31/03/2015


 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 μεσαίες γαρίδες αποφλοιωμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
1 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρο
1 φρέσκο ??κρεμμυδάκι , ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο , ξεφλουδισμένες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη
1/2 κουταλάκι νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1/2 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
Χυμός από 1 λάιμ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για να φτιάξετε τη σάλτσα βάλε ολα τα υλικά μαϊντανό , κόλιαντρο , κρεμμύδι ,  σκόρδο , ρίγανη , κόκκινο πιπέρι , ξίδι από κόκκινο κρασί και το χυμό λάιμ στο μούλτι,αλάτι και πιπέρι , για γεύση . Με τον κινητήρα σε λειτουργία , προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα αργό ρεύμα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί.Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα ενιαίο στρώμα πανω στο ταψί που Λαδώσατε. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το σκόρδο αλάτι και πιπέρι , για γεύση . Απαλά ανακατέψτε .Τοποθετήστε σε φούρνο και ψήνουμε ακριβώς για  περίπου 6-8 λεπτά .Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα που ετοιμάσατε στο μούλτι! Καλη σας όρεξη

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

650 γρ. φύλλο κρούστας ψιλό
350 γρ.Ταχίνι
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. καρύδι τριμμένο
Κανέλα σκόνη
Γαρίφαλο σκόνη
Σησαμέλαιο

Εκτέλεση

Σε μίξερ χτυπάμε το ταχίνι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο μέχρι να γίνουν σφιχτή κρέμα.Αλείφουμε με σησαμέλαιο ένα στρογγυλό ταψί,απλώνουμε ένα φύλλο και στη διαγώνιό του απλώνουμε ένα κορδόνι απότην κρέμα ταχινιού, την πασπαλίζουμε με καρύδι, διπλώνουμε, λαδώνουμε και ρολάρουμε το φύλλο, όχι όμως πολύ σφιχτά ώστε όταν το ταχίνι κατά το ψήσιμο διογκωθεί, να μην ανοίξει. Μεταφέρουμε το ρολό στο ταψί και το τοποθετούμε περιμετρικά. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία γεμίζοντας και ρολάροντας τα φύλλα μέχρι να συμπληρωθεί, πάντα από τα έξω προς τα μέσα, το ταψί.Αλείφουμε την πίτα με σησαμέλαιο και τη φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους160 οC για 35 λεπτά, σε χαμηλή θέση, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της.

30/03/2015



 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

4 μερίδες
1 μεγάλο κουνουπίδι , σε κομμάτια
¼ φλιτζάνι ζεστό ζωμό λαχανικών
αλάτι και πιπέρι , για γεύση
Παρθένο ελαιόλαδο
σχοινόπρασο , ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Βαλτε το σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε το ζωμό αλάτι και πιπέρι,αλέστε καλα! Αφού αλέσατε,βάλτε το σε ένα μπολ και περιχύστε με λίγο λάδι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο .

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ ζάχαρη
1 1/2 κγ μαγειρική σόδα
1 κγ αλάτι
250 ml γάλα σόγιας
60 γρ ηλιέλαιο
3 κσ λευκό ξύδι
2 κγ απόσταγμα βανίλιας
1 κγ ξύσμα πόρτο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά με ένα σύρμα. Σε ένα άλλο μπολ συνδυάζουμε τα υγρά υλικά και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα με τα στερεά. Αναμειγνύουμε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς και αδειάζουμε σε μια ελαφρά λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι, δοκιμάζοντας με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να βγαίνει στεγνή. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

700 gr αλεύρι για τσουρέκι
40 gr φρέσκια μαγιά
200 gr γάλα (χλιαρό)
120 gr βούτυρο180 gr ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο

Για τη γέμιση:
2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
1 συσκευασία OREO τριμμένα
150 gr κουβερτούρα γάλακτος τριμμένη
1 πρέζα κανέλα


Εκτέλεση

Σε  χαμηλή φωτιά, σε κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Προσθέτουμε στο βούτυρο το γάλα και τ’ αυγά χτυπημένα. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε για 10’ στον γάντζο.Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.  Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Κάθε κομμάτι το ανοίγουμε με πλάστη σε χοντρό φύλο μακρόστενο. Το αλείφουμε με βούτυρο, το πασπαλίζουμε με OREO και τριμμένη κουβερτούρα και το στρίβουμε. Φτιάχνουμε και τ’ άλλα δυο με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια τα πλέκουμε σε κοτσίδα ή τα στρίβουμε ένα ένα και τ’ αφήνουμε σκεπασμένα να διπλασιαστούν σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Το αλείφουμε με διάλυμα αυγού και τα ψήνουμε στους 180ο C για 40’– 45’.

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλυτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο
2 κουταλιές του γλυκού μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέκιν – πάουντερ
Λίγο χλιαρό νερό για το ζύμωμα.

Για τη γέμιση:
1 φλυτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα χονδροκοπανισμένη
½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
½ φλυτζάνι τσαγιού μαρμελάδα πορτοκάλι ( η ότι άλλο γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα θέλουμε)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
Ανθόνερο
Ζάχαρη άχνη, κανέλλα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο μέτριο. Με το φλυτζανάκι του καφέ κόβουμε τη ζύμη σε μικρούς κύκλους.Στη μέση βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και κλείνουμε τους κύκλους σε μισοφέγγαρα πιέζοντας τα στις άκρες.Στρώνουμε σε λαμαρίνα μία λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180οc για μισή ώρα.Μόλις τα βγάλουμε τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλλα.

28/03/2015


 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 φακ.φακές καθαρισμένες και πλυμένες
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5 σπόροι κόλιανδρου τριμμένοι
5 φύλλα ξερό φασκόμηλο
5 μέτρια καρότα σε λεπτές φέτες
2 κουτ. γλ. καστανή ζάχαρη
250 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας 1/2 ποτήρι νερού
Αλάτι, φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα, ρίχνουμε τις φακές και τις βράζουμε σε μπόλικο νερό για 10’. Λίγο πριν τις αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά, τις στραγγίζουμε, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις αφήνουμε.Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και το φασκόμηλο για 2-3’ ώσπου τα υλικά να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίχνουμε τα καρότα, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 7-8’ σε μέτρια φωτιά μέχρι τα καρότα να καραμελώσουν.Ρίχνουμε και τις στραγγισμένες φακές, το ζωμό ή το νερό, τη ντομάτα και λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30'! Έτοιμες 

27/03/2015


για 4/6 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 συσκευασία λιγκουίνι
2 συσκευασίες σάλτσα πέστο
1 κιλό γαρίδες
1 φλ. ζωμός λαχανικών
2 σκ. σκόρδο
2 -3 πρέζες πάπρικα
1/4 φλ. ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι,αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις γαρίδες. Αφαιρούμε το έντερο από την ράχη σχίζοντας ελαφρά την επιφάνεια και τραβώντας το έντερο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μπολ, προσθέτουμε  την πάπρικα και το ελαιόλαδο. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και προσθέτουμε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 20'. Βάζουμε τα κεφάλια γαρίδας σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών.Σιγοβράζουμε για 15-20'.Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα κεφάλια. Κρατάμε τον ζωμό για αργότερα. Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό 2' λιγότερα από όσο αναγράφεται στην συσκευασία.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τις γαρίδες με τη μαρινάδα τους. Σοτάρουμε για 2-3', προσθέτουμε τον ζωμό γαρίδας και αφήνουμε να πάρει βράση,ρίχνουμε τα λιγκουίνι μέσα στις γαρίδες .Με κυκλικές κινήσεις ανακατεύουμε τα ζυμαρικά. Τραβάμε το τηγάνι εκτός φωτιάς. Τέλος, προσθέτουμε τις 2 συσκευασίες πέστο και ανακατεύουμε καλά.Ετοιμο!

