ΓΛΥΚΑ ΤΑΨΙΟΥ!!

Voula Xristina

Kαρυδόπιτα
ΥΛΙΚΑ
8 Αυγά2 φλιτζ. Καρυδόψιχα2 φλιτζ. Αλεύρι μαλακό1 φλιτζ. Καλαμποκέλαιο1 πρέζα Κανέλλα1 πρέζα Γαρύφαλλο κοπανισμένο½ φλιτζ. Ζάχαρη1 φακελάκι Μπέικιν ΠάουντερΓια το σιρόπι:3 φλιτζ. Ζάχαρη5 φλιτζ. ΝερόΚαι για το άρωμα:2 φακελάκια Βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει.Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι 5 φλιτζ. Νερό και 3 φλιτζ. Ζάχαρη και βράζουμε το υγρό. Χτυπάμε το καλαμποκέλαιο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να ασπρίσει το μείγμα. Ρίχνουμε μια πρέζα κανέλλα., το γαρύφαλλο και τα αυγά. Τα χτυπάμε όλα πολύ καλά εως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα καρύδια στο μείγμα και το γλυκό μας είναι έτοιμο για φούρνο. Λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε τον πάτο μελίγο αλεύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 180 °C.Αν επιλέξουμε πρόγγραμα με αέρα ψήνουμε στους 200 °C.Όταν βγεί από το φούρνο η ζεστή καρυδόπιτα, τη περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Το γλυκό πρέπει να μείνει τουλάχιστον 12 ώρες στο ταψί για να ρουφήξει όλο το σιρόπι.

Voula Xristina
Γαλακτομπούρεκο
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό Ζάχαρη ½ κιλό Σιμιγδάλι 4 κιλά Γάλα 6 Αυγά 150γραμ Βούτυρο λιωμένο ½ κιλό Φύλλο Κρούστας Για το σιρόπι: 1 ποτήρι Νερό 1 ποτήρι Ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα ρίχνουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και αμέσως μετά τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά τα 2 υλικά με τον αναδευτήρα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα και εξακολουθούμε να χτυπάμε. Βάζουμε την κατσαρόλα με το μίγμα στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει. Εντωμεταξύ, βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας και απλώνουμε 5-6 στρώσεις φύλλου. Ξεκινάμε να απλώνουμε τα φύλλα στο κέντρο του ταψιού και, μετά, συνεχίζουμε περιμετρικά, έτσι ώστε οι άκρες των φύλλων να προεξέχουν γύρω-γύρω από το ταψί. Αλείφουμε ξανά με αρκετό βούτυρο. Μόλις βράσει η κρέμα στην κατσαρόλα, (προσοχή να μην αρχίσει να φουσκώνει το γάλα!!), ρίχνουμε το σιμιγδάλι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς και με γρήγορες κινήσεις. Εξακολουθούμε το ανακάτεμα για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε ένα κρεμώδες και ομοιογενές μίγμα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και απλώνουμε την κρέμα στο ταψί, πάνω στα φύλλά. Η στρώση της κρέμας πρέπει να είναι ομοιόμορφα απλωμένη. Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς το κέντρο του ταψιού,, σκεπάζοντας την κρέμα. Προσθέτουμε στο κέντρο και βουτυρώνουμε άλλες 2 στρώσεις φύλλου, μέχρι να καλυφθεί πλήρως η κρέμα. Διπλώνουμε επίσης τις άκρες τους προς τα μέσα, στο κέντρο του ταψιού. Αλείφουμε για τελευταία φορά με βούτυρο. Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια. Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 1 περίπου ώρα.


