Κοτόπουλο γεμιστό light

 Υλικά (για 4 άτομα)

4 φιλέτα απο στήθος κοτόπουλου
2 φλιτζ τσάγιου φύλλα σπανακιού
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
200γρ λευκό τυρί με χαμηλά λιπαρά (μυζήθρα, ανθότυρο, γίδινο ελαφρύ)
1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι καγιέν ή μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλου κατά μήκος στη μέση. Βάζουμε κάθε φιλέτο ανάμεσα σε δυο κομμάτια πλαστική μεμβράνη και το χτυπάμε καλά με κάποιο βαρύ αντικείμενο, ώστε να γίνει μια μεγάλη φέτα. Σε ενα μπολ ανακατεύουμε το τυρί, το σκόρδο, τη φρυγανιά και το ελαιόλαδο μέχρι να φτιάξουμε μια πάστα. Βάζουμε κάθε ανοιγμένο φιλέτο σε ενα κομμάτι απο λαδόχαρτο και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη του την επιφάνεια απο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φύλλα σπανακιού και απο πάνω 1-2 κουταλίες σούπας απο την πάστα που φτιάξαμε. Αλατοπιπερώνουμε και με τη βοήθεια του λαδόχαρτου τυλίγουμε κάθε φιλέτο σε σφιχτό ρολό, σαν καραμέλα. Σφίγγουμε καλά το λαδόχαρτο. Στερεώνουμε ένα μεταλλικό σουρωτήρι ή πλέγμα σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε περίπου 2 ποτήρια νερό να βράσει. Βάζουμε τα ρολά στο σουρωτήρι και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το νερό κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε στον ατμό για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, ξετυλίγουμε το λαδόχαρτο και με ενα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε χοντρά φετάκια.


θερμίδες: 280 kcal/μερίδα