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

500 γρ. ρεβίθια βρασμένα
ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 1?2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο
500 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

Πολτοποιείτε τα ρεβίθια στο μπλέντερ και τους προσθέτετε αλάτι, πιπέρι. το σκόρδο, το κύμινο, λίγο ελαιόλαδον και το μπέικιν πάουντερ. Συνεχίζετε το χτύπημα λίγο ακόμη να ανακατευτούν.Βάζετε το μείγμα σε βαθύ σκεύος, προσθέτετε το μαϊντανό και αφήνετε το μείγμα για 30’. Πλάθετε κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε σε άφθονο καυτό λάδι.Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σέλινο. Προσθέτετε το ντοματάκι, 1 φλιτζάνι νερό, αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη. Βράζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Ρίχνετε μέσα στη σάλτσα τα κεφτεδάκια και τα αφήνετε όλα μαζί να πάρουν μια-δυο βράσεις ακόμη. Σερβίρετε με ρύζι.

25/03/2015


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

450 γρ. φρέσκες μπάμιες450 γρ. φρέσκες ντομάτες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.γλ. σπόρους κόλιαντρου κοπανισμένους
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση


Κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες.Κόβουμε τα κοτσανάκια από τις μπάμιες και τις πλένουμε.Ραντίζουμε με ξίδι και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 1 ώρα.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το κόλιαντρο μέχρι ν’ αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.Προσθέτουμε τις μπάμιες και το σκόρδο και τηγανίζουμε για 8-10λεπτά.Ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε ελαφρώς και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες.Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κιλό χταπόδι
15 κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
5 σκ. σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης
2-3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
πιπέρι
λίγο μπούκοβο
ελαιόλαδο,μια κουτάλια πελτές ντομάτας 


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά το χταπόδι.Κόβουμε τα πλοκάμια σε κομμάτια 2 εκ. και τα κρατάμε στην άκρη.Σε μια κατσαρόλα με δυνατή φωτιά σοτάρουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το χταπόδι μέχρι να πάρουν χρώμα τα κρεμμυδάκια.??Σβήνουμε με το μπαλσάμικο,ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας την δάφνη, το μπούκοβο το πιπέρι,μια κούπα νερο κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.Αν τα υγρά δεν εχουν σωθεί αρκετά,ανοίγουμε το καπάκι και βράζουμε για αλλα 10' λεπτα!


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

για 4/6άτομα

8 φιλετάκια μπακαλιάρου
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα μουστάρδας:
2 φλιτζ. του καφέ λευκό κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα
χυμός από 2 λεμόνια
1 κουτάλια  κορν φλάουρ
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 Λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες προαιρετικά

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια, τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε ως τη μέση με νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το ψάρι. Για τη σάλτσα: Στο ζουμάκι που έμεινε προσθέτουμε το κρασί, την μουςταρδα τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρουν βράση. Διαλύουμε σε ένα φλιτζανάκι το κορν φλάουρ σε λιγο νερό. Το προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σε αυτή τη φάση, αν θέλουμε, προσθέτουμε και την λιαστή ντομάτα . Μόλις πήξει ελαφρά η σάλτσα, την αποσύρουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε στα φιλέτα του ψαριού περιχύνοντας με τη σάλτσα και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ταιριάζουν πολύ με βραστά άγρια χόρτα λαδολέμονο,η κανουμε μια ελαφριά σκορδαλια! Καλη όρεξη 

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κ. μπακαλιάρο φιλέτο
αλεύρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
για το κουρκούτι:
1/2 φλ. τσ. αλεύρι
1 κουτί μπύρα
1 κ.σ. ούζο
1 ασπράδι αβγού χτυπημένο
πιπέρι

Εκτέλεση

Αφαιρούμε το πολύ αλάτι, κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε να ξαλμυρίσει σε άφθονο κρύο νερό για 24 ώρες,αν τα κομμάτια είναι χοντρά. Αλλάζουμε αυτό το νερό τουλάχιστον 5 φορές. Όταν είναι έτοιμος, αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλα  και τον βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει καλά. Πριν το τηγάνισμα τα πιέζουμε σε χαρτί κουζίνας, να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.Για να φτιάξουμε το κουρκούτι ανακατεύουμε σε βαθύ σκεύος το αλεύρι με λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε τα 3/4 της μπύρας, λίγη- λίγη, ανακατεύοντας με το σύρμα των αβγών, μέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός, ομοιογενής χυλός. Προσθέτουμε το ασπράδι που έχουμε χτυπήσει σε ελαφριά μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε το κουρκούτι για λίγη ώρα στο ψυγείο, να παγώσει. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο μέχρι να κάψει. Αλευρώνουμε τα κομμάτια τα τινάζουμε καλά, τα βυθίζουμε στο κουρκούτι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι λίγα λίγα, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Τα πιάνουμε ελαφρά με πιρούνι και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά μόνο όταν βεβαιωθούμε ότι ξεροψήθηκε καλά η κρούστα. 

24/03/2015


για 4 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κιλό αρακάς
500 γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο
1 ½ φλ. ελαιόλαδο
1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
1 µεγάλο καρότο, σε ροδέλες
1 σέλερι, σε ροδέλες
αλάτι
15 κλωνάρια φρέσκου θυµαριού
1 κ.γ. πελτέ ντοµάτας
πιπέρι
Γλυκια παπρικα μια κουτάλια

Εκτέλεση

Αφαιρούµε τα ποδαράκια από τα πορτοµπέλο και µε ένα µαχαιράκι ξεφλουδίζουµε το δέρµα από τα καπελάκια τους προσεκτικά. Κόβουµε σε µεγάλους κύβους.Σε µια κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι, την πιπεριά, το καρότο και το σέλερι, µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε τα µανιτάρια, αλατίζουµε, τρίβουµε από πάνω το θυµάρι και τα σοτάρουµε, µέχρι να πάρουν χρώµα. Ρίχνουµε τον πελτέ, ανακατεύουµε και προσθέτουµε τον αρακά, συνεχίζοντας το ανακάτεµα για άλλα 2-3 λεπτά. Βάζουµε στο φαγητό χλιαρό νερό, τόσο ώστε να το καλύψει, πασπαλίζουµε µε πιπέρι,και την παπρικα σκεπάζουµε την κατσαρόλα και βράζουµε σε µέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγα υγρά. Σερβίρουµε, γαρνίρουµε µε φρέσκο θυµάρι και ραντίζουµε κάθε πιάτο µε το λάδι τρούφας.(αν εχουμε λαδι τρούφας και λιγο γιατι ειναι πολυ δυνατό)