Voula Xristina
Γιαννιώτικο Κανταϊφι
ΥΛΙΚΑ
500γρ. φύλλο Κρούστας (λεπτό - Βηρυτού) 500γρ. φύλλο Κανταΐφι 3 ½ φλιτζ. Καρυδόψιχα 1 ½ φλιτζ. Αμυγδαλόψιχα (ασπρισμένη, ψημένη και χοντροκιμμένη) 1 κουτ. σούπας Κανέλα 1 κουτ. σούπας Γαρίφαλο 3 κουτ. σούπας τριμμένη Φρυγανιά 4 ½ φλιτζ. Βούτυρο Γάλακτος λιωμένο Για το σιρόπι: 1 ½ κιλό Ζάχαρη 1 λίτρο Γάλα Προαιρετικά λίγες σταγόνες Ροδόνερο (Γκιουλς)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, δηλαδή την καρυδόψιχα, την αμυγδαλόψιχα, την τριμμένη φρυγανιά, την κανέλα και το γαρίφαλο σε ένα μπολ. Στρώνουμε στο ταψί 3 φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα ένα-ένα (τα στρώνουμε αεράτα και όχι σφιχτά). Από πάνω βάζουμε μια λεπτή στρώση της γέμισης. Προσέχουμε η γέμιση να πάει παντού - και στις γωνίες! Μετά, βάζουμε 2 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα. Ακολουθεί άλλη μία λεπτή στρώση γέμισης. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες 2 φορές (δηλαδή 2 φύλλα κρούστας – λεπτή στρώση γέμισης επί 2). Από πάνω στρώνουμε το μισό φύλλο κανταΐφι, αφού το έχουμε «ξεμαλλιάσει» για να είναι αφράτο. Το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και το περιχύνουμε με καυτό βούτυρο. Αν δεν κάψουμε καλά το φύλλο με το βούτυρο, λασπώνει και δεν γίνεται τραγανό. Συνεχίζουμε με άλλη μία στρώση γέμισης. Αυτή τη φορά χρησιμοποιούμε περισσότερη γέμιση για να έχουμε μία πιο παχιά στρώση στο κέντρο του γλυκού και να μην χαθεί η γέμιση μέσα στο φύλλο κανταϊφιού. Στη συνέχεια, απλώνουμε το υπόλοιπο φύλλο κανταΐφι, το οποίο περιχύνουμε ξανά με καυτό βούτυρο, να μοσχοβολήσει. Συνεχίζουμε με άλλες 2 στρώσεις γέμισης – φύλλου κρούστας (δηλαδή 2 φύλλα κρούστας – λεπτή στρώση γέμισης επί 2). Κρατάμε 4 φύλλα κρούστας που τα στρώνουμε, βουτυρωμένα από πάνω. Χαράζουμε σε ρόμβους. Στο σημείο αυτό θέλει αρκετή προσοχή για να μη μας διαλυθεί. Ψήνουμε στους 180ο C για 1 ώρα περίπου. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας το γάλα, τη ζάχαρη και ελάχιστο ροδόνερο σε μία κατσαρόλα. Βράζουμε το σιρόπι μόνο μέχρι να φουσκώσει το γάλα - δεν χρειάζεται να βράσει περισσότερο. Περιχύνουμε το γλυκό, που πρέπει να είναιζεστό, με όλο το καυτό σιρόπι. Περιμένουμε 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει και σερβίρουμε. Το διατηρούμε εκτός ψυγείου.



Voula Xristina

Καρυδόπιτα Νηστισημη
ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζ τσαγιού Σπορέλαιο 1 ½ φλιτζ τσαγιού Ζάχαρη 1 ½ φλιτζ τσαγιού Καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη ½ φλιτζ τσαγιού Σταφίδες μαύρες ½ φλιτζ τσαγιού Σταφίδες ξανθές 2 φλιτζ τσαγιού Νερό ½ φλιτζ τσαγιού Κονιάκ 1 κουτ. σούπας Κανελογαρίφαλα 4 φλιτζ τσαγιού Αλεύρι σκληρό 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού 3 κουτ. γλυκού Μπέικιν 1 κουτ. γλυκού Σόδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα λιωμένη στο κονιάκ, το ξύσμα λεμονιού, τις σταφίδες και την καρυδόψιχα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα κανελογαρίφαλα και τα προσθέτουμε στο μίγμα. Το ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί και το αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι. Ψήνουμε την καρυδόπιτα σε μέτριο φούρνο για 1 περίπου ώρα. Όταν κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.



Voula Xristina

Μπακλαβάς
ΥΛΙΚΑ
1kg φύλλα κρούστας 1kg καρύδι τριμμένο 250γρ τριμμένο παξιμάδι 1 κουταλάκι κανέλα 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 κρασοπότηρο ζάχαρη Για το Σιρόπι 1 ½ kg ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας μέλι 3 ποτήρια νερό χυμός 1 λεμονιού ΓΕΜΙΣΗ Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια με 250γρ τριμμένο παξιμάδι, 1 κουταλάκι κανέλα, 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 κρασοπότηρο ζάχαρη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και βάζουμε 5 φύλλα λαδώνοντας το καθένα από αυτά. Ρίχνουμε γέμιση και την απλώνουμε σ’ όλη την επιφάνεια του φύλλου. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα με τη διαδικασία: φύλλο – λάδωμα – γέμιση. Για το τέλος κρατάμε 5 φύλλα για την πάνω κρούστα και τα βάζουμε λαδώνοντας τα ένα ένα, όπως στην αρχή. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τον μπακλαβά έτσι ώστε να σχηματίζεται ήλιος, όπως δείχνουν τα παρακάτω σχήματα. Αφού το κόψουμε, το στολίζουμε με μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα). Μυστικό: Αφήνουμε τον μπακλαβά σκεπασμένο ένα βράδυ για να φουσκώσει. Την επόμενη μέρα ψήνουμε τον μπακλαβά στους 200οC με αντιστάσεις για 1 ώρα για να στραγγίσει. Κι ενώ ο μπακλαβάς ψήνεται, κάνουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό, 1 ½ kg ζάχαρη, 1 κουταλιά σούπας μέλι και το χυμό ενός λεμονιού. Το βράζουμε ανακατεύοντάς το. Προσέχουμε το σιρόπι να μη βράσει πολύ αλλά να παραμείνει ρευστό.



