε και κρατάμε το χυμό τους. Ρίχνουμε στο κρέας το χυμό ανακατεμένο με τον τοματοπελτέ, το δεντρολίβανο, τα υπόλοιπα σκόρδα κομμένα στη μέση, την κανέλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει 1 ώρα, ανακατεύοντας μερικές φορές. Προσθέτουμε τότε το ξύσμα πορτοκαλιού, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου άλλη μία ώρα, ανάλογα με το κρέας. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε το φαγητό με πατάτες τηγανητές! να γίνει μία κοιλότητα σαν βάρκα και γεμίζουμε με τη γέμιση,κόβουμε ροδέλες την ντομάτα που είχαμε στην άκρη και βάζουμε επάνω σε κάθε μια μελιτζάνα.Προσθέτουμε στο τέλος πάνω  φέτα θρυματισμένη και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.

26/2/15



Τι χρειαζόμαστε για 2 άτομα! ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

4 μελιτζάνες μέτριες
σπορέλαιο για τηγάνισμα
1 μεγάλο κρεμμύδι
200 γρ. φέτα
4 σκελ. σκόρδο
4 τομάτες ώριμες
αλάτι, πιπέρι
4-5 κλων. μαϊντανό
1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο
20 γρ. πελτές τομάτας

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και τις χαράσουμε ελαφρώς στο εσωτερικό τους σε σχήμα Χ. Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα να ξεπικρίσουν και τις στραγγίζουμε καλά.Προσθέτουμε στις μελιτζάνες λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το εσωτερικό τους.
Φτιάχνουμε τη γέμιση:
Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα σκόρδα κομμένα σε λεπτές φέτες-ροδέλες. Προσθέτουμε τις τομάτες τριμμένες, στο τρίφτη,(αφήνουμε μια ντομάτα στην άκρη)το αλατοπίπερο, τοματοπελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό και προς το τέλος το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Εδώ θέλουμε να γλασάρει η σάλτσα από το συνεχή βρασμό, χωρίς να μας μείνει στεγνή.
Στρώνουμε τις μελιτ

25/2/15


Τι χρειαζόμαστε για 4 άτομα! ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
250 γρ. κιμάς χοιρινός
3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 αυγό
2/3 φλιτζανιού φέτα
1/3 φλιτζανιού κεφαλοτύρι
½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 κ.σ ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα ντομάτας
400 γρ. ντομάτες κονσέρβας ψιλοκομμένες, μαζί με το χυμό τους
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γλ. κύμινο σε σκόνη
½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα 2 είδη κιμά, το αυγό, τη φρυγανιά, το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε το μίγμα με τα χέρια μας, ώσπου όλα τα υλικά να αναμιχθούν καλά. Τρίβουμε τα δύο είδη τυριών και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Πλάθουμε με τα χέρια μας μια κουταλιά από το μίγμα του κιμά. Το απλώνουμε στην παλάμη μας σε σχήμα δίσκου, παίρνουμε λίγο από το μίγμα των τυριών, το βάζουμε στη μέση του δίσκου από κιμά και κλείνουμε γύρω γύρω καλά, εγκλωβίζοντας το τυρί στο εσωτερικό του κιμά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία, ώσπου να τελειώσει ο κιμάς.Φτιάχνουμε τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το χυμό τους, καθώς και 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Βράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.Σε ένα φλιτζάνι ζεσταίνουμε 8 κ.σ. ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα σουτζουκάκια για 4-5 λεπτά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα σουτζουκάκια στη σάλτσα ντομάτας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά. Τα σερβίρουμε με μακαρόνια!