για 4/6 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

Μισό κιλό χυλόπιτες
Μισό κιλο μελιτζάνες
Μισή κούπα ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,μια κουτάλια σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα φρέσκιες ντομάτας και μια κουτάλια πελτές ντομάτας
1 φύλλο δάφνης,λιγο φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα
Αλάτι-πιπέρι,και 3 κούπες τυρί νηστίσιμο

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια καρέ, και τις αφήνουμε για μισή ώρα με αλάτι.Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτουμε τις μελιτζάνες.Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την ντομάτα,τον πελτέ ντομάτας τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.Συμπληρωνουμε μια κούπα νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτα.Αφου εχουμε βράσει  τις χυλοπίτες για 4 λεπτα της ρίχνουμε σε πυρέξ ,απο πανω την σάλτσα ντομάτας που εχουμε ετοιμάσει απο πριν ανακατεύουμε καλα,βάζουμε το τυρί μας το νηστίσιμο,και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 10' λεπτα! Σερβίρουμε απο πανω με φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο!

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
1 συσκευασία  μανιτάρια σε φέτες
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. κρασί λευκό
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδοαλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι για 3-4 λεπτά.Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια.Σβήνουμε με κρασί.Προσθέτουμε τα μπαχαρικά.Μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε την διαδικασία για την πίτα.Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί.Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μικρό κατσαρολάκι.Βάζουμε ένα φύλλο στο ταψί απλωμένο ώστε να κλείσουμε στο τέλος την πίτα από πάνω.Αλείφουμε με πινελάκι μαργαρίνη.Βάζουμε δεύτερο φύλλο χωρίς να το απλώσουμε, δεν μας πειράζει αν το ''τσαλακώσουμε'' και αλείφουμε με μαργαρίνη.Συνεχίζουμε με άλλα δύο φύλλα.Βάζουμε τη μισή γέμιση και απλώνουμε να έχει παντού.Απλώνουμε ένα ακόμη φύλλο από πάνω, προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.Αλείφουμε με μαργαρίνη καλά και τις άκρες και κλείνουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω.Αλείφουμε από πάνω στο τέλος ξανά με μαργαρίνη και κόβουμε σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος που τα θέλουμε.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

22/03/2015

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

½ κ. καλαμάρια
100 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
1 φλιτζάνι ξύδι
½ σφηνάκι ούζο
αλάτι & πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα,και λιγο αλεύρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα καλαμαράκια. Χρησιμοποιούμε όλα τα μέρη του.  Αλέθουμε τα καλαμαράκια στο μούλτι, με λίγο ξύδι και λίγο ούζο. Το υγρό θα τα βοηθήσει να πολτοποιηθούν,βάζουμε και το κρεμμύδι με τον σκόρδο ώστε το μείγμα μας να γίνει αλοιφη.Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα πράσινα μυρωδικά.Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και προσθέτουμε την φρυγανιά για να σφίξει το μείγμα. Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια,τα αλευρώνουμε ελαφριά  και τα Τηγανίζουμε  σε καυτό ελαιόλαδο.

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

4 φλιτζ. αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά ξερή
1 φλιτζ. ρόφημα σόγιας
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη

1 φλιτζ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. ρίγανη
αλάτι
1 κ.γ. μέλι

2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε φέτες
2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε φέτες
6 ελιές καλαμών κομμένες σε μικρές ροδέλες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
1 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος
2 φλιτζ. φυτικό τυρί τριμμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το ζυμάρι μας,βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα(ρόφημα σόγιας)και τα προσθέτουμε στο μπολ.Ρίχνουμε το αλάτι και σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι.Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μαζί. Η ζύμη μας στο τέλος θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει.Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για μισή ώρα να φουσκώσει.Όσο ξεκουράζεται η ζύμη κάνουμε τη σάλτσα.Σε κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι και τη σάλτσα μας να πάρουν βράση.Προσθέτουμε τη ρίγανη,το αλάτι και το μέλι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σε 10 λεπτά αποσύρουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί, «ανοίγουμε» τη ζύμη και την ψήνουμε για 3 λεπτά στους 200 βαθμούς.Έπειτα, προσθέτουμε τη σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ψηθεί το ζυμάρι. Την ψήνουμε στους 180' για 8-10 λεπτα! Ενα λεπτό πριν ειναι έτοιμη βάζουμε τον αποξηραμένο βασιλικό!

21/03/2015

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

500 γρ. Γίγαντες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 ώριμες ντομάτες
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Λιγο σπανάκι τρυφερό, καθαρισμένο και πλυμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Λιγο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κλωνάρι ψιλοκομμένο σέλερι
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη μέρα μουσκεύετε σε νερό τους γίγαντες. Την επομένη τους στραγγίζετε και τους βράζετε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ζεματίζετε το σπανάκι 2’-3’, το στραγγίζετε και το χοντροκόβετε.Ζεσταίνετε τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Βράζετε τη σάλτσα 20’. Κατόπιν ρίχνετε τους γίγαντες και τα μυρωδικά (μαϊντανό και σέλινο) και αφήνετε να πάρουν δύο βράσεις.Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σπανάκι για λιγο.Μεταφέρετε σε πήλινο σκεύος τους γίγαντες και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά. Ψήνετε το φαγητό 50’ στους 170ο C, μέχρι να χυλώσουν ελαφρά οι γίγαντες.

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 φλιτζάνι πλιγούρι
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους,και ενα αγγούρι κομμένο σε κύβους
 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαίντανος
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
 λίγο αλάτι
 φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 χωρίς κουκούτσι ελιές  σε ροδέλες
 2 κομμένες σε τριγωνάκια αραβικές πίτες

Εκτέλεση

Βάζετε το πλιγούρι σε μπολ με ζεστό νερό και το αφήνετε ένα βράδυ για να φουσκώσει. Την επομένη το σουρώνετε και το αφήνετε να στραγγίσει. Βάζετε το πλιγούρι σε σαλατιέρα, προσθέτετε τις ντομάτες, την πιπεριά, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό,και το αγγούρι.Ανακατεύετε τα λαχανικά με το πλιγούρι.Χτυπάτε το λάδι με τη μουστάρδα και το ξίδι, προσθέτετε λίγο αλατοπίπερο, περιχύνετε τη σαλάτα και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τη σαλάτα, αφού τη γαρνίρετε με τις ελιές και τριγωνάκια αραβικής πίτας.

