Πεσκανδρίτσα με κριθαράκι λαχανικών

Υλικά

• 900 γρ. (6 ουρές ή φιλέτα) πεσκανδρίτσα, χωρίς κόκαλο και πέτσα
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
• ½ μελιτζάνα ψιλοκομμένη
• ½ κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη, χωρίς σπόρους
• 2 φλιτζάνια κριθαράκι ελαφρά βρασμένο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο
• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή 1 κύβο διαλυμένο σε ζεστό νερό
• 3 κουταλιές της σούπας άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αλείφετε τις ουρές ή τα φιλέτα πεσκανδρίτσας με λίγο ελαιόλαδο και τις σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι ώσπου να ροδίσουν. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Σοτάρετε για 2’ - 3’ και σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε το ζωμό και αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 2’ - 3’, ρίχνοντας μέσα και το κριθαράκι και προσθέτοντας αλατοπίπερο. Ανακατεύετε συχνά. Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 5’ - 7’ σκεπασμένο. Προσθέτετε τα μυρωδικά και σερβίρετε.