31/10/2014

















Υλικά

για το παντεσπάνι
1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα γάλα
1/4 της κούπας λάδι(όχι ελαιόλαδο)
2/3 της κούπας ζάχαρη
2 αυγά χωρισμένα
2 βανίλιες
1 1/2 κ.γ μπέικιν
1 πρέζα αλάτι

για το σιρόπι
1 φλ. τσαγιού νερό
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
λίγο κονιάκ(προαιρετικά)

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
4 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
1/2 φλ. τσαγιού κορν φλάουρ
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
3 βανίλιες
2 κ.σ βούτυρο
φλούδα ενός λεμονιού
5 αυγά

για την επικάλυψη
170γρ κουβερτούρα γάλακτος
120γρ κρέμα γάλακτος
1 κ.γ ζάχαρη άχνη
1 κ.γ βούτυρο
1 κ.σ κονιάκ



Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν. Προσθέτουμε τους κρόκους, το γάλα, το λάδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνουν ένα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, την ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Χωρίζουμε το μείγμα στην μέση και το αδειάζουμε σε 2 ταψάκια 25 εκ, αφού πρώτα έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, την ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο ένα φλ. γάλα και το ρίχνουμε ανακατεύοντας στο μείγμα των αυγών.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με την φλούδα του λεμονιού. Αφαιρούμε την φλούδα, προσθέτουμε λίγο λίγο στην κατσαρόλα το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε απο την φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
Σε ένα αλλο μικρό σκεύος ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και το βούτυρο. Αποσύρουμε απο την φωτιά ρίχνουμε την κομματιασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο κονιάκ και αφήνουμε το γλάσσο να κρυώσει καλά. .
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 5 λεπτά. Μόλις το κατεβάσουμε απο την φωτιά προσθέτουμε λίγο κονιάκ.
Σε ένα δίσκο βάζουμε το ένα παντεσπάνι και με ένα κουτάλι ρίχνουμε το μισό σιρόπι σε όλη την επιφάνεια. Πάνω απο το σιροπιασμένο παντεσπάνι απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Καπακώνουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι. Τέλος καλύπτουμε προσεκτικά -για να μην μας τρέξει- το πάνω παντεσπάνι με το γλάσο σοκάλατας. 




















Υλικά

ελαιόλαδο
1 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε μπουκιές
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα
1 κεφάλι σκόρδο καθαρισμένο
1 ποτήρι του νερού κονιάκ
250 γρ. ντομάτες λιαστές από τα όποια τα 150γρ. θα είναι πολτοποιημένα και τα υπόλοιπα 100 γρ. κομμένα στη μέση.
250 γρ. χαλούμι κομμένο σε κύβους
1 χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα λεμόνι
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση συνταγής

Σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σοτάρουμε πολύ καλά το μοσχαράκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τον πολτό από τις λιαστές ντομάτες. Σβήνουμε με το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο το κρέας και έχει δέσει λίγο η σάλτσα από τα υγρά του φαγητού προσθέτουμε το χαλούμι, τις κομμένες λιαστές ντομάτες, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Όταν σβήσουμε το φαγητό πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.



















Υλικά

για την σούπα:
1 μικρή κίτρινη κολοκύθα χοντροκομμένη
5 πατάτες χοντροκομμένες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ κάρυ
2 κύβους λαχανικών (ή σπιτικό ζωμό)
1 1/2 λίτρο νερό
200γρ κρέμα γάλακτος
Αλάτι-πιπέρι
1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι

για το κοτόπουλο:
2 στήθη κοτόπουλο φιλέτο (περίπου 500 γρ)
Αλάτι-πιπέρι
Διάφορα μπαχαρικά της αρεσκείας μας
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά την κολοκύθα,τις πατατες και το κρεμμύδι μαζί με το κάρυ. Προσθέτουμε 1 1/2 λίτρο νερό με τους κύβους λαχανικών ή σπιτικό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Περνάμε την σούπα απο το μούλτι για να γίνει βελουτέ και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
Πλένουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε κύβους το αλατοπιπερώνουμε,του βάζουμε διάφορα μπαχαρικά και το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε την σούπα μαζί με το κοτόπουλο.
















Υλικά 

για τη γέμιση:
3 πράσα μεγάλα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι ξερό
½ ματσάκι μαϊντανό
2 αυγά
200 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ξύδι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα χλιαρό νερό

Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια. Στο τηγάνι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε μέσα πρώτα το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα τα ρίχνουμε μέσα σε μία λεκάνη και τρίβουμε από πάνω και το μαϊντανό. Βάζουμε το τυρί, τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε 15-20 λεπτά να δέσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα φύλλα ζύμης. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκανίτσα. Κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε μέσα το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να γίνει μία εύπλαστη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για μισή ωρίτσα. Έπειτα τη χωρίζουμε σε 6-7 μπάλες που τις καλύπτουμε με μία νωπή πετσέτα. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και βάζουμε πάνω μία μπαλίτσα. Την πιέζουμε με τις άκρες του χεριού μας να γίνει σαν πιτούλα και στη συνέχεια με τον πλάστη ξεκινάμε το άνοιγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα μεγάλο λεπτό φύλλο. Το λαδώνουμε, διπλώνουμε ένα σημείο στην άκρη και στρώνουμε κατα μήκος τη γέμιση. Διπλώνουμε στις άκρες και τυλίγουμε σε ένα ρολό. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα. Τα λαδώνουμε και τα χαράσουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε περίπου 45’ στους 180 μέχρι να ροδίσει.



30/10/2014


















Υλικά

Για το κέικ:
300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100ml γάλα
130ml σπορέλαιο
200γρ ζάχαρη
4 αυγά
2 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα ενός λεμονιού

Για την κρέμα:
500ml γάλα
120γρ ζάχαρη
60γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
4 βανίλιες
Ξύσμα ενός λεμονιού


Εκτέλεση συνταγής

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το ξύσμα λεμονιού.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι το αυγό, τις βανίλιες και την ζάχαρη με λίγο γάλα από την κατσαρόλα για να γίνουν μια κρέμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
Αποσύρουμε απο την φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τις βανίλιες και το αλάτι για το κέικ. Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με τα αυγά. Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το ξύσμα και εναλλάξ το μείγμα του αλευριού με το γάλα χτυπώντας ελαφρά. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα μέτριο ταψί, περίπου 26-28 εκ και αδειάζουμε το μείγμα.
Παίρνουμε την κρέμα και με ένα κουτάλι την μοιράζουμε κουταλιά κουταλιά σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το κέικ απο τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει καλά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.






















Υλικά για 4 μερίδες

800 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
2 αυγά μεσαίου μεγέθους
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
3 κουταλιές ρύζι (καρολίνα, νυχάκι ή γλασέ)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
200 γραμμ. φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους
χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά και προσθέτουμε το ένα αυγό, το ρύζι, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια όχι πολύ μεγάλα, σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού.
Τα ρίχνουμε μαζί με τα λαχανικά σε βραστό νερό, ίσα που να τα καλύπτει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30′. Ανακινούμε πού και πού την κατσαρόλα για να μη μας πιάσουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε και τους κύβους φέτας και τους αφήνουμε να λιώσουν αργά με τη θερμότητα.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε το αυγολέμονο με το δεύτερο αυγό. Χτυπάμε πολύ καλά πρώτα το ασπράδι και μετά ρίχνουμε τον κρόκο και το λεμόνι. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο λίγο ζουμάκι που απέμεινε στην κατσαρόλα και σερβίρουμε αμέσως.


Λίγα μυστικά ακόμα

1. Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε τα γιουβαρλάκια με κιμά από κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Γίνονται πολύ ελαφριά και αρέσουν στα πιτσιρίκια. Μπορούμε επίσης να εμπλουτίσουμε τη σούπα με άλλα λαχανικά όπως φρέσκο κρεμμυδάκι, πράσο ή αρακά.
2. Για οικονομία χρόνου, πριν προσθέσουμε τη φέτα και το αυγολέμονο, μπορούμε να μεταφέρουμε τη σούπα σε δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς και να τη διατηρήσουμε στην κατάψυξη για 3-4 εβδομάδες. Στη συνέχεια μπορούμε να αδειάσουμε τη σούπα κατεψυγμένη όπως είναι στην κατσαρόλα, να τη βράσουμε για 4-5′ και να την ολοκληρώσουμε με την προσθήκη φέτας και αυγολέμονου.






