για 4/6 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κιλό γαρίδες
2 κρεμμύδια μετρίου  μεγέθους
σησαμέλαιο 100 ml,και μια κούπα ούζο
1 πράσινη πιπεριά  ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
καυτερή πιπεριά ½
1 ντοματάκι κονσέρβα
ρύζι νυχάκι 500 γρ.
αλάτι
πιπέρι
μαϊντανός για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Πλένετε, καθαρίζετε από το εντεράκι τις γαρίδες και κόβετε τα μουστάκια. Σε μία κατσαρόλα βράζετε 1½ λίτρο νερό, μαζί με το ένα κρεμμύδι ολόκληρο και λίγο αλάτι. Ρίχνετε τις γαρίδες και τις βράζετε για 3’-4’. Αφαιρείτε από την κατσαρόλα τις γαρίδες και κρατάτε το ζωμό.Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε αρκετά το σησαμέλαιο, μαραίνετε το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις πιπεριές και προσθέτετε τις γαρίδες και της σβήνεται με το ούζο,ύστερα βάζετε  το ντοματάκι και το ζωμό που κρατήσατε. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, ρίχνετε το ρύζι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρι να γίνει το ρύζι.Πριν το σερβίρισμα γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό 

20/03/2015



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

θήκες σιλικόνης σε σχήμα ωοειδές
2 πλάκες κουβερτούρας

Εκτέλεση

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τις 2 κουβερτούρες.Με λίγο ηλιέλαιο σε πανάκι περάστε εσωτερικά τις σιλικόνες σε σχήμα ωοειδές για να ξεκολλήσουν πιο εύκολα στο τέλος Με ένα κουτάλι ρίξτε τη μισή ποσότητα της σοκολάτας που έχετε λιώσει σε μπεν μαρι στης θήκες σιλικόνες και αρχίστε να το γέρνετε προς όλες τις κατευθύνσεις, ώστε η σοκολάτα να καλύψει ομοιόμορφα κάθε σημείο του εσωτερικού της σιλικόνης .Μπορείτε να προσθέσετε και δεύτερη στρώση σοκολάτας πάνω από την προηγούμενη, οπότε θα διευκολύνετε λίγο περισσότερο την αφαίρεση της σοκολάτας από της θήκες σιλικόνης.Όταν η σοκολάτα θα έχει κρυώσει και ελαφρώς συρρικνωθεί αφαιρέστε την απαλά με μια σπάτουλα.Τα δύο μισά των αυγών μπορούν να γεμίσουν με καραμέλες ή σοκολατάκια της αρεσκείας σας και στη συνέχεια να συγκολληθούν μεταξύ τους απλώνοντας λίγη λιωμένη σοκολάτα στις προς κόλληση άκρες με ένα πινέλο.Έτοιμα τα σοκολατένια αυγά σας!!



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

5 κουταλιές αλεύρι για κάθε χρήση
3 κουταλιές Ταχίνι
1/2 κούπα νερό
3 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κουταλιές ψιλοκομμένο κολοκύθι
3 κουταλιές ψιλοκομμένη κόκκινη,πράσινη,κίτρινη, πιπεριά
κύμινο, κάρυ, γλυκια παπρικα,αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι baking powder
Σησαμέλαιο για το τηγάνισμα
Λίγο μαΐντανό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση


Βάζουμε λαδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι , το κολοκυθάκι , τις πιπεριές και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη βαζοντας γλυκια παπρικα πιπέρι κύμινο και Κάρυ!Φτιαχνουμε το χυλό. Βάζουμε σε μπολ αλεύρι για κάθε χρήση, μπέικιν πάουντερ, αλάτι,πιπέρι και νερό. Στο τέλος προσθέτουμε και το ταχίνι. Ανακατεύουμε όλο το μείγμα και γίνεται σαν μείγμα για κρέπες. Προσθέτουμε στον χυλό τα λαχανικά μας και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο τηγάνι λιγο λάδι,το μείγμα,και ψήνουμε σαν κανονική ομελέτα!



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

λάχανο 1 μεγάλο, μαλακό
παρθένο σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι
3, ψιλοκομμένα
κρεμμυδάκια φρέσκα
ρύζι Καρολίνα 750 γρ. (μουλιασμένο στο νερό)
μαϊντανός και 1 ματσάκι
δυόσμος,λιγο άνηθος για το γαρνίρισμα
λεμόνι 1 (ο χυμός του)
ζωμός λαχανικών δυο κύβος
αλάτι
πιπέρι
μπούκοβο
Για τη σάλτσα ταχινιού
ταχίνι 1 φλιτζάνι
ζωμό από το φαγητό 2 φλιτζάνια

Εκτέλεση

Αφαιρείτε τον κώνο από το κοτσάνι του λάχανου. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματίζετε το λάχανο για 8'λεπτα Το βγάζετε, το στραγγίζετε, αφαιρείτε τα πρώτα φύλλα που έχουν ζεματιστεί και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να ζεματιστούν όλα τα φύλλα.Σοτάρετε σε λίγο σησαμέλαιο τα ψιλοκομμένα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, προσθέτετε το μουλιασμένο ρύζι και τα βγάζετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύετε.Απλώνετε τα φύλλα και βάζετε στην άκρη κάθε φύλλου μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλί- γετε δεξιά και αριστερά τις άκρες και ρολλάρετε -όχι όμως πολύ σφιχτά- τον ντολμά. Σε φαρ- διά και χαμηλή κατσαρόλα στρώνετε μια σειρά από μικρά φύλλα και από πάνω βάζετε τους ντολμάδες με το τύλιγμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε σησαμέλαιο, το χυμό λεμονιού, λίγο μπούκουβο και από πάνω απλώνετε ξανά φύλλα. Προσθέτετε νερο τόσο όσο να καλύπτονται οι ντολμάδες και τους δυο κύβους λαχανικών και σκεπάζετε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο.Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη και μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 45’ ακομη!Στη συνέχεια χτυπάτε στο μπλέντερ το ταχίνι, προσθέτοντας σιγά – σιγά τον χλιαρό λεμονάτο ζωμό του φαγητού και με τη σάλτσα ταχινιού περιχύνετε τους λαχανοντολμάδες,και γαρνίρετε με λιγο άνηθο ψιλοκομμένο!Tips/ προσέχουμε πάντα οταν φτιάχνουμε λαχανοντολμάδες οι κατσαρόλα μας να εχεις υγρά ώστε να μην μας πιάσουν,και ποτες δεν βάζουμε κουτάλα να ανακατέψουμε,αλλα κουνάνε ελαφριά την κατσαρόλα!