Voula Xristina
Ρεβανί
ΥΛΙΚΑ
4 Αυγά 1 ποτ. Ζάχαρη 1 κεσεδάκι αγελαδινό Γιαούρτι 1 ποτ. Αλεύρι 1 ποτ. Σιμιγδάλι χοντρό 1 φακ. Μπέικιν Πάουντερ ½ κουτ. μαγειρική Σόδα 1 Βανίλια Για το σιρόπι: 4 ποτ. Ζάχαρη 4 ποτ. Νερό 1 Βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε στο μίξερ 4 αυγά , 1 ποτ. ζάχαρη,1 ποτ. το αλεύρι, το χοντρό σιμιγδάλι ανακατεμένο με ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ και μια βανίλια. Αναμιγνύουμε ένα κεσεδάκι γιαούρτι μς ½ κουταλιά μαγειρική σόδα για να αφρίσει. Το ρίχνουμε και αυτό στο μείγμα. Χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά σε δυνατή ένταση. Όταν αναμιχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί 30 επί 24 εκ.. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°, για 20 λεπτά. Βγάζουμε το ρεβανί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι: Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι 4 ποτήρια ζάχαρη, 4 ποτήρια νερό και μια βανίλια και βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ποτίζουμε το κρύο ρεβανί με το καυτό σιρόπι. Το αφήνουμε το λιγότερο μια ώρα,για να ρουφήξει το σιρόπι και είναι έτοιμο!


Voula Xristina
Σάμαλι
ΥΛΙΚΑ
500γρ. Σιμιγδάλι ψιλό 500γρ. Σιμιγδάλι χοντρό 700γρ. Ζάχαρη 2 κουτ. γλυκού Σόδα μαγειρική 1ποτ.Νερό500 γρ.Γιαούρτι Αγελάδας 1 κουτ. γλυκού Μαστίχα Χίου τριμμένη Για το σιρόπι: 1 κιλό Ζάχαρη χυμό ½ Λεμονιού 2 Βανίλιες 3 ½ φλυτζ. Νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο τετράγωνο ταψί, όπου θα ψήσουμε το σάμαλι, αναμειγνύουμε το σιμιγδάλι, ψιλό και χοντρό, με τη ζάχαρη. Στο ίδιο ταψί προσθέτουμε το γιαούρτι και διαλύουμε τη σόδα σε ένα ποτήρι νερό. Ρίχνουμε τη διαλυμένη σόδα σιγά σιγά στο ταψί, ανακατεύοντας με το χέρι, ώστε να γίνει ένας ομοιόμορφος ρευστός χυλός. Απλώνουμε το μείγμα σε όλο το ταψί και το στρώνουμε με το χέρι για να είναι ομοιόμορφο το ύψος του παντού. Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για 2 - 2½ ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, το σιμιγδάλι θα απορροφήσει τα υγρά και δε θα λασπώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και το ψήνουμε για 1 ώρα με αντιστάσεις στη μεσαία σκάλα. Προσοχή: στη μισή ώρα πρέπει να βγάλουμε το ταψί και να κόψουμε το γλυκό σε κομμάτια [διαγωνίως σε τρίγωνα]. Αυτό είναι το μυστικό του σάμαλι. Όσο ψήνεται το γλυκό φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τον χυμό λεμόνι. Ανακατεύουμε για δέκα λεπτά μέχρι να πήξει λίγο το σιρόπι. Όταν το γλυκό ψηθεί - πρέπει να έχει ροδίσει καλά, το σιροπιάζουμε, ρίχνοντας το σιρόπι κουταλιά κουταλιά. Προσέχουμε το σιρόπι μας να είναι ζεστό. Το αφήνουμε για μισή ώρα να «πιει» το σιρόπι.