Υλικά για 4 άτομα

200 γρ. απάκι*, κομμένο σε λωρίδες
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κιλό ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
5-6 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
3 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε ροδέλες
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής


Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τα ρεβύθια να πάρουν μια βράση και τα στραγγίζουμε.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά το απάκι. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα υλικό σε στρώσεις: πρώτα τα κρεμμύδια, μετά τις μισές ντομάτες, ρίχνουμε από πάνω την πιπεριά, συνεχίζουμε με τα ρεβίθια, το απάκι και τέλος τις υπόλοιπες ντομάτες. Προσθέτουμε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο ίσα να τα σκεπάζει καλά.
Κλείνουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 2½ ώρες μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν τα ρεβίθια. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε και ελέγχουμε το νερό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο, πάντοτε χλιαρό.


*Απάκι: Χοιρινό καπνιστό από την Κρήτη, αρωματισμένο (συνήθως) με κύμινο και ξίδι. Το άρωμα του κύμινου ταιριάζει πολύ στα ρεβίθια. Αν δεν σας αρέσει, αντικαταστήστε το με χωριάτικο χοιρινό λουκάνικο.















Υλικά

Γιδοτύρι ή φέτα
Πιπεριά πράσινη
Ντομάτα
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Ταμπάσκο (προαιρετικά)


Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομματάκια και τοτοποθετούμε στο πήλινο
Από πάνω καλύπτουμε την επιφάνεια πρώτα με πιπεριά και μετά με ντομάτα σε ροδέλες
Πασπαλίζουμε με ρίγανη, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά)
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

29/10/2014



























Υλικά για 15 κομμάτια 

2 πακέτα μπισκότα βουτύρου ή τύπου πτι-μπερ
1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
7 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
4 κουτ. σουπ. κακάο σε σκόνη
1 1/2 φλιτζάνι τρίμμα καρύδας
2 αυγά
3/4 φλιτζάνι γάλα πλήρες αγελαδινό
4 κουτ. σουπ. ρούμι ή κονιάκ
2 φλιτζάνια νιφάδες καρύδας για την επικάλυψη

Εκτέλεση συνταγής

Αφήνετε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και κόβετε σε μικρούς κύβους. Αλέθετε τα μπισκότα.
Αναμειγνύετε τα ξηρά συστατικά δηλαδή τη ζάχαρη, το κακάο και τις νιφάδες καρύδας, μαζί με τα σπασμένα μπισκότα σε ένα μπολ. Προσθέτετε το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα και το ρούμι και ζυμώνετε καλά, έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Καταψύξτε το μείγμα για περίπου 1 ώρα.
Πλάθετε το μείγμα σε μπαλίτσες μεγέθους καρυδιού και τις περνάτε από το πιάτο που έχετε βάλει τις νιφάδες καρύδας, να επικαλυφθούν παντού.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ενισχύστε τη γεύση τους με λίγο ψιλοκομμένο αποξηραμένο ανανά.




















Υλικά

4-5 Φιλέτα κοτόπουλο
Μανιτάρια
Μαϊντανός
Χρωματιστές πιπεριές
Τοματίνια κονκασέ
Τυρί γκούντα
Σχοινόπρασσο
Μπέικον
1 Κρέμα γάλακτος
¾ του κιλού Ξυνότυρο
Αλάτι – Πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Σοτάρουμε τα μανιτάρια με τις πιπεριές και το μαϊντανό. Βράζουμε τα κονκασέ σε μια κατσαρόλα με αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το βρασμένο κονκασέ και προσθέτουμε Γκούντα κομμένο σε κυβάκια, 2 φύλλα σχοινόπρασσο και το μπέικον.
Τα τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν και να σφίξουν. Κατόπιν αφαιρούμε τη μεμβράνη και τα βάζουμε σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο με αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε στο φούρνο για 30' στους 180οC.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το ξυνότυρο και τα βράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Περιχύνουμε το κοτόπουλο που έχουμε βγάλει από το φούρνο και είναι έτοιμα.
























Υλικά για 4 άτομα

½ ματσάκι ρόκα
100 γρ. σπανάκι φρέσκο
4 φέτες προσούτο
4 μπαστούνια τυρί camembert
½ πράσινο μήλο
για το ντρέσινγκ:
1 ρόδι
2 κ. γλυκού βαλσάμικο
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρέσκο


Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε τη ρόκα και το σπανάκι από τις ίνες, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ:
Αφαιρούμε από το ρόδι τους μισούς σπόρους και τους χτυπάμε ελαφρά στο γουδοχέρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για το ντρέσινγκ και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη ρόκα, το σπανάκι και τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα. Τέλος προσθέτουμε το ντρέσινγκ και τους υπόλοιπους σπόρους από το ρόδι.
Σερβίρουμε χωρίς να ανακατέψουμε.

28/10/2014
























Υλικά

Έτοιμο παντεσπάνι, στρογγυλό, 2 τεμάχια
2 κούπες (400-500γρ) πραλίνα
2 μεγάλες σακούλες μικρές καραμελίτσες
10-12 Kit Kat
1 κορδέλα

Εκτέλεση

Απλώνουμε στο 1ο κομμάτι παντεσπάνι, αρκετή πραλίνα για να τοποθετήσουμε το 2ο και να κολλήσουν μεταξύ τους.
Αφού βάλουμε και το 2ο, καλύπτουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές με πραλίνα.
Βάζουμε τα μακρόστενα κομμάτια της σοκολάτας περιμετρικά και δένουμε με μια κορδέλα.
Γεμίζουμε με καραμελάκια, τρούφες ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Αφήνουμε στο ψυγείο την τούρτα μας για 1 ώρα περίπου.
Είναι έτοιμη για σερβίρισμα!















Υλικά για 6 άτομα

2 στήθη αρνιού (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας τα ανοίξει για ρολό)
250 γραμμ. ανθότυρο
1 χούφτα φρέσκο σπανάκι
150 γραμμ. τριμμένη φρυγανιά
10 κλωναράκια μαϊντανό
1 αυγό
1 κ.γ. μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

Βάζετε το κρέας σε ένα μπολ με κρύο νερό. Πλένετε το σπανάκι, το κόβετε σε χοντρά κομμάτια και το σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο.
Πλένετε, στεγνώνετε και ψιλοκόβετε το μαϊντανό. Ανακατεύετε το ανθότυρο με το σπανάκι, τη φρυγανιά, το μαϊντανό, το αυγό, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανάβετε το φούρνο στους 210ο C και τοποθετείτε λαδόκολα σε ένα ταψί. Στραγγίζετε το κρέας, το τοποθετείτε σε μια πιατέλα, αλατοπιπερώνετε και βάζετε τη γέμιση στο κέντρο και κατά μήκος του. Το τυλίγετε ρολό και το δένετε με σπάγκο μαγειρικής για να μη φύγει η γέμιση.
Τοποθετείτε το κρέας στο ταψί και το ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Το αφήνετε να ψηθεί για περίπου 30’, αφού κατεβάσετε τη θερμοκρασία στους 180ο C. Το βγάζετε από το φούρνο και το κόβετε προσεκτικά σε φέτες. Σερβίρετε συνοδεύοντάς το με πουρέ λαχανικών ή πατάτας.



















Υλικά

400 γρ ρεβίθια βρασμένα
340 γρ καλαμπόκι
½ ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι, συν έξτρα για το πασπάλισμα
αλάτι
Σπορέλαιο
1 μικρό γαλλικό μαρούλι
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
Κέτσαπ
4 ψωμάκια ολικής αλέσεως burger


Εκτέλεση συνταγής

Στραγγίστε και βάλτε τα ρεβίθια και το καλαμπόκι στο μούλτι. Βάλτε τα μισά φύλλα κόλιανδρου στο μούλτι, μαζί με όλα τα κοτσάνια. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν αλλά όχι να λιώσουν.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίστε το μίγμα στα τέσσερα και πλάστε ισομεγέθη μπιφτέκια (περίπου 2 εκατοστά πάχος). Βάλτε τα σε ένα δίσκο και αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά για να σφίξουν.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα μπιφτέκια και ψήστε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν, γυρίζοντας τα στα μισά.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε και στεγνώστε τέσσερα ωραία φύλλα μαρουλιού, στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση. Βάλτε μια μεγάλη κουταλιά κέτσαπ πάνω στη βάση κάθε ψωμιού και προσθέστε τα μπιφτέκια, μια-δυο φέτες ντομάτας, ένα φύλλο μαρούλι, λίγα φύλλα κόλιανδρου και από πάνω το δεύτερο ψωμάκι. Σερβίρετε με μια τραγανή, πράσινη σαλάτα, αν θέλετε.



