19/03/2015



για 2 φρατζόλες (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

αλεύρι σκληρό: 1 κιλό
μαγιά: 60 γρ.
ελαιόλαδο: 4 κουταλιές
αλάτι: 1 κοφτό κουταλάκι
ζάχαρη: 1 κοφτό κουταλάκι
ξίδι: 1 κουταλιά της σούπας
ελιές Καλαμών: 2/3 του φλιτζανιού, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
θυμάρι: 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο
Εκτέλεση

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό και την αδειάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε εκεί το λάδι, 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό ακόμη (σε θερμοκρασία δωματίου) και κατόπιν αλέυρι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια απαλή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Κατόπιν προσθέτετε τις ελιές και το θυμάρι και ξαναζυμώνετε. Δίνετε σχήμα στο ψωμί φτιάχνοντας 2 φραντζόλες. Τις τοποθετείτε σε ταψί αλειμένο με λίγο λάδι. Τις πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και τις αφήνετε να φουσκώσουν για 1 ώρα μέσα στο ταψί. Ψήνετε τα ελιόψωμα 50' στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο.
(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

πατάτες: 2 μεγάλες καθαρισμένες και βρασμένες
ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
λεμόνι: χυμός από 2
μουστάρδα: 1 κουταλιά της σούπας, απαλή
κέτσαπ: 1 κουταλιά της σούπας
κονιάκ: 2 κουταλιές της σούπας
νερό: 1 φλιτζάνι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Πολτοποιείτε τις πατάτες στη μηχανή του πουρέ και τις βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε. Κατόπιν προσθέτετε την μουστάρδα , το κονιάκ και την κέτσαπ και λίγο λίγο το νερό και ανακατεύετε πολύ καλά για να ενωθούν τα υλικά.Στο τέλος ρίχνετε το μείγμα στο μπλέντερ και το χτυπάτε μαζί με το λάδι (το οποίο ρίχνετε κατά μικρές ποσότητες)και αλατοπίπερο μέχρις ότου η μαγιονέζα να γίνει σαν αλοιφή. Έτοιμο 


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

4 κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
2 πράσινες και 2 κόκκινες πιπεριές κέρατο κομμένες σε ροδέλες
2 πατάτες καθαρισμένες κομμένες σε ροδέλες
4 ντομάτες ώριμες τριμμένες,και 3 κουταλιές κέτσαπ
1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βασιλικού ψιλοκομμένα
1 κουταλιάς της σούπας φρέσκια ρίγανη
Μισή κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι,και μια κούπα κρασί λευκό

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και όταν κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 4-5 λεπτά,και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ρίγανη και βασιλικό. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα υλικά μας.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιει το φαγητό τα νερά του και να μείνει με την σάλτσα του,5 λεπτα πρην ειναι έτοιμο προσθέτουμε την κέτσαπ!

18/03/2015


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 1/3 κουπας αλεύρι μαλακό
1/4 κούπας κακάο
1 βανίλια
1/2 κουταλάκι σόδα
1/8 κουταλάκι αλάτι
1/2 κούπα μαργαρίνη σόφτ
3/4 κούπας ζάχαρη καστανή
1/4 κούπας κονιάκ
1 κούπα ψηφίδες σοκολάτας

Εκτέλεση

Σε μπολ κοσκινίζουμε αλεύρι κακάο βανίλια σόδα, και το αλάτι.Χτυπήστε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τη μαργαρίνη με την καστανή ζάχαρη ώσπου να αφρατέψει.Ρίξτε το κονιάκ  και χαμηλώστε την ταχύτητα στο ελάχιστο.Ρίξτε το μείγμα στερεών υλικών στο μείγμα της μαργαρίνης ανακατεύοντας ώσπου να γίνει ζύμη απαλή και λεία.Ρίξτε και ανακατέψτε με ένα κουτάλι τις ψηφίδες σοκολάτας.Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και πλάστε σε μπαλάκια και βαλτε τα στο ταψί σε απόσταση γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν.Ψήστε τα cookies στους 200 βαθμούς 10 λεπτά περίπου. Έτοιμα!!


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

250 γρ. Φετα
300 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
4 αυγά
250 γρ. νερό
250 γρ. γιαούρτι
4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι/φρέσκο πιπέρι
Ρίγανη φρέσκια
Διαδικασία

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με αλάτι,πιπέρι,αυγά, νερό, γιαούρτι. Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το μείγμα.Ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη,και την φρέσκια ρίγανη.Ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

17/03/2015



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

2 μεγάλες μελιτζάνες
2-3 φρυγανιές
1 κρεμμυδάκι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι κοφτό
λίγο πιπέρι
1 κ.σ. λάδι
λίγο ξύδι
1 κ.σ. μαγιονέζα

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο όπως είναι.Όταν κρυώσουν τις καθαρίζουμε από τη φλούδα και τα σπόρια.Βάζουμε τα υλικά εκτός της μαγιονέζας στο μίξερ και τα χτυπάμε. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαγιονέζα. Έτοιμη


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

800 γρ. μπακαλιάρος, καθαρισμένος και ξαλμυρισμένος
1 κιλό κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε ροδέλες
1/2 κιλό πατάτες σε φέτες, ελαφρώς τηγανισμένες
1 κ.γλ. πελτές ντομάτας
12 δαμάσκηνα ξινά
2 λεμόνια(το χυμό)
Ελαιόλαδο
Πιπέρι και μπαχάρι (κόκκοι)

Εκτέλεση

Σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέσα σε ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μπαχάρι και το πιπέρι.Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε νερό για να βράσουν τα κρεμμύδια. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις πατάτες στη βάση της κατσαρόλας, απλώνουμε τον μπακαλιάρο και στα κενά βάζουμε τα δαμάσκηνα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το φαγητό για 20 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα και προςθετουμε λιγο νερό αν χρειάζεται χωρίς να ανακατεύουμε με κουτάλι. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και φροντίζουμε να περιχυθεί σε όλο το φαγητό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

16/03/2015



(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κιλό κουνουπίδι καθαρισμένο και χωρισμένο σε μπουκετάκια
1 μπουκάλι μπίρα
1 κ.σ. πάπρικα καυτερή
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
1 κ.σ. γεμάτη μαγιονέζα
1/2 κ.γλ. μουστάρδα
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση

Αφού χωρίσουμε το κουνουπίδι σε μικρές φουντίτσες, ετοιμάζουμε το χυλό.Σε μπολ ρίχνουμε την μπίρα, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, τόσο ώστε να φτιάξουμε ένα κουρκούτι.Βουτάμε κάθε μπουκετάκι στο χυλό και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει καλά.Για τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με σύρμα και σερβίρουμε το τραγανό κουνουπίδι με τη σος γιαουρτιού στο πλάι.


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

15 κρουασανάκια έτοιμα βουτύρου
1 τόνο σε νερό (500 γρ.) καλά στραγγισμένο
3 κ.σ. χυμό μοσχολέμονου και το ξύσμα του
2 κουταλιές πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κ.σ. άνηθο
2 κουταλιές κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 ψιλοκομένα αγγουράκια τουρσί
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
1 κ.γ. ζάχαρη
3-4 κουταλιές μαγιονέζα


Εκτέλεση

Πάρε ένα μπολ και ανακάτεψε τον τόνο μαζί με το χυμό μοσχολέμονου, τις πιπεριές, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το τουρσί και το σέλερι. Στη συνέχεια ρίξε το ξύσμα του μοσχολέμονου, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τη μαγιονεζα.Αφού ανακατέψεις καλά το μείγμα, πάρε τα κρουασανάκια, κόψε τα στη μέση και άρχισε να τα γεμίζεις με την τονοσαλάτα. 

