23/06/2015














Υλικά

2 πορτοκάλια ολόκληρα ακέρωτα με τη φλούδα
2 φλυτζάνια ζάχαρη
3 αυγά
1,5 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο

1 φαρίνα (3 φλυτζάνια)

Εκτέλεση συνταγής

Βάζετε στο μούλτι τα πορτοκάλια (χωρίς τα κουκούτσια) μέχρι να γίνει πολτός. Το βάζετε σε μια λεκάνη. Στο μούλτι χτυπάτε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνετε το μίγμα στη λεκάνη με το πολτό πορτοκαλιού.
Προσθέτετε στη λεκάνη το λάδι και το αλεύρι και ανακατεύετε να ενωθούν.
Ρίχνετε το μίγμα σε μια φόρμα στρογγυλή την οποία έχετε προηγουμένως βουτυροαλευρώσει και ψήνετε στους 180 για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μαύρης σοκολάτας στο μίγμα.
Την επόμενη μέρα είναι πιο νόστιμο!

17/06/2015
















(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

30γρ. κορνφλάουρ
100γρ. ζάχαρη
2 πρέζες αλάτι
700γρ. γάλα πλήρες
1 κουβερτούρα Πραλίνα NESTLÉ DESSERΤ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
λίγο τριμμένο φουντούκι

Εκτέλεση συνταγής

Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κορνφλάουρ και το αλάτι.
Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα μέχρι να γίνει ένα μίγμα ανακατεύοντας με σύρμα.
Βάλτε το μίγμα στη φωτιά και ξεκινήστε να ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Στόχος σας είναι να πήξει η κρέμα αλλά να μην μείνει γεύση αλευριού. Γι’ αυτό χρειάζεται να μαγειρευτεί καλά η κρέμα για αρκετή ώρα ώστε να πάψει το κορνφλάουρ να έχει έντονη παρουσία στην κρέμα.
Προσθέστε τη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε για 2 -3 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να αναμειχθεί καλά με το υπόλοιπο μίγμα.
Μοιράστε το μίγμα σε μπολάκια και αφήστε να κρυώσει.
Τέλος, ρίξτε το τριμμένο φουντούκι.

15/06/2015













(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

10 ή 12 αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
1 φλιτζ. αρακάς
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο άνηθο
1/3 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
½ φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι
1 λεμόνι (ο χυμός του)

Εκτέλεση συνταγής

Αν χρησιμοποιούμε φρέσκιες αγκινάρες, τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κοτσάνι, τα φύλλα και το χνούδι (το χνούδι μπορούμε να το αφαιρέσουμε και μετά το βράσιμο). Έπειτα τις περνάμε από χυμό λεμονιού και τις βυθίζουμε σε νερό με το χυμό από 1 λεμόνι και λίγο αλεύρι, για να μην μαυρίσουν.
Σε κατσαρόλα, σε νερό με λεμόνι και λίγο αλάτι βάζουμε τις αγκινάρες να βράσουν. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η καρδιά (περίπου 20 λεπτά) και αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τον αρακά. Όταν είναι έτοιμος κάνουμε ένα μίγμα με τον αρακά, την κρέμα γάλακτος, το μισό κεφαλοτύρι, τον άνηθο και το λιωμένο βούτυρο.
Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μίγμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 °C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γκραντιναριστούν οι αγκινάρες.

13/06/2015










(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

1 πακέτο λαζάνια
1 κουτί ντοματοχυμό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ.σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουτ.σούπας ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
Αλάτι-Πιπέρι
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
4 κούπες μοτσαρέλα ψιλοκομμένη
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό. Ρίχνουμε λίγο νερό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και ρίχνουμε βασιλικό. Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση από τη σάλτσα.Τοποθετούμε τα λαζάνια και μια στρώση παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση. Συμπληρώνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε σε φούρνο στους 180ο μέχρι να ροδίσει. Τα λαζάνια με τυρί είναι έτοιμα!

11/06/2015










(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

μήλα
ζάχαρη
χυμός λεμονιού
κονιάκ
αλεύρι
1 αυγό
γάλα
βανίλια
ελάχιστο αλάτι
λάδι
κανέλα
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση συνταγής

Παίρνετε ωραία στρογγυλά μήλα. Τα καθαρίζετε, αφαιρείτε το σκληρό μέρος και τα κουκούτσια με ειδικό εργαλείο και τα κόβετε στρογγυλές ροδέλες, πάχους ενός δαχτύλου. Τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και τα αφήνετε να μουσκέψουν μισή ώρα σε χυμό λεμονιού ανακατεμένο με κονιάκ. Ετοιμάζετε έναν πηχτό χυλό με αλεύρι, αυγό, γάλα, βανίλια και ελάχιστο αλάτι. Δουλεύετε καλά το μίγμα. Βάζετε στη φωτιά το τηγάνι με λάδι να κάψει. Παίρνετε μία-μία ροδέλα μήλου, τη βουτάτε στο χυλό και τη ρίχνετε στο τηγάνι. Αφήνετε να ροδοψηθούν από τη μία μεριά και τις γυρίζετε και από την άλλη.Τις βγάζετε και τις αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί. Τις τοποθετείτε έπειτα σε πιατέλα, όπου τις πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και μετά, με ζάχαρη άχνη.