Yλικά

250 γρ. ροβίτσα
1 κουταλιά κουρκουμά σε σκόνη
250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι κομμένο σε φετούλες
2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, άνιθο φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι κομμένο σε ψιλά καρεδάκια
5 κλωναράκια σπανάκι τρυφερό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι παρμεζάνα κομμένη σε ψιλές φλούδες
ανθό αλατιού και πράσινο πιπέρι
καγιέν σε σκόνη

Για τη sauce:
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. βούτυρο καρύδας
2 κουτ. σούπας μπαλσάμικο ή λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι ή μέλι

Eκτέλεση συνταγής

Bράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τη ροβίτσα με τον κουρκουμά. Oταν αρχίσει να μαλακώνει, προσέχουμε να τη βγάλουμε πριν αρχίσει να «σκάει» και να διαλύεται.

Tη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να χλιάνει λίγο. Στο μεταξύ, όσο βράζει η ροβίτσα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε σε ένα ρηχό ταψί τα ντοματίνια (το ένα κοντά στο άλλο), με την κομμένη τους πλευρά προς τα πάνω και το κολοκυθάκι κομμένο σε φετούλες. Tα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα αρωματικά. Tα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, για 15 λεπτά περίπου. Προσοχή μην παραψηθούν.

Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα τη ροβίτσα με το κρεμμύδι, το φρέσκο σπανάκι και τη sauce, αφού πρώτα χτυπήσουμε όλα τα υλικά της από ένα σέικερ. Στρώνουμε από πάνω τα αρωματισμένα ψητά λαχανικά και την παρμεζάνα και ολοκληρώνουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σκόνη καγιέν.

Εναλλακτικά μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά γιαούρτι κατσικίσιο αντί για παρμεζάνα ή όποιο άλλο μαλακό άσπρο τυρί.

Μπορούμε να ρίξουμε το μισό καγιέν στο νερό που βράζει η ροβίτσα και το μισό πάνω στην σαλάτα. Με προσοχή γιατί καίει, δοκιμάστε πόσο σας αρέσει χωρίς να γίνεται ενοχλητικό και σταδιακά αυξήστε το.

Λίγα μυστικά ακόμα


Χρησιμοποιήστε όποιο λαχανικό ψήνεται μελιτζάνα, μανιτάρια, πατάτα, ανιθόριζα, πιπεριές, λαχανάκια Βρυξελών, καρότα κλπ απλώς μην το παρακάνετε, βάλτε 1-2 λαχανικά και αν είναι δυνατά όπως η ανιθόριζα ή το παντζάρι (ει. 26.) βάλτε μόνο αυτό.

27/10/2014


















Υλικά

300γρ γιαούρτι σακούλας - χύμα από το σ/μ -
3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
1 μεγάλο αγγούρι
1 μικρό καρότο
2 σκελίδες σκόρδο ή και περισσότερο αν θέλουμε
3 κουταλιές σούπας ξύδι
αλάτι
πιπέρι λευκό


Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε και τρίβουμε το καρότο στο λεπτό τρίφτη και το αγγούρι στο χοντρό.
Τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτό και ρίχνουμε τις 3 κουταλιές το ξίδι καθώς επίσης και αλάτι.
Τ’ αφήνουμε λίγο και μετά τα στύβουμε πολύ καλά για να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, την μαγιονέζα, το αγγούρι και το καρότο. Λιώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο μπολ. Ρίχνουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.










Υλικά (για 3-4 άτομα)


8-10 αγκινάρες
10 μανιτάρια λευκά, μικρά 
10 κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ξερό κρεμμύδι
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
2 πατάτες
μισό φινόκιο κομμένο σε φέτες
δύο καρότα
χυμός λεμονιού
άνηθο
λάδι
1 κύβος βούτυρο, παγωμένο
αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο το λάδι και προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μέχρι να μαραθεί. Βάζετε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο να σοταριστούν. Στη συνέχεια, ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα, το καρότο σε ροδέλες, τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα μανιτάρια ολόκληρα - αν είναι μικρά. Τα σοτάρετε κι αυτά. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με λίγο λευκό κρασί.

Μετά, προσθέτετε ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και μόλις μαλακώσουν τα υλικά, βάζετε τις αγκινάρες καθαρισμένες. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή πάντα φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και οι αγκινάρες. Προσθέτετε τον άνηθο και τον χυμό του λεμονιού. Τέλος, ρίχνετε στην κατσαρόλα έναν μικρό κύβο βούτυρο παγωμένο, την ανακινείτε να λιώσει και σβήνετε τη φωτιά.
















Υλικά

Για περίπου 20 μπισκότα:
1 φλιτζ. βούτυρο μαλακό
1 φλιτζ. ζάχαρη καστανή
1 αυγό
1 κ. γλ. βανίλια σε σκόνη
2 φλιτζ. αλεύρι
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:
1 φλιτζ. καρύδια ή pecans ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μέλι ζεσταμένο (για να είναι πιο ρευστό)
1 κ. γλ. κανέλα


Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μίξερ χειρός ώσπου να αφρατέψουν (αν διαθέτουμε μεγάλο μίξερ, ασφαλώς το προτιμούμε). Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να προκύψει ένα λείο μίγμα. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε ανακατεύοντας. Η ζύμη θα πρέπει να πλάθεται εύκολα και να μη κολλάει πολύ στα χέρια μας.
Σε δεύτερο μπολ φτιάχνουμε την γέμιση ανακατεύοντας καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα πλατύ, άνετο ταψί.
Για το πλάσιμο: Απλώνουμε τη ζύμη σε πάγκο καθαρό με τα χέρια μας, και ανοίγουμε ώστε να έχει πάχος δύο εκατοστά. Με ένα μικρό φλιτζάνι του εσπρέσο ή του ελληνικού καφέ κόβουμε μικρούς ζυμαρένιους κύκλους. Όση ζύμη περισσεύει από τα κοψίματα, ξαναπλάθεται και φτιάχνουμε νέους κύκλους.
Πιέζοντάς τους κύκλους στο κέντρο φτιάχνουμε μια μικρή λακκούβα για να βάλουμε την καρυδένια γέμιση. Ένα κουταλάκι του γλυκού φτάνει για κάθε μπισκότο. Τα μεταφέρουμε στο ταψί - προσέχουμε για τις δέουσες αποστάσεις, έστω μισού εκατοστού μεταξύ τους -, ανασηκώνουμε ελαφρώς τη ζύμη περιμετρικά και φουρνίζουμε στην ίδια θερμοκρασία (170 °C) για περίπου 11 με 12 λεπτά. Μόλις τα μπισκότα ροδίσουν και δούμε πως έχουν ξεκολλήσει από τη λαδόκολλα, δεν περιμένουμε: ξεφούρνισμα και άπλωμα σε σχάρα για να κρυώσουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν περισσέψει γέμιση, δεν πτοούμαστε: με σβηστό αλλά ζεστό ακόμα τον φούρνο, την απλώνουμε στη λαδόκολλα και την ψήνουμε για μερικά λεπτά. Μελωμένη και υγρή όπως είναι, την μοιράζουμε κουταλιά προς κουταλιά πάνω στα μπισκότα - ναι, ποτέ δεν έχουν αρκετή.
















Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια σε μέτρια λεπτά κομμάτια ή 3 κομμάτια μοσχαρίσιο συκώτι
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
1 ποτήρι ξύδι δυνατό

Εκτέλεση συνταγής

Πλένουμε το συκώτι και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε λίγο να πιάσει το αλάτι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε το συκώτι καλά και από τις δύο πλευρές.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε το δεντρολίβανο, σβήνουμε με το ξύδι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε να εξατμιστεί το ξύδι, δοκιμάζουμε να είναι το ξύδι και το αλάτι του γούστου μας και σερβίρουμε αμέσως.