Voula Xristina

Σαραγλί
ΥΛΙΚΑ
1κιλό Καρυδόψιχα ¾ -1 κιλό Φύλλο Χωριάτικο ή του εμπορίου 12 Φρυγανιές μικρές τριμμένες 1 κουτ. γλυκού Κανέλα ½ κουτ. γλυκού Γαρύφαλο ½ ποτήρι νερού Ζάχαρη 6 κουτ. σούπας Κονιάκ 1-1 ½ φλιτζ. τσαγιού Λάδι για άλειμμα φύλλων Για το σιρόπι: 4 ποτήρια νερού Ζάχαρη 4 ποτήρια νερό 1 ποτήρι νερού Μέλι 1 Λεμονόφλουδα 1 κουτ. γλυκού χυμό Λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χοντροκοπανίζουμε το καρύδι και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, τη ζάχαρη και τα κανελογαρίφαλα. Ραντίζουμε το μίγμα με το κονιάκ και το ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε 1 χωριάτικο φύλλο ή 2-3 φύλλα του εμπορίου, τα αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με αρκετό από το μίγμα της καρυδόψιχας. Τυλίγουμε στριφογυριστά το φύλλο. Τοποθετούμε τη μία άκρη του φύλλου στο κέντρο του ταψιού σχηματίζοντας σαλίγκαρο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα, έχοντας υπολογίσει πόσα χωράει το ταψί μας. Περιχύνουμε με λάδι και τα ψήνουμε στους 200 oC για 30-40 λεπτά. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το μέλι να βράσουν και προσθέτουμε τη λεμονόφλουδα και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 10 λεπτά. Αφού κρυώσει το σαραγλί, το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.


Maria Agani

GALATOPITA XWRIATIKH
5 FULLA KROUSTAS1 FLUTZANI KARUDOPSIXA TRIMMMENHMISO FLUTZANI ZAXARHKANELA GIA PASPALISMA1 AUGOMISO FLUTZANI BOUTURO LIWMENO6 FLUTZANIA GALA1 FLUTZANI SIMIGDALI PSILO4 AUGA2 KOUTALIES BOUTURO FRESKO ENA K MISO FLUTZANI ZAXARH
ZESTAINOUME TO GALA SE MIA KATSAROLA K PROSTHETOUME TH ZAXARH TO BOUTURO TO SIMIGDALI LIGO LIGO KAI ANAKATEUOUME SUNEXWS MHN MAS SBOLIASEI H KREMA!AFOU DESEI THN BGAZOUME APO THN FWTIA K THN AFHNOUME LIGO NA KRUWSEI,KAI PROSTHETOUME TA AUGA XTUPHMENA!ALEIFOUME ME BOUTURO ENA TAPSI STRWNOUME ENA FULLO K ALEIFOUME ME LIGO BOUTURO,BAZOUME TO DEUTERO STO OPOIO THA RIKSOUME LIGH KARUDOPSIXA K LIGH ZAXARHSUNEXIZETE ME FULLO,KARUDOPSIXA K ZAXARH MEXRI NA TELEIWSOUN TA FULLA.RIXNETE EPEITA THN KREMA,EDW THA PROSEKSOUME LIGO KATI,TA FULLA MAS PREPEI NA EKSEXOUN APO TO TAPSIGIA NA TA TULIKSOUME SE MIKRO ROLO.EPANW STHN KREMA RIXNOUME TO AUGO XTUPHMENO KANELA ZAXARH GIA NA SXHMATISTEI MIA WRAIA KROUSTA!PSHNOUME THN PITA MAS STOUS 180 GIA 45 LEPTA!



Voula Xristina

Γιαουρτόπιτα
Υλικα
2 κεσέδες γιαούρτι 3 φλυτζάνια ζάχαρη 5 1/2 φλυτζάνια αλεύρι 2 βανίλλιες 1 κουταλάκι σόδα 6 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα αυγά 4 φλυτζάνια ζάχαρη 3 φλυτζάνια νερό
Εκτελεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C Βάζετε σε ένα μπώλ τη ζάχαρη και το ένα γιαούρτι και ανακατεύετε. Χτυπάτε τ'ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτετε στο μείγμα.Προσθέτετε τους κρόκους χτυπημένους. Διαλύετε τη σόδα στο άλλο γιαούρτι και το ρίχνετε και αυτό μέσα. Ανακατεύετε πολύ καλά. Προσθέτετε το αλεύρι και το δουλεύετε πολύ καλά να φύγουν οι κόμποι. Βουτυρώνετε ένα ταψί και ρίχνετε το μείγμα. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα με 45 λεπτά περίπου. Μόλις κρυώσει φτιάχνετε το σιρόπι. Βράζετε μαζί τη ζάχαρη και το νερό για 10 λεπτά περίπου και περιχύνετε το κρύο γλυκό