22/2/15


Τι χρειαζόμαστε για 4 άτομα! ( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

120 γρ μπέικον κομμένο σε κομμάτια
1 μικρό κρεμμυδι ξερό ψιλοκομμένο σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένο (και περισσότερο αν θέλετε)
αλάτι & πιπέρι
1/2 πακέτο ολόκληρα μακαρόνια (Νο 6)
νερό για το βράσιμο (προσθέτουμε αλάτι στο νερό)
1/2 φλιτζάνι από το νερό που μαγειρέψατε τα ζυμαρικά

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε το μπέικον.Σ' ένα μπολάκι ρίχνουμε το αυγό με το μισό τυρί, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.
Μόλις το μπέικον ψηθεί, το βγάζουμε από το τηγάνι και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα.Απομακρύνουμε το τηγάνι με τα κρεμμύδια και το σκόρδο από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ζεστά ζυμαρικά,και το 1/2 φλιτζάνι του νερού που βράσαμε τα μακαρόνια.Προσθέστε το μείγμα του αυγού και ανακατεύετε καλά μέχρι να αποκτήσουν κρεμμώδη υφή (προσέξτε να μην είναι καυτό το τηγάνι και μαγειρέψετε πολύ τα αυγά - δεν θέλετε ομελέτα). Προσθέτουμε το μπέικον,και το υπόλοιπο της παρμεζάνας - δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως.
Απολαύστε το..

20/2/15



από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο

Υλικά 

800 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
1,5 κιλό πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια)
330 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. τυρί τσένταρ κομμένο σε μικρά κομματάκια
200 γρ. καπνιστό ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
3 σκελ.σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κύβο μυρωδικών (καλύτερα αν έχουμε σπιτικό)
λίγη φρυγανιά τριμμένη
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση


Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφαιρούμε από το νερό και τις κρατάμε ζεστές.Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε λίγο ελαιόλαδο.Προσθέτουμε το ζαμπόν, τον κύβο μυρωδικών και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Αν σας αρέσει το ζαμπόν λίγο τραγανό το σοτάρουμε λίγο παραπάνω.Ρίχνουμε τον αρακά και περιμένουμε να πάρει βράση.Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά ακόμα.Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον δυόσμο.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ 30x45 εκ.Με τα χέρια μας σπάμε τις πατάτες για να κάνουμε ένα περίπου πουρέ που να έχει όμως κομματάκια πατάτας μέσα.Προσθέτουμε το μισό τυρί και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.Το μείγμα του πουρέ το βάζουμε στο πιρέξ πάνω από τον αρακά, ώστε να το καλύψει όλο, με τα χέρια μας και χωρίς να πατάμε πολύ. Δεν μας ενδιαφέρει να είναι λείο αντίθετα φαίνεται πιο ωραίο.Από πάνω πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τη φρυγανιά και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

18/2/15




Οι σαλάτα είναι για 4-6 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 χταπόδι, περίπου 1.300-1.500 γρ., καθαρισμένο 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί ½ πράσινη και ½ κόκκινη πιπεριά, σε κυβάκια ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι σέλινο, ψιλοκομμένο 1 ποτήρι έ.π. ελαιόλαδο ? ποτηριού ξίδι 2 κ.σ. χυμό λεμονιού αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 αγγούρι

Εκτέλεση


Ζεσταίνουμε καλά μια κατσαρόλα και βάζουμε το χταπόδι χωρίς άλλα υγρά. Το αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Περιχύνουμε με το κρασί και λίγο νερό, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 25-30 λεπτά. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι, δοκιμάζουμε και μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Αφού κρυώσει, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια,τις πιπεριές, τα μυρωδικά, το αγγούρι κομμένο σε κυβάκια και το χταπόδι. Σε ένα σέικερ χτυπάμε το λάδι, το ξίδι και τον χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο. Δοκιμάζουμε το αλάτι, πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
Tip Προσοχή στο αλάτι. Το χταπόδι, και η βινεγκρέτ δίνουν τη δική τους νοστιμιά στη σαλάτα.

17/2/15















Υλικά για 6 άτομα

1 μεγάλο αρνίσιο μπούτι
3 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
2 κ.σ. κόκκινο πιπέρι
10 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Τοποθετείτε το μπούτι σε ένα πυρέξ. Προσθέτετε το αλάτι, τα δύο πιπέρια, τις σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, πασπαλίζετε με το δεντρολίβανο και το θυμάρι και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο (αν θέλετε, αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί για 2 μέρες στο ψυγείο, ώστε να απορροφήσει τα αρώματα των μυρωδικών).
Ανάβετε το φούρνο στους 220ο C και ψήνετε το κρέας για 30’. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχετε το φαγητό και προσθέτετε 1 μικρό ποτήρι νερό. Όταν είναι έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά, καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 ‘.