15/03/2015


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

600 γρ αλεύρι ,
400 γρ ζαχαρη ,
300 γρ νερό κρύο ,
200 γρ λάδι ηλιελαιο ,
1 κ. σ. σόδα ,
2 κ σ ξύδι ,
1 βανιλια,
4 κ σ κακάο
Ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε τα υγρά υλικά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα Στερεά υλικά.Χτυπάμε με σύρμα και ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα του κέικ,ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά! Όταν κρυώσει,ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη!
(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

400 γρ ζύμη για πίτσα
6 μπαστουνάκια τυρί κίτρινο
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
1/5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
αλάτι
πιπέρι

για την σάλτσα:
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας για πίτσα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώστε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο κουζίνας την ζύμη πίτσας και ανοίξτε με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο 30 χ 20εκ. Αλείφετε με ένα πινέλο την σάλτσα ντομάτας στην επιφάνεια της ζύμης που ανοίξατε,Τοποθετήστε ομοιόμορφα τα 6 κομμάτια τυριού στην μισή της ζύμη. Προσεκτικά διπλώστε το άλλο μισό της ζύμης πάνω από το τυρί. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε απαλά και σφραγίστε κατά μήκος όλης της εξωτερικής περιφέρειας και ανάμεσα στα τυριά . Σε μια κούπα ρίξτε το βούτυρο, το αλάτι, πιπέρι, το λιωμένο σκόρδο. Ανακατέψτε και αλείψτε. Πασπαλίστε με την παρμεζάνα. Στρώστε μια λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Όταν ψηθεί, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, χρησιμοποιήστε ένα ρολό κόφτη πίτσας για να κοπεί σε μακρόστενα κομμάτια.


14/03/2015



για 4 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

500 γρ. πένες
2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 καυτερή πιπεριά κόκκινη
1 πουμαρό ντομάτα
1 κουτ.γλ. ζάχαρη
Αλάτι-πιπέρι
Φρέσκος βασιλικός
Διαδικασία

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο.Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και την πιπεριά ψιλοκομμένη.
Προσθέτουμε το πουμαρό, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.Σιγοβράζουμε για μισή ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Φυλάμε μισή κούπα από το νερό και τη ρίχνουμε μαζί με τα μακαρόνια στη σάλτσα.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε. Οι πένες αλά αραμπιάτα είναι έτοιμες!Σέρβιρε με τριμμένη παρμεζάνα

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

350 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. Νερό
250 γρ. Τσίπουρο η τσικουδιά
1  χούφτα απο φύλα μέντας


Εκτέλεση

Πλένω καλά και στεγνώνω ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι. Ρίχνω μέσα το τσίπουρο ή την τσικουδιά, το νερό, τη ζάχαρη και τα φύλλα μέντας, προσέχοντας όμως να αφήσω λίγο κενό μεταξύ του ποτού μου και του στομίου. Αφού κλείσω καλά το μπουκάλι, το αφήνω στον ήλιο για 1 μήνα να "ζυμωθούν" όλα τα υλικά καλά. Δεν ξεχνάω, κάθε μέρα να το ανακινώ απαλά.Αφού περάσει ο 1 μήνας, σουρώνω το περιεχόμενο του απεριτίφ μέντας και το αποθηκεύω ξανά σε γυάλινο μπουκάλι!Αν θελουμε να του δώσουμε πιο έντονο χρωμα προσθέτουμε 8 σταγόνες ζαχαροπλαστικής κίτρινο χρωμα και 2 σταγόνες μπλε χρωμα! Τόσο απλά...

(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 λίτρο γάλα
150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 σταγόνες λικέρ (μαστίχα)
400 γρ. φράουλες
2 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
αμύγδαλο εφιλέ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βρέχουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ και την στρώνουμε ωραία με μεμβράνη κουζίνας, αφήνοντας τη μεμβράνη να προεξέχει για να καλύψουμε το γλυκό.Κόβουμε τις μισές φράουλες σε φετάκια και τις άλλες μισές σε κυβάκια.Αραιώνουμε τη μαρμελάδα με λιγο νερό.Στρώνουμε τη μαρμελάδα στη βάση της φόρμας κι από πάνω βάζουμε τις φράουλες σε φετάκια.Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη κρυσταλλική , ανακατεύουμε για να διαλυθεί και μόλις πάει να φουσκώνει, ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε το λικέρ στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά.Την αφήνουμε να γίνει χλιαρή και ενσωματώνουμε στην κρέμα τις φράουλες σε καρεδάκια.Στρώνουμε την κρέμα πάνω στις φράουλες στη φόρμα. Σκεπάζουμε με τη μεμβράνη και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει 4 ώρες στο ψυγείο.
Ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας το γλυκό σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο εφιλέ.

13/03/2015


για 4-6 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 κιλό λάχανο άσπρο
1 μικρή ρίζα φινόκιο, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 καρότα κομμένα σε λοξές φέτες
1 πράσο σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι σε λεπτές Φέτες
1 ματσάκι φρέσκο άνιθο
1/2 κούπα ρύζι μακρύκκοκο λευκό
Χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
1 κουταλιά γλυκού κοπανισμένο μαραθόσπορο
Αλάτι, πιπέρι
1 κούπα νερό

Εκτέλεση

Ετοιμάστε πρώτα τα υλικά. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα το λάχανο (πρώτα σε λωρίδες και μετά κάθετα). Πλύντε, στραγγίστε. Ετοιμάστε φινόκιο, πράσο, κρεμμύδι, καρότο,ψιλοκόψτε κοτσάνια μυρωδικών.Βάλτε σε μεγάλη κατσαρόλα λίγο λάδι, το μαραθόσπορο και σωτάρετε κρεμμύδι και πράσο. Προσθέστε το φινόκιο, το καρότο.Αφήστε για λίγο να σωταριστούν σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάχανο στην κατσαρόλα μαζί με τα τρυφερά κοτσανάκια του άνιθου. Τα φύλλα κρατείστε τα για το τέλος. Αν τα βάλετε τώρα θα χάσουν το χρώμα τους.Ανακατέψτε τα λαχανικά καλά. Με 10 λεπτά σωτάρισμα, θα έχουν γυαλίσει και θα έχουν αρχίσει να χάνουν τον όγκο τους. Σκορπίστε πάνω τους το ρύζι, καλά πλυμμένο. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το νερό.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο 1 και ψήνετε για 20 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα άνηθου, ελέξτε το λεμόνι και το αλάτι και σερβίρετε όλο το φαγητό σε πιατέλα. Περιχύνετε με φρέσκο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με πάπρικα.

