Μουσακάς με κιμά κοτόπουλου

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά

Για το μουσακά:
1 κιλό κιμά κοτόπουλου
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια ντομάτα κονκασέ
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουτ. σούπας θυμάρι
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
3 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
3 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε κύβους
100γρ. ντομάτες λιαστές και κομμένες σε κύβους
5 πατάτες μεγάλες και κομμένες σε χοντρές φέτες κατά μήκος
αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα
60γρ. βούτυρο
60γρ. αλεύρι
2 κρόκους αβγών
150γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη για το τελείωμα

Εκτέλεση συνταγής

Τοποθετείτε μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζετε και ανακατεύετε συχνά. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα τα λαχανικά, προσθέτετε τον κιμά και το σκόρδο, αλατίζετε και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις λιαστές και τον πελτέ, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει ο κιμάς και να πιει τα υγρά του. Προσθέτετε το θυμάρι.
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Σοτάρετε τα λαχανικά (μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριά) με ελαιόλαδο το καθένα χωριστά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Αλατίζετε και τα αναμιγνύετε με το μίγμα του κιμά. Παράλληλα βράζετε και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό ώστε να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε και λίγο. Τις αλατίζετε.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Βάζετε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει πάνω σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς με αβγογδάρτη να γίνουν ομοιογενές μίγμα που θα αφήσετε να ψηθεί λίγο. Προσθέτετε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει. Εκτός φωτιάς ανακατεύετε μέσα τους κρόκους με έντονες κινήσεις του αβγογδάρτη για να μην ψηθούν και μετά το περισσότερο από το τριμμένο τυρί. Αλατοπιπερώνετε.
Για το τελείωμα: Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί διαστάσεων 25x30εκ. και κάνετε μια πρώτη στρώση με πατάτες. Από πάνω απλώνετε το μίγμα του κιμά με τα λαχανικά. Κάνετε ακόμα μία στρώση από πατάτες και τελειώνετε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε από πάνω με το υπόλοιπο τυρί και τη φρυγανιά και ψήνετε το φαγητό στους 180°C μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.