Λίγα μυστικά ακόμα

Για πιο μεστή γεύση, ψήστε το κρέας αργά, σε γάστρα, στους 100ο C για 2,5 ώρες.

16/2/15


Υλικά

300 γρ. φιλέτο κοτόπουλου ψιλοκομμένο
120 γρ. σύγκλινο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
3 πράσα ψιλοκομμένα
1 πατάτα μεγάλη κομμένη σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας αλεύρι + έξτρα για το πασπάλισμα
300 ml ζωμό κότας
100 ml κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπας μουστάρδα με κόκκους
4 φύλλα φασκόμηλου
50 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
400 γρ. σφολιάτα
1 αβγό χτυπημένο για το άλειμμα της σφολιάτας

Eκτέλεση συνταγής

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα πράσα στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτουμε την πατάτα και τον ζωμό. Πασπαλίζουμε με τις 2 κουταλιές αλεύρι και βάζουμε το κοτόπουλο, το σύγκλινο, τη μουστάρδα, το φασκόμηλο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για ακόμα 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε παραλληλόγραμμο ταψί αλειμμένο με λάδι και αλευρωμένο, και ρίχνουμε την κρύα γέμιση –διαφορετικά δεν θα ψηθεί ωραία η σφολιάτα. Κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, ενώνουμε καλά τα δυο φύλλα, κάνουμε μια τρύπα στο πάνω φύλλο για να φεύγουν οι ατμοί και αλείφουμε με το αβγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά.






Η συνταγή που δίνω είναι για 4 άτομα  (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

500 γρ ρύζι arborio για ριζότο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια μικρά τρυφερά
2 σκελίδες σκόρδο
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο (εκπληκτικό αποτέλεσμα δίνει το τύπου "κερκύρας")
1,5 λίτρο υγρό (νερό ή ζωμός από το βράσιμο της γαρίδας )
αλάτι θαλασσινό
500γρ γαρίδες μεγάλες βρασμένες
σαφράν 5-6 στήμονες είναι αρκετοί (ανάλογα με την ένταση που θέλετε να δώσετε)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3/4 κούπας ρεγκάτο και παρμεζάνα σε ίση ποσότητα
2 σφηνάκια ούζο (υπάρχει ενα που λέγεται pilavas και έχει τέλεια ένταση για τα φαγητά)

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα φαρδύ σκεύος με σχετικά χαμηλό τοίχωμα βάζω το βούτυρο με το σκόρδο και το κρεμμύδι . Πριν μαραθεί τελείως προσθέτω το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνουν οι κόκκοι διάφανοι σε χαμηλή φωτιά !
Αρχίζω να προσθέτω σιγά σιγά το υγρό , σε δόσεις των 300 ml .Προσθέτω το αλάτι και το ούζο.  Μόλις πιεί όλη την πρώτη δόση υγρού προσθέτω την δεύτερη και ούτω καθ΄εξής !
Αφού δω οτι έχει γίνει το ρύζι  προσθέτω το πιπέρι και τα τυριά και το σαφραν . Προσθέτω και τις γαρίδες . Το ριζότο είναι έτοιμο !

16/11/14























Αυτό το γευστικό και χορταστικό πιάτο είναι από το βιβλίο του Dr.Pierre Doukan "Οι Συνταγές της Δίαιτας Ντουκάν".

Υλικά για 6 άτομα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
½ πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
5 κλωνάρια λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
100 ml λευκό κρασί,
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1 ολόκληρος σολομός περίπου 1 ½ κιλό,

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C.
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά, εκτός από το σολομό. Αφήνετε το σολομό να μαριναριστεί για μερικές ώρες στο μείγμα σε δροσερό μέρος.
Χαράζετε το σολομό στα 6 κάθετα με το κεντρικό κόκαλο, αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε το εσωτερικό του με τη μαρινάδα. Βάζετε το σολομό σε λαδόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 40΄.


