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

500 γρ. κολοκυθάκια
150 γρ. φέτα σε κομμάτια
2 αβγά
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζ. τσ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
3-4 κ.σ. αλεύρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι, πιπέρι,και μια κούπα ούζο



Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα να πάρει τα υγρά τους. Λιώνουμε τη φέτα με το πιρούνι. Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζι και το ούζο,και κοσκινίζουμε από πάνω το αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα με σπάτουλα και αν είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε 1 κ.σ. αλεύρι ώστε να γίνει παχύρρευστος χυλός.Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.Ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Τρώγονται ζεστοί, αλλά είναι πολύ νόστιμοι και κρύοι, με ένα ντιπ γιαουρτιού.

12/03/2015



 για 4-6 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κιλό χοιρινό, ψαχνό
½ φλιτζ. Ελαιόλαδο
2/3 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
2 κομμάτια φλούδα λεμονιού
1 ματσάκι άνηθο
3 μαρούλια, χοντροκομμένα σε λωρίδες
1 αυγό
2 κρόκους
Χυμό από 2-3 λεμόνια
Αλατοπίπερο


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλεςΠλένουμε και καθαρίζουμε τα μαρούλια, τα κόβουμε σε χοντρές λωρίδες, ψιλοκόβουμε και τον άνηθο και τα αφήνουμε στην άκρη.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα. Ροδίζουμε το κρέας καλά.Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.  Μόλις μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί,προσθέτουμε λίγο νερό – αρκετό ώστε να μισοσκεπαστεί το κρέας. Προσθέτουμε τις φλούδες λεμονιού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε το χοιρινό για 1 ώρα, ή μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.Παράλληλα, ζεματάμε τα μαρούλια σε ξεχωριστή κατσαρόλα όπου βράζει αρκετό αλατισμένο νερό.  Ίσα-ίσα θέλουμε να τα μαράνουμε για να μην έχουν πολύ όγκο.Ένα τέταρτο περίπου πριν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε τα μαρούλια. Σιγοβράζουμε το φαγητό, προσθέτοντας εάν χρειαστεί, περισσότερο νεράκι.Αβγοκόβουμε: Χτυπάμε το αβγό και τους κρόκους μέχρι να γίνουν κρεμμώδη και να πήξουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνέχεια.Με μια κουτάλα μεγάλη, παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε “με το σταγονόμετρο” – δηλαδή πολύ σιγανή ροή – χτυπώντας. Επαναλαμβάνουμε 2 φορές.Σβήνουμε την φωτιά,Προσθέτουμε τον άνιθο, ρίχνουμε το αβγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα να απλωθεί το αυγολέμονο.


 για 8 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

2 κιλά χοιρινό, πανσέτα
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
10 µπαστουνάκια κεφαλοτύρι
10 ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και κοµµένες σε ροδέλες
2 κιλά γλυκοπατάτες
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
1 ποτηράκι έ.π. ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι του κρασιού χυµό λεµονιού
1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220° -250°C. Απλώνουµε σε µια µεγάλη επιφάνεια το κρέας και το πασπαλίζουµε µε το αλάτι, το πιπέρι και τη φρέσκια ρίγανη. Στρώνουµε επάνω του τις πιπεριές, το κεφαλοτύρι και τις ντοµάτες. Τυλίγουµε το κρέας αργά και προσεκτικά σε ρολό. Με έναν σπάγκο το δένουµε πολύ σφιχτά. Αλατοπιπερώνουµε εξωτερικά και το βάζουµε στο ταψί.
Σε µια λεκάνη βάζουµε τις γλυκοπατάτες, κοµµένες σε ροδέλες, αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε λίγη ξερή ρίγανη. Ανακατεύουµε µε τα χέρια ώστε να πάνε όλα τα υλικά παντού και τις στρώνουµε στο ταψί γύρω από το ρολό. Τις περιχύνουµε µε το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυµό λεµονιού και το νερό.Σκεπάζουµε το φαγητό µε αλουµινόχαρτο και το βάζουµε να ψηθεί στον φούρνο για περίπου 2 ώρες.
Βγάζουµε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και το ξαναβάζουµε στον φούρνο για να πάρει χρώµα.  Τέλος, το κόβουµε σε φέτες και σερβίρουµε σε πιατέλα με της γλυκοπατάτες!

11/03/2015

 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

600 ml κρέμα γάλακτος
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
75 ml ρούμι
5 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
300 ml δυνατού (καφέ espresso)
175 – 200 γρ. μπισκοτάκια για tiramisu
25 γρ. κουβερτούρα
2 κουταλιές σκόνη κακάο

Εκτέλεση

Προετοιμάζεις τον καφέ. Δύο δόσεις espresso ή δύο κουταλιές καφέ σε 300 ml ζεστού νερού είναι αρκετό. Τον τοποθετείς σε ένα ρηχό πιάτο και τον αφήνεις να κρυώσει.Μέχρι να κρυώσει ο καφές, φτιάχνεις την κρέμα. Προσθέτεις το τυρί, την κρέμα, το ποτό και την ζάχαρη σε ένα μπωλ και ανακατεύεις καλά, μέχρι να δημιουργήσεις μια ωραία πηχτή κρέμα. Όταν είναι έτοιμη, δοκιμάζεις να δεις μήπως χρειάζεται λίγο ακόμα ποτό για να δώσει περισσότερη γεύση.Αφήνεις το μπωλ με την κρέμα στην άκρη, παίρνεις τα μπισκοτάκια και τα βουτάς το καθένα για 1-2 δευτερόλεπτα στον καφέ. Θες να απορροφήσουν τον καφέ αλλά να μην παπαριάσουν τόσο πολύ. Κάθε έτοιμο μπισκότο παίρνει την θέση του στο σκεύος που θα φυλάξεις το γλυκό.Αφού έχεις δημιουργήσει μία στρώση με μπισκότα, ρίχνεις την μισή κρέμα και απλώνεις πάνω από τα μπισκότα. Τρίβεις την σοκολάτα κουβερτούρα πάνω από την κρέμα.Απλώνεις άλλη μια στρώση μπισκότα νοτισμένα σε καφέ, πάνω από την κρέμα, προσθέτεις την υπόλοιπη κρέμα και απλώνεις τη σκόνη κακάο πάνω από την κρέμα.Βάζεις το γλυκό σου στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ώστε να πήξει η κρέμα, να περάσουν τα αρώματα σε όλο το γλυκό και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.


(από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι φυσικό χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι ζάχαρη
1-1,5 κουταλιά της σούπας κανέλα
μισό ποτηράκι κρασιού κονιάκ
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 κουταλάκι γλυκού σόδα (σκόνη)
περίπου 900 γρ.αλεύρι
σουσάμι



Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε το λάδι, το χυμό, το κονιάκ και διαλύουμε μέσα στο μίγμα τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα και τη σόδα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σκληρή.Πλάθουμε σε κουλουράκια και τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί,τα περνάμε απο πανω με ενα πινέλο με νερό και ρίχνουμε το σουσάμι!Ψήνουμε στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν...