26/10/2014














Υλικά

150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1250 γρ. γάλα φρέσκο
125 γρ. ζάχαρη
120 γρ. μαργαρίνη σε κύβους
100 γρ. μαργαρίνη λιωμένη για το άλειμμα των φύλλων
4 αβγά χτυπημένα
2 βανίλιες
500 γρ. φύλλο κρούστας λεπτό
400 γρ. έτοιμα βρασμένα κάστανα κομμένα σε μέτριους κύβους

Για το σιρόπι:
600 γρ. ζάχαρη
350 γρ. νερό
χυμό από ½ λεμόνι 
2 σφηνάκια λικέρ αμυγδάλου

Εκτέλεση συνταγής

Βράζετε το γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες σε μια βαθιά κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και προσθέτετε το σιμιγδάλι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα να δέσει ελαφρώς. Βγάζετε την κατσαρόλα από την εστία και ρίχνετε τα αβγά με χαμηλή ροή. Αφού προσθέσετε ανακατεύοντας τη μαργαρίνη και τα κάστανα, αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Αλείφετε το ταψί με λίγη μαργαρίνη και τοποθετείτε μέσα σταυρωτά τα μισά φύλλα, ραντίζοντας κάθε στρώση με μαργαρίνη. Αδειάζετε την κρέμα κάστανου και τοποθετείτε τα υπόλοιπα φύλλα, ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία. Χαράζετε ελαφρώς τις μερίδες στο ταψί, ραντίζετε με νερό και ψήνετε για 40-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις ψηθεί η καστανόπιτα, την αφήνετε να κρυώσει καλά, και ετοιμάζετε το σιρόπι, ρίχνοντας όλα τα υλικά σε ένα βαθύ σκεύος και βράζοντας για 10 λεπτά. Περιχύνετε την καστανόπιτα με το χλιαρό σιρόπι.
















 

Υλικά

Κοτόπουλο - 250 γρ βρασμένο
Πιπεριές Φλωρίνης - 2 τεμ ψιλοκομμένες
Μαϊντανός - 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος
Κασέρι - 100 γρ τριμμένο
Κεφαλογραβιέρα - 100 γρ τριμμένη
Αυγό - 1 τεμ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - 3-4 κουταλιές σούπας
Γάλα - 500 γρ
Βούτυρο - 4 κουταλιές σούπας
Αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο
Ελαιόλαδο

Για την ζύμη
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - 250 γρ
Αλάτι - 1/2 κουταλάκι γλυκού
Βούτυρο - 150 γρ σε θερμοκρασία δωματίου
Νερό - όσο πάρει


Εκτέλεση συνταγής

Για την ζύμη: Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα βαθύ μπολ, τα ζυμώνουμε και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί, μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε για 1/2 ώρα στο ψυγείο. Την ανοίγουμε με τον πλάστη και την στρώνουμε σε φόρμα τάρτας, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, την σκεπάζουμε με λαδόκολλα, βάζουμε πάνω της για βάρος όσπρια και την ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας).
Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη για τάρτες ή σφολιάτα.


Για την γέμιση: Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το κόβουμε σε κομματάκια, κόβουμε και τις πιπεριές σε κομματάκια και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προς το τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα με γρήγορες κινήσεις να μην μας σβολιάσει. Ρίχνουμε και τα τριμμένα τυριά, ανακατεύουμε καλά, κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε μέσα την γέμιση κοτόπουλο και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Συναρμολόγηση: Αφαιρούμε την λαδόκολλα από την τάρτα μας, αδειάζουμε μέσα την γέμιση, την στρώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια της τάρτας και την ψήνουμε για 35 λεπτά στον φούρνο μέχρι να ροδίσει (ανάλογα τον φούρνο μας). Αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να δέσουν τα υλικά και την απολαμβάνουμε.


Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε κοτόπιτα με έτοιμο φύλλο σφολιάτας χρησιμοποιώντας την ίδια γέμιση προσθέτοντας τα τυριά και αντί για μπεσαμέλ βάζετε 2 κρέμες γάλακτος με ένα χτυπημένο αυγό.


















Υλικά για 4 άτομα

1200 γρ. μαύρο χοίρο
5 κρεμμύδια ξερά
1 ματσ. κρεμμύδια φρέσκα
1 ματσ. άνηθο
½ κ. σέσκουλα
1 πράσο
1 μαρούλι
2 λεμόνια
2 αυγά
1 ζωμός λαχανικών
Αλάτι - πιπέρι
5 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
Ελαιόλαδο


Εκτέλεση συνταγής

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας σε μερίδες. Ρίχνουμε πιπέρι, δάφνη, κόκκους μπαχάρι και το ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Σε κατσαρόλα σωτάρουμε το ξερό, το χλωρό κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα και τελευταίο ρίχνουμε τον άνηθο. Όταν το κρέας ροδίσει, το μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τα μυρωδικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μετά από ένα λεπτό βγάζουμε το μπαχάρι και τη δάφνη και προσθέτουμε νερό και τον ζωμό λαχανικών.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αφού γίνει το κρέας προσθέτουμε τα χορταρικά χοντροκομμένα, σέσκουλα, μαρούλια και επιπλέον άνηθο. Προσθέτουμε  αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν μαζί με το κρέας για 15-20 λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών και προσθέτουμε στο μίγμα σιγά σιγά ζωμό από το φαγητό για να ανέβει η θερμοκρασία του. Όταν το αυγολέμονο έχει έρθει σε θερμοκρασία ίδια με του φαγητού το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει βράση και σερβίρουμε.



















Υλικά

1/2 μήλο ή 1 μικρό νεκταρίνι κομμένο σε κυβάκια
1 κ.γ. (γεμάτη) μέλι + 1 κ.γ. για το σερβίρισμα
2 1/2 κ.σ. (γεμάτες) βρώμη σε νιφάδες
3 κ.σ. κινόα μαγειρεμένη
8 κ.σ. φρέσκο γάλα (σόγιας αν προτιμάτε) + 1 κ.σ. για το σερβίρισμα
μια πρέζα κανέλλα για το σερβίρισμα
ξηροί καρποί ή άλλη γαρνιτούρα της αρεσκείας μας (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής

Ρίχνουμε το μήλο ή το νεκταρίνι σε ένα μπολάκι με τη μια κουταλιά μέλι. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1.5 λεπτό, ανακατεύουμε, και συνεχίζουμε για άλλο μισό λεπτό (δύο λεπτά σύνολο στη δυνατή ρύθμιση του φούρνου). Θέλουμε να μαλακώσει. Προσθέτουμε στο μπολ μας τη βρώμη, την μαγειρεμένη κινόα και τη μισή κούπα γάλα. Ανακατεύουμε και επιστρέφουμε στα μικροκύματα για άλλο 1 λεπτό. Θα αρχίσει να πήζει καθώς η βρώμη απορροφά το γάλα. Αν το θέλουμε λίγο πιο πηχτό ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Για να σερβίρουμε προσθέτουμε στο ζεστό χυλό το έξτρα γάλα και το μέλι, μια πρέζα κανέλλα και αν θέλουμε κάποια ακόμη γαρνιτούρα.

25/10/2014


















Υλικά

Πατάτες - 5-6
Χοιρινές μπριζόλες - 3-4 λαιμού
Κρεμμύδι - 1 κομμένο σε ροδέλες
Σκόρδο - 1 σκελίδα λιωμένη
Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι τσαγιού
Αλάτι-πιπέρι κατά βούληση
Ρίγανη - 1 κουταλιά γλυκού
Μέλι - 1 κουταλιά γλυκού
Μουστάρδα - 1 κουταλιά γλυκού
Πάπρικα γλυκιά - 1 κουταλιά γλυκού
Πορτοκάλι - 1 τον χυμό του
Λεμόνι - 1 τον χυμό του
Κύβος ψητού κρέατος προαιρετικά
Νερό - 1/2 ποτήρι περίπου για το ψήσιμο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι ροδέλες. Λιώνουμε το σκόρδο. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Βάζουμε τις μπριζόλες μας, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Το διάστημα που αφήνουμε τις μπριζόλες στο ψυγείο μπορούμε να βάλουμε στο ταψί μας τις πατάτες, να τις βρέξουμε ελαφρώς με το μείγμα που φτιάξαμε και να τις αφήσουμε να ψηθούν πρώτα μόνες τους ελαφρώς (όχι να παραψηθούν). Στην συνέχεια βάζουμε τις μπριζόλες στο ταψί, τον κύβο ψητού κρέατος (προαιρετικά) και νερό 1/2 ποτήρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40-45 λεπτά περίπου (ανάλογα τον φούρνο μας) μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.




















Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα

4 κ.σούπας λάδι
600γρ υπολείμματα αρνιού
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
4 κ.γλυκού τζίντζερ
4 κ.γλυκού τριμμένο σκόρδο
4 κ.γλυκού κόλιαντρο
1 κ.σούπας πάστα ντομάτας
2 κανέλες ολόκληρες
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
4 κ. σούπας σταφίδες
500γρ. ρύζι
4 κ.γλυκού ψημένα αμύγδαλα
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζετε το ρύζι να βράσει όπως λέει η συσκευασία, βγαζόντας το 2 λεπτά πριν το ενδεικτικό χρόνο μαγειρέματος.
Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζετε ελαφρά το αρνί. Προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, κόλιανδρο και τηγανίζετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
Προσθέτετε τον πολτό ντομάτας και την κανέλα και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά.
Ρίχνετε το ζωμό ώστε να καλυφθεί το φαγητό. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι το αρνί να μαλακώσει, (περίπου 20-25 λεπτά).
Προσθέστε τις σταφίδες και αφήστε να σιγοβράσουν για άλλα 2 λεπτά. Ανακατεύετε το ρύζι, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και αφήνετε για 2 λεπτά ακόμα.
Σερβίρετε πασπαλίζοντας με καβουρδισμένα αμύγδαλα.
















Υλικά για 4-6 μερίδες

    250γρ. αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως
    4 αυγά
    150 γρ. μαργαρίνη
    6 κουταλιές του γλυκού κόκκινα αποξηραμένα φρούτα π.χ cranberries, goji berries σταφίδες κ.α
    2 βανίλιες
    1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
    55 γρ γραμμαρια στέβια + 40 γρ. μέλι


      Εκτέλεση

      Βάζετε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη στέβια και χτυπάτε μέχρι να γίνουν κρέμα.
      Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα, και τελευταίο το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder και τις βανίλιες
      Ανακατεύετε καλά και μόλις το μείγμα είναι πια λείο το προσθέτετε στα μικρά φορμάκια μέσα στα οποία βάζετε και από μια κουταλιά φρούτα στο μέσο περίπου της ζύμης. Τα ψήνετε για 40’ με 1 ωρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.























      Χρειάζονται 8 απλά βήματα για να διατηρήσετε τα βότανά σας φρέσκα όλο το χρόνο. Εκτός από τα βότανα θα χρειαστείτε ελαιόλαδο ή βούτυρο και πλαστικές παγοκύστες (όχι τις παγοσακούλες μιας χρήσης)
      1. Επιλέξτε τα φρέσκα βότανα από την αγορά ή τον κήπο σας.
      2. Αν θέλετε, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε ή να τα αφήσετε με μεγαλύτερα κλαδάκια και φύλλα.
      3. Γεμίζετε τις θήκες της παγοκύστης περίπου κατά τα 2/3 με βότανα.
      4. Μπορείτε να αναμίξετε τα βότανα. Για παράδειγμα βάλτε μαζί φασκόμηλο, θυμάρι και για το ψητό κοτόπουλο με πατάτες!
      5. Ρίξτε ελαιόλαδο ή λιωμένο, ανάλατο βούτυρο πάνω από τα βότανα.
      6. Καλύψτε με μεμβράνη και καταψύξτε τη διάρκεια της νύχτας.
      7. Αφαιρέστε τους κατεψυγμένους κύβους και αποθηκεύστε σε σακουλάκια.
      8. Μην ξεχάσετε να ονομάσετε κάθε σακούλα με το είδος του βοτάνου που έχει στο εσωτερικό του!

      24/10/2014

















      Υλικά για 4 άτομα 

      Κολοκύθα κόκκινη 1,5 κιλό – 2 κιλά
      Κρεμμύδι φρέσκο 3 τεμάχια
      Αμύγδαλο άσπρο 60 γρ
      Φουντούκι 60 γρ
      Καρύδι 60 γρ
      Μαύρη σταφίδα (προαιρετικά) 40 γρ
      Κουκουνάρι 40 γρ
      Βούτυρο 100 γρ
      Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
      Μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι του γλυκού
      Κόκκινο γλυκό πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού
      Φύλλο μπακλαβά 6 φύλλα

      Εκτέλεση 

      Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο όπου προσθέτουμε την καθαρισμένη κολοκύθα και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα αφήνουμε μέχρι να τσιγαριστούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σε προθερμασμένο φούρνο (180 C) ψήνουμε το μείγμα. Στη συνέχεια καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας λίγο βούτυρο. Μόλις η κολοκύθα μαλακώσει προσθέτουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τη μουλιασμένη, σε κονιάκ, σταφίδα και ανακατεύουμε καλά. Βουτυρώνουμε ένα μικρό ταψί για πίτες και βάζουμε στον πάτο 3 φύλλα μπακλαβά βουτυρώνοντας την κάθε επιφάνεια ξεχωριστά. Εναποθέτουμε τη γέμιση, γυρνάμε προς τα μέσα τα κομμάτια φύλλου που εξέχουν και καλύπτουμε με τα άλλα 3 φύλλα, τα οποία επίσης βουτυρώνουμε. Χαράζουμε την επιφάνεια της πίτας, ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C.















      Χρόνος προετοιμασίας: 10 Λεπτά
      Χρόνος μαγειρέματος: 20 - 25 Λεπτά

      Υλικά

      Λουκάνικα χωριάτικα - 1 πακέτο κομμένα σε ροδέλες
      Πατάτες - 5 κομμένες σε κύβους (όχι μικρούς)
      Ντομάτες - 3 τριμμένες στον τρίφτη
      Ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές σούπας
      Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη
      Μουστάρδα - 1 κουταλάκι γλυκού
      Νερό - όσο χρειαστεί

      Εκτέλεση συνταγής

      Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους (όχι πολύ μικρούς), κόβουμε και τα λουκάνικα σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα λουκάνικα, τα σοτάρουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και βάζουμε τις πατάτες μας. Τα σοτάρουμε όλα μαζί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και νεράκι όσο χρειαστεί για να τα σκεπάσει. Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Σερβίρεται ζεστό ενώ μπορούμε να το συνοδεύσουμε με γιαουρτάκι.















      Υλικά

      1 κουνέλι περ. 1800 γρ., κομμένο σε μερίδες
      1/2 κ. γιαούρτι στραγγιστό
      3 λεμόνια, το χυμό
      1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
      2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
      4 αυγά
      1 κ.γ. ρίγανη
      1/2 φλ τσ. μαιντανός ψιλοκομμένος
      αλάτι, πιπέρι

      Εκτέλεση

      Πλένουμε το κουνέλι. Το αλείφουμε καλά με το λεμόνι, το βάζουμε σε βαθύ σκεύος, το περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο 2-3 ώρες. Ανάβουμε το φούρνο στους 180ο. Βάζουμε το κουνέλι σε πυρίμαχο σκεύος, το αλατοπιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, ρίχνουμε πάνω το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε κομματάκια, καθώς και 1/2 φ.τσ. νερό και το αφήνουμε να ψηθεί, γυρίζοντάς το συχνά. Οταν μαλακώσει και ροδίσει, το βγάζουμε. Χτυπάμε τ' αβγά και τ' ανακατεύουμε καλά με το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με το μείγμα τα κομμάτια του κουνελιού και το ξαναβάζουμε στο φούρνο, μέχρι να πήξει το γιαούρτι και να ροδοκοκκινίσει.

