Υλικά για 20 περίπου κομμάτια

1/2 φλιτζ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 1/3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. νιφάδες βρόμης (αλεσμένες)
1/3 φλιτζ. ταχίνι
1 αυγό
1/2 φλιτζ. μέλι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
σουσάμι

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C και στρώνετε το ταψί με λαδόχαρτο.
Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το κορν φλάουρ (αφού τα έχετε κοσκινίσει), τη σόδα, το αλάτι και τις νιφάδες βρώμης.
Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο, το ταχίνι και το μέλι έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Έπειτα προσθέτετε το αυγό, τη βανίλια και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Συμπληρώνετε με τα στερεά υλικά και αναδεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.
Πλάθετε τα μπισκότα και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα ψήνετε για 12-15' μέχρι να ροδίσουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη λίγη κανέλα, ή σταγόνες σοκολάτας, ή σταφίδες.
















Υλικά

8 πατάτες
8 αυγά
Βούτυρο
200 γρ. τριμμένο τυρί
8 φέτες μπέικον
Κρεμμυδάκι φρέσκο


Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170. Ψήνετε τις πατάτες για 30-40 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα. Τις βγάζετε από τον φούρνο, κόβετε τα "καπάκια" τους και τις αδειάζετε, όχι τελείως. Αυτό που βγάλατε από κάθε πατάτα μπορείτε να το κάνετε πουρέ για να μην το πετάξετε. Βουτυρώνετε καλά το εσωτερικό της κάθε "άδειας" πατάτας, προσθέτετε στην καθεμία 20 γραμμάρια τυρί, μπέικον που έχεις πρώτα σωτάρει, ένα αυγό ολόκληρο, αλατοπίπερο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Στο τέλος ρίχνετε από πάνω ό,τι τυρί έχει περισσέψει και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.

15/11/14

















Υλικά


5 μεγάλα πορτοκάλια με χοντρή φλούδα ή ανάμεικτα κίτρινα φρούτα (γκρέιπφρουτ και περγαμόντο)
3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλ. τσαγιού χυμός πορτοκάλι
1 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι ή κονιάκ
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
κρυσταλλική ζάχαρη για την επικάλυψη
λιωμένη κουβερτούρα για την επικάλυψη


Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα, χαράζουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τις φλούδες. Τις βάζουμε σε μπολ, τις καλύπτουμε με νερό και βάρος (για να βυθίζονται). Τα αφήνουμε 8-10 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές. Βράζουμε νερό. Κόβουμε τις φλούδες κατά μήκος, σε μπαστουνάκια, και τις βυθίζουμε στο βραστό νερό για 2΄-3΄. Αμέσως κρυώνουμε και σουρώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τις αφήνουμε σε πιατέλα να στραγγίσουν καλά. Βράζουμε τη ζάχαρη, το χυμό και το λικέρ σε παχύ σιρόπι. Προσθέτουμε τις φλούδες και ανακατεύοντας ρίχνουμε το λεμόνι και βράζουμε για 3΄-4΄. Αφαιρούμε τις φλούδες με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε στη σχάρα για να στεγνώσουν καλά. Τότε τις μισές φλούδες τις κυλάμε σε δίσκο με κρυσταλλική ζάχαρη, να καλυφθούν καλά γύρω γύρω, και τις άλλες μισές τις βουτάμε (το μισό μπαστουνάκι) σε λιωμένη σοκολάτα και τις αφήνουμε πάνω σε λαδόκολλα.





















Υλικά

1 κοτόπουλο χωρίς κόκαλα ή 3 φιλέτα κοτόπουλο σε κομματάκια
1 μεγάλο μπρόκολο
80 γρ. ροκφόρ (ή blue cheese)
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση συνταγής

Κόβετε τα φιλέτα σε μπουκίτσες (αν δεν είναι ήδη κομμένα) και τα τσιγαρίζετε με το ελαιόλαδο για λίγο. Στη συνέχεια προσθέτετε το μπρόκολο και το αλατοπίπερο και κλείνετε το καπάκι, χαμηλώνοντας τη φωτιά στη μέση, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρώμα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και 5 λεπτά πριν σβήσετε το φαγητό, προσθέτετε και το ροκφόρ.