10/03/2015


 (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

1 φλιτζ. τσ. φέτα σε κομματάκια4-5 μελιτζάνες
1/2 φλιτζ. τσ. ανθότυρο
1 φλιτζ τυρί Φιλαδέλφεια
1 σκ. σκόρδο λιωμένη
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.κ ούζο
1 κ.σ. φρέσκα μυρωδικά,ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικός
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τις δύο άκρες και τις χωρίζουμε σε ομοιόμορφες φέτες πάχους περίπου 5 χλστ. Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 1/2 ώρας, τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί απλωμένες, σε σειρές. Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά, πιέζοντας τη φέτα να λιώσει με το πιρούνι και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζουμε από ένα κουταλάκι μείγμα τυριού στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας και την τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό. Τοποθετούμε τα ρολάκια πλάι πλάι σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

για 2-4 άτομα (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

4 τετράγωνα κομμάτια φέτα
4 φύλλα κρούστας
4 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
1 κουταλιά σούπας ξύδι
Λάδι για τηγάνισμα


Εκτέλεση

Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση και βάζουμε από δύο μισά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Στο κέντρο τους τοποθετούμε τη φέτα.Διπλώνουμε σαν να είναι φάκελος.Σε μπρίκι ρίχνουμε το μέλι, το ξύδι και μια κουταλιά σούπας νερό, τα βράζουμε και τα ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τηγανίζουμε τα φακελάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Τα βγάζουμε, και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια στα πιάτα. Περιχύνουμε με 1½ κουταλιά της σούπας σάλτσα το καθένα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

09/03/2015






για 4 μερίδες (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

8 μεγάλα καλαμάρια
200 γρ. γαρίδες
150 γρ. ρύζι
2 ξερά κρεμμύδια
1 μικρό πράσο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
12 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζεις το ρύζι, αφού το αφήσεις για 2-3 ώρες σε χλιαρό νερό, για 5 μόνο λεπτά. Με το μισό λάδι, σοτάρεις πρώτα το κρεμμύδι με το πράσο ψιλοκομμένο και στη συνέχεια προσθέτεις τις γαρίδες κομμένες. Στο σημείο αυτό μπορείς να προσθέσεις και λίγα πλοκάμια από τα καλαμάρια. Έπειτα προσθέτεις το μισοβρασμένο ρύζι,και το μαϊντανό και συνεχίζεις το σοτάρισμα για 5 επιπλέον λεπτά. Ύστερα προσθέτεις τις τριμμένες ντομάτες και αφήνεις να σιγοβράσει για 2 επιπλέον λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Με το μείγμα αυτό γέμισε τα καλαμάρια και κλείσε τα με μια οδοντογλυφίδα. Πρόσεξε να μην τα παραγεμίσεις για να μη σκάσουν.Σε ένα μπολ προσθέτεις ένα φλιτζάνι νερό, τη μουστάρδα, το υπόλοιπο λάδι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και με αυτό το μείγμα περιχύνεις τα καλαμάρια. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C



08/03/2015


( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά για 8 άτομα

480 ml ζωμό κότας
2 ντομάτες μικρές κομμένες σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 πράσινες τσίλι πιπεριές ψιλοκομμένες
90 γρ. βούτυρο
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1200 ml. γάλα ζεστό ( 5 φλ.τσ.)
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
20 γρ. τυρί Monterey Jack κομμένο σε μικρά κυβάκια

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το ζωμό, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Αφήνουμε τα υλικά μας να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.Στο μεταξύ λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για περίπου 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τα τρισίμιση φλ.τσ. ζεστό γάλα τμηματικά ( 1/2 φλ.τσ. ζεστό γάλα τη φορά) και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μίγμα να μαγειρευτεί για περίπου 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το μίγμα του ζωμού στο μίγμα μας τμηματικά ( 1/4 φλ.τσ. μίγμα ζωμού τη φορά.) Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, αλάτι,πιπέρι και το τυρί. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να λιώσει το τυρί.

07/03/2015


( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

5-6 πατάτες μεγαλούτσικες
7-8 φέτες μπέικον ή ζαμπόν
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
? του φλιτζανιού γάλα
150 γραμ. φέτα
λίγο σκόρδο τριμμένο
1 πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά για το γαρνίρισμα)
κίτρινο τυρί


Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου.Πλύνετε τις πατάτες και τρυπήστε τες μερικές φορές με ένα πιρούνι, προσοχή να μην τρυπήσετε τις πατάτες και στο κάτω μέρος τους.Ψήστε τις πατάτες για μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν και βγάλτε τες από τον φούρνο.Αφού κρυώσουν αρκετά, ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε, κόψτε ένα κομμάτι, σε οβάλ σχήμα από το πάνω μέρος τους και αφαιρέστε στο εσωτερικό, το οποίο θα το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Όσο είναι ζεστές οι πατάτες βάζουμε λίγο βούτυρο. Βάζουμε στο μούλτι το ζαμπόν ή το μπέικον, τις πιπεριές και τα κάνουμε ένα μείγμα.Αφού έχετε μαζέψει τα εσωτερικά της κάθε πατάτας, προσθέστε το βούτυρο και το τυρί φέτα, στο μούλτι μαζί με τα προηγούμενα υλικά και χτυπήστε τα. Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, προσθέτετε σιγά-σιγά το γάλα.Όταν το μείγμα γίνει παχύ και κρεμώδες, μπορείτε να σταματήσετε το χτύπημα και προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο τριμμένο.
Γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα και από πάνω στρώνουμε το κίτρινο τυρί. Το επόμενο βήμα, είναι να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας στους 170 βαθμούς Κελσίου.Αφού έχετε γεμίσει με το μείγμα σας το εσωτερικό της κάθε πατάτας, βάλτε τες και πάλι στον φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά.

( από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

2 φιλέτα στήθους κοτόπουλου
250 γρ. τυρί κρέμα
2/3 κούπας τριμμένο cheddar
1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το κάτω μέρος τους), ψιλοκομμένα
300 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
4-6 τορτίγιες μεγάλου μεγέθους
Λίγο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι & πιπέρι
1/2 κ.γ  πιπέρι καγιέν


Εκτέλεση

Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το κοτόπουλο ώστε να γίνει πιο λεπτό και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο. Ψήνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλ με ελάχιστο ελαιόλαδο μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα. Μόλις το βγάλουμε από τη φωτιά, το μαδάμε σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.Στο μεταξύ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τις τορτίγιες) σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε ξανά.  Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Όταν βγάλουμε το μείγμα από το ψυγείο, απλώνουμε κατά μήκος  και στην άκρη της τορτίγιας περίπου 2 κ.σ και τυλίγουμε σφιχτά. Κόβουμε κάθε τορτίγια σε 4 κομμάτια τα οποία συγκρατούμε κλειστά με μία οδοντογλυφίδα.