      Υλικά για 4 άτομα 

      1 πράσινη σαλάτα, πλυμένη και κομμένη στο χέρι
      1 σγουρή σαλάτα, πλυμένη και κομμένη στο χέρι
      6 κ.σ.ελαιόλαδο
      1 σκελίδα σκόρδου
      20 ντοματίνια
      200 γρ. μανούρι, σε κυβάκια
      2 φέτες χωριάτικο ψωμί, σε κυβάκια
      2 κ.σ. ξίδι, μπαλσάμικο
      2 κλαδάκια ρίγανης, φρέσκιας
      αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

      Εκτέλεση συνταγής

      Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις σαλάτες, τις ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.
      Αφαιρούμε το σκόρδο, ρίχνουμε τα ντοματίνια και το μανούρι, ανακατεύουμε απαλά για περίπου 7 λεπτά. Προσθέτουμε τους κύβους ψωμιού και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 6 λεπτά.
      Ρίχνουμε το μπαλσάμικο, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Κατόπιν το ανακατεύουμε απαλά με τις σαλάτες και σερβίρουμε.

      23/10/2014

















      Υλικά

      3 κ.σ. βούτυρο
      4 φλ. λεπτοκομμένα κρεμμύδια
      2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
      2 φύλλα δάφνης
      2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
      1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
      1 κ.σ. αλεύρι
      4 φλ. ζωμός βοδινού ή νερό με 2 κύβους
      4 φέτες μπαγκέτα
      αλάτι, πιπέρι 
      τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή γραβιέρα)


      Εκτέλεση συνταγής

      Σε μια κατσαρόλα βάλε το βούτυρο να λιώσει, πρόσθεσε τα κρεμμύδια το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι πολύ μαλακά και καραμελωμένα, περίπου 25 λεπτά.
      Σβήσε με το κρασί και άσε να πάρει βράση. Χαμήλωσε τη φωτιά και άσε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, περίπου 5 λεπτά. Πέταξε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι.
      Πρόσθεσε το αλεύρι και άφησε τα να μαγειρευτούν για 10'. Πρόσθεσε το ζωμό και άφησε το να σιγοβράσει μισοσκεπασμένο για 10'.

      Βάλε τη σούπα σε 2 πυρίμαχα μπολ, βάλε από πάνω 2 φέτες μπαγκέτα και αρκετό τριμμένο τυρί και βάλε τα μπολ στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσει και ροδίσει το τυρί.























      Υλικά για 4 άτομα

      500γρ γαρίδες καθαρισμένες και αποφλοιωμένες
      1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη  σε φέτες
      1 κ.γ. τζίντζερ
      1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
      1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 
      1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 
      1/2 κ.γ. κάρυ
      1 κ.γ. κόκκους κόλιανδρο
      1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο 
      1-2 αποξηραμένες κόκκινες πιπερίτσες
      1 ντομάτα σε κύβους
      1 κονσέρβα γάλα καρύδας
      μισό λάιμ
      αλάτοπίπερο
      ελάχιστο λάδι


      Εκτέλεση συνταγής

      Σε ένα αντικολλητικά τηγάνι βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα και την πιπεριά. Τσιγαρίζουμε λίγο και προσθέτουμε τις γαρίδες και το τζίντζερ, το κάρυ, τους κόκκους κόλιανδρου, και λίγο νερό. Αφήνουμε 5 λεπτά να μαλακώσουν οι γαρίδες, και μετά προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η σάλτσα όσο πηχτή θέλουμε. Στο τέλος στίβουμε μισό λάιμ και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

      Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή noodles.

















      Υλικά (για ένα πήλινο διαμέτρου 32-35 εκ.)

      500 γρ. ρεβίθια
      800 γρ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα (κομμένο σε κύβους)
      2 μέτρια κρεμμύδια
      2 παραγινωμένες ντομάτες
      1 κιλό περίπου χόρτα: αγριοπρασάκια, καυκαλήθρες, σκατσίκια, λάπαθα, σέσκουλα, λαγοπαξίμαδα, μυρώνια. (Διαλέγουμε μεγάλη ποικιλία απ’ ό,τι βρούμε στην αγορά)
      100 γρ. ελαιόλαδο
      350 γρ. ντάκο
      2 αυγά
      150 γρ. γιαούρτι πρόβειο
      2 πιπεριές καυτερές μικρές
      Κύμινο


      Εκτέλεση συνταγής

      Μουλιάζουμε τα ρεβίθια με αλάτι από την προηγούμενη μέρα και την επόμενη τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χόρτα σε μεγάλο βαθύ τηγάνι.
      Προσθέτουμε στο σκεύος την ντομάτα, τα ρεβίθια και το νερό λίγο λίγο και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Όταν τα ρεβίθια κοντεύουν να βράσουν, περνάμε το κρέας από ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στα ρεβίθια, αφήνοντάς το να τελειώσει το βράσιμο μαζί τους. Προσέχουμε να μη μένουν πολλά υγρά στην κατσαρόλα και τα ρεβίθια στο τέλος του βρασμού να έχουν λίγο αλλά χυλωμένο ζωμό.
      Ρίχνουμε το χοιρινό με τα ρεβίθια σε πήλινο (τα ρεβίθια θα έχουν πρασινίσει από τα πολλά χόρτα). Προσθέτουμε λίγη καυτερή πιπεριά και λίγο κύμινο. Βάζουμε μικρά κομμάτια ντάκου σε ένα μπλέντερ και τα αλέθουμε σε χοντρούτσικα κομματάκια. Τα μουλιάζουμε με λίγο νερό και με ελαιόλαδο.
      Προσθέτουμε 3 κουτ. σούπας γιαούρτι και δύο αυγά. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα, προσθέτουμε στο πήλινο το μείγμα σε ύψος 1 εκατ. και ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C, μέχρι να ροδίσει.



















      Υλικά

      250γρ (1 2/3 φλιτζάνια) αλεύρι
      60γρ (1/3 φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη
      125γρ παγωμένο ανάλατο βούτυρο σε κύβους
      1 αυγό
      200γρ μαύρη σοκολάτα, χοντροκομμένη
      2 κουταλιές της σούπας μέλι
      55γρ (1/4 φλιτζάνι) ζάχαρη (κατά προτίμηση caster)
      3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
      2 κουταλιές της σούπας αλεύρι επιπλέον
      110γρ (2/3 φλιτζάνι) φουντούκια
      80μλ (1/3 φλιτζάνι) νερό
      140γρ (2/3 φλιτζάνι) ζάχαρη επιπλέον (κατά προτίμηση caster)
      Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα


      Εκτέλεση

      Χτυπήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο στο μίξερ μέχρι το γίνουν θρύμματα. Προσθέστε το αυγό. Συνεχίστε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί. Βάλτε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
      Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 5 εκατοστών. Βάλτε την σε ταρτιέρα 22 εκατοστών ώστε να καλύψει και τα πλαϊνά. Κόψτε την περίσσεια. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να κρυώσει.
      Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Βάλτε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος πάνω από τη ζύμη και βάλτε από πάνω ρύζι ή φασόλια. Ψήστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτί και τα όσπρια και ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει.
      Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το μέλι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα μισογεμάτη με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Ανακατέψτε με ένα μεταλλικό κουτάλι μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να είναι απαλή. Αφήστε την να κρυώσει λίγο. Προσθέστε χτυπώντας συνεχώς τη ζάχαρη, το αυγό και το επιπλέον αλεύρι. Ρίξτε στην ταρτιέρα. Ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι σχεδόν να πήξει.
      Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C. Απλώστε τα φουντούκια σε ένα ταψί. Ψήστε για 5-8 λεπτά ώσπου να καβουρντιστούν. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα. Τρίψτε τα για να αφαιρέσετε τις φλούδες. Βάλτε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα φουντούκια.
      Ζεστάνετε το νερό και την επιπλέον ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, κουνώντας περιστασιακά το σκεύος μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή.  ώσπου να βράσει. Βράζουμε, χωρίς να ανακατεύουμε, για 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε το πάνω από τα φουντούκια. Αφήστε το να κρυώσει ώστε να σχηματιστεί πραλίνα. Σπάστε σε θραύσματα.
      Βάλτε πάνω από την τάρτα την πραλίνα. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

      22/10/2014

















      Υλικά για 38 τρούφες

      340 γρ. λευκή σοκολάτα
      1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
      2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
      14 μπισκότα σοκολάτας με γέμιση κρέμας, τύπου Oreo
      450 γρ λευκή σοκολάτα για την επικάλυψη