09/06/2015



















(Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

16 γαρίδες μεγάλες
¼ κιλού φύλλο κανταΐφι
½ κουτ. γλυκού μπούκοβο
½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ούζο
½ κουτ. γλυκού γλυκάνισο
λάδι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα:
300γρ. γιαούρτι στραγγιστό
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
½ ματσάκι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού πάπρικα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο





Εκτέλεση συνταγής

Πρώτα ετοιμάζετε τη σάλτσα ενώνοντας όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα βαθύ σκεύος και ανακατεύετε καλά. Την αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει.
Καθαρίζετε από τις γαρίδες τα κελύφη χωρίς να βγάλετε τα κεφάλια και τις ουρές. Αφαιρείτε προσεκτικά το έντερο από τη ράχη των γαρίδων με τη βοήθεια ενός μυτερού μαχαιριού. Αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες και τις πασπαλίζετε με το μπούκοβο, την πάπρικα και το γλυκάνισο. Τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το ούζο και τις αφήνετε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
Παίρνετε το φύλλο κανταΐφι και το χωρίζετε σε 16 μέρη. Τυλίγετε τις γαρίδες με κανταΐφι. Πιέζετε καλά να κολλήσει το κανταΐφι και να κρατήσει το σχήμα της γαρίδας. Προσοχή δεν πρέπει να τυλίγετε το κεφάλι και τη ουρά, αλλά μόνο το σώμα της κάθε γαρίδας.Ζεσταίνετε λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κανταϊφάκια με τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε να στεγνώσουν σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας πριν τα μεταφέρετε σε πιατέλα. Σερβίρετε τις γαρίδες ζεστές συνοδεύοντας με τη σάλτσα δροσερή.

02/06/2015










Από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο

Υλικά

Για τη βάση:
250 γρ. cookies σοκολάτας
125 γρ. βούτυρο λιωμένο
120 γρ. φουντούκια ελαφρώς καβουρδισμένα

Για επικάλυψη:
250 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια
1/3 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος πλήρης

Για τη γέμιση:
50 γρ. βούτυρο κρύο σε μικρά κομματάκια
1/4 φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη
1 κουτί [400 γρ.] ζαχαρούχο γάλα

Εκτέλεση συνταγής

Βουτυρώνετε ένα τετράγωνο ταψάκι διαμέτρου 19- 20 εκ. και 4 εκ. βάθος. Το στρώνετε καλά με χαρτί ψησίματος το οποίο πρέπει να προεξέχει τουλάχιστον 3 εκ. από το ταψί περιμετρικά.

Για τη βάση: Θρυμματίζετε τα cookies στο multi μέχρι το τρίμμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε να ενσωματωθεί πλήρως. Το απλώνετε στη βάση του ταψιού ισομερώς και το ισιώνετε, πιέζοντάς το ελαφρώς με την ανάποδη ενός κουταλιού. Το βάζετε στο ψυγείο για 15 λ. να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνετε από πάνω τα 120 γρ. φουντούκια.

Για τη γέμιση: Σε βαριά αντικολλητική κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ζαχαρούχο γάλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και σιγοβράζετε ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη κολλήσει στη βάση, για 10-12 λ μέχρι να πήξει το μείγμα και πάρει ένα χρυσό χρώμα.

Περιχύνετε με το μείγμα ζαχαρούχου γάλατος πάνω από τα φουντούκια που έχετε στρώσει στη βάση. Ισιώνετε την επιφάνεια χρησιμοποιώντας την ανάποδη ενός βρεγμένου κουταλιού και το βάζετε στο ψυγείο για 10 λ.

Για την επικάλυψη: Εν τω μεταξύ λιώνετε σε μπεν μαρί τα κομματάκια σοκολάτας με τη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα. Στρώνετε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τη καραμέλα, το απλώνετε και ισιώνετε και το βάζετε στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες να παγώσει. Το ξεφορμάρετε, το κόβετε σε 25 κομμάτια και σερβίρετε.