      Εκτέλεση συνταγής

      Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα στο μίξερ και ψιλοκόψτε την.
      Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα και το βούτυρο και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε το μείγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Βγάλτε το από την φωτιά.
      Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε προσεκτικά την καυτή κρέμα στην ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Αν φαίνεται να κόβει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, με το λίπος να χωρίζει από την λευκή σοκολάτα, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει λείο και να έχει πάλι την παχιά υφή του κουρκουτιού.
      Βάλτε το μείγμα της λευκής σοκολάτας σε ένα μπολ. Χοντροκόψτε τα 10 μπισκότα, και ανακατεύετε μέσα τη λευκή σοκολάτα. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά, περίπου 2 ώρες.
      Πλάστε την σοκολάτα σε μικρά μπαλάκια και τοποθετήστε τα σε λαδόκολα.
      Λιώστε  τη λευκή σοκολάτα για την επικάλυψη στο φούρνο μικροκυμάτων ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα τέσσερα μπισκότα.
      Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, βυθίστε μια τρούφα στο λειωμένη λευκή σοκολάτα. Αφήστε την περίσσια σοκολάτα να στάξει στο μπολ, στη συνέχεια, τοποθετήστε το πίσω στο φύλλο ψησίματος. Όσο η επικάλυψη είναι ακόμα υγρή, πασπαλίστε την κορυφή με μια πρέζα ψιλοκομμένα μπισκότα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τρούφες, μέχρι να τελειώσετε.
      Βάλτε τις τρούφες στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά ώστε να παγώσει η επικάλυψη.

















      Υλικά


      1 ολόκληρο φιλέτο γαλοπούλας
      200 γρ. μπέικον
      1 μεγάλο κρεμμύδι
      1 πράσινη πιπεριά
      200 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
      τυρί φιλαδέλφεια
      λίγο βούτυρο

      Εκτέλεση συνταγής

      Ανοίγουμε το φιλέτο στη μέση κατά μήκος χωρίς όμως να κοπεί και αλείφουμε τυρί φιλαδέλφεια στο εσωτερικό και στις δύο πλευρές.
      Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μπέικον και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι.
      Όταν πάρουν χρώμα τα προσθέτουμε στο εσωτερικό του φιλέτου σαν να φτιάχνουμε σάντουιτς.
      Στη συνέχεια βάζουμε και την τριμμένη μοτσαρέλα και κλείνουμε το φιλέτο.
      Προσθέτουμε λίγο βούτυρο πάνω στο κρέας και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180.
























      Υλικά

      1 κιλό χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σταυρωτά σε τρίτα
      1 κιλό μικρές κόκκινες πατάτες κομμένες στη μέση
      1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
      2 κόκκινες ή / και κίτρινες πιπεριές, κομμένες κατά μήκος
      1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

      Εκτέλεση συνταγής

      Προθερμάνετε το φούρνο στους 200.
      Σε ταψάκι ή πυρέξ, βάλτε τα λουκάνικα, πατάτες, κρεμμύδι, πιπεριές, ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
      Ψήστε για 1 ώρα ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και τα λουκάνικα να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας 2-3 φορές.
















      Χρόνος προετοιμασίας: 15 Λεπτά
      Χρόνος μαγειρέματος: 15 - 20 Λεπτά

      Υλικά

      Πράσα - 1 κιλό
      Πατάτες - 3
      Άνηθος - 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος
      Αυγά - 3
      Κορν φλαουρ - 2 κουταλιές σούπας
      Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - 1 φλιτζάνι τσαγιού
      Αλάτι-πιπέρι
      Κεφαλογραβιέρα - 100 γρ τριμμένη
      Λάδι για το τηγάνισμα

      Εκτέλεση

      Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις πολτοποιούμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος τους. Τα σοτάρουμε ελαφρά μαζί με τον άνηθο μέχρι να μαραθούν. Τα προσθέτουμε στις πατάτες. Ρίχνουμε τα αυγά, το αλατοπίπερο, την κεφαλογραβιέρα και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Πλάθουμε σε στενόμακρα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο, για 2 ώρες. Στην συνέχεια τα αλευρώνουμε ένα-ένα και τα τηγανίζουμε στο καυτό ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι και σερβίρουμε.

      21/10/2014





















      Υλικά για 4 άτομα

      1 αρνίσια σπάλα
      2 ρίζες μάραθο
      2 κρεμμύδια
      4 αχλάδια
      1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
      2 κ.σ. μέλι
      2 σκελίδες σκόρδο
      1 κ.σ. μπαχαρικά (κόλιαντρο, κύμινο, σαφράν)
      125 γραμμ. ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, σταφίδες, καρύδια)
      1 ματσάκι κόλιαντρο
      ελαιόλαδο
      αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

      Εκτέλεση

      Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240ο C. Πλένετε, στεγνώνετε και ψιλοκόβετε το μάραθο. Ξεφλουδίζετε τα αχλάδια και τα κόβετε στα 4, καθαρίζετε και πολτοποιείτε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τις σκελίδες σκόρδο και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το κρέας, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε όλα τα υλικά.
      Βάζετε το κρέας σε ένα ταψί και στη συνέχεια ρίχνετε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, τα μπαχαρικά, το μέλι, λίγο λάδι, το κόλιαντρο ψιλοκομμένο και μισό ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό για 2 1/2 ώρες περίπου, αφού μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150ο C.
      Συνοδεύετε το κρέας με πλιγούρι.






















      Υλικά για 4 άτομα

      40 γρ. μαργαρίνη
      40 ml ελαιόλαδο
      25 γρ. κουκουνάρι
      6 ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
      60 γρ. ξανθες σταφίδες
      300 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
      400 γρ. κίτρινη κολοκύθα σε κύβους
      400 γρ. ρύζι για πιλάφι (μπασμάτι ή καρολίνα)
      700 ml ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου, ή νερό
      αλάτι & πιπέρι



      Εκτέλεση συνταγής

      Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα). Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια (κατάλληλη για φούρνο) ζεσταίνουμε το λάδι και τη μαργαρίνη σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κουκουνάρι, την κολοκύθα, τα σύκα και τις σταφίδες για περίπου ½ λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ρύζι και τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε πρώτα με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί (κομμένο στρογγυλό στη διάμετρο της κατσαρόλας με μια τρύπα στη μέση) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Tο σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.


      Λίγα μυστικά ακόμα

      Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, τοποθετήστε μια στεγνή πετσέτα ανάμεσα στο ρύζι και στο καπάκι. Αφήστε την 5 λεπτά να τραβήξει την περιττή υγρασία και μετά σερβίρετε.
      Για επιπλέον γεύση, γαρνίρετε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

      ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Αφαιρέστε τα σύκα, τις σταφίδες & το κουκουνάρι. Προσθέστε στο σοτάρισμα 2 κουταλιές πελτέ. Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε τόνο από 2 κονσέρβες σε νερό, στραγγισμένο, και ανακατέψτε απαλά.











































      Υλικά για 15 φωλίτσες

      2 αγγούρια
      ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
      μισή κόκκινη πιπεριά
      φέτα χαμηλή σε λιπαρά
      1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
      μερικές μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
      λίγος ρίγανη τριμμένη
      λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
      ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού
      μαύρο πιπέρι
      αλάτι

      Eκτέλεση συνταγής

      Ανακατεύεις το κρεμμύδι, την τομάτα, τις πιπεριές, την φέτα, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
      Ρίχνεις αλάτι και πιπέρι.
      Ξεφλουδίζεις το αγγούρι λίγο ή εντελώς – έτσι θα δείχνει ριγέ.
      Κόβεις το αγγούρι σε χοντρές φέτες και αφαιρείς το εσωτερικό τους (αφήνεις ελάχιστο) χωρίς όμως να φτάσεις στον πάτο. Έτσι θα σχηματιστεί μια φωλίτσα για να βάλεις μέσα τη σαλάτα σου.

      Λίγα μυστικά ακόμα

      Εναλλακτικά, μπορείς να γεμίσεις τις φωλίτσες με χούμους, πατάτες, σπανάκι, καβούρι ή πιπεριέ σκέτη!






















      Υλικά

      300γρ μαύρη σοκολάτα
      100γρ βούτυρο
      6 αυγά
      8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
      ξύσμα από δύο λάιμ

      Εκτέλεση συνταγής

      Λιώνεις τη σοκολάτα σε μπεν μαρί με το βούτυρο και ανακατεύεις συνεχώς το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
      Το αφήνεις να κρυώσει λίγο όσο χτυπάς τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτεις σταδιακά τη ζάχαρη.
      Σε άλλο μπολ ανακατεύεις τους κρόκους με το ξύσμα και προσθέτεις σιγά σιγά τη σοκολάτα με το βούτυρο.
      Έπειτα, προσθέτεις και τα ασπράδια στο μείγμα.
      Τοποθετείς τη μους σε γυάλινα μπολ και έπειτα στο ψυγείο για 6 ώρες.

      20/10/2014


















      Υλικά

      3 κ.σ. φιστικοβούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
      μία ζύμη για πίτσα διαμέτρου 28 εκ.
      μία μπανάνα, κομμένη σε 14 φέτες
      1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
      1/2 φλιτζ. καβουρντισμένα και αλατισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
      1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου

      Εκτέλεση συνταγής

      Προθέρμανε το φούρνο στους 230οC. Άλειψε ομοιόμορφα το φιστικοβούτυρο πάνω στην έτοιμη ζύμη. Γαρνίρισε με τις φέτες μπανάνας και βάλε μια πρέζα καστανή ζάχαρη πάνω σε κάθε κομμάτι μπανάνα. Ψήσ’ τη για 7 με 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της κρούστας. Βγάλε την πίτσα από το φούρνο, κόψ’ τη σε 12 κομμάτια και βάλ’ τη σε δίσκο σερβιρίσματος. Γαρνίρισε κάθε κομμάτι με ψιλοκομμένα φιστίκια και σιρόπι σφενδάμου.

      Λίγα μυστικά ακόμα

      Για μια δόση γεύσης κακάο, αντικατάστησε το φιστικοβούτυρο με πραλίνα.
















      Υλικά για 6 άτομα

      500 γραμμ. ρεβίθια
      2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
      1 κ.γ. κίτρινο γλυκό κάρυ
      1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένο
      2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
      1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
      χυμός από 2 λάιμ
      μία πρέζα ζάχαρη
      αλάτι

      Εκτέλεση συνταγής

      Μούλιασε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό όλο το βράδυ. Βράσ' τα σε νερό χωρίς αλάτι για μία ώρα και σούρωσέ τα. Σοτάρισε το κρεμμύδι, το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα ρεβύθια, το κάρι, τη ζάχαρη και 3 ποτήρια ζεστό νερό. Αλάτισε τα ρεβίθια και βράσ' τα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για μία ώρα. Λίγο πριν τα σερβίρεις πρόσθεσε το χυμό από τα λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

      Λίγα μυστικά ακόμα

      Μπορείτε να τα σερβίρετε με μπόλικο φρέσκο κόλιανδρο και γιαούρτι



















      Πανεύκολα και γρήγορα μπριζολάκια μόνο με 4 υλικά και ελάχιστες θερμίδες (μόνο 200 θερμίδες η μερίδα!)

      Υλικά για 6 άτομα

      1/4 + 1/8 φλιτζ. μέλι
      3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
      6 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
      6 χοιρινά μπριζολάκια χωρίς κόκαλο, καθαρισμένα από το ορατό λίπος, βάρους 120 γραμμ. το κάθε ένα

      Εκτέλεση συνταγής

      Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακάτεψε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο. Κάλυψε τα μπριζολάκια με το μείγμα.
      Κράτα το υπόλοιπο μείγμα του μελιού για άλειμμα.
      Βάλε τα μπριζολάκια σε ένα λαδωμένο ταψί, στο γκριλ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, κλείσε το καπάκι και ψήσε τα αλείφοντας τα δύο φορές.


















      Υλικά για 4 άτομα

      8 μεγάλες αγκινάρες
      150 ml  ελαιόλαδο
      4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
      2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
      150 γρ. σέσκουλα
      150 γρ. ανθότυρο, τριμμένο
      100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
      χυμός από 1 λεμόνι
      αλάτι & πιπέρι
      1 ώριμη ντομάτα, 4-5 ντοματίνια ή 3-4 κ.σ. ντομάτα κονκασέ από κονσέρβα, περασμένα στο μούλτι
      1-2 κ.σ. γαλέτα (φρυγανιά τριμμένη)
      ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα



      Εκτέλεση συνταγής

      Κόβουμε εντελώς τα κοτσάνια από τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και αφήνουμε τα τρυφερά, κόβουμε το πάνω σκληρό μέρος των τρυφερών φύλλων (περίπου μέχρι τη μέση), αφαιρούμε το χνούδι από το κέντρο, καθαρίζουμε περιμετρικά τη βάση τους και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με νερό, χυμό λεμονιού και 1 κ.σ. αλεύρι για να μη μαυρίσουν. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε τα 100 ml από το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα σέσκουλα για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μισό ανθότυρο και τη μισή γραβιέρα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα ή στις αντιστάσεις). Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις αγκινάρες, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μοιράζουμε επάνω την ντομάτα. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Τις γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε στο τηγάνι (κρεμμυδάκια, σκόρδο, σέσκουλα), πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά, τη γαλέτα και την πάπρικα. Ρίχνουμε στο ταψί ½ ποτήρι νερό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε αμέσως.

      19/10/2014


















      Υλικά

      250 γρ κουβερτούρα
      1 πακέτο μπισκότα μιράντα ή παπαδοπούλου
      1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
      1 κ.σ. κονιάκ
      1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
      2 κ.σ. κακάο σκόνη άγλυκη
      2 κ.σ. άχνη

      Για το τύλιγμα:
      Κοπανισμένα μπισκότα
      Τρούφα
      Κακάο


      Εκτέλεση συνταγής

      Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την κουβερτούρα, το κακάο και την άχνη.
      Όταν λιώσει η κουβερτούρα αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τα καρύδια χοντροκομμένα, το κονιάκ και τα μπισκότα θρυμματισμένα. Αφήνουμε το μίγμα για μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει λίγο. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και τα τυλίγουμε με υλικά της αρεσκείας μας.
















      Υλικά

      6 φιλέτα κοτόπουλου συνολικό βάρος: περίπου 1 κιλό
      αλάτι & πιπέρι
      100 ml ελαιόλαδο
      1 πρέζα μπούκοβο
      2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
      χυμός από 1 λεμόνι
      600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
      5 αβγά
      1 κ.γ. ρίγανη
      1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
      120 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη


      Εκτέλεση συνταγής

      Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (στον αέρα). Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε 3 ίσα κομμάτια το κάθε φιλέτο. Ρίχνουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το λάδι, το μπούκοβο, το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί. Σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το γιαούρτι, τα αβγά, τη ρίγανη, τον δυόσμο και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με το μείγμα γιαουρτιού και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό.


      Λίγα μυστικά ακόμα
      Για περισσότερη νοστιμιά, αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο λάδι και στα μπαχαρικά για λίγη ώρα στο ψυγείο.
      Η σάλτσα γιαουρτιού πήζει και σφίγγει μετά το ψήσιμο. Πρέπει να σκεπάζει εντελώς το κοτόπουλο, έως και ένα δάχτυλο. Το φαγητό μας τρώγεται και χλιαρό ή την επόμενη ημέρα.
      Συνοδεύστε το κοτόπουλο με μια δροσερή σαλάτα εποχής.























      Η ροβίτσα συγκαταλέγεται στα όσπρια και είναι μικρά πράσινα ξερά φασολάκια που τα βρίσκετε σε μαγαζιά με χύμα όσπρια.

      Υλικά

      40 ml ελαιόλαδο
      1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
      2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
      1 φρέσκια καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
      1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, σε κυβάκια ή 5-6 ντοματίνια, κομμένα στα 4 ή ½ κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
      1 καρότο, σε μικρούς κύβους
      αλάτι & πιπέρι
      ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
      1 φινόκιο, σε λεπτές φέτες
      400 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
      1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο

      Eκτέλεση συνταγής

      Σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο νερό ρίχνουμε τη ροβίτσα, την αφήνουμε να μουλιάσει για 2-3 ώρες και τη στραγγίζουμε. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη ροβίτσα, την ντομάτα, το καρότο και νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Βράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 30 λεπτά. Πέντε λεπτά προτού γίνει ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το φινόκιο και το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη με κλειστό καπάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μάραθο, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.